Αυτό το άρθρο είναι αφιερωμένο στη νόστιμη κουζίναΙταλία και πώς να μαγειρέψετε ζυμαρικά καρμπονάρα. Η Ιταλία είναι η Ρώμη, ο Πύργος της Πίζας και ζυμαρικά και πίτσα — «Κορυφαία σημεία» της ιταλικής μαγειρικής. Όλοι γνωρίζουμε ότι είναι απίστευτα νόστιμο και ποικίλο. Οι συνταγές για την παρασκευή ζυμαρικών μόνο ανέρχονται σε εκατοντάδες, ίσως και χιλιάδες. Θέλετε να μάθετε την κλασική συνταγή για τη διάσημη μακαρονάδα καρμπονάρα; Στη συνέχεια, διαβάστε το άρθρο μας περαιτέρω. Γιατί θέτουμε υπόψη σας αυτές τις συγκεκριμένες συνταγές και όχι συνταγές για άλλα ζυμαρικά; Ίσως αυτό γιατί ένα από τα πιο νόστιμα και πιο γρήγορα στην προετοιμασία είναι τα σπαγγέτι καρμπονάρα, την παρασκευή των οποίων θα περιγράψουμε αναλυτικά παρακάτω. Τα σπαγγέτι καρμπονάρα είναι συνήθως κανονικά ζυμαρικά, βρασμένα σε αλατισμένο νερό με την προσθήκη μιας κουταλιάς της σούπας φυτικό λάδι, με μπέικον και ειδική σάλτσα. Η ίδια η καρμπονάρα ονομάζεται η σάλτσα που περιχύνεται πάνω από τα ζυμαρικά. Πώς να μαγειρέψετε την καρμπονάρα ώστε να αποδειχθεί απίστευτα νόστιμη; Το πιο σημαντικό εδώ είναι να μην το παρακάνετε και να μην εκθέσετε υπερβολικά τη σάλτσα - θα πρέπει σταδιακά να φτάσει απευθείας στα ίδια τα μακαρόνια, τρέφοντας τη θερμότητα που προέρχεται από αυτά. Το τελικό αποτέλεσμα είναι πολύ νόστιμο, γιατί δεν είναι για τίποτα τα ζυμαρικά καρμπονάρα — είναι ένα από τα πιο συνηθισμένα πιάτα στην Ιταλία.
Η κλασική συνταγή για τα σπαγγέτα carbonara
Οι συνταγές για την παρασκευή ζυμαρικών καρμπονάρα δεν είναιυπόκεινται σε τελική καταμέτρηση, γιατί υπάρχουν πάρα πολλά από αυτά. Είναι όλα περίπου τα ίδια, αλλά οι μικρές διαφορές τους κάνουν κάθε συνταγή μοναδική και το πιάτο που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτήν — αξέχαστος. Για να ετοιμάσετε ζυμαρικά καρμπονάρα για τέσσερα άτομα, θα χρειαστείτε:
- 250 γραμμάρια λίπους μαστού, το οποίο ονομάζεται επίσης pancetta?
- δύο αυγά και δύο κρόκοι.
- μια κιλό σπαγγέτι?
- ελαιόλαδο - ένα κουταλάκι του γλυκού.
- ένα φλιτζάνι ψιλοκομμένο τυρί pecorino ή παρμεζάνα?
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι, αλάτι και μπαχαρικά σύμφωνα με το γούστο σας.
Μια συνταγή ξεκινά με ό,τι πρέπει να προετοιμαστεί.τα ίδια τα ζυμαρικά. Τα μακαρόνια πρέπει να μαγειρεύονται με τον συνηθισμένο τρόπο βουτώντας τα σε αλατισμένο βραστό νερό. Πώς να μαγειρέψετε σπαγγέτι καρμπονάρα για να μην κρυώσει όσο φτιάχνετε τη σάλτσα; Προσέξτε πολύ τον χρόνο ψησίματος των ζυμαρικών που αναγράφεται στη συσκευασία. Ο χρόνος μαγειρέματος είναι περίπου δέκα λεπτά. Όσο ψήνονται τα μακαρόνια, χρειάζεται να έχετε χρόνο για να ετοιμάσετε τη γέμιση. Αν μαγειρεύετε λεπτά σπαγγέτι, των οποίων ο χρόνος μαγειρέματος είναι μικρότερος από τον χρόνο προετοιμασίας της σάλτσας, τότε πρέπει να ξεκινήσετε την προετοιμασία της γέμισης εκ των προτέρων. Τα ζυμαρικά Carbonara, η συνταγή για τα οποία είναι ήδη αρκετά απλή, θα γίνουν ακόμα πιο νόστιμα αν χρησιμοποιήσετε ελαιόλαδο αντί για ηλιέλαιο. Ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι, το ζεσταίνουμε ελαφρά και προσθέτουμε την ψιλοκομμένη πανσέτα, τη ζεσταίνουμε καλά ανακατεύοντας ελαφρά. Μεταφέρετε την πανσέτα μαζί με το λίπος που έχει χωριστεί σε ένα πιάτο. Παρεμπιπτόντως, σχετικά με τον τρόπο παρασκευής καρμπονάρας όσο το δυνατόν πιο ελαφριάς και διαιτητικής — πάρτε μόνο ελαιόλαδο ή φυτικό λάδι και μην παρασυρθείτε με το βούτυρο. Στη συνέχεια, για να ετοιμάσετε τη σάλτσα καρμπονάρα, προσθέστε τους κρόκους, τα αυγά, το πεκορίνο, το οποίο πρέπει πρώτα να τρίψετε, μερικές κουταλιές της σούπας από το νερό στο οποίο είχαν ψηθεί τα μακαρόνια και αλεσμένο μαύρο πιπέρι στην ελαφρώς κρυωμένη πανσέτα. Στη συνέχεια, ανακατέψτε τα πάντα καλά και ανακινήστε. Για να γίνουν τα ζυμαρικά καρμπονάρα όσο το δυνατόν πιο νόστιμα, δεν πρέπει να ξεραθούν υπερβολικά. Μαγειρέψτε τα μέχρι να σκληρύνουν λίγο. Αυτή η συνταγή σημαίνει ότι τα μακαρόνια πρέπει να είναι υγρά και πολύ ζεστά. Επομένως, δεν χρειάζεται να στραγγίσετε το νερό, να πετάξετε, να ξεπλύνετε και να στεγνώσετε τα ζυμαρικά. Απλά πρέπει πολύ γρήγορα, χρησιμοποιώντας δύο κουταλιές, να μεταφέρετε τα μακαρόνια από το τηγάνι στο οποίο ψήθηκαν σε ένα πιάτο με τη γέμιση.
Σπαγγέτι Carbonara με κρέμα
Αφού διαβάσετε αυτή τη συνταγή, ίσως εκπλαγείτε...Άλλωστε, πιστεύεται ευρέως ότι τα ζυμαρικά καρμπονάρα παρασκευάζονται με κρέμα. Ωστόσο, δεν είναι στην παλιά ιταλική συνταγή: η παράδοση παρασκευής καρμπονάρας με κρέμα ήρθε από την Αμερική, όπου η ποιότητα των ζυμαρικών, του τυριού και του ζαμπόν ήταν αμφισβητήσιμη. Οι Ιταλοί μετανάστες χρειάζονταν κάτι να φάνε και βρήκαν έναν τρόπο — Ξεκινήσαμε να ετοιμάζουμε το αγαπημένο μας πιάτο με κρέμα. Αν σας αρέσει επίσης η γεύση της καρμπονάρας με κρέμα, τότε σας συμβουλεύουμε να κάνετε τις ακόλουθες αλλαγές στη συνταγή των ζυμαρικών: ανακατέψτε τους κρόκους και το τυρί με κρέμα (πάρτε περίπου 220 γραμμάρια από την τελευταία) και μετά ρίξτε το μείγμα που προκύπτει σε ένα τηγάνισμα τηγάνι και σιγοβράζουμε σε μέτρια φωτιά.
Ανταγωνιστική σπαγγέτι Carbonara
Ευτυχώς, το μαγείρεμα δεν μένει ακίνητο, καιΟι σεφ μας προσφέρουν εδώ και καιρό διάφορες τροποποιημένες συνταγές για κλασικά πιάτα. Με τα αγαπημένα μας ζυμαρικά καρμπονάρα — το ίδιο: παρασκευάζεται με μανιτάρια, κοτόπουλο, θαλασσινά, ακόμα και κολοκυθάκια. Και θέλουμε να σας προσφέρουμε παρόμοιες συνταγές. Σπαγγέτι καρμπονάρα με γαρίδες Θαλασσινά — αποτελεί αναπόσπαστο κομμάτι της μεσογειακής και, ειδικότερα, της ιταλικής κουζίνας. Γιατί λοιπόν να μην τα προσθέσετε στην κλασική συνταγή για ζυμαρικά με καρμπονάρα; Για να φτιάξετε ζυμαρικά καρμπονάρα με γαρίδες, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:
- 500 γραμμάρια μακαρόνια.
- 200 γραμμάρια μπέικον.
- 500 γραμμάρια κατεψυγμένων γαρίδων μη κατεργασμένων.
- 150 γραμμάρια τυριού παρμεζάνα
- ιταλικά βότανα
- αλάτι, πιπέρι
Ας ξεκινήσουμε προετοιμάζοντας τη σάλτσα.Προσθέστε την κρέμα γάλακτος στην κατσαρόλα και αφήστε τη να πάρει μια βράση σε μέτρια φωτιά. Κόβουμε το μπέικον σε κύβους ή λεπτές λωρίδες. Τρίβουμε το τυρί. Προσθέστε περίπου το 70% από το διαθέσιμο τυρί και το ζαμπόν στην κρέμα και σιγοβράστε τη σάλτσα για 10 λεπτά. Στη συνέχεια πρέπει να μαγειρέψετε τις γαρίδες. Για να το κάνετε αυτό, βάζετε τις γαρίδες σε βραστό νερό με λίγο αλάτι και τις βράζετε για 5 λεπτά. Προσθέστε στη σάλτσα αποφλοιωμένες γαρίδες, ιταλικά μυρωδικά, αλάτι και πιπέρι και μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά. Ταυτόχρονα βράζουμε τα ζυμαρικά μέχρι να μισοψηθούν και τα προσθέτουμε όλα στην ίδια σάλτσα. Βράζουμε όλα μαζί για άλλα 5-7 λεπτά. Αυτό ήταν, τα ζυμαρικά είναι έτοιμα. Σερβίρουμε πασπαλίζοντας τα μακαρόνια με τριμμένο τυρί. Χορτοφαγικά σπαγγέτι καρμπονάρα Όπως γνωρίζετε, μερικοί άνθρωποι τηρούν τις χορτοφαγικές απόψεις στη μαγειρική. Ο καθένας έχει τους δικούς του λόγους, αλλά δεν θέλουμε να τους στερήσουμε και γι' αυτό δημοσιεύουμε μια χορτοφαγική συνταγή ζυμαρικών καρμπονάρα. Η ιδιαιτερότητά του είναι ότι το μπέικον αντικαθίσταται με λαχανικά. Έτσι, η συνταγή περιλαμβάνει τα ακόλουθα προϊόντα:
- 250 γραμμάρια ζυμαρικά (ή οποιαδήποτε σπαγγέτι).
- 1 μικρό κολοκυθάκι?
- 12 πιπεριές;
- 1 καρότο.
- 1 μικρό μοβ λάμπα?
- 2 αυγά.
- 60 γραμμάρια φρέσκου φυσικού γιαουρτιού.
- Τυρί παρμεζάνας.
- ελαιόλαδο ·
- αλάτι και πιπέρι για γεύση?
Πλένουμε τα λαχανικά, ψιλοκόβουμε τα καρότα και τα κολοκυθάκιαρίγες, και γλυκές πιπεριές και κρεμμύδια — κύβους. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι, προσθέτουμε τα λαχανικά, αλατίζουμε και σιγοβράζουμε, σκεπασμένο, σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, για δέκα με δεκαπέντε λεπτά. Ταυτόχρονα, βάζουμε το νερό για τις ταλιατέλες να βράσουν και ετοιμάζουμε τη σάλτσα: για να γίνει αυτό, χτυπάμε σε ένα μπολ ένα ολόκληρο αυγό με τον κρόκο του δεύτερου αυγού, προσθέτουμε το γιαούρτι, μια κουταλιά της σούπας τριμμένη παρμεζάνα, ανακατεύουμε, αλατίζουμε. και πιπέρι. Τοποθετούμε τα ζυμαρικά σε αλατισμένο νερό που βράζει και τα βράζουμε σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας (συνήθως δύο με τρία λεπτά). Εν τω μεταξύ, τα λαχανικά σας θα τελειώσουν το μαγείρεμα. Στραγγίζουμε τα ζυμαρικά σε ένα σουρωτήρι και μετά σε ένα μπολ με τη σάλτσα, ρίχνουμε μαζί τα ζυμαρικά και τα λαχανικά. Μετά από αυτό, σερβίρετε αμέσως τα ζυμαρικά στο τραπέζι, αφού τα πασπαλίσετε με τριμμένη παρμεζάνα. Καλή όρεξη! Σπαγγέτι Καρμπονάρα με κοτόπουλο και μανιτάρια Αυτό το απλό και νόστιμο πιάτο είναι τέλειο για ένα πλούσιο δείπνο και δεν περιέχει σπάνια υλικά. Ακόμα και ένας άντρας μπορεί να χειριστεί την προετοιμασία, γιατί η συνταγή του είναι αρκετά απλή. Για ζυμαρικά καρμπονάρα με κοτόπουλο και μανιτάρια θα χρειαστείτε:
- 300 g οποιουδήποτε ζυμαρικού ·
- 300 g φιλέτο κοτόπουλου.
- 200 γραμμάρια σκληρού τυριού ·
- 1 μεγάλο κρεμμύδι.
- 200 γραμμάρια ζαχαρωτών.
- 250 ml κρέμας 25%.
- ελαιόλαδο για το τηγάνισμα.
- μπαχαρικά, αλάτι και πιπέρι για γεύση.
Βάζουμε το νερό να βράσει, αλατίζουμε ελαφρά καιΒράζετε μέσα τα ζυμαρικά σύμφωνα με τον χρόνο που αναγράφεται στις οδηγίες. Κόβουμε το φιλέτο κοτόπουλου σε μικρά κομμάτια, αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε μπαχαρικά και αφήνουμε να μαριναριστεί για 15 λεπτά — έτσι το κρέας θα είναι πιο νόστιμο και πιο ζουμερό. Στη συνέχεια, τηγανίζουμε ελαφρά το κοτόπουλο σε ελαιόλαδο. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το προσθέτουμε στο φιλέτο κοτόπουλου. Επίσης, τηγανίζουμε ελαφρά. Κόβουμε τα μανιτάρια σε φέτες, τα προσθέτουμε στο μείγμα κοτόπουλου-κρεμμυδιού και τσιγαρίζουμε μέχρι να γίνουν. Ρίχνουμε την κρέμα στο τηγάνι (θα πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου), την αφήνουμε να πάρει μια βράση και σβήνουμε το αέριο. Αν σας αρέσει η πάστα σας πικάντικη, μπορείτε να προσθέσετε λίγη σάλτσα σόγιας. Σερβίρετε ζεστό, πασπαλισμένο με τριμμένο τυρί από πάνω.
Μαγειρικά μυστικά
Τώρα ας αποκαλύψουμε το κύριο μυστικό της νοστιμιάςсоуса: его не надо готовить, он приготовится сам. Когда вы выкладываете горячие спагетти на блюдо, от высокой температуры начинает плавиться сыр, а яйца от горячей воды густеют, но не сворачиваются, и соединяются с сыром. Обязательное и главное правило, касающееся того, как приготовить пасту карбонара: начинка и спагетти друг друга не ждут, готовить их надо одновременно. Разумеется, вкус пасты карбонара очень сильно зависит от качества ингредиентов, используемых при приготовлении блюда. Например, яйца — необходимо очень точно определить их количество, ведь именно они составляют основу шелковистого и сочного соуса. Классический карбонар обладает одной очень важной характеристикой — он будто бы приклеивается к тонким трубочкам макарон. Классическое соотношение, используемое в итальянской кухне — 3 яйца на 400 г спагетти. Далее речь пойдет о сыре. Издавна в Италии при приготовлении пасты карбонара использовали сыр пекорино, но, по мнению экспертов, одна чашка этого сыра делает вкус соуса слишком резким, а уменьшение его количества негативно сказывается на вкусовой насыщенности. Именно поэтому многие повара советует использовать не один, а несколько видов сыра в соотношении три части пармиджано реджано к одной части пекарино. По-разному относятся и к чесночному аромату в пасте карбонара. Кто-то советует добавлять чеснок в соус мелко нарезанным и сырым, говоря о том, что, соприкасаясь с горячими спагетти, его вкус полностью раскрывается, а кто-то предлагает его немного обжарить, считая, что только это придает соусу пикантный аромат. Какой способ выбрать — решать вам. В результате использования всех этих секретов получается густой соус, с замечательным сливочным вкусом. Помните о том, что в пасту карбонара не кладут отдельно соль — ее добавляют к воде, в которой варятся макароны, а в соусе соли достаточно в сыре и панчетте. Пасту карбонара надо подавать горячей и свежеприготовленной. Опытным поварам известна маленькая тайна: для того чтобы спагетти карбонара подольше сохраняли тепло, не застывали, не засыхали и не теряли вкусовые качества, подавайте их на подогретых тарелках. Это можно сделать при помощи разогретой духовки, микроволновки или просто под теплой водой — только вытрите их потом насухо. Наверняка, кто-то может подумать, что паста карбонара — довольно-таки калорийное блюдо. Спешим вас обрадовать — его можно сделать более диетическим! Для этого вы можете заменить обычные макароны на макароны из цельнозерновой пшеницы, которая гораздо более полезна для организма. При приготовлении слейте жир с бекона-панчетты — это существенно уменьшит количество калорий, а также улучшит вкус. Можете также добавить в готовое блюдо побольше чеснока, красного перца и зелень петрушки — они способствуют переработке жиров и углеводов. Мало того, что вы можете приготовить пасту карбонара — их нужно еще и красиво подать к столу. Для этого вы можете использовать целые желтки: заранее аккуратно отделите их от белка и сохраните (например, в пленке смазанной маслом), а перед подачей на стол, когда паста будет уже в тарелках, аккуратно уложите желтки в центр. Как видите, приготовить пасту карбонара очень легко и это не отнимет у вас много времени. Наслаждайтесь этим шедевром итальянской кулинарии. Приятного аппетита вам и вашим близким! Советуем почитать:
