Βαρενίκη... Αν είχες ποτέ την ευτυχίαΑν δοκιμάσετε αυτό το καταπληκτικό πιάτο, μπορείτε να συγκαταλέγεστε στη φυλή των μυημένων. Μυημένος στα μυστικά του απλού και νόστιμου φαγητού, καθώς και στο μυστήριο της πολυεθνικότητας ορισμένων πιάτων. Παρεμπιπτόντως, αυτό το φαινόμενο δεν μπορεί ακόμα να εξηγηθεί με σαφήνεια από ιστορικούς μαγειρικής, εθνολόγους ή κοινωνιολόγους. Γιατί τα βαρενίκια, με τη μια ή την άλλη μορφή, υπάρχουν σχεδόν σε κάθε κουζίνα του κόσμου; Τι κάνει τους ανθρώπους από διαφορετικές ηπείρους και πολιτισμούς να διατηρούν αυτές τις συνταγές αναλλοίωτες για χιλιάδες χρόνια; Γιατί, ανεξάρτητα από τη γέμιση που κρύβεται μέσα σε ένα κομμάτι βρασμένης ζύμης, κανείς δεν θα μπερδέψει ποτέ το βαρενίκι με κανένα άλλο πιάτο; Παρεμπιπτόντως, για τη γέμιση... Οι γεμίσεις για ζυμαρικά μπορεί να είναι τόσο διαφορετικές, και ο αριθμός τους είναι τόσο μεγάλος, που θα μπορούσε κανείς να γράψει μια πραγματική επιστημονική πραγματεία για αυτό το θέμα. Άλλωστε, υπάρχουν τόσα έθνη, τόσες τοποθεσίες, τόσες παραδόσεις, όσες και τόσες επιλογές χορταστικής για αυτό το πραγματικά εθνικό πιάτο. Τα ζυμαρικά γίνονται γλυκά και αλμυρά, πικάντικα και ξινά, σκέτα και αλμυρά. Και σερβίρονται... Σερβίρονται με τα πάντα: με κρέμα γάλακτος και γιαούρτι, με σιρόπι ζάχαρης και μέλι, με μουστάρδα και κέτσαπ, με μαγιονέζα και μαρμελάδα. Εν ολίγοις, είναι απλά αδύνατο να παραθέσουμε όλες τις γεμίσεις. Ωστόσο, σίγουρα θα μάθουμε τα πιο παραδοσιακά και πιο ενδιαφέροντα. Λοιπόν, ας ξεκινήσουμε.
Γουλιά τυριού γέμιση
Μια από τις πιο παραδοσιακές γεμίσεις γιαζυμαρικά. Αυτή η γέμιση είναι ιδιαίτερα δημοφιλής στους Ανατολικούς και Δυτικούς Σλάβους. Τα βαρενίκια με τυρί κότατζ μπορεί να είναι αλμυρά ή γλυκά, μπορούν να γεμιστούν μόνο με τυρί κότατζ ή να περιλαμβάνουν επιπλέον συστατικά. Το κύριο συστατικό αυτής της γέμισης είναι το τυρί cottage. Είναι καλύτερο να τα παρασκευάζετε με σπιτικό τυρί cottage υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά και κόκκους. Το τυρί κότατζ αναμιγνύεται απλά με ένα αυγό ή κρόκο αυγού, προστίθεται ζάχαρη και αλάτι για γεύση και στη συνέχεια γεμίζονται ζυμαρικά. Εάν το τυρί κότατζ είναι στεγνό και με χαμηλά λιπαρά, μπορείτε να προσθέσετε λίγο βούτυρο ή μια-δύο κουταλιές πολύ παχύρρευστη κρέμα γάλακτος στη γέμιση. Σταφίδες, αποξηραμένα βερίκοκα, κομμάτια από κονσέρβες ή φρέσκα φρούτα και μούρα προστίθενται στη γέμιση γλυκού τυροπήγματος για το βαρενίκι – ό,τι σας αρέσει. Και με ζυμαρικά με γλυκιά γέμιση από τυρί κότατζ, σερβίρουν κρέμα γάλακτος, γιαούρτι, μέλι και υγρή μαρμελάδα (πολύ νόστιμη - με κεράσι και βατόμουρο). Μπορείτε απλά να τα περιχύσετε με λιωμένο βούτυρο και να τα πασπαλίσετε με ζάχαρη. Η αλμυρή γέμιση cottage cheese παρασκευάζεται με τον ίδιο τρόπο όπως και η γλυκιά. Η εξαίρεση είναι η ζάχαρη. Ωστόσο, ορισμένοι σεφ συμβουλεύουν να προσθέσετε λίγη ζάχαρη σε αυτή τη γέμιση για να βελτιώσετε τη γεύση. Πολύ συχνά, η αλμυρή γέμιση τυροπήγματος για το βαρενίκι συμπληρώνεται με φρέσκα μυρωδικά (μαϊντανός, άνηθος, βασιλικός). Μερικοί λάτρεις προσθέτουν σκόρδο, μουστάρδα ή καυτερή πιπεριά στο τυρί cottage. Συνιστάται να σερβίρετε βαρενίκι με αλατισμένο τυρί κότατζ με κρέμα γάλακτος ή βούτυρο.
Γεμάτο πατάτα
Το δεύτερο πιο δημοφιλές συστατικό γέμισης γιαπαραδοσιακά ζυμαρικά - πατάτες. Η γέμιση πατάτας παρασκευάζεται από βραστά ή ωμά λαχανικά ρίζας. Αν πρόκειται να φτιάξετε κλασικά ντάμπλινγκ πατάτας, πρέπει να βράσετε τις πατάτες, πρώτα να τις ξεφλουδίσετε και να τις κόψετε σε πολλά κομμάτια (όπως για τον πουρέ). Στη συνέχεια οι πατάτες βγαίνουν από το νερό και πολτοποιούνται όσο είναι ακόμα ζεστές. Αφού προσθέσετε αλάτι, βούτυρο ή γάλα (ζεστό), ο πουρές που προκύπτει χρησιμοποιείται για να γεμίσετε τα ζυμαρικά. Πιστεύεται ότι η πιο νόστιμη γέμιση γίνεται από πουρέ πατάτας με προσθήκη τηγανητού κρεμμυδιού. Είναι πολύ πιο εύκολο να φτιάξεις βαρενίκι με ωμές πατάτες. Απλώς ξεφλουδίστε μερικές πατάτες και τρίψτε τις ή ψιλοκόψτε τις στο μπλέντερ. Στη συνέχεια, προσθέστε αλάτι και αφήστε για δύο με τρία λεπτά: οι πατάτες θα βγάλουν ζουμί. Στραγγίζουμε το ζουμί, στύβουμε τις πατάτες και τις αλατοπιπερώνουμε. Στη συνέχεια, προσθέστε μαλακωμένο βούτυρο στη γέμιση και τρίψτε τις τριμμένες πατάτες στο βούτυρο, σχηματίζοντας μια πυκνή, παχύρρευστη μάζα. Μετά από αυτό, απλώνουμε τη γέμιση στους έτοιμους κύκλους ζύμης και φτιάχνουμε ζυμαρικά. Η γέμιση πατάτας μπορεί να γίνει πιο περίπλοκη στη σύνθεση προσθέτοντας, για παράδειγμα, τριμμένο τυρί, βραστό συκώτι ψιλοκομμένο μέσω ενός μύλου κρέατος, ακόμη και τυρί cottage. Σε αυτή τη γέμιση προστίθενται επίσης πράσινα κρεμμύδια, σκόρδο, μανιτάρια, μπέικον ή κρακλίνγκ.
Πλήρωση με μούρα
Η γέμιση για το βαρενίκι μπορεί να είναι απολύτως οτιδήποτεοποιαδήποτε μούρα. Στη Ρωσία, το πιο διάσημο και δημοφιλές φρούτο για αυτόν τον σκοπό είναι το κεράσι. Επιπλέον, η γέμιση γίνεται με κεράσια χωρίς κουκούτσι, καθώς και με τα μούρα ακόμα στους λοβούς (σε κάποιους αρέσει να τα φτύνουν κατά τη διάρκεια του γεύματος). Αλλά εκτός από τα κεράσια, οποιοδήποτε μούρο εποχής μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως γέμιση για βαρενίκια: φράουλες, σμέουρα, φραγκοστάφυλα, φραγκοστάφυλα, βατόμουρα, λίγκονμπερι. Συνήθως τα μούρα δεν προετοιμάζονται με κανέναν τρόπο για τη γέμιση - απλώς πλένονται. Στη ζύμη τοποθετούνται φρέσκα μούρα, προστίθεται ζάχαρη και οι άκρες του ζυμαρικού τσιμπούνται. Εάν η γέμιση είναι φτιαγμένη από κεράσια χωρίς κουκούτσι, τα φασόλια αφαιρούνται εκ των προτέρων, αφήνεται να στραγγίσει ο υπερβολικός χυμός και μόνο τότε τα κεράσια προστίθενται στη ζύμη. Κάποιες νοικοκυρές το κάνουν διαφορετικά. Πλένουν τα μούρα, τα πασπαλίζουν με ζάχαρη και τα αφήνουν για μια-δυο ώρες. Ο χυμός που βγαίνει από τα μούρα στραγγίζεται, πλάθεται και βράζεται σε ζυμαρικά και σερβίρεται, περιχύνεται με αυτό το ζουμί και πασπαλίζεται με ζάχαρη. Η φρέσκια σπιτική κρέμα γάλακτος και το βούτυρο συνδυάζονται υπέροχα με τη γέμιση μούρων. Παρεμπιπτόντως, αυτά τα ζυμαρικά είναι καλά τόσο ζεστά όσο και κρύα.
Πλήρωση με κρέας
Ναι, ναι, φτιάχνουν και ζυμαρικά με κρέας! Μπορείτε να υποστηρίξετε ότι σε αυτή την περίπτωση δεν θα πάρετε πλέον βαρενίκι, αλλά πελμένι. Αλλά δεν ήταν να είναι! Πρώτον, τα πελμένι γίνονται με ωμό κιμά, ενώ το βραστό κρέας μπαίνει στο βαρενίκι και δεύτερον, το σχήμα του βαρενίκι μιλάει από μόνο του. Έτσι, για να ετοιμάσετε τη γέμιση κρέατος για τα ζυμαρικά, πάρτε οποιοδήποτε βρασμένο κρέας (ή ακόμα καλύτερα, πολλά είδη) και αλέστε το σε κιμά. Ξεχωριστά τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι σε λαχανικό ή βούτυρο και το προσθέτουμε στον κιμά. Πιπερώνουμε και αλατίζουμε τη γέμιση της αρεσκείας μας και μετά φτιάχνουμε ζυμαρικά από αυτή τη γέμιση. Μπορείτε να προσθέσετε όχι μόνο τηγανητά κρεμμύδια στη γέμιση κρέατος για το βαρενίκι, αλλά και μανιτάρια, τις ίδιες πατάτες ή τυρί. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ωμό κιμά για τη γέμιση και να τον τηγανίσετε μαζί με τα κρεμμύδια. Μπορείτε να αναμίξετε τον κιμά με ρύζι ή φαγόπυρο. Μπορείτε να το καρυκεύσετε με βότανα ή σκόρδο.
Άλλα γεμιστικά
Μάλιστα, τα vareniki είναι έτσιΕίναι ευέλικτα και μπορούν να μαγειρευτούν με οτιδήποτε. Τα ζυμαρικά γίνονται με βραστό ή τηγανητό λάχανο, προσθέτοντας κρεμμύδι, αλάτι και μαύρο πιπέρι σε αυτό (κατά τη διαδικασία του τηγανίσματος). Τα ζυμαρικά φτιάχνονται με γέμιση από βραστά αυγά με πράσινα ή τηγανητά κρεμμύδια ή ακόμα και ρύζι. Τα ζυμαρικά γεμίζουν με καρότα τηγανισμένα σε φυτικό λάδι. Η γέμιση για τα ζυμαρικά παρασκευάζεται από φρέσκα μήλα, ρύζι με σταφίδες και αποξηραμένα βερίκοκα και τυρί με κρεμμύδια. Τα ζυμαρικά γίνονται επίσης με ωμό, βραστό ή παστό ψάρι. Σε αυτή τη γέμιση προστίθενται λάχανο, πατάτες ή ρύζι. Τα κρακουλίσματα λαρδιού, τα βρασμένα φασόλια με μανιτάρια και οι παπαρουνόσποροι στον ατμό είναι κατάλληλα για τη γέμιση των ζυμαρικών. Γενικά χρησιμοποιήστε ό,τι σας αρέσει, ό,τι μπορείτε να χρησιμοποιήσετε για να φτιάξετε πίτες (πίτες) ή τηγανίτες, για τη γέμιση. Και αφήστε να μην είναι μόνο το φαγητό που σας φέρνει ευχαρίστηση, αλλά και η προετοιμασία του. Καλή όρεξη και επιτυχία στις γαστρονομικές σας προσπάθειες! Σας προτείνουμε να διαβάσετε:
