Ear: συνταγή από τούρνα, που θα ευχαριστήσει τον αληθινό γνώστη αυτού του πιάτου

Το Pike είναι ένα από τα πιο πολύτιμα ψάρια. το εξαιρετικό κρέας κάνει κάθε πιάτο αυτού του ψαριού πολύ νόστιμο και θρεπτικό. Ένα παραδοσιακό πιάτο του ράμφους είναι ένα πλούσιο αρωματικό αυτί. Η συνταγή για την παρασκευή του μπορεί να είναι απλή και περίπλοκη, αλλά πάντα υπάρχει κάτι που θα ευχαριστήσει τον αληθινό γνώστη αυτού του πιάτου.

Ρώσικη συνταγή σούπας ψαριού

Προκειμένου να ευχαριστήσετε τον εαυτό σας και τους αγαπημένους σας με ένα κλασικό ρωσικό αυτί, θα χρειαστείτε τα παρακάτω συστατικά:

1 κιλό μικρού τσιμπήματος ή ως πολλά κεφάλια μεγάλου λούτσους (το κεφάλι του λούτσος είναι ο τόπος από τον οποίο λαμβάνεται ο πλουσιότερος ζωμός).
500 γραμμάρια φιλέτου παξιμάδι?
μερικά μικρά κρεμμύδια.
5 κομμάτια μικρών πατατών.
φυτικό έλαιο (2 κουταλιές της σούπας θα είναι αρκετό)?
ψωμιά (2 κουταλιές της σούπας);
μια δέσμη φρέσκων σχοινόπραστων και ένα μάτσο μαϊντανό?
ξίδι ή κιτρικό οξύ ·
μοσχοκάρυδο, φύλλο δάφνης, τζίντζερ, αλάτι και πιπέρι.

Τα ψάρια πρέπει να καθαρίζονται καλά, εκσπλαχνισμένα,κόψτε σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια και στη συνέχεια ξεπλύνετε καλά κάτω από ένα ρεύμα κρύου νερού. Πριν μαγειρέψετε το κεφάλι, πρέπει να αφαιρέσετε τα μάτια και τα βράγχια. Τώρα όλα τα αποφλοιωμένα και πλυμένα ψάρια τοποθετούνται σε ένα τηγάνι, όπου χύνεται 3,5 λίτρα νερού. Στη συνέχεια, σύμφωνα με τη συνταγή, βάλτε το αποφλοιωμένο κρεμμύδι, το μαϊντανό, το τζίντζερ και μερικά φύλλα δάφνης. Μετά το βράσιμο του νερού, το τηγάνι καλύπτεται με ένα καπάκι και όλα μαγειρεύονται σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά. Στη συνέχεια, όλα τα ψάρια απομακρύνονται από το τηγάνι, τοποθετούνται σε μια πλάκα για να κρυώσουν ελαφρώς, το κρέας χωρίζεται από τα οστά και τοποθετείται σε ένα μπολ καλυμμένο με μια πλάκα έτσι ώστε να μην κρυώσει. Τα πτερύγια, τα κεφάλια των ψαριών και τα οστά τοποθετούνται σε ένα τηγάνι, που τοποθετείται σε μια μικρή φωτιά και όλα αυτά βράζονται για άλλα 50 λεπτά. Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, η σούπα ψαριού πρέπει να είναι καλή, οπότε δεν πρέπει να φοβάστε να χωνέψετε τα οστά, τα κεφάλια ψαριών και τα πτερύγια. Όταν το μαγείρεμα έρθει στο τέλος, ξεφλουδίστε τις πατάτες, τα καρότα, στη συνέχεια κόψτε τα λαχανικά σε μικρές φέτες και ελαφρώς τηγανίζουμε σε μια κατσαρόλα. Το φυτικό έλαιο δεν πρέπει να χύνεται πολύ, ένα μικρό κρεμμύδι προστίθεται στα λαχανικά, που θα δώσει ένα μοναδικό άρωμα στο αυτί. Όταν μαγειρεύεται ο ζωμός ιχθύων, τα οστά πρέπει να αφαιρεθούν και ο ίδιος ο ζωμός φιλτράρεται προσεκτικά. Στη συνέχεια, το ζωμό φωτίζεται πάλι, τηγανητά λαχανικά, ψωμιά, αλάτι προστίθενται εκεί. Όλα αυτά βράζονται για 15 λεπτά, στη συνέχεια τοποθετείται ένα ψάρι, η φωτιά αυξάνεται. Μόλις το περιεχόμενο της σούπας βράσει, πρέπει να αφαιρεθεί από τη θερμότητα. Για να φάτε αυτό το νόστιμο πιάτο, πρέπει να προσθέσετε μοσχοκάρυδο, ξύδι ή χυμό λεμονιού. Στη συνέχεια, πρέπει να βάζετε μια πετσέτα στο καπάκι του τηγανιού και αφήστε τη σούπα να σταθεί για περίπου 20 λεπτά. Ένα κομμάτι κρέατος τοποθετείται σε κάθε πιάτο, το ζωμό με λαχανικά χύνεται, τα πάντα ψεκάζονται με φρέσκα βότανα, ξινή κρέμα και μαύρη πιπεριά.

Μια απλή συνταγή για τη σούπα ψαριών

Δεν είναι απαραίτητο να φτιάξετε ψάριαέχουν εξαιρετικές γαστρονομικές δεξιότητες. Το απλούστερο αυτί μπορεί να ευχαριστήσει τόσο το σπίτι και τους επισκέπτες. Φυσικά, είναι δύσκολο να εκπλήξεις ένα ράπισμα ενός Ρώσου προσώπου, αλλά αν το αυτί μαγειρεύεται στη συνείδηση, τότε εξασφαλίζεται η μαγειρική αναγνώριση. Το Pike πρέπει να πλένεται, να εκσπλαχνίζεται, να καθαρίζεται. Στη συνέχεια κόψτε σε μεγάλα κομμάτια, βάλτε σε ένα τηγάνι και ρίξτε κρύο νερό. Ενεργοποιήστε τη φωτιά και μαγειρέψτε τον ράσο μέχρι να βράσει το νερό, στη συνέχεια μειώστε τη φωτιά, προσθέστε λίγο αλάτι και βράζετε για 40-50 λεπτά. Είναι πολύ σημαντικό να μην ξεχνάτε ότι θα πρέπει να αφαιρείτε περιοδικά τον αφρό με ένα κουτάλι με σχισμές. Ενώ το ζωμό μαγειρεύεται, μπορείτε να κάνετε λαχανικά. Τα καρότα και τα κρεμμύδια είναι αποφλοιωμένα, όλα πρέπει να κοπούν σε μικρούς κύβους. Στη συνέχεια, πρέπει να κόψετε τις ρίζες μαϊντανός με καλαμάκια. Όταν έχουν μείνει 10 λεπτά μέχρι το τέλος του μαγειρέματος, τα καρότα, τα κρεμμύδια, οι ρίζες τοποθετούνται στο αυτί και μην ξεχνάμε τα πιπεριά. Μετά από 5 λεπτά, η φωτιά σβήνει. Λίγα λεπτά πριν αφαιρέσετε από τη θερμότητα σε ένα τηγάνι, μπορείτε να βάλετε μαύρο πιπέρι. Μαγειρεμένα με αυτόν τον τρόπο, ο ράφανος μπορεί να εκπλήξει και να ευχαριστήσει τον πιο απαιτητικό γκουρμέ. Η σούπα απλώνεται σε πλάκες, πασπαλισμένη με φρέσκο άνηθο ή μαϊντανό στην κορυφή για γεύση.

Η αρχική συνταγή για τη σούπα ψαριών με ράβδους

Με το λούτσικο μπορείτε να μαγειρέψετε όχι μόνο πολύνόστιμο, αλλά και αυθεντικό αυτί. Τέτοιες συνταγές είναι γνωστές σε πολλούς πεπειραμένους ψαράδες και έμπειρους σεφ. Για να προετοιμάσετε την αρχική σούπα ψαριών σύμφωνα με τη συνταγή των έμπειρων σεφ, θα χρειαστείτε τα παρακάτω συστατικά:

φιλέτο παξιμάδι (500 g);
φιλέτο κοτσάνι (200 g).
3 μεγάλες μορφές καρκίνου.
2 μεγάλα φρέσκα αγγούρια.
μια δέσμη πράσινων κρεμμυδιών?
μεγάλο κρεμμύδι?
μεγάλα καρότα;
1 λίτρο ζωμού.
δάφνη, πιπέρι, αλάτι, κόλιανδρο.

Κάποιος μπορεί μόνο να ονειρευτεί μια τέτοια συνταγή, επειδήο συνδυασμός των διαφόρων συστατικών σε αυτό δίνει μια πολύ πικάντικη και πλούσια γεύση. Το φιλέτο του Pike κόβεται σε μεγάλα κομμάτια, τοποθετείται σε ένα τηγάνι, χύνεται με κρύο νερό και βράζει μέχρι να μαλακώσει. Στη συνέχεια, ο λασπωτήρας πρέπει να τραβηχτεί έξω και να τοποθετηθεί σε σνακ πλάκες έτσι ώστε να κρυώσει. Τα κομμάτια των ψαριών πρέπει να είναι γαρνιρισμένα με προ-μαγειρεμένα λαιμούς καραβίδας, φρέσκα αγγούρια (είναι καλύτερα κομμένα σε κύκλους), ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια. Τώρα στο ζωμό, που παρέμεινε μετά το μαγείρεμα, πρέπει να βάζετε την κατσαρόλα, προ-κομμένη σε μικρούς κύβους καρότων, κρεμμύδια και μαγειρέψτε τα για 20 λεπτά. Τότε όλα αυτά πρέπει να είναι πιπέρι, αλάτι και να προσθέσετε ένα δάφνη. Όταν το ζωμό είναι έτοιμο, μην ξεχάσετε να το στραγγίξετε. Το αυτί που μαγειρεύεται με τέτοιο πρωτότυπο τρόπο χύνεται σε κύπελλα και το μαγειρεμένο πιάτο σερβίρεται χωριστά. Και δεν υπάρχει καμία αμφιβολία ότι πολύ σύντομα δεν θα υπάρχει ίχνος όλης αυτής της λαμπρότητας, επειδή οι επισκέπτες θα τρώνε ένα τέτοιο πιάτο πολύ γρήγορα. Παρά την αφθονία των συστατικών, ένα τέτοιο αυτί προετοιμάζεται χωρίς πολλές δυσκολίες.