Συμπληρώματα για dumplings υπάρχει μια μεγάλησετ. Προετοιμάστε τα με φρούτα, με τυρί cottage, με πατάτες και ακόμη και με κρέας. Και η πλήρωση ορισμένων συγκεκριμένων προϊόντων μπορεί επίσης να είναι διαφορετική. Εδώ, για παράδειγμα, vareniki με πατάτες. Για εμάς είναι πιο συνηθισμένο να βλέπουμε (και υπάρχουν!) Vareniki με γεμιστό από βραστές πατάτες, και ακόμη και καρυκεύματα με τηγανητά κρεμμύδια. Ωστόσο, σε πολλές περιοχές της χώρας μας, καθώς και στο εγγύς και μακρινό εξωτερικό, παρασκευάζονται vareniki με πρώτες πατάτες. Συνταγές ακριβώς όπως vareniki προτείνουμε να δοκιμάσετε στην κουζίνα σας.

Παραδοσιακά ζυμαρικά με ακατέργαστες πατάτες

Η πιο κοινή έκδοση αυτού του πιάτου παρασκευάζεται με μια γέμιση από ακατέργαστες πατάτες και κρεμμύδια. Η ζύμη γι 'αυτούς είναι επίσης παραδοσιακή. Συστατικά:

• Νερό - 2 φλιτζάνια.
• Αλεύρι - μέχρι την επιθυμητή συνοχή της ζύμης?
• Αυγά - 1 κομμάτι.
• Πατάτες - 5 τεμάχια.
• Βούτυρο - 3 κουταλιές της σούπας.
• Κρεμμύδι-γογγύλι - 1 κρεμμύδι?
• Φυτικό λάδι για τηγάνισμα κρεμμυδιού.
• Μαύρο πιπέρι και αλάτι - στο γούστο σας.

Προετοιμασία: Ζυμώνουμε τη συνηθισμένη ζύμη ζυμαρικών, η οποία είναι επίσης κατάλληλη για vareniki. Ρίχνουμε νερό στο μπολ, προσθέτουμε σε αυτό ένα τσίμπημα αλατιού και ένα ωμό αυγό και ανακατεύουμε τα πάντα προσεκτικά. Στη συνέχεια, αρχίζουμε να βάζουμε σταδιακά το κοσκινισμένο αλεύρι, ανακατεύοντας πρώτα τη ζύμη με ένα κουτάλι και στη συνέχεια ζυμώντας τα με τα χέρια σας. Ετοιμάστε να αφήσετε τη ζύμη για περίπου 20 λεπτά. Είναι απαραίτητο το αλεύρι να δώσει τη γλουτένη του και η ζύμη να γίνει πιο ομοιογενής και ελαστική. Ενώ η ζύμη στηρίζεται, ετοιμάζουμε το γέμισμα. Οι πατάτες είναι καλά πλυμένες και αποφλοιωμένες. Μετά από αυτό, τρίβουμε τις πατάτες στο τρίφτη, μετατρέποντάς το σε μικρά ροκανίδια. Προσθέστε αλάτι, ανακατέψτε και περιμένετε για δύο λεπτά. Στη συνέχεια πιέστε τις πατάτες και βάλτε το μαλακωμένο κρεμώδες λάδι στο παραγέμισμα. Η γέμιση αναμειγνύεται, έτσι ώστε το βούτυρο να κατανέμεται σωστά σε όλη τη μάζα και η γέμιση αρχίζει να συλλέγεται σε ένα μπολ. Το κρεμμυρίζουμε καλά. Στο χαλίκι, ρίξτε το φυτικό έλαιο και αφήστε το να καεί. Τηγανίζουμε σε αυτή την ακτίνα λαδιού, μέχρι να γίνει καφέ καφέ. Από τη ζύμη στρέφουμε ένα λεπτό στρώμα, από το οποίο κόβουμε με ένα φλιτζάνι ή ένα ποτήρι κύκλο. Συλλέγουμε τα απορρίμματα - από αυτά μπορεί κανείς να ρίξει μια άλλη στρώση ζύμης. Σημαντικό! Βγάλτε τη ζύμη σε ένα τραπέζι με αλεύρι. Τώρα για κάθε κύκλο ζύμης βάζουμε περίπου ένα και μισό κουταλάκια του γλυκού και γεμίζουμε τις άκρες, όπως στο κλασσικό vareniki, με μια χορδή. Ενώ ασχολούμαστε με vareniki, είναι απαραίτητο να βάλετε μια κατσαρόλα με νερό στη σόμπα. Όταν το νερό βράζει, βάζουμε vareniki σε αυτό. Λάβετε υπόψη ότι τα ωμά ζυμαρικά πηγαίνουν αμέσως στο κάτω μέρος και προσπαθήστε να τα κολλήσετε. Ως εκ τούτου, βάζοντας τους στο νερό, αμέσως αναμίξτε απαλά με ένα κουτάλι. Για να προετοιμάσετε πλήρως τα ζυμαρικά, χρειάζονται περίπου οκτώ έως δέκα λεπτά. Μαγειρέψτε τα σε μέτρια φωτιά, ώστε η ζύμη και οι ακατέργαστες πατάτες να θερμανθούν ομοιόμορφα. Μόλις βρεθούν οι ζυμαριές, τους πετάμε πίσω σε ένα σουρωτήρι και τις βάζουμε πίσω σε μια άδεια κατσαρόλα. Ρίχνουμε στο ίδιο τηγάνι βούτυρο με κρεμμύδι από το φούρνο, ανακατεύουμε και σερβίρουμε απαλά.

Χούξ ζύμη

Βανίλια με ένα τόσο ενδιαφέρον όνομα είναι μαγειρεμέναΤα Ουράλια. Και πήραν το όνομά τους εξαιτίας της ασυνήθιστης μορφής των ζυμαρικών και πιο συγκεκριμένα του αρχικού τρόπου πιασίματος της ζύμης. Δοκιμάστε το και κάνετε τέτοιες "καπάκια" Συστατικά:

• Μια κιλό αλεύρι (2 φλιτζάνια)?
• Μια κιλό πατάτες (4 μεσαίες πατάτες).
• 1 κρεμμύδι.
• 2 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο.
• 1 ποτήρι νερό (βραστό νερό).
• Μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι.

Μαγειρική: Ρίξτε το κοσκινισμένο αλεύρι σε ένα μπολ και προσθέστε αλάτι. Ανακατέψτε καλά τα πάντα. Στη συνέχεια, κάνουμε μια μικρή τρύπα στο αλεύρι, ρίχνουμε το λάδι πρώτα σε αυτό, και έπειτα βράζουμε νερό. Στη συνέχεια, αρχίστε να ζυμώνετε τη ζύμη. Πρώτα, ζυμώστε με ένα κουτάλι, και όταν το αλεύρι συνδυάζεται με νερό και η ζύμη συλλέγεται σε μεγάλους όγκους, συνεχίστε να ζυμώνετε τη ζύμη με τα χέρια σας. Μετά την ανάμειξη της ζύμης σε ένα μπολ και τη συλλογή της σε μια μπάλα, τοποθετούμε την μπάλα πάνω στο τραπέζι του αλευριού και ζυμώνουμε τη ζύμη για άλλα πέντε λεπτά. Στο τέλος του ζυμώματος θα σταματήσει τελείως να κολλήσει στα χέρια και στο τραπέζι, θα γίνει μαλακό και πλαστικό. Μεταφέρουμε τη ζύμη σε ένα μπολ και αφήνουμε να "ξεκουραστείτε" για είκοσι λεπτά. Προς το παρόν, προετοιμάζοντας το γέμισμα για τις ζυμαριές. Πρώτον, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι. Σημειώστε ότι για τα παραδοσιακά "καπάκια" του Ural το κρεμμύδι κόβεται, αλλά δεν τρίβεται στον τρίφτη. Στη συνέχεια κόβουμε πολύ μικρούς κύβους σε πλυμένες και ξεφλουδισμένες πατάτες. Ανακατέψτε τις πατάτες με κρεμμύδια, αλάτι και ρίξτε πίσω σε ένα κόσκινο για να αποστραγγίσετε την περίσσεια χυμού. Ρίξτε τη ζύμη σε ένα αλεσμένο τραπέζι και κόψτε τους κύκλους από αυτό. Και τώρα το πιο ενδιαφέρον πράγμα - αρχίζουμε να σκαλίζουμε "καπάκια". Για κάθε κομμάτι ζύμης βάζουμε τη γέμιση (περίπου ένα κουταλάκι του γλυκού), βάζουμε τον κύκλο στην παλάμη και αρχίζουμε να πιάσουμε. Το πρώτο zaschip κάνει τα συνηθισμένα και στη συνέχεια προχωρήστε ως εξής. Η άκρη του μισού κύκλου (οπίσθιος τοίχος) πιέζεται ελαφρά με ένα δάκτυλο, σχηματίζοντας μια πτυχή και την ύφανση με την ομοιόμορφη άκρη του δεύτερου μισού του κύκλου. Η επόμενη πιέτα είναι και πάλι φυσιολογική και πάλι η πτυχή. Ως αποτέλεσμα, έχουμε ένα καθαρό "καπάκι". Μαγειρέψτε όπως συνήθως ζυμαρικά, βάλτε τα σε βραστό νερό, ή τα βάλτε σε ένα διπλό λέβητα και μαγειρέψτε για περίπου δεκαπέντε λεπτά. Οι ζεστοί ζυμαρίνες έτοιμοι να λιπαίνονται αμέσως και σερβίρονται με ξινή κρέμα.

Ζαμπόν με πατάτες και μπέικον

Ο συνδυασμός πατάτας και μπέικον είναι παραδοσιακόςΜικρή ρωσική κουζίνα. Αλλά τέτοια ζυμαρικά μαγειρεύονται στα Ουράλια και στη Σιβηρία. Το λίπος και οι πατάτες για το γέμισμα στριμώχνονται σε ένα μύλο κρέατος ή κόβονται σε πολύ μικρούς κύβους. Γεμίζοντας με φρέσκο, αλατισμένο ή καπνιστό μπέικον - αυτό είναι ήδη ερασιτέχνης. Συστατικά:

• Ένα κιλό πατάτες.
• 200 γραμμάρια αλατισμένου λαρδιού ·
• 2 κρεμμύδια.
• 2 φλιτζάνια αλεύρι.
• 1 ποτήρι νερό.
• 1 αυγό.
• Αλάτι και πιπέρι - στο γούστο σας.

Προετοιμασία: Κάνοντας τη συνηθισμένη ζύμη ζυμαρικών. Είναι αλήθεια ότι για τις ζυμαρικά με ακατέργαστες πατάτες πρέπει να γίνει λίγο πιο απότομη. Έτσι, ρίχνουμε το αλεύρι σε ένα μπολ, προσθέτουμε αλάτι, αυγό και νερό και ζυμώνουμε τη πλαστική ζύμη. Η τελική ζύμη είναι τυλιγμένη σε ταινία προσκόλλησης και τοποθετείται στο ψυγείο. Ενώ η ζύμη "φτάνει", ετοιμάστε το γέμισμα. Πλένουμε και ξεφλουδίζουμε τις πατάτες, ξεφλουδίζουμε τα κρεμμύδια, ζάραμε το λαρδί. Στη συνέχεια, εναλλάξ περιστρέφουμε τα πάντα στον μύλο του κρέατος, κάνοντας το γεμιστό πατάτας. Περίστε το με μαύρο πιπέρι και το αλάτι στη γεύση σας. Πιέστε το πλεόνασμα του χυμού (το γέμισμα δεν πρέπει να είναι βρεγμένο) και πετάξτε το πάλι στο κόσκινο. Εν τω μεταξύ, βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο και το βγάζουμε σε ένα αλεσμένο τραπέζι σε πάχος δύο έως τριών χιλιοστών. Από τη ζύμη, κόψτε σε κύκλους με διάμετρο έξι έως επτά εκατοστά και βάλτε πάνω τους περίπου δύο κουταλάκια του γλυκού. Οι άκρες τσιμπώνουμε την παραδοσιακή σφενδόνη. Μαγειρέψτε τα ζυμαρικά με ακατέργαστες πατάτες, ρίχνοντας τους σε βραστό αλατισμένο νερό: οι τελειωμένες ζυμαριές επιπλέουν και διογκώνονται. Τους προσέχουμε με ένα κουτάλι και αμέσως βάζουμε βούτυρο. Σερβίρεται με ξινή κρέμα, μαγιονέζα ή κέτσαπ. Εάν δεν έχετε δοκιμάσει ακόμα τις ζύμες γεμιστές με ακατέργαστες πατάτες, φροντίστε να διορθώσετε αυτό το λάθος! Βγαίνουν νόστιμα και θρεπτικά, προετοιμάζονται γρήγορα και κοστίζουν ένα πολύ οικονομικό πιάτο. Μαγειρέψτε με χαρά και απολαύστε το γεύμα σας! Σας συμβουλεύουμε να διαβάσετε:

Σχόλια

σχόλια