Σήμερα, επαγγελματίες σεφπου εργάζονται στις κουζίνες των πιο ακριβών εστιατορίων στον κόσμο, έχουν καταλήξει σε έναν απίστευτο αριθμό διαφορετικών παραλλαγών σαλάτας Καίσαρα. Παρασκευάζεται με κοτόπουλο, γαρίδες, κρουτόν, ζαμπόν και ακριβές ελίτ ποικιλίες τυριού. Και αυτή η λίστα συνεχίζεται και συνεχίζεται. Ανάλογα με τα υλικά που περιλαμβάνονται στο πιάτο, επιλέγεται η σάλτσα. Μπορεί να γίνει με μέλι, ελαιόλαδο, χυμό λεμονιού, μουστάρδα ακόμα και ωμά αυγά. Σήμερα θα δούμε πολλές ενδιαφέρουσες συνταγές που θα σας βοηθήσουν να ετοιμάσετε ένα γευστικό ντρέσινγκ για σαλάτα Καίσαρα με γαρίδες.
Κλασική σάλτσα
Οι επαγγελματίες πιστεύουν ότι η πιο νόστιμη σαλάταΤο "Caesar" αποτελείται από ένα σωστά επιλεγμένο ντύσιμο. Γεγονός είναι ότι η κλασική συνταγή της περιλαμβάνει τη δυσεύρετη σάλτσα Worcestershire, η οποία είναι αρκετά προβληματική στην αγορά. Ως εκ τούτου, πολλές νοικοκυρές καταφεύγουν σε κάθε είδους κόλπα, συνδυάζοντας μια ποικιλία προϊόντων με δική τους ευθύνη. Φυσικά, αυτό δεν κάνει τη γεύση του φαγητού χειρότερη, αλλά δεν είναι πλέον τόσο ασυνήθιστο και πρωτότυπο. Λοιπόν, ας δούμε πρώτα μια από τις πιο απλές συνταγές για ντρέσινγκ σαλάτας με γαρίδες. Θα υποθέσουμε ότι ακόμα καταφέρατε να αγοράσετε το κύριο συστατικό - τη σάλτσα Worcestershire. Συστατικά:
- ένα ωμό κοτόπουλο αυγό
- ελαιόλαδο (χρησιμοποιήστε ένα ψυχρό προϊόν) - μία κουταλιά της σούπας
- επιτραπέζιο αλάτι - για γεύση
- μισό λεμόνι ή ασβέστη
- Σάλτσα Worcestersky - ¼ κουταλιά της σούπας
Μέθοδος μαγειρέματος:Ίσως εκπλαγείτε αν σκεφτείτε ότι η κλασική εκδοχή του ντρέσινγκ για το νόστιμο Caesar με γαρίδες είναι πολύ βαρετή και ήπια, καθώς δεν περιλαμβάνονται ειδικά μπαχαρικά σε αυτή τη συνταγή. Στην πραγματικότητα, το όλο θέμα είναι ότι η ίδια η σάλτσα Worcestershire είναι ένα μείγμα από έναν τεράστιο αριθμό καρυκευμάτων και διαφόρων συστατικών. Αποτελείται από ταμαρίνδο και αντζούγιες, μπαχάρι και τζίντζερ, κάρδαμο, κάρυ και κανέλα. Και δεν είναι μόνο αυτό. Επιπλέον, το ντρέσινγκ Worcestershire είναι πολύ συμπυκνωμένο, επομένως προστίθεται στο πιάτο σε πολύ μικρές μερίδες - μία ή δύο σταγόνες τη φορά. Με αυτό το συστατικό λοιπόν, ο Καίσαρας δεν χρειάζεται επιπλέον μπαχαρικά. Έτσι, αν καταφέρατε να αγοράσετε αυτό το σπάνιο εξάρτημα, ξεκινήστε τη δουλειά. Αφού ετοιμάσετε τη βάση, δηλαδή την ίδια τη γαριδοσαλάτα, φτιάχνετε το ντρέσινγκ. Για να το κάνετε αυτό, βράστε νερό και όταν αρχίσει να βράζει, τοποθετήστε ένα ωμό αυγό σε ένα μπολ με υγρό, μειώνοντας τη φωτιά στο χαμηλό. Μπορείτε να το βγάλετε σε ένα λεπτό. Στη συνέχεια σπάστε το αυγό σε ξεχωριστό βαθύ πιάτο, προσθέστε ελαιόλαδο, αρωματική σάλτσα Worcestershire, μια πρέζα αλάτι και μην ξεχάσετε να στύψετε το χυμό λεμονιού. Ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά και περιχύνουμε με το dressing τη σαλάτα λίγο πριν τη σερβίρουμε. Εάν το κάνετε νωρίτερα, το πιάτο θα «διαρρεύσει» και δεν θα φαίνεται τόσο νόστιμο.
Συνταγή σάλτσας Worcester
Περιέχει κλασικό dressing Caesarη συνταγή για την οποία δόθηκε ακριβώς από πάνω απαιτεί σάλτσα Worcestershire (όπως λέγεται επίσης). Δεδομένου ότι είναι αγγλικής προέλευσης, έχει πρωτότυπη γεύση και συγκεκριμένο άρωμα, αλλά, δυστυχώς, δεν πωλείται σε κάθε κατάστημα. Χωρίς αυτό το συστατικό, η σαλάτα δεν μπορεί πλέον να θεωρηθεί αληθινός Καίσαρας. Ωστόσο, υπάρχει μια ασημένια επένδυση: η σάλτσα Worcestershire μπορεί να γίνει στο σπίτι. Απλά να έχετε κατά νου ότι αυτή η διαδικασία απαιτεί πολύ χρόνο - ο επίδεσμος πρέπει να καθίσει για τουλάχιστον δύο εβδομάδες. Αν είστε έτοιμοι να κάνετε τέτοιες «θυσίες», ας ξεκινήσουμε την προετοιμασία της σάλτσας. Συστατικά:
- ένα και μισό ποτήρι σάλτσα σόγιας
- μεσαία λάμπα - ένα κομμάτι
- δύο σκελίδες σκόρδο
- μια ρίζα του τζίντζερ
- μικρή κουταλιά γαρύφαλλου
- τρεις κουταλιές σπόρων μουστάρδας
- ένα κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι (πάρτε με τη μορφή μπιζέλια)
- τρία γραμμάρια κάρδαμο
- 200 χιλιοστόλιτρα νερού
- τρεις κουταλιές της σούπας (μεγάλο) επιτραπέζιο αλάτι
- ½ μικρή κουταλιά κάρι
- η ίδια ποσότητα κόκκινου πιπεριού (εδάφους)
- ένα ραβδί κανέλας
- 70 γραμμάρια κοκκοποιημένης ζάχαρης
- δύο ποτήρια βαλσάμικο ξύδι
- 50 γραμμάρια tamarind
- αντσούγιες - δύο κομμάτια
Μέθοδος μαγειρέματος:Πριν τρέξετε με ενθουσιασμό στο κατάστημα για τα παραπάνω προϊόντα, να έχετε κατά νου ότι η απόκτηση ταμαρίνδου, ενός ινδικού μπαχαρικού, δεν θα είναι πολύ εύκολη. Αν το βρείτε σε μορφή πάστας, αγοράστε το χωρίς καν να το σκεφτείτε. Ξεκινήστε, λοιπόν, να ετοιμάζετε τη σάλτσα: κόψτε τις σκελίδες σκόρδου, το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι και τη ρίζα τζίντζερ σε μικρούς κύβους. Στη συνέχεια τα τυλίγουμε σε τυρί μαζί με μουστάρδα, κανέλα, κάρδαμο, καθώς και γαρύφαλλο και μαύρο πιπέρι. Δέστε το πανί σε μια σακούλα και τοποθετήστε το στο ταψί. Προσθέστε πολτό (ή πάστα) ταμαρίνδου, την καθορισμένη ποσότητα κρυσταλλικής ζάχαρης, τριμμένο κόκκινο πιπέρι και, στη συνέχεια, ρίξτε τα πάντα με ξύδι αναμεμειγμένο με σάλτσα σόγιας. Ανάβουμε σε μέτρια φωτιά και αφήνουμε το μείγμα να πάρει μια βράση, στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά και ψήνουμε το πιάτο για περίπου 40 λεπτά. Τώρα πρέπει να φροντίσετε τις αντζούγιες: κόψτε τις όσο πιο λεπτά γίνεται, στη συνέχεια προσθέστε επιτραπέζιο αλάτι και κάρυ, ανακατέψτε πολλές φορές και προσθέστε νερό. Αφήστε τα προϊόντα να βράσουν για λίγο και μετά προσθέστε τα στο τηγάνι με τα υπόλοιπα υλικά. Βράζετε τη μελλοντική σάλτσα κάτω από ένα κλειστό καπάκι για όχι περισσότερο από πέντε λεπτά. Τώρα σβήστε τη φωτιά και ρίξτε το μείγμα σε ένα βάζο ή γυάλινο μπουκάλι. Ο επίδεσμος Worcestershire αποθηκεύεται σε κρύο μέρος για τουλάχιστον δεκατέσσερις ημέρες - μόνο μετά από αυτό θεωρείται εντελώς έτοιμο. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, βγάζετε τη σακούλα με τα μπαχαρικά και μοιράζετε την ίδια τη σάλτσα σε μικρά δοχεία και τη διατηρείτε στο ψυγείο. Όταν αποφασίσετε να φτιάξετε έναν Καίσαρα - για παράδειγμα, με γαρίδες ή κοτόπουλο - κόψτε όλα τα απαραίτητα υλικά και επιλέξτε μια συνταγή ντρέσινγκ που περιλαμβάνει σάλτσα Worcestershire. Φροντίστε να το ανακινήσετε καλά πριν τη χρήση.
Σάλτσα με τυρί, αυγά και αντσούγιες
Πιστεύεται ότι για τη σαλάτα του Καίσαρα, η σύνθεσηπου περιλαμβάνει συστατικά κρέατος - ας πούμε, καπνιστό κρέας ή κοτόπουλο - το ιδανικό ντρέσινγκ είναι η σάλτσα Worcestershire σε συνδυασμό με εκλεπτυσμένο ελαιόλαδο, αυγό και χυμό λεμονιού. Ορισμένες νοικοκυρές που δεν μπόρεσαν να αγοράσουν ένα τόσο σπάνιο και ασυνήθιστο συστατικό προσθέτουν κανονική μουστάρδα. Ωστόσο, αν αποφασίσετε να φτιάξετε ένα πιάτο με γαρίδες, σας συνιστούμε να χρησιμοποιήσετε αυτήν τη συνταγή. Η μαγιονέζα θα δώσει στο φαγητό σας πιο απαλή και λεπτή γεύση. Συστατικά:
- 60 γραμμάρια τυριού (ιδανικά θα πρέπει να είναι παρμεζάνα)
- 40 γραμμάρια αντσούγιων
- δύο κρόκους κοτόπουλου
- 20 γραμμάρια πικάντικης μουστάρδας (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κοκκώδη)
- καρύκευμα, καθώς και αλάτι - σύμφωνα με το γούστο σας
- 100 γραμμάρια ελαιολάδου
Μέθοδος μαγειρέματος:Για να φτιάξετε αυτή τη σάλτσα, χρειάζεστε ένα μπλέντερ ή μίξερ, με το οποίο θα πετύχετε μια πιο αφράτη και ομοιόμορφη σύσταση. Ξεκινήστε κόβοντας το τυρί και το ψάρι. Στη συνέχεια, μεταφέρετε αυτά τα προϊόντα σε ένα μπολ του μπλέντερ, προσθέστε ελαιόλαδο, καρυκεύματα, λίγο επιτραπέζιο αλάτι, κρόκους κοτόπουλου και μουστάρδα. Ενεργοποιήστε τη συσκευή και ανακατέψτε καλά όλα τα συστατικά. Αφήστε τη σάλτσα να καθίσει για τουλάχιστον δεκαπέντε λεπτά και, στη συνέχεια, αλατοπιπερώστε τον Καίσαρα με αυτήν. Γαρνίρουμε το πιάτο με φρεσκοκομμένα μυρωδικά και προσκαλούμε όλους στο τραπέζι.
Σαλάτα με μέλι
Αυτή η συνταγή μπορεί να χρησιμοποιηθεί πρακτικάγια οποιαδήποτε εκδοχή της σαλάτας του Καίσαρα. Αυτό το ντρέσινγκ ταιριάζει ιδιαίτερα με ένα πιάτο με γαρίδες και άλλα θαλασσινά: καλαμάρια, χτένια και φιλέτο ψαριού. Συστατικά:
- δύο αυγά
- μισό μικρό λεμόνι
- μια μικρή κουταλιά μέλι (αν πάρετε ένα αρκετά παχύ προϊόν, το λιώσει πρώτα)
- αλάτι - για γεύση
- 50 χιλιοστόλιτρα ελαιολάδου (κατά προτίμηση ψυχρής πίεσης)
- μισή κουταλιά της σούπας γλυκιά μουστάρδα
- δύο σκελίδες σκόρδου
- καρυκεύματα - εάν είναι επιθυμητό
Μέθοδος μαγειρέματος:Πρώτα, βάλτε το νερό να βράσει και μετά ρίξτε το ωμό αυγό μέσα σε αυτό. Ωστόσο, δεν χρειάζεται να το κρατάτε πολύ - ένα λεπτό είναι αρκετό. Τώρα ψύξτε το προϊόν και ψιλοκόψτε το με ένα μαχαίρι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ για αυτούς τους σκοπούς. Συνδυάστε τα αυγά με τα υπόλοιπα υλικά - φυτικό λάδι, σκόρδο ξεφλουδισμένο, χυμό λεμονιού, μέλι και μουστάρδα - και χτυπήστε καλά με ένα σύρμα ή μίξερ. Καρυκεύστε το φαγητό με μπαχαρικά και αλάτι κατά την κρίση σας. Μπορείτε να προσθέσετε λίγο φρέσκο βασιλικό, δεντρολίβανο ή κουρκουμά στη σάλτσα γαριδοσαλάτας. Ας δώσουμε μια μικρή συμβουλή: για να μην σκάσουν τα αυγά όταν βυθίζονται σε ζεστό νερό, γεμίστε τα πρώτα με ζεστό, ελαφρώς αλατισμένο υγρό και κρατήστε το για περίπου μισή ώρα. Επιπλέον, εάν χρησιμοποιείτε παχύρρευστο μέλι, λιώστε το εκ των προτέρων σε ατμόλουτρο - τότε η ανάμειξη της σάλτσας θα είναι πολύ πιο εύκολη. Ελπίζουμε το «Caesar» να ξεπεράσει όλες τις προσδοκίες σας! Καλή όρεξη!
Raw αυγό και γαλλική σάλτσα μουστάρδας
Σας προσφέρουμε μια άλλη συνταγή για ντρέσινγκγια μια σαλάτα που παραμένει πάντα στην τάση. Οι νοικοκυρές λατρεύουν το Caesar για την ευελιξία και την ευκολία προετοιμασίας του. Το πιάτο φαίνεται υπέροχο σε ένα γιορτινό τραπέζι και μπορεί επίσης να γίνει για ένα κανονικό οικογενειακό δείπνο. Δεν θα πάρει πολύ χρόνο και όλα τα προϊόντα είναι αρκετά προσιτά. Με ό,τι κι αν ετοιμάσετε τη σαλάτα - γαρίδες, κοτόπουλο, χτένια, γαύροι - σε κάθε περίπτωση θα βγει πολύ νόστιμη και όμορφη και δεν θα αφήσει κανέναν αδιάφορο. Συστατικά:
- αυγά - δύο κομμάτια
- Γαλλική μουστάρδα - κουταλάκι του γλυκού
- 10 χιλιοστόλιτρα χυμού λεμονιού
- αλάτι στο τραπέζι
- 15 χιλιοστόλιτρα ελαιολάδου
- κοκκοποιημένο αποξηραμένο σκόρδο για γεύση
- δύο κουταλιές της σούπας ξύδι κόκκινου κρασιού
- φρέσκο βασιλικό
- Προβηγκιακά βότανα - προαιρετικά
Μέθοδος μαγειρέματος:Αυτή είναι πραγματικά μια πολύ εύκολη συνταγή - απλά πρέπει να ανακατέψετε όλα τα απαραίτητα συστατικά. Έτσι, αν είστε έτοιμοι να ξεκινήσετε, σπάστε τα αυγά σε ένα βαθύ μπολ και χτυπήστε καλά για να σχηματιστεί μια αφράτη, ομοιογενής μάζα. Στη συνέχεια, αλατοπιπερώστε το και μπαχαρικά, όπως μαύρο ή κόκκινο πιπέρι. Προσθέστε τη μουστάρδα, το σκόρδο σε κόκκους, το ξύδι και τον ξινό χυμό λεμονιού. Τώρα ρίχνουμε το ελαιόλαδο σε μια λεπτή ροή και στο τέλος προσθέτουμε μερικά μυρωδικά της Προβηγκίας και τον ψιλοκομμένο βασιλικό. Αν έχετε μπλέντερ, χρησιμοποιήστε το για να ανακατέψετε όλα τα παραπάνω υλικά. Το φυτικό λάδι επηρεάζει το πάχος του ντρέσινγκ. Επομένως, προσθέστε το ανάλογα με το πόσο πηχτή είναι η σάλτσα που θέλετε να πάρετε: όσο μικρότερη είναι η ποσότητα αυτού του προϊόντος, τόσο πιο διαφανές και υγρό θα είναι το dressing της σαλάτας. Μπορεί να χυθεί όχι μόνο πάνω από τον Καίσαρα, αλλά και από άλλα πιάτα.
Tofu και γαύρο
Αποφασίσατε να ευχαριστήσετε τα αγαπημένα σας πρόσωπα με έναν λαχταριστό Καίσαρα με θαλασσινά; Αν δεν ξέρετε ποια σάλτσα είναι η καλύτερη για αυτό, δοκιμάστε αυτή τη συνταγή. Το πιάτο θα γίνει απλά ασύγκριτο! Συστατικά:
- μικρό λεμόνι
- οκτώ σκελίδες σκόρδου
- 90 χιλιοστόλιτρα ελαιολάδου
- δύο φιλέτα γαύρου
- τέσσερις ελιές (χωρίς σπόρους)
- δύο κουταλιές (σούπας κουταλάκις) από μουστάρδα ολικής αλέσεως (κατά προτίμηση γλυκιά)
- 450 γραμμάρια μαλακό tofu
Μέθοδος μαγειρέματος:Θρυμματίζουμε το σκόρδο με ειδική πρέσα ή το κόβουμε σε πολύ μικρά κομμάτια και μετά το τοποθετούμε σε κατσαρόλα με ζεστό ελαιόλαδο και το τσιγαρίζουμε μέχρι να αποκτήσει μια ελαφριά χρυσαφένια απόχρωση. Τοποθετούμε τις αντζούγιες, τις ελιές χωρίς κουκούτσι, καθώς και τη μουστάρδα και το ροζ σκόρδο στο μπλέντερ και ανακατεύουμε μέχρι να γίνουν πουρές. Στη συνέχεια, προσθέστε μαλακό τόφου, ρίξτε ελαιόλαδο σε μια λεπτή ροή και στύψτε το χυμό λεμονιού. Ως συνήθως, προσθέστε καρυκεύματα - για παράδειγμα, φρέσκο βασιλικό, δεντρολίβανο, βότανα της Προβηγκίας, κύμινο, μαύρο ή κόκκινο πιπέρι - και επιτραπέζιο αλάτι αποκλειστικά κατά την κρίση σας. Τώρα ενεργοποιήστε τη συσκευή μερικές φορές ακόμη για να αναμειχθούν όλα τα προϊόντα. Είναι απαραίτητο να ρίξετε την έτοιμη σάλτσα πάνω από τη σαλάτα αμέσως πριν τη σερβίρετε, όχι νωρίτερα. Σήμερα, υπάρχουν πολλές συνταγές για νόστιμο Καίσαρα, καθώς και σάλτσα για αυτό. Αν σας αρέσει να μαγειρεύετε, «παίξτε» με το πιάτο, προσθέτοντας τη μία ή την άλλη σάλτσα σε αυτό. Έτσι, θα δείτε στην πράξη ότι η γεύση του ίδιου πιάτου μπορεί να αλλάξει πέρα από την αναγνώριση, χάρη μόνο στο αρωματικό ντρέσινγκ. Σας προτείνουμε να διαβάσετε:
