Το Vareniki είναι ένα από τα πιο δημοφιλή ουκρανικά πιάτα.πιάτα. Οι συνταγές τους είναι ποικίλες: κάποιοι προτιμούν τη ζύμη με νερό ή γάλα, ενώ άλλοι κάνουν αυτό το πιάτο καλύτερο από κεφίρ ή ορό γάλακτος. Ανάλογα με την εποχή του χρόνου, επιλέγεται και η γέμιση: το καλοκαίρι, η πιο ιδανική επιλογή είναι τα φρέσκα μούρα και στο κρύο, το χορταστικό φαγητό σας ζεσταίνει, έτσι τα ζυμαρικά φτιάχνονται με πατάτες, κρέας, συκώτι, μανιτάρια και άλλα συστατικά. Θα σας πούμε απλές συνταγές, με γνώμονα τις οποίες θα γίνετε πραγματικός επαγγελματίας στην προετοιμασία αυτού του πιάτου.

Vareniki από απλή ζύμη με πατάτες

Το καλό με αυτό το πιάτο είναι ότι, πρώτον,είναι απλό και οικονομικό, και δεύτερον, τα προϊόντα που χρειάζονται για την παρασκευή του υπάρχουν σε κάθε ψυγείο. Τα ζυμαρικά γεμιστά με πατάτες είναι ένα υπέροχο πιάτο για ένα οικογενειακό δείπνο. Υλικά: Για τη ζύμη:

• δύο ποτήρια απλού αλεύρου
• μισό φλιτζάνι αλεύρι από φαγόπυρο
• 125 χιλιοστόλιτρα ζεστού νερού
• ½ μικρή κουταλιά αλατιού

Για τη γέμιση:

• πέντε πατάτες
• βολβό βολβού
• Αλάτι και μπαχαρικά - για γεύση
• μια κουταλιά της σούπας βουτηγμένο βούτυρο
• δύο κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο
• φρέσκα πράσινα - προαιρετικά

Μέθοδος μαγειρέματος:Ξεκινήστε να φτιάχνετε ζυμαρικά ζυμώνοντας τη ζύμη: συνδυάστε δύο είδη αλευριού σε ένα βαθύ μπολ, ανακατέψτε το αρκετές φορές για να πάρετε ένα ομοιογενές ξηρό μείγμα και ρίξτε σταδιακά σε προ-αλατισμένο νερό. Στην ιδανική περίπτωση, θα πρέπει να αποκτήσετε μια λεία μάζα χωρίς σβόλους που δεν κολλάει στα χέρια σας. Το μεταφέρουμε σε ένα τραπέζι κουζίνας πασπαλισμένο με αλεύρι και το απλώνουμε σε λεπτή στρώση χρησιμοποιώντας έναν πλάστη και μετά κόβουμε κούπες του ίδιου σχήματος με ένα ποτήρι ανάποδα. Αυτά θα είναι τα μελλοντικά σου ζυμαρικά. Τώρα ξεκινήστε να ετοιμάζετε τη γέμιση πατάτας. Για να γίνει αυτό, ξεφλουδίζετε το λαχανικό και το βράζετε σε ελαφρώς αλμυρό νερό, το οποίο στη συνέχεια στραγγίζετε και λιώνετε τις πατάτες προσθέτοντας λίγο βούτυρο. Εάν δεν μπορείτε να απαλλαγείτε από τους σβόλους, αλέστε τη μάζα μέσα από ένα κόσκινο ή το καλύτερο από όλα, χτυπήστε τη με ένα μπλέντερ. Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα κόβουμε σε μικρούς κύβους και στη συνέχεια τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι μέχρι να ασπρίσουν. Στη συνέχεια συνδυάστε το με πατάτες, μπορείτε να προσθέσετε αλεσμένο πιπέρι και αλάτι. Όταν κρυώσει η γέμιση, αρχίζουμε να φτιάχνουμε ζυμαρικά. Είναι πολύ απλό: τοποθετήστε μια ή μιάμιση κουταλιά μείγματος κρεμμυδιού-πατάτας στη μέση του κύκλου και στη συνέχεια τσιμπήστε το γύρω από τις άκρες με τα δάχτυλά σας. Έτσι σχηματίζουμε όλα τα προϊόντα και τα βάζουμε σε κατσαρόλα με νερό να αρχίσει να βράζει, μαγειρεύουμε για περίπου δέκα λεπτά. Παρεμπιπτόντως, μπορείτε να βάλετε λίγο ψιλοκομμένα βότανα στα ζυμαρικά - αυτό θα τους δώσει μια ιδιαίτερη φρέσκια γεύση. Το πιάτο σερβίρεται με τηγανητά κρεμμύδια ή σπιτική ξινή κρέμα. Μερικές νοικοκυρές ετοιμάζουν μια ειδική σάλτσα στην οποία προστίθενται μανιτάρια και κρέμα. Αν θέλετε, βρείτε μια παρόμοια συνταγή και φτιάξτε τη σάλτσα μόνοι σας. Ωστόσο, με ό,τι και να βάλετε τα ζυμαρικά σας, θα εξακολουθούν να είναι νόστιμα!

Συμπλήρωση από το συκώτι

Θέλετε να φτιάξετε ασυνήθιστα ζυμαρικά και δεν ξέρετε πώς; Όλα είναι πολύ απλά - διαβάστε αυτή τη συνταγή, αγοράστε το απαραίτητο σετ προϊόντων στο κατάστημα και πηγαίνετε στην κουζίνα για να μαγειρέψετε. Υλικά: Ζύμη:

• συνηθισμένο ποτήρι αλεύρι
• ένα αυγό κοτόπουλου
• ένα και μισό ποτήρι νερό
• 10 γραμμάρια φρέσκου βουτύρου
• βάλτε το αλάτι στη γεύση σας

Πλήρωση:

• 400 γραμμάρια οποιουδήποτε συκωτιού
• τρία μικρά κρεμμύδια
• αλάτι
• φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι - ένα τσίμπημα
• μια κουταλιά της σούπας βούτυρο

Μέθοδος μαγειρέματος:Αυτά τα ζυμαρικά φτιάχνονται από άζυμη ζύμη για να το ζυμώσετε, πρώτα κοσκινίστε το αλεύρι καλά, μετά μαζέψτε το σε ένα τύμβο και κάντε μια τρύπα. Τώρα χτυπήστε το αυγό με ένα σύρμα, ανακατέψτε το με νερό και ρίξτε το μείγμα που προκύπτει στο αλεύρι. Ζυμώνουμε με τα χέρια μας μια όχι πολύ σκληρή αλλά πυκνή μάζα, τη σκεπάζουμε με μια καθαρή πετσέτα και την αφήνουμε για 30 λεπτά. Από αυτή τη ζύμη φτιάχνονται πάντα ζυμαρικά, γιατί ενώνονται γρήγορα και δεν χρειάζονται ιδιαίτερες δεξιότητες από τον μάγειρα. Το επόμενο βήμα είναι η προετοιμασία της γέμισης: λοιπόν, πάρτε ένα κομμάτι συκώτι, που είχατε προηγουμένως πλυθεί κάτω από τη βρύση, και αφαιρέστε το φιλμ από αυτό, στη συνέχεια καθαρίστε το από τους χοληφόρους πόρους και κόψτε το σε μικρά κομμάτια. Στη συνέχεια βάζουμε σε τηγάνι με λάδι και τσιγαρίζουμε μαζί με το κρεμμύδι σε κυβάκια. Όταν όλα είναι έτοιμα, αλέστε τη γέμιση χρησιμοποιώντας έναν κανονικό μύλο κρέατος ή μπλέντερ. Προσθέστε υλικά όπως αλάτι και μαύρο πιπέρι στα ζυμαρικά κατά την κρίση σας, γιατί ο καθένας έχει τη δική του γεύση. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε λίγο φρέσκο ​​άνηθο ή μαϊντανό - θα είναι πολύ νόστιμο! Η συνταγή φτάνει στο τέλος της - το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να φτιάξετε τα ζυμαρικά. Τοποθετούμε τη ζύμη σε μια σανίδα πασπαλισμένη με λίγες χούφτες αλεύρι και την ανοίγουμε με έναν πλάστη και μετά κόβουμε κύκλους. Τοποθετούμε ζεστή γέμιση στη μέση του καθενός από αυτά, φροντίζουμε να μην είναι πολύ, διαφορετικά τα ζυμαρικά θα διαλύονται. Έπειτα, συνδέστε τις άκρες της ζύμης με τα δάχτυλά σας και φτιάχνετε καλά, μερικοί άνθρωποι τις βουρτσίζουν με χτυπημένο αυγό, αλλά αυτό δεν είναι καθόλου απαραίτητο. Τα ζυμαρικά μπορούν να βραστούν σε νερό ή στον ατμό. Στην τελευταία περίπτωση, διατηρούν καλύτερα το σχήμα τους και δεν διαλύονται.

Vareniki από φρέσκια ζύμη με ζαχαρωτά

Αυτή η συνταγή είναι αφιερωμένη στους λάτρεις των μανιταριών! Φτιάξαμε ζυμαρικά με μανιτάρια, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και άλλα, όπως αποξηραμένα μανιτάρια ή μανιτάρια στρείδια. Υλικά: Ζύμη:

• λίγο περισσότερο από ένα ποτήρι κρύο νερό
• αλεύρι - ένα ποτήρι
• μια κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
• δύο αλάτι

Πλήρωση:

• 300 γραμμάρια φρέσκων ζαχαρωτών
• πέντε μεγάλες πατάτες
• αλάτι - για γεύση
• κρεμμύδι - δύο κομμάτια
• 15 γραμμάρια βουτύρου

Μέθοδος μαγειρέματος:Αυτή τη φορά θα αρχίσουμε να φτιάχνουμε ζυμαρικά με τη γέμιση και μόνο τότε θα φτάσουμε στην προετοιμασία της ζύμης. Έτσι, πρώτα αφαιρείτε τη φλούδα από τις πατάτες και τις βάζετε σε χαμηλή φωτιά και βράζετε τα μανιτάρια ολόκληρα σε ξεχωριστό τηγάνι. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το τελευταίο σε ένα σουρωτήρι και αφήστε το να στραγγίξει. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι σε κομμάτια και το βάζουμε σε μια κατσαρόλα με ήδη ζεστό ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε ελαφρά. Όταν ανάψει, προσθέστε τα μανιτάρια κομμένα σε κύβους και μαγειρέψτε για άλλα δέκα λεπτά. Τα ζυμαρικά μπορούν να γίνουν και με ξερά μανιτάρια, αλλά σε αυτή την περίπτωση θα χρειαστεί να μουλιάσουν σε βραστό νερό και μόνο μετά να τηγανιστούν. Τώρα στραγγίστε τα περιττά υγρά από τις πατάτες, προσθέστε ένα κουμπί βούτυρο και πολτοποιήστε μέχρι να γίνουν πουρές. Αν βγει πολύ πηχτό, αραιώστε το με χλιαρό γάλα ή νερό στο οποίο έβρασαν το λαχανικό. Παρεμπιπτόντως, για να γίνει η μάζα ομοιογενής, είναι καλύτερο να τη χτυπήσετε με ένα μπλέντερ και στη συνέχεια να τη συνδυάσετε με τηγανητά μανιτάρια και χρυσά κρεμμύδια. Μπορείτε να βάλετε μια πρέζα μαύρο πιπέρι στα ζυμαρικά ή να κάνετε χωρίς αυτό. Το πιο σημαντικό είναι η ζύμη. Δεν είναι πάντα πετυχημένο και δεν τα καταφέρνουν όλοι, αλλά χρησιμοποιώντας αυτή τη συνταγή, θα αντεπεξέλθετε στις ευθύνες ενός μάγειρα και τα σπιτικά ζυμαρικά σας θα τρώγονται τόσο γρήγορα που δεν θα έχετε χρόνο να ανοιγοκλείσετε το μάτι. Κοσκινίζουμε το αλεύρι με ένα σουρωτήρι και το ρίχνουμε σε ένα μπολ με κρύο αλλά βρασμένο νερό. Προσθέστε αλάτι στη γεύση σας και φυτικό λάδι. Ζυμώνετε τα πάντα με ένα κουτάλι και μετά με τα χέρια σας και το βάζετε σε μια επιφάνεια εργασίας, την οποία πρέπει να πασπαλίσετε με αλεύρι, διαφορετικά θα σας είναι πολύ δύσκολο να ανοίξετε τα ζυμαρικά με τον πλάστη, καθώς θα κολλήσει η ζύμη. Κόψτε μεσαίους κύκλους από το έτοιμο ψωμί. Γεμίστε το καθένα με λίγη γέμιση (εδώ καλύτερα να το παρακάνετε παρά να το παρακάνετε!) και στερεώστε το κατά μήκος των άκρων τσιμπώντας τη ζύμη με τα δάχτυλά σας. Τώρα το μόνο που μένει είναι να βράσετε τα ζυμαρικά σε αλατισμένο νερό, να τα τοποθετήσετε σε πιάτα σε μερίδες, να προσθέσετε κρέμα γάλακτος ή βούτυρο και να απολαύσετε το φαγητό που ετοιμάζουν τα επιδέξια χέρια σας. Πολλοί σερβίρουν αυτό το πιάτο με κρεμμύδια τηγανισμένα σε τηγάνι με βούτυρο. Μπορείτε να κάνετε το ίδιο. Η ζύμη που προσφέρουμε φτιάχνει όχι μόνο απίστευτα νόστιμα ζυμαρικά, αλλά και μάντι και σάμσα.

Ορεκτικά ζυμαρικά με γέμιση και σταφίδες

Προσφέρουμε ένα παραδοσιακό πιάτο, γνωστό σε όλους από την πρώιμη παιδική ηλικία - ζυμαρικά με ντελικάτη γέμιση τυροπήγματος. Αποφασίσαμε να προσθέσουμε σταφίδες για ποικιλία. Συστατικά:

• πέντε φλιτζάνια αλεύρι
• μια μεγάλη κουταλιά σόδα
• ζάχαρη - το ίδιο ποσό
• αλάτι στο τραπέζι
• 0,5 λίτρα μη λιπαρό γιαούρτι
• αυγό - ένα κομμάτι

Πλήρωση:

• τραγανό τυρί - 350 γραμμάρια
• τρεις κουταλιές της σούπας ζάχαρη
• δύο χούφτες σταφίδες

Μέθοδος μαγειρέματος:Χτυπάμε τη ζάχαρη και το αυγό με ένα πιρούνι ή χτυπάμε σε μια ομοιογενή μάζα, η οποία χύνεται σε αλεύρι, κοσκινισμένο εκ των προτέρων, προσθέτοντας επιτραπέζιο αλάτι και σόδα λάιμ. Προσθέστε εδώ κεφίρ σε θερμοκρασία δωματίου και ανακατέψτε τα πάντα καλά. Όταν έχουμε μια πηχτή και ελαστική ζύμη, τη σκεπάζουμε με ένα κομμάτι καθαρό πανί ή μια πετσέτα και την αφήνουμε στην άκρη για μισή ώρα. Αυτά τα ζυμαρικά μπορούν να παρασκευαστούν από έτοιμη μάζα τυροπήγματος που αγοράστηκε στο κατάστημα, δεν χρειάζεται να το γλυκάνετε, απλώς ανακατέψτε το καλά και αυτό είναι. Αλλά αν παίρνετε κανονικό τυρί cottage, τότε το συνθλίβετε με ένα πιρούνι ή το αλέθετε μέσα από ένα κόσκινο και στη συνέχεια το ανακατεύετε με τη ζάχαρη. Όσο για τις σταφίδες, τις μουλιάζουμε σε νερό για δεκαπέντε λεπτά και μετά τις ξεπλένουμε καλά, τις στύβουμε και τις ενώνουμε με το προηγούμενο προϊόν. Εάν η γέμιση είναι στεγνή, προσθέστε μερικές κουταλιές κρέμα γάλακτος. Τώρα ανοίγετε τη ζύμη σε λεπτή πλάκα, κόβοντας κύκλους χρησιμοποιώντας ένα ποτήρι. Γεμίστε το καθένα με μείγμα τυρόπηγμα και σφραγίστε καλά γύρω από τις άκρες. Μαγειρέψτε σε υφάλμυρο νερό για όχι περισσότερο από δέκα λεπτά. Τα ωμά ζυμαρικά μπορούν να καταψυχθούν και να μαγειρευτούν όπως χρειάζεται. Υπάρχουν οι πιο απίστευτες συνταγές για αυτό το πιάτο, οπότε αν το λατρεύει η οικογένειά σας, μην σταματήσετε εκεί, αλλά βελτιώστε τις μαγειρικές σας δεξιότητες προσπαθώντας να μαγειρέψετε ορισμένες επιλογές. Σας προτείνουμε να διαβάσετε:

Σχόλια

σχόλια