Οι κατακόκκινες πίτες αποτελούν διακόσμηση κάθε τραπεζιού.Η ρωσική κουζίνα γνωρίζει δεκάδες, ακόμη και εκατοντάδες παραλλαγές πίτας, τόσο γλυκές όσο και πλούσιες, για παράδειγμα, γέμιση λεμονόπιτας και αλμυρές, με γέμιση από κρέας, μανιτάρια, ψάρια και λαχανικά. Οι πίτες με γέμιση ήταν απαραίτητο πιάτο σε κάθε γλέντι.
Ψωμί κέικ
Υλικά: Για τη ζύμη:
- 3 φλιτζάνια αλεύρι (περίπου 500 g)
- 1 φλιτζάνι γάλα
- 0,5 φλιτζάνια φυτικό έλαιο ή
- 100 γραμμάρια βουτύρου ή μαργαρίνης
- 1 κουταλιά της σούπας. ζάχαρη
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- Μαγιά, φρέσκο - 20 γραμ
Για τη γέμιση:
- Ρύζι μαγειρεμένο μέχρι μισό μαγειρεμένο - 1 ποτήρι
- Ψάρια βρασμένα - 300-400 g
- Αυγό βράζεται με -2-3 κομμάτια.
- Κρεμμύδια - 1 τεμ.
Παρασκευή:Βράζουμε από πριν τα υλικά για τη γέμιση. Ψιλοκόβουμε τα αυγά. Αφαιρέστε τα ψάρια και αφαιρέστε προσεκτικά όλα τα κόκαλα. Βράζουμε το ρύζι μέχρι να μισοψηθεί. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και τηγανίστε σε φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσει. Η δεύτερη επιλογή είναι να ψιλοκόψετε, να ζεματίσετε με βραστό νερό και να μαρινάρετε για 5-10 λεπτά σε ξύδι ή χυμό λεμονιού. Ζυμώνουμε τη ζύμη. Για να το κάνετε αυτό, θερμαίνετε το γάλα στους 35-40C. Πολτοποιούμε τη μαγιά με ένα κουτάλι, προσθέτουμε τη ζάχαρη, ρίχνουμε το γάλα και ανακατεύουμε. Δώστε τους λίγα λεπτά για να ενεργοποιηθούν. Σε αυτό το διάστημα κοσκινίστε το αλεύρι σε ένα βαθύ μπολ και αν χρησιμοποιείτε μαργαρίνη ή βούτυρο, λιώστε το και κρυώστε το. Ρίχνουμε την ενεργή μαγιά στο αλεύρι και αρχίζουμε να ζυμώνουμε τη ζύμη. Προσθέστε λάδι. Η ζύμη πρέπει να είναι αρκετά πυκνή, αλλά ελαστική. Αν χρειαστεί, μπορείτε να προσθέσετε λίγο αλεύρι. Η διαδικασία ζύμωσης της ζύμης πρέπει να διαρκέσει τουλάχιστον 15 λεπτά. Είναι χάρη σε αυτό που η αρχικά κολλώδης ζύμη θα γίνει λεία, ελαστική και ελαφρώς υγρή. Τοποθετήστε την τελική ζύμη σε ζεστό μέρος για 30-40 λεπτά. Όταν διπλασιαστεί σε όγκο, το ζυμώνουμε και το αφήνουμε να φουσκώσει ξανά. Χωρίζουμε την φουσκωμένη ζύμη σε δύο άνισα μέρη. Ανοίγουμε ένα μεγαλύτερο κομμάτι σε ένα παραλληλόγραμμο και το τοποθετούμε σε ταψί με τα πλάγια. Τοποθετήστε τη γέμιση στη ζύμη: πρώτα ρύζι, μετά ψάρι, κρεμμύδι, αυγά. Ανοίγουμε το δεύτερο μέρος της ζύμης και σκεπάζουμε από πάνω την πίτα. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180C. Ψήνετε την πίτα μέχρι να γίνει, περίπου 40 λεπτά. Για να πάρετε μια χρυσαφένια κρούστα, μπορείτε να αλείψετε την κορυφή της πίτας με γάλα ή χτυπημένο κρόκο (πριν τη βάλετε στο φούρνο).
Κέικ με γέμιση κρέατος
Μπορείτε να φτιάξετε πολλές πίτες με γέμιση ταυτόχρονα - χρησιμοποιήστε μια γενική ζύμη ως βάση και ετοιμάστε διαφορετικές γεμίσεις. Συστατικά:
- Κιμάς (καλύτερος συνδυασμός χοιρινού κρέατος + βοδινού) - 300 g
- Κρεμμύδι - 1 τεμ.
- Μανιτάρια - 200 γρ
- Breadcrumbs - 5 κουταλιές της σούπας.
- Γάλα ή κεφίρ - 2 κουταλιές της σούπας.
- Ζύμη ζύμης - 700 g
Παρασκευή:Ζυμώνουμε τη ζύμη σύμφωνα με την παραπάνω συνταγή. Ετοιμάζουμε τη γέμιση. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το τσιγαρίζουμε στο λάδι, προσθέτουμε τον κιμά στο κρεμμύδι και τον ανακατεύουμε καλά για να μην υπάρχουν σβώλοι. Σιγοβράζουμε μέχρι να γίνει. Πλένουμε τα μανιτάρια και τα κόβουμε σε φέτες. Τηγανίζουμε για λίγα λεπτά σε ξεχωριστό μπολ. Ανοίγουμε τη ζύμη σε ένα μακρόστενο επίπεδο κέικ πάχους 2 εκ. Πασπαλίζουμε με τριμμένη φρυγανιά. Τοποθετήστε τον έτοιμο κιμά, που προηγουμένως ανακατέψατε με κεφίρ (θα βοηθήσει να συγκρατηθεί ο χυμός του κρέατος), στη μέση και μοιράστε τον σχεδόν σε όλο το μήκος του πλακέ. Τοποθετούμε μια στρώση με μανιτάρια πάνω από τον κιμά. Πασπαλίζουμε με τριμμένη φρυγανιά. Ανασηκώστε τις μακριές άκρες του πλακέ ψωμιού και ενώστε τις μεταξύ τους στην κορυφή, τσιμπήστε. Ανασηκώστε και πιέστε και τις δύο άκρες της φραντζόλας που προκύπτει για να κρύψετε εντελώς τη γέμιση. Σκεπάζετε την έτοιμη πίτα με μια πετσέτα και αφήνετε να φουσκώσει για περίπου 20 λεπτά. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180C. Ψήνουμε την πίτα για περίπου 35-40 λεπτά, μέχρι να ροδίσει.
Πίτα μήλου
Συστατικά:
- 300 γραμμάρια αλεύρου σίτου
- 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
- 1 αυγό
- 100 γραμμάρια βουτύρου
- Μια πρέζα αλατιού
- 4-5 μεγάλα γλυκά και ξινά μήλα ή μαρμελάδα μήλων (μαρμελάδα)
- 2-3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
- 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
- 0,5 κουτ ground cardamom
Προετοιμασία: Ετοιμάστε τη ζύμη με κρούστα.Τρίψτε το κρύο βούτυρο με τη ζάχαρη, το αλάτι και το αλεύρι μέχρι να γίνουν ψίχουλα. Χτυπάμε το αυγό και ανακατεύουμε τα πάντα. Εάν η ζύμη είναι πολύ σφιχτή, προσθέστε μερικές κουταλιές κρύο νερό. Τυλίγουμε τη ζύμη σε μπάλα και τη βάζουμε στο ψυγείο για μισή ώρα. Σε αυτό το διάστημα ετοιμάζουμε τη γέμιση. Πλένουμε τα μήλα, τα κόβουμε στη μέση και αφαιρούμε τον πυρήνα. Κόβουμε σε λεπτές φέτες. Ραντίζουμε με χυμό λεμονιού για να μην μαυρίσουν. Ανακατεύουμε τη ζάχαρη με την κανέλα και το κάρδαμο. Αλείφουμε με βούτυρο μια φόρμα διαμέτρου 22-23 εκ., πασπαλίζουμε με αλεύρι, σιμιγδάλι ή τριμμένη φρυγανιά και τοποθετούμε μέσα τα ¾ της ζύμης. Λειάνετε και σχηματίστε τις πλευρές. Τοποθετήστε τις φέτες μήλου στη ζύμη σε ομοιόμορφη στρώση. Πασπαλίζουμε με το μείγμα ζάχαρης. Τρίβουμε την υπόλοιπη ζύμη σε χοντρό τρίφτη πάνω από τη γέμιση. Πρέπει να το τρίψετε απευθείας πάνω από το ταψί της πίτας. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180C. Ψήνουμε την πίτα για περίπου 30 λεπτά, μέχρι να είναι έτοιμη η γέμιση και να ροδίσει η πάνω στρώση. Σερβίρετε με ζεστό τσάι ένα συννεφιασμένο βράδυ. Καλό απόγευμα!
Λεμόνι πίτα
Με την ίδια ζύμη μπορείτε να φτιάξετε και λεμονόπιτα.πίτα. Γέμιση λεμονιού – ακούγεται επίσης λίγο απροσδόκητο, έτσι δεν είναι; Ωστόσο, αυτός είναι ένας πολύ επιτυχημένος συνδυασμός: γλυκιά ζύμη και γλυκόξινη πικάντικη γέμιση. Πώς να φτιάξετε γέμιση λεμονιού Υλικά:
- 3 λεμόνια
- 200 g ζάχαρης
Προετοιμασία: Πλένουμε τα λεμόνια σε ζεστό νερό.Κόβουμε σε φέτες (με τη φλούδα) και αφαιρούμε τους σπόρους. Ανακατεύουμε με ζάχαρη. Στη συνέχεια, τα λεμόνια πρέπει να τεμαχιστούν (χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ ή έναν μύλο κρέατος). Ρίχνουμε την έτοιμη γέμιση στη ζύμη, απλώνουμε σε μια λαδόκολλα με τα πλαϊνά. Ψήνετε σε ζεστό φούρνο μέχρι να γίνει. Το ψήσιμο πίτας με γέμιση είναι ένα τεράστιο πεδίο πειραματισμού. Μην κρατάτε πίσω τη φαντασία σας: μούρα, φρούτα, τυρί, τυρί κότατζ, μανιτάρια... Ό,τι έχετε στο ψυγείο μπορεί, με λίγη σκέψη, να χρησιμοποιηθεί ως γέμιση. Ακόμα και το χθεσινό χυλό φαγόπυρου, αν του προσθέσετε ένα βραστό αυγό. Είναι σημαντικό μόνο να επιλέξετε τη σωστή ζύμη. Καλή τύχη με τα πειράματά σας! Σας προτείνουμε να διαβάσετε:
