Υπάρχουν πάρα πολλές γεμίσεις για ζυμαρικάσειρά. Παρασκευάζονται με φρούτα, τυρί κότατζ, πατάτες ακόμα και κρέας. Και η γέμιση από ορισμένα συγκεκριμένα προϊόντα μπορεί επίσης να είναι διαφορετική. Εδώ, για παράδειγμα, είναι ζυμαρικά με πατάτες. Έχουμε συνηθίσει περισσότερο να βλέπουμε (και να τρώμε!) ζυμαρικά γεμιστά με βραστές πατάτες και καρυκευμένα με τηγανητά κρεμμύδια. Ωστόσο, σε πολλές περιοχές της χώρας μας, καθώς και σε κοντινό και μακρινό εξωτερικό, παρασκευάζονται λουκουμάδες με ωμές πατάτες. Σας προτείνουμε να δοκιμάσετε συνταγές για αυτά τα ζυμαρικά στη δική σας κουζίνα.

Παραδοσιακά ζυμαρικά με ακατέργαστες πατάτες

Η πιο κοινή εκδοχή αυτού του πιάτου παρασκευάζεται με γέμιση από ωμές πατάτες και κρεμμύδια. Η ζύμη γι 'αυτούς γίνεται επίσης παραδοσιακά. Συστατικά:

• Νερό - 2 φλιτζάνια.
• Αλεύρι - μέχρι την επιθυμητή συνοχή της ζύμης?
• Αυγά - 1 κομμάτι.
• Πατάτες - 5 τεμάχια.
• Βούτυρο - 3 κουταλιές της σούπας.
• Κρεμμύδι-γογγύλι - 1 κρεμμύδι?
• Φυτικό λάδι για τηγάνισμα κρεμμυδιού.
• Μαύρο πιπέρι και αλάτι - στο γούστο σας.

Παρασκευή: Ανακατεύουμε κανονική ζύμη για ζυμαρικά, η οποία είναι κατάλληλη και για βαρενίκι. Ρίξτε νερό σε ένα μικρό μπολ, προσθέστε μια πρέζα αλάτι και ένα ωμό αυγό και ανακατέψτε τα πάντα καλά. Έπειτα αρχίζουμε να προσθέτουμε σταδιακά το κοσκινισμένο αλεύρι, ανακατεύοντας πρώτα τη ζύμη με ένα κουτάλι και μετά ζυμώνοντας τη με τα χέρια μας. Αφήνουμε την έτοιμη ζύμη να ξεκουραστεί για περίπου είκοσι λεπτά. Αυτό είναι απαραίτητο, ώστε το αλεύρι να αφήσει τη γλουτένη του και η ζύμη να γίνει πιο ομοιογενής και ελαστική. Όσο ξεκουράζεται η ζύμη, ετοιμάζουμε τη γέμιση. Πλένουμε καλά τις πατάτες και τις ξεφλουδίζουμε. Μετά από αυτό, τρίψτε τις πατάτες, μετατρέποντάς τες σε μικρά τρίμματα. Προσθέστε αλάτι, ανακατέψτε και περιμένετε δύο λεπτά. Στη συνέχεια στύβουμε τις πατάτες και βάζουμε μαλακωμένο βούτυρο στη γέμιση. Ζυμώνουμε τη γέμιση μέχρι το βούτυρο να κατανεμηθεί καλά σε όλη τη μάζα και η γέμιση να αρχίσει να σχηματίζει μια μπάλα. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Ρίξτε φυτικό λάδι στο τηγάνι και αφήστε το να ζεσταθεί. Σε αυτό το λάδι τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι μέχρι να ροδίσει. Ανοίγουμε τη ζύμη σε ένα λεπτό στρώμα και κόβουμε κύκλους χρησιμοποιώντας ένα φλιτζάνι ή ποτήρι κρασιού. Μαζεύουμε τα υπολείμματα - μπορούμε να απλώσουμε άλλη μια στρώση ζύμης από αυτά. Σημαντικό! Η ζύμη πρέπει να απλωθεί σε ένα αλευρωμένο τραπέζι. Τώρα βάλτε περίπου μιάμιση κουταλάκι του γλυκού γέμιση σε κάθε κύκλο ζύμης και τσιμπήστε τις άκρες, όπως στα κλασικά βαρενίκια, με ένα κορδόνι. Όσο φτιάχνουμε τα ζυμαρικά, πρέπει να βάλετε μια κατσαρόλα με νερό στο μάτι της κουζίνας. Όταν βράσει το νερό, βάλτε μέσα τα ζυμαρικά. Λάβετε υπόψη ότι τα ωμά ζυμαρικά θα βυθιστούν αμέσως στον πάτο και θα προσπαθήσετε να τα κολλήσετε. Για αυτό, αφού τα βάλετε σε νερό, τα ανακατεύετε αμέσως προσεκτικά με ένα κουτάλι. Θα χρειαστούν περίπου οκτώ με δέκα λεπτά για να ψηθούν πλήρως τα ζυμαρικά. Μαγειρέψτε τα σε μέτρια φωτιά, ώστε η ζύμη και οι ωμές πατάτες να ζεσταθούν ομοιόμορφα. Μόλις τα ζυμαρικά βγουν στην επιφάνεια, τα ρίχνουμε σε ένα σουρωτήρι και τα ξαναβάζουμε σε ένα άδειο ταψί. Ρίχνουμε στο ίδιο τηγάνι το λάδι και τα κρεμμύδια από το τηγάνι, ανακατεύουμε προσεκτικά και σερβίρουμε.

Χούξ ζύμη

Ετοιμάζονται ζυμαρικά με τόσο ενδιαφέρον όνομαστα Ουράλια. Πήραν το όνομά τους λόγω του ασυνήθιστου σχήματός τους για ζυμαρικά, ή πιο συγκεκριμένα, του αρχικού τρόπου τσιμπήματος της ζύμης. Δοκίμασε να φτιάξεις και αυτά τα "καπό" Υλικά:

• Μια κιλό αλεύρι (2 φλιτζάνια)?
• Μια κιλό πατάτες (4 μεσαίες πατάτες).
• 1 κρεμμύδι.
• 2 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο.
• 1 ποτήρι νερό (βραστό νερό).
• Μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι.

Παρασκευή: Ρίχνουμε το κοσκινισμένο αλεύρι σε ένα μπολ και αλατίζουμε. Ανακατέψτε τα πάντα καλά. Στη συνέχεια κάνουμε μια μικρή τρύπα στο αλεύρι, ρίχνουμε πρώτα το λάδι και μετά το βραστό νερό. Στη συνέχεια, αρχίζουμε να ζυμώνουμε τη ζύμη. Πρώτα το ζυμώνουμε με ένα κουτάλι και όταν το αλεύρι ενωθεί με το νερό και η ζύμη κάνει μεγάλους σβόλους, συνεχίζουμε να ζυμώνουμε τη ζύμη με τα χέρια μας. Αφού ζυμώσετε τη ζύμη σε ένα μπολ και τη μαζέψετε σε μια μπάλα, μεταφέρετε αυτή τη μπάλα σε ένα αλευρωμένο τραπέζι και ζυμώνετε τη ζύμη για άλλα πέντε λεπτά. Στο τέλος του ζυμώματος, θα σταματήσει εντελώς να κολλάει στα χέρια και στο τραπέζι και θα γίνει απαλό και εύπλαστο. Τοποθετούμε τη ζύμη σε ένα μπολ και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για είκοσι λεπτά. Αυτή τη στιγμή ετοιμάζουμε τη γέμιση για τα ζυμαρικά. Αρχικά, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Σημειώστε ότι για τα παραδοσιακά "καπό" των Ουραλίων το κρεμμύδι είναι κομμένο σε φέτες, αλλά όχι τριμμένο. Στη συνέχεια κόβουμε τις προπλυμένες και καθαρισμένες πατάτες σε πολύ μικρούς κύβους. Ανακατεύουμε τις πατάτες με το κρεμμύδι, αλατίζουμε και τις βάζουμε σε ένα σουρωτήρι να στραγγίξει το περιττό ζουμί. Ανοίγουμε τη ζύμη σε αλευρωμένη επιφάνεια και κόβουμε κύκλους από αυτήν. Και τώρα το πιο ενδιαφέρον μέρος - αρχίζουμε να σμιλεύουμε τα "καπό". Τοποθετήστε τη γέμιση σε κάθε κύκλο ζύμης (περίπου ένα κουταλάκι του γλυκού), τοποθετήστε τον κύκλο στην παλάμη σας και αρχίστε να τσιμπάτε. Κάνουμε το πρώτο τσίμπημα ως συνήθως και μετά προχωράμε ως εξής. Σπρώχνουμε ελαφρά την άκρη του μισού κύκλου (το πίσω τοίχωμα) με το δάχτυλό μας, σχηματίζοντας μια πτυχή και την κολλάμε με την ομοιόμορφη άκρη του δεύτερου μισού του κύκλου. Το επόμενο τσίμπημα είναι και πάλι κανονικό και πάλι ένα τσίμπημα. Ως αποτέλεσμα, παίρνουμε ένα τακτοποιημένο "καπάκι". Μαγειρέψτε τα σαν κανονικά ζυμαρικά, βουτώντας τα σε βραστό νερό ή βάλτε τα στον ατμό και μαγειρέψτε για μερικά λεπτά, περίπου δεκαπέντε λεπτά. Αλείφουμε αμέσως το έτοιμο ζεστό βαρενίκι με βούτυρο και σερβίρουμε με κρέμα γάλακτος.

Ζαμπόν με πατάτες και μπέικον

Ο συνδυασμός πατάτας και λαρδί είναι παραδοσιακός γιαΜικρή ρωσική κουζίνα. Αλλά τέτοια ζυμαρικά παρασκευάζονται επίσης στα Ουράλια και τη Σιβηρία. Το λαρδί και οι πατάτες για τη γέμιση ψιλοκόβονται ή κόβονται σε πολύ μικρούς κύβους. Η γέμιση γίνεται με φρέσκο, αλατισμένο ή καπνιστό λαρδί - εξαρτάται από τη γεύση. Συστατικά:

• Ένα κιλό πατάτες.
• 200 γραμμάρια αλατισμένου λαρδιού ·
• 2 κρεμμύδια.
• 2 φλιτζάνια αλεύρι.
• 1 ποτήρι νερό.
• 1 αυγό.
• Αλάτι και πιπέρι - στο γούστο σας.

Προετοιμασία: Φτιάξτε κανονική ζύμη για ζυμαρικά. Είναι αλήθεια ότι για ζυμαρικά με ωμές πατάτες πρέπει να γίνουν λίγο πιο απότομα. Ρίχνουμε λοιπόν σε ένα μπολ το αλεύρι, προσθέτουμε αλάτι, αυγό και νερό και ζυμώνουμε την πλαστική ζύμη. Τυλίγουμε την έτοιμη ζύμη σε μεμβράνη και τη βάζουμε στο ψυγείο. Όσο φουσκώνει η ζύμη, ετοιμάζουμε τη γέμιση. Πλένουμε και ξεφλουδίζουμε τις πατάτες, ξεφλουδίζουμε το κρεμμύδι και κόβουμε το λαρδί σε κύβους. Στη συνέχεια τα αλευρώνουμε όλα ένα-ένα σε μια μηχανή κοπής κρέατος, κάνοντας κιμά πατάτας. Το αλατοπιπερώνουμε με αλεσμένο μαύρο πιπέρι και αλάτι κατά βούληση. Στύβουμε το περιττό ζουμί (η γέμιση δεν πρέπει να είναι υγρή) και το βάζουμε σε σουρωτήρι. Εν τω μεταξύ, βγάζετε τη ζύμη από το ψυγείο και την απλώνετε σε αλευρωμένο τραπέζι μέχρι η στρώση να έχει πάχος δύο με τρία χιλιοστά. Κόψτε κύκλους διαμέτρου έξι έως επτά εκατοστών από τη ζύμη και βάλτε πάνω τους περίπου δύο κουταλάκια του γλυκού γέμιση. Τσιμπάμε τις άκρες με ένα παραδοσιακό τουρνικέ με σχέδια. Μαγειρεύουμε ζυμαρικά με ωμές πατάτες, ρίχνοντάς τες σε βραστό αλατισμένο νερό: τα τελειωμένα ζυμαρικά επιπλέουν και φουσκώνουν. Τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και αμέσως τα αλατοπιπερώνουμε με βούτυρο. Σερβίρουμε με κρέμα γάλακτος, μαγιονέζα ή κέτσαπ. Αν δεν έχετε δοκιμάσει ακόμα ζυμαρικά με γέμιση ωμής πατάτας, τότε πρέπει οπωσδήποτε να διορθώσετε αυτό το λάθος! Γίνονται νόστιμα και χορταστικά, ετοιμάζονται γρήγορα και είναι ένα πολύ οικονομικό πιάτο από άποψη κόστους. Μαγειρέψτε με ευχαρίστηση και καλή όρεξη! Σας προτείνουμε να διαβάσετε:

Σχόλια

σχόλια