Ε, πέρασαν οι μέρες που με εύκολο σερβίρισμαΟ Nikita Sergeevich (που υποσχέθηκε να δείξει τη μητέρα του Kuzkin στους Αμερικανούς) το καλαμπόκι ήταν η βασίλισσα των χωραφιών. Και τότε ψωμί καλαμποκιού πουλήθηκε στα καταστήματα και υπήρχαν σωροί κορν φλάουρ! Αλλά όχι, τα πιάτα από κορν φλάουρ δεν ριζώνουν στην ανατολικοσλαβική μας κουζίνα. Εν τω μεταξύ, το κορν φλάουρ (όπως και οι κόκκοι) ήταν και παραμένει μέχρι σήμερα ένα πολύ δημοφιλές συστατικό στις κουζίνες διαφορετικών εθνών. Πολλοί έχουν ακούσει για τη διάσημη ιταλική πολέντα ή τη μολδαβική mamalyga, τις μεξικανικές τορτίγιες ή τη γεωργιανή mchadi. Οι Αμερικανοί (Νότιοι και Βόρειοι) εξακολουθούν να σέβονται το καλαμπόκι, και στη Νότια Ευρώπη παραμένει σε υψηλή εκτίμηση. Και εμείς... Δεν έχουμε τίποτα ιδιαίτερο να καυχηθούμε από αυτή την άποψη (εκτός από ξυλάκια γλυκού καλαμποκιού από την εποχή της Σοβιετικής Ένωσης). Επομένως, μπορούμε να μάθουμε μόνο την τέχνη της προετοιμασίας πιάτων από αλεύρι καλαμποκιού, οι συνταγές του οποίου κληρονόμησαν οι σύγχρονοι άνθρωποι από τους αρχαίους Αζτέκους.

Tortillas από το Μεξικό

Τώρα που μιλάμε για τους Αζτέκους, που ίδρυσανΠόλη του Μεξικού, τότε ας αρχίσουμε να μαθαίνουμε συνταγές για πιάτα από κορν φλάουρ και μεξικάνικές τορτίγιες. Αυτές οι τορτίγιες καλαμποκιού είναι νόστιμες από μόνες τους και ως βάση για πολλά μεξικάνικα πιάτα. Για πραγματικές τορτίγιες χρειάζεστε μια ανοιχτή φωτιά και ένα ειδικό πήλινο τηγάνι. Μπορούμε όμως να τα χειριστούμε μια χαρά σε κανονικό τηγάνι. Συστατικά:

• Αλεύρι καλαμποκιού (ένα και μισό φλιτζάνι)
• Νερό (μισό γυαλί)
• Μαργαρίνη (50 g)
• Αλάτι

Προετοιμασία: Ψιλοκόβουμε τη μαργαρίνη με ένα μαχαίρι.Κοσκινίζουμε το αλεύρι και το προσθέτουμε στη μαργαρίνη, μαζί με μια πρέζα αλάτι. Τρίβουμε τη μαργαρίνη και το αλεύρι σε ψίχουλα και, προσθέτοντας σταδιακά το νερό, ζυμώνουμε τη ζύμη. Χωρίζουμε τη ζύμη σε πολλά μέρη (ανάλογα με τον αριθμό των μελλοντικών επίπεδων κέικ), σκεπάζουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε για περίπου δεκαπέντε λεπτά. Στη συνέχεια, απλώστε τη ζύμη σε στρογγυλά λεπτά επίπεδα κέικ και τηγανίστε τα και από τις δύο πλευρές σε ένα στεγνό (χωρίς λάδι!) ζεστό τηγάνι. Οι τορτίγιες είναι έτοιμες! Μπορείτε να τα φάτε αντί για ψωμί, ή μπορείτε να προχωρήσετε και να μαγειρέψετε... Με βάση τις τορτίγιες, μπορείτε να φτιάξετε tostados - τις ίδιες τορτίγιες από αλεύρι, αλλά τηγανητές στο λάδι. Αν βάλετε τη γέμιση ανάμεσα σε δύο τορτίγιες, τις πασπαλίζετε με τυρί και τις τηγανίζετε σε λάδι, το αποτέλεσμα είναι μια κεσαντίλια. Και αν η τορτίγια με γέμιση τυλιχτεί σε σωλήνα, τότε το πιάτο θα ονομάζεται ήδη burrito. Είναι αστείο. Δεν είναι; Αλλά μόνο οι Μεξικανοί διασκεδάζουν έτσι. Και, για παράδειγμα, στη Γεωργία ετοιμάζουν πιο «λακωνικά» κέικ καλαμποκιού.

Mchad από τη Γεωργία

Οι συνταγές για mchadi και tortillas είναι πολύ παρόμοιες, αλλά εξακολουθούν να είναι διαφορετικά πιάτα. Εάν σας ενδιαφέρει να «αισθανθείτε τη διαφορά», προετοιμάστε και τις δύο επιλογές και συγκρίνετε. Συστατικά:

• Αλεύρι καλαμποκιού (3 φλιτζάνια)
• Βούτυρο (50 g)
• Νερό (ένα και μισό φλιτζάνι)
• Αλάτι

Προσθέστε ένα κομμάτι βούτυρο στο κοσκινισμένο αλεύρι,μια πρέζα αλάτι και, προσθέτοντας νερό, ζυμώνουμε μια απαλή και ελαφρώς κολλώδη ζύμη. Με βρεγμένα χέρια πλάθουμε τη ζύμη σε μακρόστενα επίπεδα κέικ, τα οποία τοποθετούμε σε ένα ζεστό τηγάνι και ψήνουμε στο φούρνο. Αυτή η μέθοδος παρασκευής mchadi είναι πιο κοντά στο ψήσιμο σε παραδοσιακά πέτρινα τηγανάκια «κέτσι». Αλλά πολλές νοικοκυρές τηγανίζουν mchadi σε ένα τηγάνι σε φυτικό λάδι (όπως κανονικές κοτολέτες). Αυτά τα flatbreads σερβίρονται με τυρί (ιδανικά ιμερίτικο ή Suluguni).

Polenta από την Ιταλία

Σε γενικές γραμμές, η πολέντα είναι χορταστική καιένα νόστιμο χυλό που αρχικά θεωρούνταν τροφή για τους φτωχούς. Αλλά με την πάροδο του χρόνου, την «είδαν» και οι πλουσιότεροι Ιταλοί, και επιπλέον την «εξευόρισαν». Οι συνταγές Πολέντα διαφέρουν κυρίως σε πρόσθετα. Παρασκευάζεται με τυρί, λαχανικά, μανιτάρια, θαλασσινά και κιμά. Πρώτα, δοκιμάστε να φτιάξετε πολέντα με τυρί. Συστατικά:

• Αλεύρι καλαμποκιού (350 g)
• Νερό (600 ml)
• Γάλα (400 ml)
• Βούτυρο (150 g)
• Τυριά (200 g)
• Οδοντωτό σκόρδο
• Ένα κομμάτι ξερά ψωμί
• Πράσινο

Παρασκευή:Προετοιμάστε το τυρί (τρίβοντας) και το βούτυρο σκόρδου για την πολέντα. Για το τελευταίο, λιώνουμε το βούτυρο σε ένα τηγάνι και τσιγαρίζουμε τη σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη. Για την πολέντα, χρησιμοποιήστε μόνο ένα ταψί με χοντρό πάτο. Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το νερό και το γάλα και βράζουμε. Στη συνέχεια, προσθέστε εκεί το θρυμματισμένο ψωμί και, ανακατεύοντας συνεχώς, ρίξτε όλο το αλεύρι. Μαγειρέψτε το σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς (είναι πιο βολικό να το κάνετε με μια ξύλινη σπάτουλα). Αφού ψήσετε την πολέντα για περίπου δεκαπέντε λεπτά, προσθέστε τριμμένο τυρί σε αυτήν. Προσθέστε σε μικρές μερίδες, περιμένοντας μέχρι να διαλυθεί όλο το τυρί στον χυλό. Στο τέλος ρίχνουμε το σκόρδο λάδι και αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Σερβίρουμε με χόρτα.

Καλαμπόκι από την Αμερική (από Stephen King)

Είστε έκπληκτοι;Όχι, φυσικά, ο ίδιος ο κύριος των λογοτεχνικών ταινιών τρόμου δεν σκέφτηκε αυτή τη συνταγή και δεν την δημοσίευσε καν πουθενά. Όμως το καλαμποκάλευρο αναφέρεται πολύ συχνά στα έργα του. Θυμάστε το Πράσινο Μίλι; Και το καλαμποκάλευρο που τάισε ο χαρακτήρας του Τομ Χανκς τον μαύρο γίγαντα; Και, σίγουρα, αυτό το ψωμί παρασκευάστηκε σύμφωνα με μια παραδοσιακή συνταγή, την οποία έχουν μεγάλη εκτίμηση όλες οι νοικοκυρές των πολιτειών της Νότιας Αμερικής. Συστατικά:

• Ένα ποτήρι αλεύρι καλαμποκιού
• Ένα ποτήρι γιαούρτι
• Μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη
• Ατελής ποτήρι νερό
• Αυγό
• Βούτυρο (2 κουταλιές της σούπας)
• Σκόνη ψησίματος (φακελάκι)
• Αλάτι
• Σόδα τροφίμων (ένα τέταρτο κουταλάκι του γλυκού)

Παρασκευή:Ανάψτε το φούρνο εκ των προτέρων και τοποθετήστε ένα άδειο τηγάνι με χοντρό πάτο μέσα σε αυτό (αφήστε το να ζεσταθεί). Εν τω μεταξύ, ρίξτε μια κουταλιά της σούπας αλεύρι σε ένα μπολ και ρίξτε βραστό νερό (όχι γεμάτο ποτήρι). Χτυπάμε το βρασμένο αλεύρι και προσθέτουμε το ξινόγαλα (κεφίρ, γιαούρτι) και ένα αυγό. Σε ένα άλλο μπολ ανακατεύουμε το υπόλοιπο αλεύρι, τη ζάχαρη, το αλάτι, τη σόδα και το μπέικιν πάουντερ και τα ρίχνουμε όλα στο υγρό μείγμα. Ζυμώνουμε τη ζύμη (με σύρμα ή πιρούνι, αλλά όχι με μίξερ) μέχρι να διαλυθούν όλοι οι σβώλοι. Βγάζετε το τηγάνι από το φούρνο και λιώνετε μέσα το βούτυρο. Ρίχνουμε το λάδι στη ζύμη και αλείφουμε όλο το ταψί με το υπόλοιπο. Ανακατεύουμε ξανά τη ζύμη και την αδειάζουμε στη φόρμα. Ψήστε για είκοσι με τριάντα λεπτά. Καθορίζουμε την ετοιμότητα του ψωμιού από τη χρυσή κρούστα και τη στιγμή που αρχίζει να απομακρύνεται από τα τοιχώματα του τηγανιού. Σημείωση: Πικάντικα πρόσθετα και γεμίσεις (κόκκινη πιπεριά, σαφράν, σκόρδο, φρυγανισμένα καπνιστά κρέατα, τυρί κ.λπ.) προστίθενται στη ζύμη μόνο πριν χυθεί στη φόρμα. Γενικά, το κορν φλάουρ θεωρείται διαιτητικό και υγιεινό προϊόν. Δεν είναι για τίποτα που οι συνταγές για πιάτα που παρασκευάζονται από αυτό είναι τόσο "πολυεθνικές". Μην περάσετε λοιπόν όταν δείτε μια σακούλα καλαμποκάλευρο στον πάγκο του σούπερ μάρκετ. Δοκιμάστε τον εαυτό σας ως ερευνητής του πολιτισμού των αρχαίων Αζτέκων, που όχι μόνο λάτρευαν το καλαμπόκι, αλλά και το σέβονταν, αποκαλώντας τον χρυσό ήλιο τους.

Σχόλια

σχόλια