Ear: συνταγή από τούρνα, που θα ευχαριστήσει τον αληθινό γνώστη αυτού του πιάτου

Ο λούτσος είναι ένα από τα πιο πολύτιμα ψάρια.Το εξαιρετικό κρέας κάνει κάθε πιάτο από αυτό το ψάρι πολύ νόστιμο και θρεπτικό. Ένα παραδοσιακό πιάτο με τούρνα είναι μια πλούσια, αρωματική ψαρόσουπα. Η συνταγή για την παρασκευή του μπορεί να είναι απλή και περίπλοκη, αλλά πάντα θα υπάρχει μια που θα ευχαριστήσει έναν πραγματικό γνώστη αυτού του πιάτου.

Ρώσικη συνταγή σούπας ψαριού

Για να ευχαριστήσετε τον εαυτό σας και τους αγαπημένους σας με την κλασική ρωσική σούπα ψαριού λούτσων, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

1 κιλό μικρού τσιμπήματος ή ως πολλά κεφάλια μεγάλου λούτσους (το κεφάλι του λούτσος είναι ο τόπος από τον οποίο λαμβάνεται ο πλουσιότερος ζωμός).
500 γραμμάρια φιλέτου παξιμάδι?
μερικά μικρά κρεμμύδια.
5 κομμάτια μικρών πατατών.
φυτικό έλαιο (2 κουταλιές της σούπας θα είναι αρκετό)?
ψωμιά (2 κουταλιές της σούπας);
μια δέσμη φρέσκων σχοινόπραστων και ένα μάτσο μαϊντανό?
ξίδι ή κιτρικό οξύ ·
μοσχοκάρυδο, φύλλο δάφνης, τζίντζερ, αλάτι και πιπέρι.

Τα ψάρια πρέπει να καθαριστούν και να ξεσπάσουν καλά.κόψτε σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια και στη συνέχεια ξεπλύνετε καλά με τρεχούμενο κρύο νερό. Πριν μαγειρέψετε τα κεφάλια, πρέπει να αφαιρέσετε τα μάτια και τα βράγχια. Τώρα όλα τα καθαρισμένα και πλυμένα ψάρια τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα, στην οποία χύνονται 3,5 λίτρα νερό. Στη συνέχεια, σύμφωνα με τη συνταγή, προσθέστε ξεφλουδισμένο κρεμμύδι, μαϊντανό, τζίντζερ και μερικά φύλλα δάφνης. Αφού βράσει το νερό, σκεπάζουμε το τηγάνι με ένα καπάκι και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά. Έπειτα βγάζουμε όλο το ψάρι από το τηγάνι, το τοποθετούμε σε πιατέλα να κρυώσει ελαφρώς, το κρέας χωρίζεται από τα κόκαλα και τοποθετείται σε ένα μπολ σκεπασμένο με πιατέλα για να μην κρυώσει. Τα πτερύγια, τα κεφάλια του ψαριού και τα κόκαλα τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα, η οποία έχει ρυθμιστεί σε χαμηλή φωτιά, και όλα αυτά ψήνονται για άλλα 50 λεπτά, σύμφωνα με αυτή τη συνταγή της ψαρόσουπας, ο ζωμός πρέπει να είναι καλός, οπότε μην φοβάστε να το παραβράσετε τα οστά, τα κεφάλια και τα πτερύγια των ψαριών. Όταν τελειώσει το μαγείρεμα, θα πρέπει να ξεφλουδίσετε τις πατάτες και τα καρότα, στη συνέχεια να κόψετε τα λαχανικά σε μικρές φέτες και να τα τηγανίσετε ελαφρά σε ένα τηγάνι. Δεν χρειάζεται να προσθέσετε πολύ φυτικό λάδι στα λαχανικά, τα οποία θα δώσουν στη ψαρόσουπα ένα μοναδικό άρωμα. Όταν ψηθεί ο ζωμός ψαριού, τα κόκαλα πρέπει να αφαιρεθούν και ο ίδιος ο ζωμός πρέπει να στραγγιστεί καλά. Έπειτα ξαναβάζουμε τον ζωμό στη φωτιά, προσθέτουμε τηγανητά λαχανικά, τριμμένη φρυγανιά και αλάτι. Όλα αυτά ψήνονται για περίπου 15 λεπτά, μετά προστίθενται τα ψάρια και αυξάνεται η φωτιά. Μόλις βράσει το περιεχόμενο του τηγανιού, πρέπει να το αποσύρουμε από τη φωτιά. Για να καρυκεύσετε αυτό το νόστιμο πιάτο, προσθέστε μοσχοκάρυδο, ξύδι ή χυμό λεμονιού. Στη συνέχεια, πρέπει να βάλετε μια πετσέτα στο καπάκι της κατσαρόλας και να αφήσετε τη σούπα να καθίσει για περίπου 20 λεπτά. Βάλτε ένα κομμάτι κρέας σε κάθε πιάτο, ρίξτε το ζωμό με λαχανικά, πασπαλίστε τα πάντα με φρέσκα μυρωδικά από πάνω, προσθέστε ξινή κρέμα. και μαύρο πιπέρι.

Μια απλή συνταγή για τη σούπα ψαριών

Για να ετοιμάσετε ψαρόσουπα από τούρνα δεν χρειάζεστε απολύτως τίποταΕίναι απαραίτητο να έχετε εξαιρετικές μαγειρικές δεξιότητες. Η πιο απλή ψαρόσουπα μπορεί να ευχαριστήσει τόσο την οικογένειά σας όσο και τους καλεσμένους σας. Φυσικά, είναι δύσκολο να εκπλήξεις έναν Ρώσο με τούρνα, αλλά αν η ψαρόσουπα μαγειρευτεί ευσυνείδητα, τότε η γαστρονομική αναγνώριση είναι εγγυημένη. Ο λούτσος πρέπει να πλυθεί, να ξεσπάσει και να καθαριστεί. Στη συνέχεια κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια, βάζουμε σε μια κατσαρόλα και σκεπάζουμε με κρύο νερό. Ανάβουμε τη φωτιά και ψήνουμε τον λούτσο μέχρι να βράσει το νερό, στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε λίγο αλάτι και μαγειρεύουμε για 40-50 λεπτά. Είναι πολύ σημαντικό να μην ξεχνάτε ότι πρέπει να αφαιρείτε περιοδικά τον αφρό με μια τρυπητή κουτάλα. Όσο ψήνεται ο ζωμός, μπορείτε να δουλέψετε τα λαχανικά. Καθαρίζουμε τα καρότα και τα κρεμμύδια και τα κόβουμε όλα σε μικρούς κύβους. Στη συνέχεια, πρέπει να κόψετε τις ρίζες του μαϊντανού σε λωρίδες. Όταν απομένουν 10 λεπτά μέχρι το τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε καρότα, κρεμμύδια, ρίζες και μην ξεχάσετε τους κόκκους πιπεριού στη ψαρόσουπα. Μετά από 5 λεπτά η φωτιά σβήνει. Λίγα λεπτά πριν το κατεβάσετε από τη φωτιά, μπορείτε να προσθέσετε μαύρο πιπέρι στο τηγάνι. Ο λούτσος που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο μπορεί να εκπλήξει και να ευχαριστήσει ακόμα και τον πιο απαιτητικό γκουρμέ. Η ψαρόσουπα ρίχνεται σε πιάτα και πασπαλίζεται με φρέσκο άνηθο ή μαϊντανό για γεύση.

Η αρχική συνταγή για τη σούπα ψαριών με ράβδους

Με τούρνα μπορείτε να μαγειρέψετε όχι μόνο πολύνόστιμη, αλλά και πρωτότυπη ψαρόσουπα. Τέτοιες συνταγές είναι γνωστές σε πολλούς έμπειρους ψαράδες και έμπειρους μάγειρες. Για να προετοιμάσετε μια πρωτότυπη σούπα ψαριού λούτσου σύμφωνα με μια συνταγή από έμπειρους μάγειρες, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

φιλέτο παξιμάδι (500 g);
φιλέτο κοτσάνι (200 g).
3 μεγάλες μορφές καρκίνου.
2 μεγάλα φρέσκα αγγούρια.
μια δέσμη πράσινων κρεμμυδιών?
μεγάλο κρεμμύδι?
μεγάλα καρότα;
1 λίτρο ζωμού.
δάφνη, πιπέρι, αλάτι, κόλιανδρο.

Μπορείς μόνο να ονειρευτείς μια τέτοια συνταγή, γιατίΟ συνδυασμός διαφορετικών συστατικών σε αυτό δίνει μια πολύ πικάντικη και πλούσια γεύση. Το φιλέτο του λούτσου κόβεται σε μεγάλα κομμάτια, τοποθετείται σε μια κατσαρόλα, γεμίζεται με κρύο νερό και βράζεται μέχρι να γίνει. Στη συνέχεια, ο λούτσος πρέπει να αφαιρεθεί και να τοποθετηθεί σε πιάτα για σνακ για να κρυώσει. Τα κομμάτια του ψαριού πρέπει να γαρνιριστούν με προβρασμένες ουρές καραβίδας, φρέσκα αγγούρια (καλύτερα να τα κόψετε σε κύκλους) και φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα. Τώρα, στον ζωμό που μένει μετά το μαγείρεμα, πρέπει να βάλετε την πέρκα, τα καρότα κομμένα σε μικρούς κύβους, το κρεμμύδι και να τα μαγειρέψετε όλα για περίπου 20 λεπτά . Όταν ο ζωμός είναι έτοιμος, μην ξεχάσετε να τον στραγγίσετε. Η ψαρόσουπα που παρασκευάζεται με αυτόν τον πρωτότυπο τρόπο χύνεται σε φλιτζάνια και το παρασκευασμένο συνοδευτικό σερβίρεται χωριστά. Και δεν υπάρχει αμφιβολία ότι πολύ σύντομα δεν θα μείνει ίχνος από όλη αυτή τη μεγαλοπρέπεια, γιατί οι καλεσμένοι θα φάνε πολύ γρήγορα αυτό το πιάτο. Παρά την αφθονία των συστατικών, αυτή η ψαρόσουπα παρασκευάζεται χωρίς ιδιαίτερη δυσκολία.