Κέικ Tiramisu: μια κλασική συνταγή

Τούρτα τιραμισού — είναι υπέροχο καιένα αξεπέραστο επιδόρπιο του οποίου η ιστορία ξεκίνησε στην Ιταλία. Αυτές τις μέρες, οι Ιταλοί έχουν κατοχυρώσει ακόμη και τα δικαιώματα στο Tiramisu, ισχυριζόμενοι ότι ένα πραγματικό επιδόρπιο με αυτό το όνομα μπορεί να παρασκευαστεί μόνο σε αυτή την ηλιόλουστη χώρα χρησιμοποιώντας τυρί Mascarpone και μπισκότα. Αλλά είναι επίσης δυνατό να φτιάξετε αυτό το εξαιρετικό πιάτο στο σπίτι, αντικαθιστώντας δυσεύρετα υλικά με το γνωστό παντεσπάνι και την παχύρρευστη κρέμα. Φέρνουμε στην προσοχή σας μια κλασική συνταγή και μια συνταγή με μαρμελάδα βερίκοκο.

Τύποι Tiramisu για γλυκό δόντι

Η κλασική σύνθεση του γλυκού περιλαμβάνειτη χρήση τέτοιων υποχρεωτικών συστατικών όπως αυγά κοτόπουλου, ειδικό ιταλικό τυρί μασκαρπόνε (είναι παρόμοιο σε συνοχή με κρέμα), καφές εσπρέσο, μπισκότα, ζάχαρη και ζάχαρη άχνη. Οι Ιταλοί σεφ λένε ότι δεν μπορείτε να αλλάξετε τα συστατικά, καθώς αυτό θα επηρεάσει τη γεύση. Πράγματι, μόνο με τη χρήση τέτοιων προϊόντων επιτυγχάνεται ένα επιδόρπιο με πρωτότυπη μυρωδιά, γεύση και εμφάνιση. Σήμερα η συνταγή συχνά συμπληρώνεται με κονιάκ ή λικέρ καφέ, κρασιά. Η μαρμελάδα και άλλα υλικά προστίθενται στην κρέμα. Όμως η ίδια η βασική συνταγή παραμένει αναλλοίωτη, όπως και η λεπτή γεύση του γλυκού. Σήμερα, μπορείτε να φτιάξετε μια ποικιλία διαφορετικών τύπων Tiramisu στο σπίτι, το καθένα με διαφορετική συνταγή. Όλα εξαρτώνται όχι από την ποσότητα των συστατικών, αλλά από την ικανότητα αντικατάστασης ενός συστατικού με ένα άλλο. Έτσι, ο φυσικός καφές αντικαθίσταται συχνά με κακάο και τα μπισκότα — ένα απλό μπισκότο. Αντί για αλκοόλ, προστίθεται μαρμελάδα για παιδιά και για τραπέζι ενηλίκων μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όχι κονιάκ ή λικέρ καφέ, αλλά επιδόρπιο κρασί της Σικελίας Marsala, ισχυρή Μαδέρα. Η πρώτη κλασική συνταγή παρουσιάστηκε το 1971 από τον σεφ Clemente, αλλά από τότε αυτό το γλυκό έχει υποστεί κάθε είδους αλλαγές. Στην ίδια την Ιταλία τηρούν μια αυστηρή συνταγή, αλλά οι σεφ σε όλο τον κόσμο σήμερα προσφέρουν όχι μόνο κέικ Tiramisu, αλλά και κέικ, μάφιν και παγωτό με το ίδιο όνομα.

Κέικ Tiramisu με κρέμα

Το διάσημο επιδόρπιο Τιραμισού — είναι απαλό καιΈνα πολύ νόστιμο γλυκό που μόλις το δοκιμάσεις θέλεις να το φτιάχνεις ξανά και ξανά. Πολλοί πιστεύουν λανθασμένα ότι το κέικ είναι πολύ δύσκολο στην προετοιμασία, αλλά αυτό δεν είναι καθόλου αλήθεια. Για να απολαύσετε το πιο ελαφρύ άρωμα καφέ, την εκλεπτυσμένη γεύση του τυριού και την πικάντικη πικράδα του κακάο, δεν χρειάζεται να επισκεφτείτε την ηλιόλουστη Ιταλία, αρκεί να αφιερώσετε λίγο χρόνο στο μαγείρεμα στη δική σας κουζίνα. Η πρώτη συνταγή είναι να χρησιμοποιήσετε κρέμα, την οποία η κλασική δεν παρέχει. Για να προετοιμάσετε το επιδόρπιο στο σπίτι, πρέπει να εφοδιαστείτε με τα ακόλουθα συστατικά:

200 γραμμάρια μπισκότων (μπισκότα savoyardi).
100 ml καφέ Espresso.
6 πλήρης st. l. λικέρ καφέ ή κονιάκ ·
2 πλήρης st. l. σκόνη κακάο;
μια απλή κρέμα Tiramisu (βλ. παρακάτω για ένα παρασκεύασμα στην κλασική συνταγή).
Κρέμα 600 ml (η περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες πρέπει να είναι από 35%).
3 πλήρης st. l. ζάχαρη ή ζάχαρη σε σκόνη ·
κλασική κρέμα?
Τυρί Mascarpone 500 g;
6 αυγά κοτόπουλου?
6 κουταλιές της σούπας. l. ζάχαρη.

Για να φτιάξετε ένα κέικ πρέπει να έχετεμπισκότα μπισκότων σε σχήμα γυναικείων δακτύλων. Το παντεσπάνι Savoyardi είναι επίσης κατάλληλο, αλλά αν δεν μπορείτε να το πάρετε, μπορείτε να ψήσετε κανονικά παντεσπάνια, τα οποία πρέπει να κοπούν αφού κρυώσουν. Για να μουλιάσουν τα κέικ, θα χρειαστείτε δυνατό καφέ, αλλά θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε μόνο φυσικό καφέ, στιγμιαίο, δεν είναι κατάλληλο για αυτό το επιδόρπιο. Μετά την προετοιμασία, ο καφές πρέπει να κρυώσει, μετά από τον οποίο πρέπει να στραγγιστεί, προσθέστε κονιάκ και ζάχαρη. Το ποτό πρέπει να έχει μια πολύ γλυκιά γεύση, μια έντονη γεύση αλκοόλ, αλλά να μην είναι υπερβολικά σαθρό. Χτυπάμε με μίξερ την έτοιμη κρέμα, ξεκινώντας σε χαμηλή ταχύτητα, προσθέτοντας σταδιακά άχνη ζάχαρη. Η συνολική σύσταση πρέπει να μοιάζει με παχύρρευστη κρέμα. Τώρα πάρτε ένα τετράγωνο ή ορθογώνιο πιάτο, τοποθετήστε μια μικρή στρώση κρέμας στο κάτω μέρος και επάνω — μπισκότο που εφαρμόζει σφιχτά. Στη συνέχεια, υπάρχουν δύο επιλογές: τα μπισκότα μπορούν να μουλιαστούν στον καφέ πριν τοποθετηθούν στο ταψί ή αφού τοποθετηθεί το παντεσπάνι στον πάτο του ταψιού. Εάν δεν έχετε επαρκείς δεξιότητες ψησίματος, τότε είναι προτιμότερο να προτιμήσετε τη δεύτερη επιλογή, καθώς τα μπισκότα που είναι πολύ εμποτισμένα μπορεί απλώς να πέσουν σε κομμάτια όταν τα στοιβάζετε. Προσθέστε περισσότερη κρέμα πάνω από το μπισκότο και πασπαλίστε με κακάο. Τώρα τοποθετούμε τη δεύτερη στρώση μπισκότων, πάλι κρέμα, οπότε θα πρέπει να πάρετε τρεις στρώσεις (αλλά δεν υπάρχουν σαφείς κανόνες, στην Ιταλία υπάρχει μια κλασική συνταγή με μία μόνο στρώση). Αλείψτε το κέικ Tiramisu από όλες τις πλευρές με κρέμα, η οποία είναι καλύτερο να λειαίνεται με ένα μακρύ μαχαίρι ή μια ειδική σπάτουλα. Θα χρειαστείτε κακάο λίγο αργότερα. Το επιδόρπιο που προκύπτει πρέπει να μπει στο ψυγείο για 4 ώρες και είναι καλύτερο να το κάνετε το βράδυ, μέχρι το πρωί να μουλιάσει τέλεια και να γίνει τρυφερό. Πριν σερβίρετε, πασπαλίζετε το κέικ με κακάο, μπορείτε να διακοσμήσετε την κορυφή με τριαντάφυλλα σαντιγί και πασπαλίστε με κομματάκια σοκολάτας. Το γλυκό πρέπει να κοπεί προσεκτικά.

Συνταγή με τυρί Mascarpone

Επιδόρπιο Tiramisu στο σπίτι με τυρίΤο μασκαρπόνε θεωρείται κλασικό. Αυτή η συνταγή περιλαμβάνει την προετοιμασία μιας κρέμας με βάση το μασκαρπόνε και τα αυγά κοτόπουλου. Η ίδια η συνταγή είναι πολύ απλή. Πρώτα πρέπει να χωρίσετε τα ασπράδια από τους κρόκους, τοποθετώντας τα σε διαφορετικά δοχεία. Προσθέστε ζάχαρη στους κρόκους, χτυπήστε το μείγμα πολύ καλά, στη συνέχεια προσθέστε το τυρί μασκαρπόνε, 3 γεμάτες κουταλιές της σούπας οποιοδήποτε κονιάκ και συνεχίστε το ανακάτεμα μέχρι να ομογενοποιηθεί. Εάν φτιάχνετε ένα γλυκό για παιδιά, τότε το κονιάκ πρέπει να αντικατασταθεί με τρεις κουταλιές της σούπας μαρμελάδα βερίκοκο, κυδώνι και ροδάκινο (αφήστε το παιδί να επιλέξει ποιο του αρέσει περισσότερο). Αυτή η "παιδική" εκδοχή διαφέρει από την κλασική στο ότι η κρέμα αποκτά μια πολύ λεπτή και ενδιαφέρουσα γεύση. Είναι πιθανό εσείς οι ίδιοι να συνεχίσετε να φτιάχνετε γλυκό με μαρμελάδα και όχι με κονιάκ. Στη συνέχεια, χτυπήστε τα ασπράδια που έχετε κρατήσει στην άκρη μέχρι να σχηματιστεί ένας δυνατός αφρός, προσθέστε τα στο έτοιμο μείγμα με το τυρί. Ανακατέψτε τα πάντα πολύ προσεκτικά με μια ξύλινη σπάτουλα, δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μίξερ για αυτό. Τοποθετούμε το μείγμα που προκύπτει στο ψυγείο να κρυώσει. Η συναρμολόγηση της τούρτας στο σπίτι δεν διαφέρει από την προηγούμενη. Παραδοσιακή μορφή Τιραμισού — είναι ορθογώνιο ή τετράγωνο, αλλά στο σπίτι μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα κανονικό αποσπώμενο στρογγυλό ταψί αν δεν έχετε άλλο. Κατά το μαγείρεμα, τα μπισκότα πρέπει να τοποθετούνται έτσι ώστε να μην αγγίζουν τους τοίχους, αυτό θα καταστήσει δυνατή τη δημιουργία μιας πολύ όμορφης και ομοιόμορφης άκρης. Πριν σερβίρετε το κέικ, πρέπει να αφαιρέσετε την πλευρά της φόρμας και να πασπαλίσετε το ίδιο το γλυκό με κακάο. Το κλασικό επιδόρπιο Tiramisu θα ενδιαφέρει όσους δεν είναι εξοικειωμένοι με τη λεπτή, αξέχαστη γεύση του. Η μετάφραση του ονόματός του από τα ιταλικά σημαίνει χονδρικά «πάρε με στον παράδεισο», αλλά εκτός από την ασυνήθιστη, λεπτή γεύση του, το κέικ διακρίνεται επίσης από την υψηλή του περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά, για τα οποία κανένα άλλο γλυκό πιάτο δεν μπορεί να καυχηθεί. Μπορείτε να δοκιμάσετε το Tiramisu όχι μόνο σε ένα εστιατόριο, αλλά και στο σπίτι. Αυτό δεν απαιτεί πολλά προϊόντα και δεν απαιτείται ούτε ειδική δεξιότητα. Η κλασική συνταγή απαιτεί μαλακό τυρί μασκαρπόνε, που μοιάζει πολύ με πηχτή κρέμα. Βγαίνει απίστευτα νόστιμο!