Το κέικ "Prague" ή το κέικ Πράγας είναι νοσταλγικό.Νοσταλγία για την παιδική ηλικία και τη νεολαία. Δυστυχώς, οι σύγχρονοι ζαχαροπλάστες δεν ευνοούν αυτή τη συνταγή και σπάνια βλέπεις κέικ Πράγας στα καταστήματα. Ως εκ τούτου, πολλοί άνθρωποι ετοιμάζουν το εκπληκτικά νόστιμο κέικ σοκολάτας Πράγας στο σπίτι. Και αν κανείς δεν έχει κανένα πρόβλημα με το ψήσιμο κέικ, τότε η προετοιμασία της κρέμας εγείρει πολλά ερωτήματα: τι είδους κρέμα, από τι και πώς ακριβώς. Οι οικιακοί ζαχαροπλάστες ενδιαφέρονται επίσης για το ζήτημα του γλάσου για το κέικ της Πράγας και πώς να το διακοσμήσουν. Σας προσφέρουμε απαντήσεις σε όλες αυτές τις ερωτήσεις. Ας ξεκινήσουμε με το γεγονός ότι το κέικ της Πράγας παρασκευάζεται με κρέμα σοκολάτας. Η κρέμα σοκολάτας βουτύρου, η οποία χρησιμοποιείται για την επικάλυψη κέικ σοκολάτας, είναι αναπόσπαστο συστατικό οποιασδήποτε εκδοχής του κέικ της Πράγας. Αυτή η κρέμα μπορεί να παρασκευαστεί με διάφορους τρόπους.

Κρέμα με συμπυκνωμένο γάλα

Συστατικά:

• Συμπυκνωμένο γάλα - 1 κατσαρόλα.
• Βούτυρο - 250 g.
• Κακάο σε σκόνη - 3 κουταλιές της σούπας.

Παρασκευή:Αυτή η κρέμα είναι φτιαγμένη από μαλακωμένο βούτυρο. Επομένως, βγάλτε το από το ψυγείο από πριν και αφήστε το να ξεπαγώσει. Το βούτυρο πρέπει να γίνει μαλακό (αλείφεται εύκολα στο ψωμί), αλλά δεν πρέπει να «επιπλέει» καθόλου. Κόβουμε το βούτυρο σε κομμάτια και τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα. Στη συνέχεια, χτυπήστε με ένα μίξερ (κυριολεκτικά για ένα λεπτό και σε χαμηλή ταχύτητα) το βούτυρο σε μια αφράτη, ομοιογενή μάζα. Και μετά από αυτό, συνεχίστε να χτυπάτε την κρέμα, προσθέτοντας συμπυκνωμένο γάλα σε αυτήν. Προσθέτουμε λίγο λίγο το γάλα: ρίχνουμε μια κουταλιά της σούπας γάλα και χτυπάμε, άλλη μια κουταλιά και ξαναχτυπάμε. Και ούτω καθεξής μέχρι να χτυπήσετε όλο το συμπυκνωμένο γάλα στην κρέμα. Στη συνέχεια προσθέτουμε τη σκόνη κακάο και χτυπάμε ξανά την κρέμα. Η τελική κρέμα πρέπει να γλιστράει εύκολα κατά μήκος των τοιχωμάτων του ταψιού χωρίς να αφήνει σημάδια πάνω της.

Κρέμα λάδι

Αυτή η κρέμα είναι επίσης γνωστή ως "Charlotte". Για αυτό, προετοιμάζεται πρώτα μια βάση κρέμας, η οποία στη συνέχεια προστίθεται στο λάδι. Συστατικά:

• Γάλα - 1 ποτήρι.
• Αλεύρι - 1 κουταλιά της σούπας.
• Ζάχαρη - 1 γυαλί.
• Βούτυρο - 250 g.
• Αυγό - 1 τεμ.

Παρασκευή:Ζεσταίνουμε φρέσκο ​​άζυμο γάλα μέχρι να βράσει σχεδόν. Ρίξτε τη ζάχαρη σε μια ξεχωριστή κατσαρόλα και προσθέστε ένα ωμό αυγό σε αυτό. Ανακατεύουμε τη ζάχαρη και το αυγό, προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε ξανά. Στη συνέχεια ρίχνουμε μέσα (ανακατεύοντας συνεχώς) ζεστό γάλα και βάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά. Μαγειρέψτε την κρέμα, ανακατεύοντας συνεχώς. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά, περιμένοντας μέχρι να πήξει η κρέμα. Μόλις βράσει η βάση της κρέμας, αποσύρουμε αμέσως την κατσαρόλα από τη φωτιά και κρυώνουμε την κρέμα. Στη συνέχεια, χτυπάμε την κρέμα με τον ίδιο τρόπο όπως στην πρώτη περίπτωση (με συμπυκνωμένο γάλα). Δηλαδή προσθέτουμε τη βάση κρέμας σε μικρές δόσεις στο μαλακωμένο και ελαφρώς χτυπημένο βούτυρο. Στο τέλος του χτυπήματος, προσθέστε σκόνη κακάο στην κρέμα. Σημείωση: Μη χρησιμοποιείτε σμάλτο για τη βάση κρέμας. Μπορείτε να κρυώσετε γρήγορα την κρέμα βάζοντας την κατσαρόλα με την κρέμα σε ένα μπολ με κρύο νερό. Θα πρέπει να χρησιμοποιείτε μόνο σκόνη κακάο ως πρόσθετο σοκολάτας και όχι έτοιμα μείγματα για την παρασκευή ροφήματος κακάο. Η βάση βουτύρου και κρέμας για το χτύπημα της κρέμας πρέπει να είναι στην ίδια θερμοκρασία. Και το πιο σημαντικό, μην ξεχάσετε να προσθέσετε βανιλίνη και οποιοδήποτε αλκοολούχο ποτό στην κρέμα: ρούμι, κονιάκ, λικέρ ή ακόμα και βότκα (1 κουταλάκι του γλυκού ή κουταλιά της σούπας).

Κρέμα γάλακτος

Ορισμένες συνταγές για κέικ της Πράγας περιλαμβάνουν την προσθήκη ξινή κρέμα στο κέικ. Λοιπόν, αν θέλετε να φτιάξετε ακριβώς ένα τέτοιο κέικ "Πράγας", τότε φτιάξτε ξινή κρέμα. Συστατικά:

• Κρέμα γάλακτος - 500 γραμμάρια.
• Ζάχαρη - 1 ποτήρι.

Παρασκευή:Για να κάνετε την κρέμα πηχτή και αφράτη, πρέπει να χρησιμοποιήσετε μόνο φυσική λιπαρή κρέμα γάλακτος. Επομένως, μην παίρνετε διάφορα "προϊόντα ξινή κρέμα" για αυτόν και ξινή κρέμα με περιεκτικότητα σε λιπαρά λιγότερο από 20%. Η ξινή κρέμα πρέπει να αφαιρεθεί από την υπερβολική υγρασία. Για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε το σε ένα σουρωτήρι στρωμένο με γάζα και βάλτε το στο ψυγείο για μια νύχτα. Ρίχνουμε τη ζάχαρη στην «αφυδατωμένη» κρέμα γάλακτος και χτυπάμε με το μίξερ στη μέγιστη ταχύτητα. Η ιδανική κατάσταση της κρέμας είναι ένα παχύ, πλούσιο «καπάκι».

Glaze για την τούρτα της Πράγας

Το κλασικό κέικ της Πράγας ολοκληρώνεται με γλάσο σοκολάτας. Μπορεί να παρασκευαστεί σύμφωνα με διαφορετικές συνταγές. Ο πιο εύκολος τρόπος είναι να ρίξετε λιωμένη σοκολάτα πάνω από το κέικ. Συστατικά:

• Πλακάκι μαύρης σοκολάτας?
• Γάλα ή κρέμα γάλακτος.

Παρασκευή:Σπάμε τη σοκολάτα σε κομμάτια και τη βάζουμε σε μια κατσαρόλα. Στη συνέχεια, προσθέστε μία ή δύο κουταλιές της σούπας γάλα στη σοκολάτα και λιώστε τη σοκολάτα σε ένα λουτρό νερού. Παίρνετε ένα υγρό γλάσο που γίνεται στερεό καθώς κρυώνει. Αλλά εκτός από αυτή τη μέθοδο μαγειρέματος, μπορείτε να μαγειρέψετε γλάσο από γάλα και ζάχαρη. Αν θέλετε να φτιάξετε γλάσο σοκολάτας με ζάχαρη, τότε πάρτε τα παρακάτω συστατικά:

• Κακάο σε σκόνη - 2 κουταλιές της σούπας.
• Γάλα - 4 κουταλιές της σούπας.
• Ζάχαρη - 4 κουταλιές της σούπας.
• Βούτυρο - 50 γραμ.

Παρασκευή:Ανακατεύουμε τη ζάχαρη με τη σκόνη κακάο και ρίχνουμε το γάλα. Στη συνέχεια ζεσταίνουμε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη (το μείγμα πρέπει να πήξει κατά τη διάρκεια της διαδικασίας). Δροσίζουμε το γλάσο και το χτυπάμε λίγο με το βούτυρο.

Διακόσμηση της τούρτας της Πράγας

Δεν μπορεί να υπάρχει αυστηρόςπεριορισμούς. Αν θυμάστε το κέικ "Πράγα" από τη σοβιετική εποχή, ήταν συνήθως διακοσμημένο με κρέμα σοκολάτας από πάνω: ένα ανάγλυφο περίγραμμα και πολλά λουλούδια. Επομένως, συνεχίζοντας τις γαστρονομικές παραδόσεις εκείνων των εποχών, διακοσμήστε το κέικ ακριβώς έτσι. Είναι αλήθεια ότι μπορείτε να παραδώσετε το χείλος κρέμας και τα ίδια τα πέταλα λουλουδιών όπως θέλετε. Εάν χρησιμοποιείτε γλάσο για διακόσμηση, τότε πρώτα στρώστε το κέικ με χοντρό σχήμα, για παράδειγμα, βερίκοκο. Εάν ετοιμάζετε ένα κέικ Πράγας με ξινή κρέμα, τότε χρησιμοποιήστε το για διακόσμηση, φτιάχνοντας μεμονωμένα στοιχεία από λευκή ξινή κρέμα. Μπορείτε επίσης να διακοσμήσετε το κέικ της Πράγας με το σημερινό μοντέρνο γλάσο, προσθέτοντας κακάο σε αυτό ή φτιάχνοντας διακοσμητικά από λιωμένη και ξαναπαγωμένη σοκολάτα. Ο πιο εύκολος τρόπος είναι να τρίψετε κομματάκια σοκολάτας και να πασπαλίσετε το κέικ πάνω από την κρέμα ή το γλάσο. Προχωρήστε! Και όλα θα σου πάνε καλά. Σας προτείνουμε να διαβάσετε:

Σχόλια

σχόλια