Πάπια Πεκίνου, η συνταγή για την οποία θα βρείτε στοΑυτό το άρθρο είναι ίσως ένα από τα πιο διάσημα πιάτα της κινέζικης κουζίνας. Η πάπια, γνώριμη στο σλαβικό τραπέζι, αποκτά εντελώς διαφορετική γεύση και άρωμα όταν μαγειρεύεται από Κινέζους σεφ. Σύμφωνα με πηγές, αυτή η συνταγή είναι γνωστή από τον 14ο αιώνα, από την εποχή της βασιλείας της κινεζικής αυτοκρατορικής δυναστείας Γιουάν. Εκείνες τις μακρινές εποχές, όπως και τώρα, την έτριβαν την πάπια με μέλι και την έψηναν σε ειδικό φούρνο. Φυσικά, είναι αδύνατο να φτιάξετε μια τέτοια σόμπα στο σπίτι, οπότε για να δοκιμάσετε πραγματική πάπια, πρέπει να πάτε στην Κίνα.

Duck στο Πεκίνο στο σπίτι

Στο σπίτι, μπορείτε να δοκιμάσετε να μαγειρέψετε πάπια χρησιμοποιώντας παρόμοια συνταγή και τεχνολογία. Ωστόσο, πιθανότατα δεν θα είναι χειρότερο από αυτό του Πεκίνου. Συστατικά:

• μια μεγάλη πάπια (κατά προτίμηση όχι ζωντανή και χωρίς φτερά, διαφορετικά η διαδικασία θα διαρκέσει πολύ, μπορείτε επίσης να πάρετε μια κατεψυγμένη)
• κρασί από ρύζι (ή ξύδι ρυζιού, ή σέρι) - ένα τρίτο ενός ποτηριού
• μέλι - 4 κουταλιές της σούπας
• σησαμέλαιο
• άλας (κατά προτίμηση θάλασσα)
• σησαμέλαιο
• σάλτσα σόγιας
• γη τζίντζερ
• μαύρη σκόνη πιπεριού

Όπως μπορείτε να δείτε, όλα τα συστατικά είναι αρκετά διαθέσιμαнаших магазинах. Проблема может возникнуть разве что с хорошей уткой, но заменять ее на другую птицу мы вам все же не советуем. Ищите! Способ приготовления: Первый этап: Если вам досталась утка замороженная, ее нужно предварительно разморозить. И делать это стоит не в микроволновой печке, а естественным способом. Для начала выньте ее из морозилки и поместите в холодильник. Сделайте это в первый вечер, а во второй — оставьте птицу на столе на ночь при комнатной температуре. Если утка вам досталась свежая, ее нужно проверить на предмет неощипанных перьев, оставшихся внутренностей и тому подобного. Вымыть и обсушить. У утки обрезать кончики крыльев (верхние фаланги). В районе шеи и гузки у птицы может быть слишком много лишнего жира, он ни к чему, так что удалите его. Теперь утку необходимо подвесить за шею (да, именно так). Найдите для этого что-нибудь подходящее, в виде крюка, или просто сделайте у нее на шее петлю из бечевки. Место «подвески» — лучше над раковиной, поскольку делается это для того, чтобы устроить птичке горячий душ. Вскипятите чайник и обдайте ее крутым кипятком, в качестве результата ожидая, чтобы кожа утки побелела. Дайте воде стечь, вытрите утку бумажным полотенцем. Теперь возьмите вино, херес или уксус и натрите ее изнутри и снаружи. Дайте ей и себе отдохнуть минут десять. После этого наступает очередь крупной соли. Она также втирается в утку, снаружи и внутри. Теперь утка отправляется в холодильник еще на 12 часов. Поскольку из нее будет вытекать оставшаяся кровь, лучше придать ей вертикальное положение (подвесить, посадить на бутылку и тому подобное), подставив под нее емкость. Если дело с уткой вы затеяли утром, то до вечера можно быть свободной. Вечером, через 12 часов, достаньте утку из холодильника для новой процедуры. Следующие 12 часов наша утка опять проведет в холодильнике, но уже в медовой «маске». Для этого смажьте ее медом, ровным слоем, и только снаружи. И — опять в холодильник, в вертикальном положении, на 12 часов. То есть до утра. Второй этап: Утром включите духовку. Обустройте ее: вниз поставьте противень, над ним — решетку для гриля. Когда температура достигнет 190 градусов, достаньте нашу уточку из холодильника и уложите на решетку, грудкой вверх. В противень налейте стакан воды (она не даст птице пригорать, да и жир потом отмоется проще), а утку вместе со всей конструкцией из решетки и противня накройте слоем фольги. Оставьте запекаться в течение часа. Приготовьте для уточки очередную «косметическую маску». Смешайте соевый соус, кунжутное масло, имбирь и перец до состояния густой массы. Через час откройте утку, снимите фольгу и удалите противень с водой. Возьмите кисточку и смажьте утку соусом. Добавьте огня до 260 градусов и отправьте утку назад «загорать» минут на 20-25. Следите, чтобы не пригорела! Через 25 минут (или раньше) достаньте утку из духовки. Приготовьте еще один соус: 2 столовых ложки меда и 1 — соевого соуса. Смажьте им уточку и отправьте назад, но уже под гриль. Птицу поставьте на низ духовки, и через стекло наблюдайте, чтобы она успела покрыться ровным загаром, но не успела сгореть. Это дело на 5-10 минут в среднем. Ну вот почти и все! Достаньте утку из духовки, убедившись, что корочка на ней тонкая и хрустящая. Оставьте немного остыть. Теперь можно взять острый нож и аккуратно удалить все кости. Мясо нужно порезать очень тонко, соблюдая главное правило — на каждом кусочке должна остаться корочка. В принципе, утка по-пекински готова. Не считая того, что заниматься ею пришлось сутки или двое, в целом все делается довольно быстро и несложно. Главное — вовремя вспомнить про этот рецепт и заранее купить утку перед приходом гостей. Чтобы сделать подачу утки максимально аутентичной, можно еще приготовить к ней рисовые блинчики. Ингредиенты:

• μισό κιλό αλεύρι ρυζιού
• 2 αυγά
• νερό ή γάλα - περίπου 2,5 φλιτζάνια
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη, 2 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο

Ζυμώνουμε τη ζύμη όπως για τις κανονικές τηγανίτες,αρκετά ρευστό. Τα ψήνουμε σε ταψί, κατά προτίμηση χωρίς λάδι. Δεν θέλετε τηγανίτες που έχουν χρυσαφί χρώμα - θα πρέπει να παραμείνουν χλωμή στο πρωτότυπο. Εάν στοιβάζετε ζεστές τηγανίτες, μπορεί να κολλήσουν μεταξύ τους. Οπότε καλύτερα να τα μαγειρέψετε αμέσως πριν τα σερβίρετε. Για ένα κλασικό συνοδευτικό, προσθέστε φρέσκα αγγούρια, πράσα και φρέσκα κρεμμυδάκια. Κόψτε τα δύο πρώτα προϊόντα σε λωρίδες και ψιλοκόψτε το τρίτο. Τοποθετούμε σε ένα σωρό πάνω στη τηγανίτα, προσθέτουμε την πάπια και σερβίρουμε. Η γεύση του πιάτου μπορεί επίσης να συμπληρωθεί με γλυκόξινη σάλτσα Hoi Sin.

Μαγειρεύουμε μια πάπια στο Πεκίνο με τρεις αλλαγές πιάτων

Άλλη μια κλασική συνταγή που υπάρχει εδώ και αιώνεςΥπάρχουν πραγματικά πολλές συνταγές για το μαγείρεμα της πάπιας Πεκίνου στην Κίνα. Αλλά αυτό αξίζει πραγματικά την προσοχή σας: ζωντανεύοντάς το, θα μετατρέψετε το σερβίρισμα πουλερικών σε πραγματικές διακοπές. Τρεις αλλαγές πάπιας Πεκίνου δεν είναι πλέον μόνο μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο, αλλά ένα είδος ιερής ιεροτελεστίας που σας επιτρέπει να νιώσετε το πνεύμα της αρχαίας Κίνας. Με μια τόσο εντυπωσιακή παρουσίαση, το πιάτο που ετοιμάσατε θα μείνει σίγουρα στη μνήμη και όλες οι προσπάθειές σας στην κουζίνα θα αποδώσουν άψογα. Υλικά: Για τα πουλερικά:

• μια πάπια βάρους 2 κιλών
• 2 κουταλιές σούπας ζάχαρη και κανέλα
• κεφάλι κρεμμυδιού
• 1 κουταλιά της σούπας μέλι και βραστό νερό
• 0,5-1 γραμμάρια τζίντζερ εδάφους
• αλάτι - για γεύση

Για τη σάλτσα:

• 75 χιλιοστόλιτρα (ένα τρίτο γυαλί) οποιουδήποτε ζωμού κρέατος
• σκελίδα σκόρδο
• 40 χιλιοστόλιτρα σάλτσας σόγιας
• το τρίτο του λαμπτήρα κεφαλής
• 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι
• Αλάτι, ζάχαρη, πικρή πιπεριά - για γεύση

Για τηγανίτες:

• 5 γραμμάρια ζύμης
• νερό, ρύζι αλεύρι, αλάτι (ανάλογα με το πόσες τηγανίτες που σκοπεύετε να κάνετε)

Για γαρνίρισμα και αλλαγή:

• ένα αγγούρι γεμιστό
• 100 γραμμάρια μανιταριών
• Ζεστή πιπεριά - μερικά λοβό
• κουταλιά της σούπας άμυλο
• γλυκό πιπέρι, φρέσκο ​​αγγούρι, καρότα - 1 κομμάτι το καθένα
• φυτικό έλαιο
• ελαφρά μπύρα - 50-100 χιλιοστόλιτρα
• 1 γραμμάριο τζίντζερ εδάφους
• ένα τρίτο από ένα ποτήρι ζωμού
• κρεμμύδια - 1 κομμάτι
• ρύζι - 300-500 γραμμάρια

Μέθοδος μαγειρέματος: Начните воплощать классический рецепт в жизнь с потрошения птицы, после чего хорошенько вымойте и высушите ее. Затем начините утку специями: смесью из сахара и корицы (возьмите их по 2 столовых ложки), одной мелко порезанной луковицы, соли и 0,5-1 грамма имбиря. Обдайте птицу кипятком, подождите минут 40, после чего облейте ее смесью кипяченой воды и меда (возьмите их по 1 столовой ложке) и дайте ей настояться в холодильнике в течение 5 часов. После чего отправьте уточку в духовку — пусть обжарится до румяной корочки. Классический рецепт приготовления утки по-пекински с тремя переменами блюд предполагает подавать ее с рисовыми блинчиками, поэтому мы предлагаем сделать именно их. Чтобы добиться максимальной оригинальности и аутентичности, можно испечь их так, как было предложено в предыдущем рецептике, но еще и более простой и не менее традиционный для китайцев вариант. Ведь это нация, придумавшая пельмени! Так что просто сделайте тесто так же, как для всеми любимых пельмешек. В рисовую муку добавьте дрожжи с солью и воду, замесите тесто, раскатайте на блины и выпеките нужное их количество на сковороде. Сделать оригинальный и отлично подходящий к утке соус тоже очень просто: мелко нарежьте лук и чеснок, смешайте его с горьким перцем, обжарьте все это на любом растительном масле. А после соедините с соевой заправкой, половиной мясного бульона, сахаром и солью. Затем возьмите муку (2 столовых ложки) и обжарьте ее, пока не станет золотистой, а дальше разведите во второй половине бульона и смешайте с первой частью соуса. Оригинальная китайская заправка готова. Теперь можно переходить к самому интересному — к подаче. На первой перемене порадуйте гостей блинчиками с ломтиками утиной кожи (можно и с тонко нарезанными пластинками мяса, но их должно быть не очень много), соусом и гарниром из овощей. Для приготовления последнего просто порежьте дольками маринованный огурец, острый перец, лук, и красиво оформите все это на порционных тарелочках. Обратите внимание, блинчики нужно правильно завернуть, положив в центр каждого по кусочку огурца и лука, 2-3 ломтика утиной кожи и не забыв о чайной ложке соевого соуса. Кстати, когда будете обрезать утиную кожу, участки со спины и грудки складывайте в отдельную посуду. Эта кожа тоже подается к столу, но не на порционных тарелках, а самостоятельно, вместе с соусом. Пока гости наслаждаются первой переменой, подготовьте вторую: для нее тонко нарежьте утиное мясо (так, чтобы получились пластинки), по вкусу приправьте его солью и сахаром, влейте в него немного воды с размешанной столовой ложкой крахмала. Пусть утятина постоит в течение 20 минут, после чего обжарьте ее в растительном масле. Теперь займитесь морковью, огурцом, сладким перцем: нарежьте их брусочками и слегка поджарьте их во фритюре (до состояния полуготовности). В глубокой посуде соедините мясо и овощи, приправьте их молотым имбирем, еще раз солью и сахаром, добавьте к ним бульон и пиво, соус и полголовки измельченного лука, доведите все это до кипения. Подавайте утятину с овощами к столу с гарниром из просто отваренного риса. И завершающий штрих традиционного для Китая застолья — третья перемена утки по-пекински. Она представляет собой густой бульон, который варится из костей птицы. Готовить его нужно в течение 2-3 часов, так что подготовьтесь заранее (благо целиком подавать утку на стол не нужно). Варите бульон при достаточно сильном кипении, потом процедите, добавьте мелко нарезанный репчатый лук, столь любимый китайцами, а также полграмма молотого имбиря и 100 граммов грибов. Подавать третью перемену нужно теплой. Утка по-пекински, рецепты которой, в отличие от многих популярных блюд, как правило, не разнятся от источника к источнику и от повара к повару, действительно является традиционным китайским блюдом. И хотя возможности наших кухонь не всегда позволяют строго следовать технологии приготовления таких блюд, это не повод отказывать себе и родным в возможности попробовать что-то новое и интересное. Так что обязательно сделайте утку по-пекински и порадуйте гурманов кулинарным праздником — приятного вам аппетита! Советуем почитать:

Σχόλια

σχόλια