Αν οι μυστηριώδεις λέξεις "καρμπονάρα"Η "παρμεζάνα", "guanciale", "pecorino" σας είναι γνωστά, πράγμα που σημαίνει ότι είστε από τους θαυμαστές της ιταλικής κουζίνας. Και αν αυτοί οι περίπλοκοι όροι σας μπερδεύουν, τότε ήρθε η ώρα να γνωρίσετε ένα τέτοιο αριστούργημα της ιταλικής μαγειρικής όπως τα ζυμαρικά με σάλτσα καρμπονάρα. Είναι αλήθεια ότι προτιμάμε να μαγειρεύουμε καρμπονάρα με μπέικον ή ζαμπόν. Και όλα αυτά επειδή το παραδοσιακό συστατικό αυτής της σάλτσας, το «guanciale» (ξηραμένα χοιρινά μάγουλα), απλά δεν μπορείτε να το βρείτε στα καταστήματά μας. Ωστόσο, αυτή η σάλτσα έχει γίνει πολύ δημοφιλής λόγω της εξαιρετικής γεύσης και της ευκολίας παρασκευής της. Τα ζυμαρικά Carbonara παρασκευάζονται τόσο σε ιταλικά εστιατόρια όσο και στο σπίτι. Μια εκπληκτικά απλή συνταγή, σε συνδυασμό με τα διαθέσιμα υλικά και την ασυνήθιστη (ασυνήθιστη) παρουσίαση των γνωστών μακαρονιών, κάνουν αυτό το πιάτο κατάλληλο για ένα καθημερινό, ακόμη και φιλικό γεύμα. Μπορείτε να ετοιμάσετε ζυμαρικά καρμπονάρα με διάφορους τρόπους. Επομένως, επιλέξτε μια συνταγή που ταιριάζει στα γούστα σας.
Παραδοσιακά ανθόγαλα με μπέικον
Πρέπει να σημειωθεί ότι αυτή η συνταγή είναι παραδοσιακή γιαΑμερικανική εκδοχή της σάλτσας καρμπονάρα. Οι Αμερικανοί (όπως οι Βρετανοί) γενικά αγαπούν πολύ το μπέικον, ετοιμάζουν σαλάτες με αυτό, ψήνουν πίτες και μαγειρεύουν σούπες. Έτσι προσάρμοσαν τη συνταγή για την παραδοσιακή ιταλική καρμπονάρα ζυμαρικών στις γαστρονομικές προτιμήσεις τους, αντικαθιστώντας το εξωτικό guanciale και την πανσέτα με μπέικον. Το τυρί όμως ήταν ιταλικό - παρμεζάνα. Συστατικά:
- Μακαρόνια (σπαγγέτι, pappardelle ή tagliatelle) - 1 συσκευασία (500 g).
- Ελαιόλαδο - 2 κουταλιές της σούπας.
- Μπέικον - 200 g.
- Αυγά - 3 τεμάχια.
- Παρμεσάν - 100 g.
- Μαύρο πιπέρι και αλάτι - στο γούστο σας.
Η συνταγή κάνει τέσσερις μερίδες.Προετοιμασία: Η ιδιαιτερότητα της σάλτσας είναι ότι φτάνει σε ετοιμότητα από τη φωτιά των φρεσκοψημένων ζυμαρικών. Επομένως, μόνο το μπέικον προετοιμάζεται πρώτα για αυτή τη σάλτσα, αποβάλλοντας το υπερβολικό λίπος. Η βάση της σάλτσας - τα αυγά - τοποθετούνται ωμά στα ζυμαρικά. Η σάλτσα γίνεται πολύ τρυφερή και μεταξένια. Και για οξύτητα και πικάντ, προστίθεται σκόρδο σε αυτό. Αλλά αυτό δεν είναι για όλους. Λοιπόν, ας ετοιμάσουμε ζυμαρικά καρμπονάρα. Τοποθετούμε το νερό για τα μακαρόνια και όσο βράζουν κόβουμε το μπέικον σε λεπτές φέτες. Ρίχνουμε λίγο φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι, το ζεσταίνουμε και τηγανίζουμε το μπέικον μέχρι να γίνει τραγανό. Λάβετε υπόψη ότι πρέπει να καταφέρετε να τηγανίσετε το μπέικον για να μην μετατραπεί σε κρεατοκράκερ. Δηλαδή τηγανίζουμε σε δυνατή φωτιά και μόνο για λίγο ώστε να γίνει τραγανή μόνο η επιφάνεια των φετών μπέικον. Στη συνέχεια, σε ξεχωριστό μπολ χτυπάμε τα αυγά με αλάτι και μαύρο πιπέρι. Τα χτυπάμε με ένα κανονικό πιρούνι, χωρίς να χρησιμοποιήσουμε μίξερ ή σύρμα, που θα μετατρέψει τα αυγά σε αφρό, αλλά δεν το χρειαζόμαστε καθόλου. Τρίβουμε το τυρί σε τρίμματα (στο λεπτό τρίφτη) και το προσθέτουμε στα αυγά. Η βάση της σάλτσας είναι έτοιμη. Παρεμπιπτόντως, αφήστε λίγο τυρί για το καρύκευμα των τελικών ζυμαρικών. Τώρα βράζουμε τα μακαρόνια. Τα βάζουμε σε ελαφρώς αλατισμένο νερό που βράζει, τα βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν και τα στραγγίζουμε σε τρυπητό. Δεν χρειάζεται να ξεπλύνουμε τα ζυμαρικά και δεν προσθέτουμε λάδι σε αυτά (όπως τα έχουμε συνηθίσει). Μετά από αυτό, μεταφέρετε τα ζυμαρικά σε μια κατσαρόλα με το μείγμα αυγού-τυριού, ανακατεύετε γρήγορα και προσθέτετε το μπέικον. Ανακατεύουμε ξανά, τοποθετούμε σε πιάτα και πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο τυρί. Τρώμε ζυμαρικά καρμπονάρα αμέσως μετά το μαγείρεμα. Σημείωση: Μερικοί σεφ συνιστούν την προσθήκη ξηρού λευκού κρασιού (στη σάλτσα) σε παραδοσιακά ζυμαρικά καρμπονάρα, αλλά αυτό είναι ήδη μια λιχουδιά υψηλής γαστρονομικής μόδας. Παρεμπιπτόντως, η συνταγή για τα παραδοσιακά ζυμαρικά καρμπονάρα μπορεί να ποικίλει όχι μόνο με σκόρδο, αλλά και με βασιλικό (αποξηραμένο ή φρέσκο), καθώς και με οποιαδήποτε βότανα προτιμάτε.
Carbonara με μπέικον και κρέμα γάλακτος
Αυτή η συνταγή διαφέρει από την παραδοσιακή καρμπονάρα όχι μόνο στην παρουσία κρέμας και κρεμμυδιών στη σύνθεσή της, αλλά και στον τρόπο παρασκευής της. Συστατικά:
- Ζυμαρικά (τυχόν ζυμαρικά) - 200 g.
- Μπέικον - 150 g.
- Τυρί παρμεζάνα - 50 g.
- Κρεμμύδι - 1 κεφαλή.
- Κρέμα - 1 μέρος γυαλιού.
- Βούτυρο - 1 κουταλιά της σούπας.
- Ελαιόλαδο ·
- Αλάτι;
- Μαύρο πιπέρι.
Η συνταγή είναι για δύο μερίδες ζυμαρικά.Προετοιμασία: Επίσης, όσο φτιάχνουμε τη σάλτσα, προσθέτουμε νερό για τα ζυμαρικά. Στη συνέχεια ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και κόβουμε το μπέικον σε στενές φέτες. Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι σε ελαιόλαδο με πρόσθετο βούτυρο (μέχρι να μαλακώσει). Σε άλλο τηγάνι τηγανίζουμε τις φέτες μπέικον. Θα τα τηγανίσουμε χωρίς λάδι: το μπέικον είναι λιπαρό από μόνο του. Όταν δούμε ότι έχει εμφανιστεί μια τραγανή κρούστα στις φέτες του κρέατος, βγάζουμε το μπέικον και το τοποθετούμε σε ένα σουρωτήρι και μετά προσθέτουμε στο τηγάνι με τα κρεμμύδια. Περιχύνουμε με την κρέμα γάλακτος το ψητό μας, αλατοπιπερώνουμε της αρεσκείας μας και αφήνουμε να σιγοβράσει σε πολύ χαμηλή φωτιά. Στο μεταξύ είχε βράσει το νερό για τα ζυμαρικά. Βράζουμε μέσα τα ζυμαρικά μας, στραγγίζουμε το νερό, τοποθετούμε τα ζυμαρικά σε πιάτα και σερβίρουμε περιχύνοντάς τα καυτή σάλτσα καρμπονάρα και πασπαλίζοντας με τριμμένο τυρί. Αυτοί είναι οι διαφορετικοί τρόποι παρασκευής της ιταλικής σάλτσας καρμπονάρας και της ομώνυμης μακαρονάδας. Η συνταγή καρμπονάρα άρεσε στους Αμερικανούς, αν και αντικατέστησαν τα χοιρινά μάγουλα με το αγαπημένο τους μπέικον. Μάλλον θα πρέπει επίσης να κατακτήσουμε την απλή τεχνολογία παρασκευής του και να διαφοροποιήσουμε το μενού μας με ένα άλλο πιάτο ιταλικής κουζίνας (αν και σε αμερικανική ερμηνεία). Σας προτείνουμε να διαβάσετε:
