Κάθε νοικοκυρά που τουλάχιστον μια φορά στη ζωή τηςφτιαγμένο βαρενίκι στον ατμό, γνωρίζει ότι το κύριο χαρακτηριστικό και πλεονέκτημα αυτής της μεθόδου είναι ότι τα προϊόντα δεν βράζουν και δεν διαλύονται. Φυσικά, αυτό δεν μπορεί παρά να παρακαλώ! Σε αυτή την περίπτωση, το πιάτο φαίνεται όμορφο και πολύ νόστιμο, ειδικά αν το βάλετε με φρέσκια σπιτική κρέμα γάλακτος ή, για παράδειγμα, τηγανητά κρακκλίνγκ. Μπορείτε να επιλέξετε οποιαδήποτε συνταγή ζύμης: με κεφίρ ή ξινόγαλα, με ορό γάλακτος ή κανονικό νερό. Το ίδιο ισχύει και για τη γέμιση - παρασκευάζεται από μούρα, αλμυρό ή γλυκό τυρί cottage, λαχανικά και άλλα προϊόντα. Θα μοιραστούμε μαζί σας τα μυστικά της παρασκευής βαρενίκι, χάρη στα οποία θα μάθετε πώς να μαγειρεύετε αυτό το χορταστικό και νόστιμο πιάτο.
Ουκρανικά vareniki με τυρί cottage
Ας ξεκινήσουμε με το πιο απλό.Οι προγιαγιάδες μας γνώριζαν αυτή τη συνταγή για νεροζύμη. Είναι πολύ απλό και οικονομικό και είναι ιδανικό αν δεν έχετε κεφίρ ή γάλα στο ψυγείο. Υλικά: Ζύμη:
- βραστό νερό - ένα ποτήρι
- 50 γραμμάρια φρέσκου βουτύρου
- βάλτε το αλάτι στη γεύση σας
- αυγά - δύο κομμάτια
- δέκα κουταλιές αλεύρι σίτου
Πλήρωση:
- ζάχαρη - στη γεύση
- ένα κρόκο κοτόπουλου
- 200 γραμμάρια μάζας τυρογάλακτος
- βανιλλίνη - ένα σακουλάκι
Τρόπος παρασκευής:Ρίχνουμε το προ-κοσκινισμένο αλεύρι σε ένα πιάτο και κάνουμε μια όχι πολύ βαθιά εσοχή μέσα στην οποία τοποθετούμε ένα κομμάτι βούτυρο, κατά προτίμηση κομμένο σε κύβους. Τώρα, χρησιμοποιώντας ένα ειδικό σύρμα, χτυπήστε τα αυγά σε ένα ξεχωριστό μπολ και ενώστε τα με τα παραπάνω υλικά. Προσθέστε αλάτι στη γεύση και ανακατέψτε τα πάντα καλά. Στη συνέχεια, ρίχνοντας σταδιακά σε μια μικρή ροή, προσθέστε δροσερό νερό και ζυμώστε μια σφιχτή ζύμη με τα χέρια σας. Στη συνέχεια, πασπαλίστε την επιφάνεια του τραπεζιού με μια μικρή ποσότητα αλευριού και απλώστε τη μάζα που προκύπτει. Το ζυμώνουμε με τα χέρια πολλές φορές με δύναμη και το αφήνουμε για λίγο στην άκρη. Για να μην στεγνώσει η ζύμη, καλύψτε την με ένα καθαρό κομμάτι ύφασμα ή γάζα. Σας προσφέρουμε μια συνταγή για γέμιση από τυρί cottage με βανίλια, αλλά υπάρχουν πολλές άλλες. Μερικές νοικοκυρές προσθέτουν σταφίδες ή αποξηραμένα βερίκοκα. Μπορείτε να ακολουθήσετε το παράδειγμά τους. Έτσι, για να ετοιμάσετε τη γέμιση, ανακατέψτε φρέσκο τυρί κότατζ, ζάχαρη, κρόκο κοτόπουλου και λίγη βανιλίνη σε ένα βαθύ μπολ. Ανακατέψτε τα πάντα καλά με ένα κουτάλι μέχρι να ομογενοποιηθούν. Χρησιμοποιώντας έναν πλάστη, πλάθετε τη ζύμη σε μια λεπτή τηγανίτα και σχηματίζετε κύκλους με το λαιμό ενός ανάποδου ποτηριού. Μην πετάξετε τα υπολείμματα, αλλά μαζέψτε τα για να ζυμώσετε και ανοίξτε ξανά τη ζύμη - έτσι θα πάρετε πολλά περισσότερα ζυμαρικά. Τοποθετούμε τη γέμιση τυρόπηγμα-βανίλια στη μέση κάθε κύκλου (μία και μισή κουταλιά θα είναι αρκετή) και τσιμπάμε τις άκρες. Τοποθετήστε τα τελικά ζυμαρικά σε έναν ατμομάγειρα, αν δεν έχετε, κάντε το διαφορετικά. Καλύψτε την κατσαρόλα με νερό με ένα παχύ στρώμα γάζας και βάλτε το στη φωτιά όταν βράσει το υγρό, τοποθετήστε τα προϊόντα σας από πάνω. Φροντίστε να ψήσετε τα ζυμαρικά κάτω από κλειστό καπάκι για περίπου δέκα λεπτά, χωρίς να τα αναποδογυρίσετε. Σερβίρετε το πιάτο με φρέσκια κρέμα γάλακτος, λιωμένο μέλι ή βούτυρο. Ελπίζουμε ότι αυτή η συνταγή θα σας βοηθήσει να κατακτήσετε την τέχνη της προετοιμασίας ενός νόστιμου πιάτου.
Λεπτά ζυμαρικά με κεφίρ
Αν το παιδί σας λατρεύει το τυρί κότατζ, γιατί όχινα του φτιάξω ζυμαρικά στον ατμό με αυτή τη γέμιση; Προτείνουμε να προσθέσετε σταφίδες σε αυτό, έτσι το πιάτο θα είναι πολύ πιο νόστιμο και η σάλτσα από λιωμένο μέλι θα δώσει στο πιάτο ένα ιδιαίτερο άρωμα. Επιπλέον, αυτή η συνταγή είναι επίσης επιτυχημένη επειδή η ζύμη παρασκευάζεται με κεφίρ, οπότε αποδεικνύεται πολύ τρυφερή και πλάθεται τέλεια. Υλικά: Για τη ζύμη:
- μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη
- την ίδια ποσότητα σόδα
- πέντε φλιτζάνια κοσκινισμένου αλεύρου σιταριού
- μια μικρή κουταλιά αλάτι στο τραπέζι
- ένα αυγό κοτόπουλου
- κεφίρ - μισό λίτρο
Για τη γέμιση:
- τυρί cottage - 350 γραμμάρια
- 100 γραμμάρια χρυσαφί καφέ σταφίδες
- τρεις κουταλιές της σούπας ζάχαρη
Τρόπος παρασκευής:Με ένα πιρούνι χτυπάμε σε ένα μπολ το ένα αυγό και τη ζάχαρη. Στη συνέχεια, ρίξτε λίγο αλάτι και σόδα (σημειώστε, άσβεστο!) στο προ-κοσκινισμένο αλεύρι σίτου, ανακατέψτε καλά και φτιάξτε ένα χωνί μέσα στο οποίο ρίχνετε σταδιακά το μείγμα κεφίρ και αυγών. Ζυμώνουμε με τα χέρια μας μια πυκνή αλλά ελαστική ζύμη. Όταν όλα είναι έτοιμα, σκεπάζουμε το μείγμα με μια πετσέτα κουζίνας και αφήνουμε στην άκρη για τριάντα λεπτά. Αυτή η συνταγή γέμισης μπορεί να τροποποιηθεί ελαφρώς αντικαθιστώντας το σπιτικό τυρί cottage με γλυκό baby cheese, το οποίο πωλείται σε όλα τα σούπερ μάρκετ. Χρησιμοποιώντας ένα πιρούνι, ανακατέψτε καλά τη ζάχαρη και το τυρί cottage μέχρι να ομογενοποιηθεί η σύσταση και το γλυκό προϊόν να μην τσακίσει. Αν πιστεύετε ότι το μείγμα είναι πολύ στεγνό, μπορείτε να προσθέσετε μια-δυο κουταλιές κρέμα γάλακτος. Όσο για τις σταφίδες, πρέπει να περιχυθούν με ζεστό νερό, να αφεθούν για δεκαπέντε λεπτά, στη συνέχεια να πλυθούν, να στύψουν και να συνδυαστούν με τα υπόλοιπα υλικά. Ορισμένες πηγές συνιστούν την προσθήκη του κρόκου. Λάβετε υπόψη αυτό! Τώρα κυλήστε τη ζύμη σε μια λεπτή τηγανίτα με έναν πλάστη και κόψτε κύκλους με ένα ποτήρι. Τα γεμίζουμε με μείγμα τυριού κότατζ, αλλά μην τα βάλουμε πολύ, αλλιώς τα ζυμαρικά θα διαλύονται. Τσιμπήστε τις άκρες κάθε κομματιού και αχνίστε τα. Δεν ξέρετε πώς να το κάνετε αυτό; Θα σας βοηθήσουμε. Απλώς ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα και στερεώστε ένα κομμάτι γάζα διπλωμένο πολλές φορές από πάνω ώστε να τεντωθεί σφιχτά. Στη συνέχεια, όταν το υγρό αρχίσει να βράζει και εμφανιστεί ατμός, τοποθετούμε τα ζυμαρικά σε απόσταση μεταξύ τους και τα σκεπάζουμε με ένα καπάκι. Μαγειρέψτε για περίπου δεκαπέντε λεπτά. Στη συνέχεια το βγάζουμε και το τοποθετούμε σε ένα ωραίο μεγάλο πιάτο. Ο καθένας έχει τη δική του συνταγή για σάλτσα. Το δικό μας είναι αυτό: λιώνουμε το μέλι και το ρίχνουμε πάνω από τα ζυμαρικά. Προσθέστε μερικά μικρά κομμάτια βούτυρο αν θέλετε και απολαύστε. Καλή όρεξη!
Σπιτικά ζυμαρικά με γέμιση μανιταριών
Σας προσφέρουμε μια χειμωνιάτικη συνταγή για βαρενίκι.Εξάλλου, η γέμιση με φρέσκα μούρα είναι πιο κατάλληλη για το καλοκαίρι, όταν όλα τα ράφια των καταστημάτων είναι γεμάτα με φρούτα και οι φράουλες, τα φραγκοστάφυλα και τα σμέουρα πωλούνται σε κάθε βήμα. Σε κρύο καιρό, είναι καλύτερο να περιοριστείτε σε μια χορταστική γέμιση από κρέας, πατάτες ή λάχανο. Αυτή τη φορά όμως θα κεράσουμε τους καλεσμένους μας ζυμαρικά με μανιτάρια και κοτόπουλο. Πιστέψτε με, είναι απίστευτα νόστιμο! Υλικά: Για τη ζύμη:
- νερό - μισό φλιτζάνι
- τρεις πρωτεΐνες
- μισό ποτήρι παστεριωμένο γάλα
- αλεύρι - έξι κουτάλια (κυλικεία)
- θαλασσινό αλάτι - για γεύση
Για τη γέμιση:
- μεγάλες πατάτες - πέντε κομμάτια
- 50 γραμμάρια κρέατος κοτόπουλου
- 200 γραμμάρια νωπά ή αποξηραμένα μανιτάρια
- μπαχαρικά - εάν είναι επιθυμητό
- αλάτι στο τραπέζι - κατά την κρίση σας
- βούτυρο - 25 γραμμάρια
- ένα κομμάτι κρεμμυδιών
Τρόπος παρασκευής:Χρησιμοποιώντας αυτή τη συνταγή, φτιάξτε άζυμη ζύμη. Για να το κάνετε αυτό, συνδυάστε τρία ασπράδια αυγών με χλιαρό νερό, αραιωμένο προηγουμένως με γάλα, προσθέστε λίγο αλάτι και ανακατέψτε τα πάντα. Κοσκινίζουμε το αλεύρι σίτου με ένα σουρωτήρι και το προσθέτουμε σταδιακά στα προηγούμενα υλικά, ρίχνοντας σε μικρές χούφτες. Ανακατέψτε τα πάντα με ένα σύρμα για να φύγουν τυχόν περιττοί σβώλοι. Στη συνέχεια, ζυμώστε το μείγμα με τα χέρια σας να είναι ελαστικό και πυκνό. Τώρα τυλίξτε το σε καθαρή γάζα και αφήστε το να εγχυθεί. Όσο φουσκώνει η ζύμη, ετοιμάζουμε τη γέμιση. Βάζουμε τις καθαρισμένες πατάτες να βράσουν: όταν είναι έτοιμες, στραγγίζουμε το νερό και τις πολτοποιούμε να γίνουν πουρές, προσθέτοντας ένα μικρό κομμάτι βούτυρο. Αν οι πατάτες είναι πολύ πηχτές, τις αραιώστε με ζεστό γάλα ή με το υγρό που είχαν ψηθεί. Κόβουμε το κρέας κοτόπουλου σε μικρούς κύβους και το βάζουμε σε προθερμασμένο τηγάνι με φυτικό λάδι. Στη συνέχεια, προσθέστε εδώ τα ψιλοκομμένα μανιτάρια και τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Προσθέστε μια πρέζα αλάτι και λίγο αλεσμένο πιπέρι. Όταν τα υλικά αποκτήσουν την επιθυμητή σύσταση, τα συνδυάζουμε με τον πουρέ πατάτας σε ένα τηγάνι και ανακατεύουμε αρκετές φορές. Βγάζουμε τη ζύμη, την τοποθετούμε σε αλευρωμένη επιφάνεια και την ανοίγουμε με έναν πλάστη και στη συνέχεια με ένα ποτήρι κόβουμε κύκλους. Τοποθετήστε μια γεμάτη κουταλιά γέμιση σε καθένα από αυτά και πιέστε τις άκρες με τα δάχτυλά σας. Απομένει μόνο λίγο! Καλύπτουμε μια κατσαρόλα με βραστό νερό με μια παχιά στρώση γάζας, στερεώνοντάς την στα χερούλια του πιάτου, στη συνέχεια τοποθετούμε τα ζυμαρικά σε μικρή απόσταση μεταξύ τους και τα σκεπάζουμε με ένα μπολ. Θα αχνιστούν σε μόλις δέκα λεπτά. Παρεμπιπτόντως, δεν χρειάζεται να αναποδογυρίσετε τα προϊόντα. Σερβίρετε το πιάτο περιχυμένο με λιωμένο βούτυρο ή υγρή κρέμα γάλακτος. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια συνταγή για κάποιο είδος σάλτσας, για παράδειγμα, φτιαγμένο από κρεμμύδια ή κρακίλινγκ.
Vareniki με κροτίδες και γέμιση πατάτας
Αυτή η συνταγή είναι κατάλληλη αν δεν ξέρετε τιτροφοδοτούν την αντρική παρέα. Φτιάξτε λουκουμάδες στον ατμό με κρακκλίνγκ και γέμιση πατάτας. Μπορείτε να προσθέσετε μανιτάρια ή κρεμμύδια αν θέλετε. Παρεμπιπτόντως, για τα μανιτάρια. Αν χρησιμοποιείτε αποξηραμένα, πρώτα τα περιχύνετε με βραστό νερό και τα αφήνετε για μισή ώρα και μετά θα είναι μαλακά και ζουμερά. Τα φρέσκα μανιτάρια, από την άλλη πλευρά, πρέπει απλώς να τηγανιστούν. Υλικά: Για τη ζύμη:
- μια μεγάλη κουταλιά σόδα (μην το σβήνετε)
- ένα ζευγάρι τσίμπημα αλατιού
- ½ λίτρο κεφίρ
- μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη
- αυγό - ένα κομμάτι
Για τη γέμιση:
- Λίπος ενός πουλιού - 150 γραμμάρια
- δύο κρεμμύδια
- Βούτυρο - δεν είναι πολύ μεγάλο κομμάτι
- αλάτι - για γεύση
- Φρεσκοτριμμένο πιπέρι - αν θέλετε
- πέντε πατάτες
Τρόπος παρασκευής:Για να ζυμώσετε τη ζύμη, ανακατέψτε πρώτα τη ζάχαρη και το αυγό κοτόπουλου σε ένα μπολ και χτυπήστε τα με ένα σύρμα. Στη συνέχεια, ρίξτε το αλεύρι, κοσκινισμένο από πριν, σε ένα ξεχωριστό μπολ, προσθέστε σόδα και αλάτι στη γεύση σας, ανακατέψτε και κάντε μια κατάθλιψη με τα χέρια σας και στη συνέχεια ρίξτε το μείγμα αυγού-ζάχαρης και ζεστό κεφίρ σε αυτό. Ζυμώνουμε μια πηχτή ζύμη και σκεπάζοντάς την με μια πετσέτα την αφήνουμε στην άκρη για περίπου τριάντα λεπτά. Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις βράζουμε σε λίγο αλατισμένο νερό. Στη συνέχεια, το βγάζουμε, στραγγίζουμε το περιττό υγρό, αφήνοντας λίγο και προσθέτοντας ένα μικρό κομμάτι βούτυρο, πολτοποιούμε τον πουρέ. Για να μην είναι πολύ πηχτό, αραιώστε το με το νερό στο οποίο μαγειρεύτηκε το λαχανικό. Τώρα κόψτε το λίπος πάπιας ή χήνας (ανάλογα με το τι χρησιμοποιείτε) σε μέτριους κύβους και τα δύο κρεμμύδια σε λεπτούς μισούς δακτυλίους. Τηγανίζουμε τα πάντα σε μια κατσαρόλα με φυτικό λάδι, προσθέτοντας πιπέρι και αλάτι στο πιάτο προηγουμένως. Να μια μικρή συμβουλή: πρώτα βάλτε το λίπος στο τηγάνι και μετά από τέσσερα λεπτά το κρεμμύδι. Στη συνέχεια και τα δύο προϊόντα θα μαγειρευτούν όπως ακριβώς χρειάζεται. Στη συνέχεια προσθέτουμε τον πουρέ και τον ανακατεύουμε με τα προηγούμενα υλικά. Αν αυτή η γέμιση δεν σας φαίνεται ενδιαφέρουσα, δοκιμάστε αυτή τη συνταγή: πατάτες σε συνδυασμό με μανιτάρια, φρέσκα μυρωδικά και σκόρδο, καθώς και λίπος πουλερικών. Έχετε φτάσει στο τελικό στάδιο. Τώρα βάλτε μερικές χούφτες αλεύρι στο τραπέζι της κουζίνας και τρίψτε το - τότε η ζύμη δεν θα κολλήσει. Στη συνέχεια, πάρτε έναν πλάστη και κυλήστε τη μάζα σε μια λεπτή τηγανίτα, στη συνέχεια κόψτε κύκλους χρησιμοποιώντας ένα μικρό φλιτζάνι ή ποτήρι. Τα γεμίζουμε με πουρέ πατάτας και τσακίσματα και τα πλάθουμε σε ζυμαρικά, τσιμπώντας τις άκρες της ζύμης. Βράστε τα αντικείμενα στον ατμό για περίπου έντεκα λεπτά. Πριν το σερβίρετε, μπορείτε να πασπαλίσετε το πιάτο με φρεσκοκομμένο μαϊντανό ή άνηθο και στη συνέχεια περιχύστε το βούτυρο λιωμένο σε διπλό λέβητα. Αν έχετε τη δική σας αγαπημένη συνταγή για γέμιση, αλλά απλά δεν μπορείτε να φτιάξετε τη ζύμη σωστά, λάβετε υπόψη τις παραπάνω συμβουλές και είμαστε σίγουροι ότι όλα θα πάνε καλά. Δεν έχει καθόλου σημασία αν μαγειρέψετε τα ζυμαρικά στον ατμό ή απλώς τα βράζετε σε βραστό νερό - Το κύριο πράγμα είναι ότι η ζύμη και η γέμιση είναι νόστιμα, μόνο σε αυτήν την περίπτωση έχετε εγγυημένη επιτυχία. Παρεμπιπτόντως, αν έχετε βαπόρι, θεωρήστε τον εαυτό σας τυχερό. Μετά από όλα, μπορείτε να μαγειρέψετε αυτό το πιάτο με διαφορετικές γεμίσεις ταυτόχρονα, για παράδειγμα, τοποθετώντας ζυμαρικά με πατάτες, κρέας ή κεράσια σε διαφορετικά επίπεδα του ατμομάγειρα. Ως αποτέλεσμα, όλοι στην οικογένειά σας θα έχουν το αγαπημένο τους πιάτο. Σας προτείνουμε να διαβάσετε:
