Συνταγές μαγειρική σούπες είναι αρκετά διαφορετικές. Μπορείτε να ετοιμάσετε ένα πιάτο από τη θάλασσα ή το ψάρι γλυκού νερού. Κάθε έκδοση έχει τους δικούς της οπαδούς και διαφέρει μόνο στις λεπτές νότες γεύσης. Παρόλα αυτά, μια πραγματικά βασιλική σούπα ονομάζεται σούπα, μαγειρεμένη από σολομό.
Φτηνές συνταγή
Παρά το υψηλό κόστος των ελίτ ψαριών, το αυτί απόο ορεκτικό σολομός μπορεί να γίνει αρκετά προσιτός. Προαιρετικά για το μαγείρεμα χρησιμοποιήστε μπριζόλες, μπορείτε να μαγειρέψετε ένα εξίσου νόστιμο πιάτο από τη σούπα ή το κεφάλι. Η σούπα που μαγειρεύεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι σχεδόν η ίδια αρωματική. Θα απαιτηθούν τα ακόλουθα συστατικά:
- Σετ σούπα.
- 2 λαμπτήρες κρεμμυδιού.
- 1 μεγάλο καρότο.
- 2 ντομάτες.
- 3 κόνδυλοι πατάτας.
- 7 κουταλιές κουταλιού.
- Φρέσκο μαϊντανό.
- 10-15 μπιζέλια μαύρου πιπεριού.
- Αλάτι στο τραπέζι.
- 4 λίτρα νερού.
Για να μαγειρέψετε ένα αρωματικό αυτί, χρειάζεστεξεπλύνετε προσεκτικά το κεφάλι, την ουρά και κόψτε την κοιλιά του σολομού κάτω από κρύο νερό. Τμήματα ψαριών καθαρίζονται από ζυγαριές. Βεβαιωθείτε ότι έχετε κόψει τα βράγχια της κεφαλής, καθώς μπορούν να χαλάσουν σημαντικά το πιάτο, δίνοντας στο ζωμό μια ελαφρώς πικρή επίγευση. Για άλλη μια φορά ξεπλένοντας το φαγητό, τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα και χύνεται με νερό. Η χωρητικότητα τοποθετείται σε ένα πιάτο σε έντονη φωτιά και φέρνουν τα περιεχόμενά του σε βρασμό. Μόλις βράσει το αυτί στο μέλλον, πρέπει να αφαιρέσετε τον αφρό και να βάλετε ολόκληρο το ξεφλουδισμένο βολβό στο ζωμό, καθώς και τα μπιζέλια. Μετά την προσθήκη ενός πιάτου, το δοχείο καλύπτεται με ένα καπάκι και συνεχίζει να μαγειρεύει τη σούπα με μέση θέρμανση για άλλα 30 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, θα πρέπει να προετοιμάσετε τα λαχανικά. Οι κονδύλοι πατάτας πλένονται, ξεφλουδίζονται και κόβονται σε μικρά τετράγωνα ή κύβους. Τα αποφλοιωμένα κρεμμύδια ψιλοκομμένα και τα καρότα, αντίθετα, τρίβονται χονδροειδώς. Οι ντομάτες ζεματίζονται με βραστό νερό, αποφλοιωμένες από αυτές και κομμένες σε μικρές φέτες. Η συνταγή για μια πραγματική αλιευτική σούπα υποδηλώνει ότι τα λαχανικά δεν πρέπει να υποβάλλονται σε προκαταρκτική θερμική επεξεργασία. Ωστόσο, πολλές νοικοκυρές προτιμούν να τηγανίζουμε τις φέτες κρεμμύδι, ντομάτα και καρότο στο βούτυρο ή φυτικό λάδι μέχρι ένα ωραίο κρούστα να ροδίσει. Λαμβάνοντας τα ψάρια έξω από το ζωμό, το υγρό διηθείται μέσω λεπτού κόσκινου για να απομακρυνθούν τυχαία παγιδευμένα οστά ψαριών. Επιπλέον, φιλτράρισμα ζωμό, να επιτύχει τη διαφάνειά του, αφαιρώντας το υπόλοιπο αφρό. Το τηγάνι πλένεται, τοποθετείται στα λαχανικά που έχουν προετοιμαστεί και χύνεται με εκφρασμένο ζωμό. Εκεί στέλνετε επίσης κρέας ψαριού, χωρισμένο από τα οστά. Βράζουμε τη σούπα μέχρι να φτιαχτούν ημίγλυκα κύβοι πατάτας. Το κεχρί πλένεται κάτω από ένα ρεύμα τρεχούμενου νερού και τοποθετείται σε ζωμό ιχθύων. Αναμονή για την ετοιμότητα του κεχρί, το πιάτο είναι γεμάτο με φρέσκο μαϊντανό. Μπορείτε να προσθέσετε λίγο πιπέρι, αν θέλετε. Μην βάζετε αμέσως στο τραπέζι το αυτί που μαγειρεύεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή. Είναι καλύτερα να περιμένετε 15-20 λεπτά μέχρι να εγχυθεί η σούπα και πολύ πιο αρωματικά.
Φινλανδική συνταγή
Αυτή η συνταγή για το μαγείρεμα μιας ασυνήθιστα νόστιμης σούπας σολομού είναι ευρέως διαδεδομένη στη Φινλανδία. Για να κλείσετε τους ανθρώπους με αυτό το φινλανδικό αυτί, χρειάζονται τα ακόλουθα συστατικά:
- Φιλέτο σολομού - 300 γραμ.
- Κόνδυλοι πατάτας - 600 γρ.
- Κρέμα - 400 ml.
- Κρεμμύδι - 100 γραμ.
- Αλεύρι σίτου - 20 γραμ.
- Νερό - 1 λίτρο.
- Φρέσκο πράσινο - 10 γρ.
- Αλάτι στο τραπέζι.
Το νερό, που χύνεται σε μια μικρή κατσαρόλλα, φέρεταιβράζει. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, προετοιμάστε τα λαχανικά. Οι κονδύλοι πατάτας πλένονται, καθαρίζονται και κόβονται σε κύβους. Κρεμμύδι κομμένο σε λεπτό μισό σχοινί. Μόλις βράσει το νερό, μετατοπίζεται τα λαχανικά και καλύπτει το δοχείο με ένα καπάκι. Μετά από περίπου 10 λεπτά, τα φιλέτα ψαριών, κομμένα σε αρκετά μεγάλα κομμάτια, προστίθενται στα λαχανικά. Βράζετε τη σούπα ψαριών από τον σολομό για άλλα 10 λεπτά σε σχετικά χαμηλή φωτιά. Κρέμα χτυπημένη με αλεύρι μέχρι μια ομοιόμορφη σάλτσα. Είναι απαραίτητο να σπάσει προσεκτικά όλα τα κομμάτια, τα οποία μπορούν να χαλάσουν την εμφάνιση του πιάτου. Μετά την παρασκευή της κρεμώδους σάλτσας, χύνεται σε μια κατσαρόλα και φέρεται στη σούπα από σολομό μέχρι να βράσει. Το ταψί αφαιρείται από τη φωτιά. Έτοιμη σούπα πασπαλισμένη με φρέσκα ψιλοκομμένα χόρτα αμέσως πριν από το σερβίρισμα. Αντί για κρέμα σε αυτή τη συνταγή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λιπαρό γάλα.
Μια απλή συνταγή για τους γκουρμέ
Η σούπα που μαγειρεύεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή θα είναιακόμη και ένα απαιτητικό γκουρμέ. Για να κάνετε τη σούπα πραγματικά πρωτότυπη, με έντονη πλούσια γεύση, θα πρέπει να αποθηκεύσετε τα παρακάτω συστατικά:
- Ο σολομός είναι ένα μικρό ολόκληρο πουλί.
- Κρεμμύδια μεγάλα - 2 κομμάτια.
- Καρότα μεγάλα - 2 κομμάτια.
- Οι ντομάτες είναι μεγάλες - 1 κομμάτι.
- Κόνδυλοι πατάτας - 4 τεμάχια.
- Ρύζι - 100 γραμ.
- Κονιάκ - 100 ml.
- Φρέσκο πράσινο.
- Πιπέρι μαύρο με μπιζέλια.
- Τα φύλλα του κόλπου.
- Αλάτι στο τραπέζι.
Αρχικά προετοιμάστε ένα σκελετό ελίτ των ψαριών. Κόψτε τα βράγχια και τα μάτια, αφαιρέστε τις κλίμακες, κόψτε την ουρά. Το σφάγιο εκσπλαχνίζεται και πλένεται με δροσερό δροσερό νερό. Τα υποπροϊόντα και το κεφάλι χύνεται με νερό και τοποθετούνται σε σόμπα. Ο βρασμένος ζωμός καθαρίζεται από αφρό, τα υποπροϊόντα εξάγονται από ένα θορυβώδες. Στη συνέχεια, βάλτε σε μια κατσαρόλα ένα ολόκληρο κρεμμύδι και καρότα, μια δάφνη και αλάτι για γεύση. Στη συνέχεια, το ζωμό φέρεται σε σημείο βρασμού και τοποθετούνται μεγάλα κομμάτια ψαριού. Βράζουμε τη σούπα ψαριού για περίπου μισή ώρα. Στο τέλος αυτού του χρόνου, το ψάρι απομακρύνεται από το τηγάνι και ο ζωμός φιλτράρεται. Αποφλοιωμένοι κόνδυλοι πατάτας κομμένοι σε κύβους, καρότα - άχυρο. Τα κρεμμύδια τεμαχίζονται με λεπτά τεμάχια. Με ντομάτα με προ-ζεμάτισμα, ξεφλουδίστε και κόψτε το λαχανικό με κομμένες φέτες. Το τηγάνι με το ζωμό τοποθετείται ξανά στη φωτιά και τοποθετούνται τα καρότα και τα δαχτυλίδια κρεμμυδιού. Το μαγείρεμα συνεχίζεται για λίγα λεπτά, μετά το οποίο το πλυμένο ρύζι χύνεται στο αυτί. Όταν το ρύζι έρθει στο μισό έτοιμο, οι φέτες πατάτας και ντομάτας κατεβαίνουν στο ζωμό. Μετά από ένα τέταρτο της ώρας, ο βρασμένος σολομός μεταφέρεται στη σούπα. Μετά το ζεστό ζωμό στο αυτί προσθέστε το κονιάκ και αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά. Σύμφωνα με τη συνταγή, το πιάτο πρέπει να εγχυθεί κάτω από το καπάκι για 20 λεπτά. Φρέσκια σούπα πασπαλισμένη, χύνεται ένα εξαιρετικά νόστιμο αυτί στις πινακίδες.