Αυτό το επιδόρπιο με τυρόπηγμα έγινε ασυνήθιστοτο όνομα προέρχεται από τα μικροσκοπικά κεχριμπαρένια σταγονίδια που εμφανίζονται στην επιφάνεια του κέικ κατά τη διαδικασία μαγειρέματος. Λεπτό, μαγικό και απίστευτα ορεκτικό - όλες οι λέξεις δεν αρκούν για να περιγράψουν σωστά αυτό το κέικ. Απλά πρέπει να το ετοιμάσετε και να απολαύσετε πλήρως την υπέροχη γεύση του. Το κέικ “Tears of an Angel” αποτελείται από μόνο 3 στρώσεις: ζύμη, γέμιση για τυρόπηγμα και μαρέγκα πρωτεΐνης. Ισοπεδώνοντας την επιφάνεια του τελευταίου στρώματος, μπορείτε να απλώσετε μια ποικιλία από κύματα, κορυφές και κοιλάδες, που θα δώσουν στο τελικό προϊόν μια γοητευτική εμφάνιση. Πρέπει να ψήσετε το σουφλέ σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 110 βαθμούς και να μην ανοίξετε την πόρτα του φούρνου για τα πρώτα 45 λεπτά του ψησίματος - έτσι η μαρέγκα δεν θα καθίσει όταν τη βγάλετε από το φούρνο. Για να χτυπήσετε σωστά τα ασπράδια, καλύτερα να τα προψύξετε (τα βάζετε στο ψυγείο για μια ώρα) και προσθέτετε λίγο αλάτι. Δεν επιτρέπονται τα εγκλείσματα κρόκων. Μπορείτε να πάρετε χοντρόκοκκο τυρί κότατζ για τη γέμιση, αλλά στη συνέχεια πρέπει να θρυμματιστεί χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ ή να τρίψετε με μια κουταλιά της σούπας μία ή δύο φορές μέσα από ένα πολύ λεπτό κόσκινο. Μπορείτε επίσης να πάρετε έτοιμη μάζα τυροπήγματος. Ενώ ζυμώνετε τη ζύμη, μην λιώσετε τη μαργαρίνη ή το βούτυρο μέχρι να γίνει διάφανο. Η ζύμη για κουλουράκια «λατρεύει» παγωμένα στερεά λίπη - τότε αποδεικνύεται λίγο νιφάδες και πολύ τρυφερό. Λοιπόν, αποκαλύψαμε όλα τα μυστικά της επιτυχούς προετοιμασίας ενός μαγικού γλυκού, ήρθε η ώρα να πάρουμε τη συνταγή και να ψήσουμε μια υπέροχη απόλαυση "Tears of an Angel".
Τούρτα «Tears of an Angel»
Η αμμώδης βάση της ζύμης είναι απίστευτα εύθρυπτη,η στρώση του τυροπήγματος σε χορταίνει και το πιο λεπτό σουφλέ λιώνει στο στόμα σου! Ετοιμάστε αυτό το γλυκό τουλάχιστον μία φορά, και θα μείνετε πιστοί σε αυτό για πολύ καιρό. Για τη βάση:
- 260 γραμμάρια αλεύρου της υψηλότερης ποιότητας
- κουταλάκι του γλυκού για τη ζύμη
- 95 γραμμάρια βουτύρου 82,5% περιεκτικότητα σε λίπος
- 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
- 1 αυγό
Για τη γέμιση:
- 2,5 φλιτζάνια τυρί μαλακού κρέατος
- 0,6 φλιτζάνια ζάχαρης
- 3 κρόκους
- 15 γραμμάρια μάνγκο
- 9 κουταλιές της σούπας με μια μεγάλη φέτα ξινή κρέμα ή παχιά κρέμα
- βανίλια
Για το σουφλέ:
- 3 πρωτεΐνη
- 2/3 φλιτζάνια σκόνης ζάχαρης
Μέθοδος μαγειρέματος:Ξεκινήστε να δημιουργείτε την πίτα «Tears of an Angel» ζυμώνοντας ζύμη με κρούστα για τη βάση. Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ, τρίβουμε το παγωμένο βούτυρο και αλέθουμε το μείγμα με το χέρι. Προσθέτουμε το αυγό και τη ζάχαρη, ζυμώνουμε τη ζύμη. Στη συνέχεια το πλάθουμε σε μπάλα και το τυλίγουμε σφιχτά σε μεμβράνη. Αφήνουμε τη ζύμη να κρυώσει για μισή ώρα. Όσο συμβαίνει αυτό, ανάβουμε τον θερμοστάτη του φούρνου στους 180 βαθμούς και ξεκινάμε να προετοιμάζουμε τη στρώση του τυροπήγματος. Η συνταγή της είναι πολύ απλή: ανακατεύουμε όλα τα υλικά στο μπλέντερ μέχρι να ομογενοποιηθούν. Στο μεταξύ, η ζύμη στο ψυγείο έχει κρυώσει αρκετά - τη ζυμώνουμε με το χέρι και την μοιράζουμε ομοιόμορφα στον πάτο της φόρμας. Για αυτήν την ποσότητα συστατικών, είναι καλύτερο να πάρετε ένα καλούπι διαμέτρου 23-25 cm. Τρυπάμε τη βάση με ένα πιρούνι και βάζουμε στον προθερμασμένο φούρνο για 15 λεπτά. Όταν ψηθεί ελαφρά η βάση, αφαιρούμε το ταψί και απλώνουμε προσεκτικά τη γέμιση για τυρόπηγμα. Ξαναβάζουμε το κέικ στο φούρνο και συνεχίζουμε το ψήσιμο για την επόμενη μισή ώρα. Όσο ψήνεται το τυρί κότατζ, χτυπάμε τα υπόλοιπα ασπράδια μέχρι να σφίξουν, προσθέτουμε ζάχαρη άχνη 1 κουταλιά της σούπας και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να σχηματιστούν μαλακές κορυφές. Στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 110 βαθμούς, αφαιρούμε το ταψί και απλώνουμε το σουφλέ. Αφήστε το κέικ στο φούρνο για μιάμιση ώρα, οπότε θα εμφανιστούν μικρά κεχριμπαρένια «δάκρυα» στην επιφάνεια, χάρη στα οποία το κέικ πήρε το μαγικό του όνομα. Είναι απλά υπέροχο αν μπορείτε να αφήσετε το γλυκό να κρυώσει για 6-7 ώρες στο φούρνο με την πόρτα ελαφρώς ανοιχτή. Εάν αυτό δεν είναι δυνατό, αφήστε το κέικ να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Κόβουμε προσεκτικά, γιατί το τυρόπιτα είναι πολύ τρυφερό και απαλό. Καλή όρεξη!
Ροδάκινο κέικ «Δάκρυα αγγέλου»
Η κύρια διαφορά αυτής της συνταγής από την προηγούμενη είναικονσερβοποιημένα ροδάκινα σε μια στρώση τυρόπηγμα. Δίνουν στο γλυκό μια υπέροχη φρέσκια γεύση. Αν αγαπάτε αυτό το φρούτο, θα σας αρέσει αυτή η εκδοχή της πίτας, γιατί όλα τα συστατικά της αλληλοσυμπληρώνονται και τονίζουν το ένα το άλλο. Υλικά: Για τη ζύμη:
- 150 γραμμάρια κοσκινισμένου αλεύρου
- 5 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
- 2 κρόκους
- ολόκληρο το αυγό
- 75 γραμμάρια 82,5% βούτυρο
- 8 γραμμάρια σκόνης ψησίματος
Για τη γέμιση:
- 800 γραμμάρια τυρί cottage
- 200 χιλιοστόλιτρα γάλακτος
- 150 χιλιοστόλιτρα κρέμας
- άμυλο αραβοσίτου
- βανίλια
- ένα πλήρες φλιτζάνι ζάχαρη
- 4 κρόκους
- 2 ολόκληρα αυγά
- λίγο ξύσμα λεμονιού
- κονσερβοποιημένα ροδάκινα
Για το σουφλέ:
- 4 πρωτεΐνη
- 210 γραμμάρια σκόνης ζάχαρης
Μέθοδος μαγειρέματος:Είναι καλύτερο να ψήσετε αυτό το κέικ cottage cheese σε ένα ταψί με ελατήριο. Για να ετοιμάσουμε τη ζύμη, βγάζουμε το βούτυρο από το ψυγείο για μια ώρα και, όταν ζεσταθεί λίγο, το κόβουμε σε μικρούς κύβους. Ρίχνουμε το αλεύρι σε ένα βαθύ μπολ, χαλαρώνουμε, τη ζάχαρη και ανακατεύουμε αυτά τα υλικά. Προσθέστε το βούτυρο, τους κρόκους και ένα ολόκληρο αυγό, ανακατέψτε καλά τη ζύμη. Τυλίγουμε το κομμάτι σε μεμβράνη και το στέλνουμε να κρυώσει στο ψυγείο. Για να προετοιμάσετε μια ιδιαίτερα τρυφερή στρώση τυροπήγματος, προσθέστε γάλα και κρέμα γάλακτος αναμεμειγμένα με άμυλο. Χτυπάμε καλά το μείγμα, προσθέτουμε τους κρόκους και ένα κουταλάκι του γλυκού ξύσμα λεμονιού (προαιρετικά). Τώρα ήρθε η ώρα να ετοιμάσετε τη βάση για το κέικ. Αλείφουμε τη φόρμα με ένα κομμάτι βούτυρο, πασπαλίζουμε με αλεύρι και τοποθετούμε την κρύα ζύμη. Μοιράστε το προσεκτικά κατά μήκος του πυθμένα, σχηματίζοντας χαμηλά τοιχώματα. Τοποθετούμε τη φόρμα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 20 λεπτά. Αφού περιμένετε τον καθορισμένο χρόνο, απλώστε τη μάζα του τυροπήγματος και πνίξτε μέσα 9 μισά ροδάκινα, ελαφρώς στραγγισμένα από σιρόπι. Τοποθετούμε ξανά το ταψί στο φούρνο και ψήνουμε μέχρι να είναι έτοιμο το τυρί κότατζ. Αυτή η διαδικασία θα σας πάρει περίπου 60-80 λεπτά. Ενώ ετοιμάζεται η στρώση του τυροπήγματος της γέμισης, αρχίστε να χτυπάτε την πρωτεϊνική μαρέγκα σε δυνατό αφρό. Μόλις τελειώσετε, σκεπάζετε την πίτα με το σουφλέ που προκύπτει και τη βάζετε στο φούρνο για μία ώρα (σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 110 βαθμούς). Αφήστε το κέικ ροδάκινου «Tears of an Angel» κρυώνει στο φούρνο. Όσο πιο αργά κρυώσει το γλυκό, τόσο πιο αφράτο θα είναι το σουφλέ. Απολαύστε το τσάι σας!
Κέικ σοκολάτας και βατόμουρου «Angel's Tears»
Ένας απίστευτος συνδυασμός κακάο και σμέουρων θα προσθέσει μια λαμπερή, αξέχαστη γεύση σε ένα οικείο επιδόρπιο. Συστατικά:
- αλεύρι - 180 γραμμάρια
- βούτυρο - μισό πακέτο
- σκόνη ψησίματος
- 400 γραμμάρια ζάχαρης
- 600 γραμμάρια τυρί cottage
- 4 πρωτεΐνη
- αυγό
- 5 κρόκους
- 20 γραμμάρια μαύρης σοκολάτας
- ένα ποτήρι φραγκοστάφυλο φρέσκο ή αποψυγμένο
- 40 γραμμάρια σκόνης κακάου
Μέθοδος μαγειρέματος:Φτιάξτε τη βάση της πίτας με τον γνωστό τρόπο: ανακατέψτε κανονική ζύμη από αλεύρι, βούτυρο, μπέικιν πάουντερ, αυγά, 2 κρόκους και 100 γραμμάρια ζάχαρη. Το τυλίγουμε σε ένα σακουλάκι και το βάζουμε στο ψυγείο να κρυώσει. Τοποθετήστε το τυρί κότατζ στο μπλέντερ, προσθέστε 3 κρόκους, 150 γραμμάρια ζάχαρη, 40 γραμμάρια σκόνη κακάο και 4 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος, χτυπήστε τα όλα καλά. Τοποθετήστε την κρύα ζύμη στο έτοιμο ταψί και χρησιμοποιήστε τα δάχτυλά σας για να την απλώσετε ομοιόμορφα στον πάτο. Τοποθετούμε τη βάση της πίτας στο κάτω ράφι του φούρνου να ψηθεί στους 180 βαθμούς. Χρειάζονται μόνο 15 λεπτά για να μαγειρέψετε. Βγάζετε το ταψί με τη μισοψημένη κρούστα και βάζετε πάνω φρέσκα σμέουρα. Εάν δεν έχετε φρέσκα μούρα αυτή τη στιγμή, χρησιμοποιήστε κατεψυγμένα, αλλά πρέπει να τα ξεπαγώσετε πολύ αργά. Απλώς αφήστε τα σμέουρα στο κάτω ράφι του ψυγείου όλη τη νύχτα για να αποτρέψετε τη διαρροή τους κατά το μαγείρεμα. Έτσι, το μούρο έχει αποψυχθεί σωστά - ήρθε η ώρα να το βάλετε στη ζύμη. Καλύψτε την επιφάνεια ομοιόμορφα με σμέουρα για να μην υπάρχουν κενά. Τοποθετούμε από πάνω την κακαόμαζα και ψήνουμε το ταψί για 30-40 λεπτά στο μεσαίο ράφι του φούρνου. Ήρθε χτυπώντας τη μαρέγκα. Αυξάνοντας σταδιακά την ταχύτητα χτυπήματος, προσθέστε σταδιακά ζάχαρη, περίπου 150-200 γραμμάρια άμμου ή σκόνης ανά 4 ασπράδια αυγών. Όταν ο αφρός φτάσει στη συνοχή των μαλακών κορυφών, η μαρέγκα είναι έτοιμη. Αν κάτι σας πάει στραβά, εάν ο αφρός δεν δυναμώσει, ρίξτε 0,5 κουταλάκι του γλυκού φρέσκο χυμό λεμονιού. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το κέικ από το φούρνο και ρυθμίστε τον θερμοστάτη στους 110 βαθμούς. Τοποθετήστε προσεκτικά τον αφρό πρωτεΐνης στη στρώση του τυροπήγματος και τρίψτε τη μαύρη σοκολάτα από πάνω. Αφήνουμε το πιάτο να ψηθεί για άλλη μιάμιση ώρα σε χαμηλή θερμοκρασία. Κάποιες νοικοκυρές δεν κατεβάζουν τη θερμοκρασία και συνεχίζουν να διατηρούν τα αρτοσκευάσματα στους 180 βαθμούς για 15-20 λεπτά. Επιλέξτε τη μέθοδο που σας ταιριάζει. Όταν η κορυφή του σουφλέ ραγίσει λίγο και αποκτήσει μια χρυσαφένια απόχρωση — κέικ σοκολάτας-βατόμουρου «Δάκρυα αγγέλου» έτοιμο, απολαύστε το τσάι σας! Δεν είναι καθόλου δύσκολο να ετοιμάσετε ένα υπέροχο, λεπτό επιδόρπιο - χρειάζεστε μόνο λίγα υλικά και πολλή έμπνευση. Μαγειρέψτε για την οικογένεια και τους φίλους σας με αγάπη! Σας προτείνουμε να διαβάσετε:
