Ζυμαρικά με γέμιση πατάτας ή, για παράδειγμα,Το ξινολάχανο, οι φρέσκες φράουλες και άλλα μούρα είναι ένα γνώριμο και καθημερινό πιάτο για πολλούς, το οποίο, ανάλογα με τη γέμισή του, ολοκληρώνεται με διάφορες σάλτσες: κρέμα γάλακτος, τηγανητά κρεμμύδια, λιωμένο μέλι κ.λπ. Ωστόσο, τα ζυμαρικά με κρέας είναι ένα πιάτο που δεν έχει μαγειρέψει ποτέ κάθε νοικοκυρά. Ωστόσο, δεν πρέπει να το συγχέετε με ζυμαρικά - αυτά είναι δύο εντελώς διαφορετικά πιάτα. Θέλετε λοιπόν να διευρύνετε τους γαστρονομικούς σας ορίζοντες; Στη συνέχεια επιλέξτε μία συνταγή, ή πολλές αν έχετε διάθεση και ξεκινήστε να μαγειρεύετε!

Ζαμπόν με χοιρινό κρέας και βόειο κρέας

Για να κάνετε το πιάτο σας νόστιμο, το κύριο πράγμα είναιυψηλής ποιότητας και φρέσκα προϊόντα. Δεν συνιστούμε να εξοικονομήσετε χρήματα για την υγεία σας! Αυτή η συνταγή γέμισης ζυμαρικών απαιτεί δύο τύπους κρέατος, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε είτε βοδινό είτε χοιρινό. Υλικά: Για τη ζύμη:

• ένα αυγό κοτόπουλου
• μισό ποτήρι κεφίρ
• μια κουταλιά της σούπας ξύδι
• την ίδια ποσότητα καλαμποκιού (μπορείτε να αντικαταστήσετε ένα άλλο φυτικό έλαιο)
• σιτάλευρο - πέντε κουταλιές της σούπας
• ½ κουταλάκι σόδας
• ένα μικρό κομμάτι βούτυρο

Για τη γέμιση:

• αλάτι και μαύρο πιπέρι - βάζετε τα πάντα για να δοκιμάσετε
• 200 γραμμάρια βοείου κρέατος
• ένα μεγάλο κρεμμύδι
• ελαιόλαδο - τρεις κουταλιές της σούπας (κουταλιές της σούπας)
• 200 γραμμάρια νωπού χοιρινού κρέατος

Τρόπος παρασκευής:Για να ετοιμάσετε τη γέμιση, βράζετε πρώτα δύο είδη κρέατος σε ελαφρώς αλατισμένο νερό. Στη συνέχεια, αφήστε το να κρυώσει και περάστε το από έναν μύλο κρέατος. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μικρά κυβάκια και το βάζουμε σε ένα τηγάνι, προθερμασμένο και περιχυμένο με ελαιόλαδο. Τηγανίζουμε για τρία λεπτά, στη συνέχεια προσθέτουμε το χοιρινό ανακατεμένο με το μοσχάρι, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι για γεύση αν χρειάζεται. Όταν όλα τα υλικά έχουν χρυσίσει και αρχίσουν να βγάζουν ένα χαρακτηριστικό άρωμα, αφαιρέστε το τηγάνι από την εστία και καλύψτε με ένα καπάκι. Τώρα στρέψτε την προσοχή σας στην προετοιμασία της ζύμης. Προσφέρουμε μια συνταγή της οποίας το κύριο συστατικό είναι το κεφίρ, αλλά αν δεν το έχετε, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με γιαούρτι ή ορό γάλακτος. Ανακατέψτε το γαλακτοκομικό προϊόν με το αυγό, το κανονικό ξύδι και το καλαμποκέλαιο. Χτυπάμε καλά το μείγμα με ένα σύρμα. Στη συνέχεια προσθέτουμε το αλεύρι και τη σόδα. Ανακατεύετε συνεχώς μέχρι να σχηματιστεί μια ζύμη. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το στην επιφάνεια εργασίας και πασπαλίστε το τραπέζι με αλεύρι για να μην κολλήσει. Χωρίζουμε το μείγμα σε τέσσερα μέρη και πλάθουμε το καθένα σε λουκάνικο κόβοντάς το σε χοντρούς κρίκους. Τυλίξτε αυτούς τους ίδιους δακτυλίους σε λεπτούς κύκλους και γεμίστε τους με κρέας τηγανισμένο με κρεμμύδια. Τσιμπώντας τις άκρες με τα δάχτυλά σας, θα πάρετε ζυμαρικά. Τα προϊόντα μπορούν είτε απλά να βραστούν σε αλατισμένο νερό είτε στον ατμό - όποιο προτιμάτε. Πριν σερβίρετε, αφαιρείτε τα ζυμαρικά με μια τρυπητή κουτάλα και τα βάζετε σε ένα μεγάλο μπολ μαζί με ένα κομμάτι βούτυρο. Προσθέστε κρέμα γάλακτος και πασπαλίστε με φρέσκα (ή κατεψυγμένα) μυρωδικά αν θέλετε. Απολαύστε το γεύμα σας! Αυτή η συνταγή ζύμης μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί αν πρόκειται να φτιάξετε ζυμαρικά ή μαντί.

Vareniki σπιτικό

Προσφέρουμε άλλη μια ενδιαφέρουσα συνταγή για νόστιμα καιχορταστικά ζυμαρικά. Αυτή τη φορά η ζύμη παρασκευάζεται με νερό και αντί για παραδοσιακή κρέμα γάλακτος σερβίρονται τηγανητά κρεμμύδια. Θέλετε να δοκιμάσετε; Υλικά: Για τη ζύμη:

• 800 γραμμάρια αλεύρου σίτου (χρησιμοποιήστε μόνο το προϊόν υψηλότερης ποιότητας)
• κρύο νερό - ένα και μισό ποτήρια
• όσο περισσότερη κοκκοποιημένη ζάχαρη
• αλάτι στο τραπέζι - ένα κουταλάκι του γλυκού
• δύο αυγά
• φυτικό έλαιο - τέσσερις κουταλιές της σούπας

Για τη γέμιση:

• βραστό βόειο κρέας - ένα κιλό
• 400 γραμμάρια κρεμμυδιών
• ένα κεφάλι σκόρδου
• 100 γραμμάρια φυτικού ελαίου
• φρεσκοτριμμένο πιπέρι και αλάτι - στο γούστο σας
• φρέσκα πράσινα προαιρετικά

Για τηγάνισμα:

• ελαιόλαδο
• λίγο αλάτι στο τραπέζι
• τέσσερα μεγάλα κρεμμύδια

Τρόπος παρασκευής:Βάζουμε το μοσχάρι να βράσει σε νερό με λίγο αλάτι. Στο μεταξύ, ξεκινήστε τη δουλειά με τη ζύμη. Για να το κάνετε αυτό, χτυπήστε τα αυγά κοτόπουλου και το αλάτι με τη ζάχαρη σε ένα ξεχωριστό μπολ, ρίξτε το μείγμα που προκύπτει σε ένα βαθύ μπολ με την παραπάνω ποσότητα ζεστού βρασμένου νερού και ανακατέψτε τα πάντα καλά. Τώρα προσθέστε σταδιακά το αλεύρι, προσθέστε το λίγο λίγο, διαφορετικά θα πρέπει να ταλαιπωρηθείτε πολύ για να φύγουν οι σβώλοι. Τέλος, ρίξτε φυτικό λάδι στο έτοιμο μείγμα. Το ζυμώνουμε με τα χέρια μας μέχρι να γίνει μέτρια ελαστικό. Μερικές φορές, ακόμα κι αν ακολουθήσετε ακριβώς τη συνταγή, είναι δύσκολο να πετύχετε την επιθυμητή πυκνότητα της ζύμης, οπότε προσθέστε αλεύρι, όπως λένε, με το μάτι, μέχρι η μάζα να γίνει εύπλαστη και όπως τη χρειάζεστε. Θυμηθείτε, όταν πατάτε με το δάχτυλό σας, θα πρέπει να επιστρέψει στην προηγούμενη κατάσταση. Για να μην στεγνώσει ή μπαγιατίσει η ζύμη, σκεπάστε τη με μια καθαρή πετσέτα και αφήστε την για λίγο στην άκρη. Τρίβουμε το βρασμένο και κρύο μοσχαρίσιο κρέας σε μύλο κρέατος. Στη συνέχεια κόψτε το κρεμμύδι σε μικρούς κύβους και τηγανίστε το για μερικά λεπτά σε ένα τηγάνι, φυσικά περιχυμένο με οποιοδήποτε φυτικό λάδι. Τοποθετούμε εδώ τα υλικά του κρέατος και, ανακατεύοντας συνεχώς, μαγειρεύουμε μέχρι τα προϊόντα να αποκτήσουν μια ελαφρώς χρυσαφένια απόχρωση. Αλατοπιπερώνετε της αρεσκείας σας, πασπαλίζετε με ψιλοκομμένα μυρωδικά αν θέλετε και προσθέτετε ψιλοκομμένο σκόρδο. Αν δεν είστε ένθερμος χορτοφάγος και αγαπάτε το κρέας, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε αυτή τη γεμιστική συνταγή: τηγανίζετε ίσες ποσότητες χοιρινού και μοσχάριου (δηλαδή 50 με 50) σε ελαιόλαδο με κρεμμύδια. Αν η γέμισή σας είναι έτοιμη, σημαίνει ότι ήρθε η ώρα να φτιάξετε τα ζυμαρικά. Πασπαλίστε με αλεύρι στον πάγκο της κουζίνας σας και απλώστε τη ζύμη, στη συνέχεια ανοίξτε την και χρησιμοποιήστε ένα κανονικό ποτήρι ή μια μικρή κούπα για να κόψετε κύκλους. Στη συνέχεια, τοποθετείτε μιάμιση κουταλιά μοσχάρι στη μέση του καθενός από αυτά και σχηματίζετε ζυμαρικά, τσιμπώντας τα στις άκρες. Βάλτε το νερό και όταν αρχίσει να βράζει, ρίξτε μέσα τα αντικείμενα και λίγο αλάτι. Μετά από πέντε με έξι λεπτά, έχοντας δοκιμάσει τα ζυμαρικά, τα αφαιρούμε με μια τρυπητή κουτάλα και τα τοποθετούμε σε ένα μεγάλο πιάτο. Μπορείτε να προσθέσετε σπιτική κρέμα γάλακτος ή να τηγανίσετε κρεμμύδια κομμένα σε κύβους σε φυτικό λάδι με λίγη σάλτσα σόγιας (προσθέτει γλυκύτητα και καφέ απόχρωση) ή χωρίς αυτό.

Ζυμαρικά με συκώτι — γέμιση βοείου κρέατος

Το καλοκαίρι, μια δημοφιλής γέμιση για ζυμαρικά είναιΦυσικά, υπάρχουν φρέσκα φρούτα, όπως φράουλες ή σταφίδες. Αλλά όταν έξω είναι φθινόπωρο και αναμένεται μόνο κρύος καιρός, μια «χειμωνιάτικη» συνταγή για ένα πιάτο με κρέας και συκώτι είναι η πιο κατάλληλη. Υλικά: Ζύμη:

• νερό - μισό φλιτζάνι
• τρία ασπράδια αυγού
• μισό ποτήρι παστεριωμένο γάλα
• αλεύρι σίτου - έξι κουταλιές της σούπας (χωρίς λόφο) κουταλιών
• το αλάτι που βάζετε κατά την κρίση σας

Πλήρωση:

• 200 γραμμάρια χοιρινό ήπαρ
• όπως πολύ βραστό βόειο κρέας
• ένα μεγάλο λαμπτήρα
• φυτικό έλαιο
• αλάτι στη γεύση σας
• μαύρο πιπέρι, καθώς και χυμό λεμονιού - προαιρετικά

Τρόπος παρασκευής:Σπάστε το αυγό και χωρίστε τους κρόκους από τα ασπράδια και στη συνέχεια ανακατέψτε τους τελευταίους με χλιαρό νερό, το οποίο έχετε προηγουμένως αραιώσει με παστεριωμένο γάλα. Προσθέστε αλάτι στη γεύση και ανακατέψτε τα πάντα καλά. Στη συνέχεια κοσκινίζουμε το αλεύρι με ένα σουρωτήρι και το προσθέτουμε σε μικρές χούφτες στο έτοιμο μείγμα γάλακτος. Εάν ρίξετε τα πάντα σε ένα κομμάτι, θα σχηματιστούν σβώλοι που δεν θα είναι τόσο εύκολο να απαλλαγείτε. Ζυμώνουμε τη ζύμη με τα χέρια μας σε μια πυκνή αλλά ελαστική μάζα και σκεπάζοντάς την με γάζα ή καθαρή πετσέτα κουζίνας αφήνουμε για μισή ώρα. Αλέστε το προβρασμένο βόειο κρέας σε έναν μύλο κρέατος ή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ για αυτό. Τώρα κόψτε το φρέσκο ​​συκώτι σε μεγάλα κομμάτια και τοποθετήστε το σε μια κατσαρόλα με νερό που έχει ήδη αρχίσει να βράζει. Προσθέστε επιτραπέζιο αλάτι και πιπέρι στο ζωμό και μαγειρέψτε για περίπου τριάντα λεπτά. Στη συνέχεια κρυώστε και αλέστε σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, ανακατεύοντας με το βόειο κρέας. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μικρούς κύβους και τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι από όλες τις πλευρές και μετά βάζουμε τη γέμιση του κρέατος στο ίδιο τηγάνι. Μπορείτε να προσθέσετε λίγο αλάτι σε αυτό (το κύριο πράγμα είναι να μην το παρακάνετε) και επίσης να στύψετε λίγο χυμό λεμονιού σε αυτό. Ανακατεύουμε καλά και τακτικά, τηγανίζουμε τα υλικά μέχρι να αλλάξουν χρώμα και να αποκτήσουν αισθητή μυρωδιά μαγειρεμένου φαγητού. Αυτή η συνταγή γέμισης θα αρέσει σε όλους τους λάτρεις του κρέατος. Για να μην κολλήσει η ζύμη στο τραπέζι, πασπαλίζουμε με μερικές χούφτες αλεύρι, απλώνουμε την προκύπτουσα μάζα και την ανοίγουμε σε ένα λεπτό στρώμα και, στη συνέχεια, γυρίζοντας το ποτήρι ή το φλιτζάνι ανάποδα, κόβουμε κύκλους. Τώρα γεμίστε το καθένα με κρέας και συκώτι και πιέστε σταθερά με τα δάχτυλά σας κατά μήκος των άκρων. Αυτή τη φορά προτείνουμε να φτιάξετε ζυμαρικά στον ατμό. Για να το κάνετε αυτό, ζεστάνετε νερό σε μια κατσαρόλα καλυμμένη με ένα χοντρό κομμάτι γάζας από πάνω και όταν πάρει βράση, τοποθετήστε τις δημιουργίες σας σε αρκετή απόσταση μεταξύ τους, σκεπάστε με ένα μπολ ή καπάκι. Και σε μόλις πέντε λεπτά μπορείτε να τα βάλετε σε πιάτα, να τα περιχύσετε με λιωμένο βούτυρο ή φρέσκια κρέμα γάλακτος και να απολαύσετε το γεύμα σας. Τα ζυμαρικά με κρέας είναι ένα πολύ χορταστικό πιάτο, επομένως μπορούν να αντικαταστήσουν ένα πλήρες γεύμα δύο πιάτων. Πειραματιστείτε με συνταγές, αλλάξτε τη γέμιση, δοκιμάστε διαφορετικές ζύμες και θα πετύχετε στη μαγειρική. Καλή τύχη!

Σχόλια

σχόλια