Το κέικ της Πράγας είναι γνωστό σε πολλές παραλλαγές.Από πού προήλθαν; Παραδόξως, προέρχονταν από το πρόσφατο παρελθόν, όταν στους Σοβιετικούς πολίτες άρεσε τόσο πολύ αυτό το κέικ που τα κρατικά (και δεν υπήρχαν άλλα εκείνη την εποχή!) καταστήματα μαγειρικής και ζαχαροπλαστικής δεν μπορούσαν να ικανοποιήσουν τη ζήτηση για αυτό το υπέροχο κέικ. Ως αποτέλεσμα, το κέικ της Πράγας έγινε ένα σπάνιο προϊόν και οι επιχειρηματικές νοικοκυρές, η καθεμία με τον δικό της τρόπο, προσπάθησαν να αναπαράγουν τη συνταγή της Πράγας στο σπίτι. Μερικά αποδείχθηκαν κοντά στο πρωτότυπο, ενώ άλλα αποδείχθηκαν παρόμοια, αλλά ελαφρώς διαφορετικά, αλλά όχι λιγότερο νόστιμα κέικ. Και όπως και να έχει, κληρονομήσαμε τόσες πολλές συνταγές για αυτό το κέικ που είναι σχεδόν αδύνατο να διαλέξουμε την πιο «πραγματική» από αυτές. Αλλά κάθε τέτοια συνταγή μπορεί να διεκδικήσει με ασφάλεια τον τίτλο του «Σπιτικό κέικ Πράγας». Οι σοβιετικές νοικοκυρές έκαναν πολλά για να φτιάξουν ένα κέικ με την ίδια γεύση με το αγορασμένο "Πράγα". Έψηναν ένα παντεσπάνι με κρέμα γάλακτος ή αμύγδαλο, σαντιγί με συμπυκνωμένο κακάο και προσπάθησαν να φτιάξουν κρέμα γάλακτος για αυτό το κέικ. Γενικά, οι προκάτοχοί μας πέτυχαν στο χώρο της μαγειρικής και μας άφησαν τις συνταγές τους για το κέικ της Πράγας. Εδώ είναι μερικά από αυτά.

"Πράγα" σε ένα μπισκότο πετρελαίου

Αυτή η συνταγή μάλλον προήλθε από κάποιουςνοικοκυρές από ιδιοτροπία. Κάποτε δοκίμασε το κέικ της Πράγας και αποφάσισε ότι ένας οικιακός ζαχαροπλάστης θα μπορούσε επίσης να χειριστεί αυτό το κέικ και ότι θα μπορούσε επίσης να παρασκευαστεί στο σπίτι, για παράδειγμα, έτσι. Συστατικά:

• Αυγά - 6 τεμάχια.
• Κρέμα μαργαρίνη - 70 g;
• Η ζάχαρη είναι ένα ατελές ποτήρι.
• Αλεύρι - 1 γυαλί.
• Κακάο - 3 κουταλιές της σούπας.
• Σκόνη για τη ζύμη - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• Μαρμελάδα για εμποτισμό.

Για κρέμα:

• Βούτυρο - 250 g.
• Συμπυκνωμένο γάλα - 1 κατσαρόλα.
• Κακάο σε σκόνη - 2 κουταλιές της σούπας.

Για το γλάσο:

• ζάχαρη - 1 φλιτζάνι.
• νερό - 8 κουταλιές της σούπας.
• σκόνη κακάο - 1 κουταλιά της σούπας.

Παρασκευή:Διαχωρίστε προσεκτικά τα ασπράδια από τους κρόκους. Τρίβουμε τους κρόκους με τη ζάχαρη, προσθέτουμε τη λιωμένη (υγρή) μαργαρίνη και το αλεύρι ανακατεμένο με σκόνη κακάο. Ανακατεύουμε όλα καλά και αφήνουμε στην άκρη. Επόμενη σειρά πρωτεϊνών. Τα χτυπάμε να γίνουν δυνατός αφρός και μετά σταδιακά σε μικρές μερίδες τα απλώνουμε στη ζύμη. Ρίξτε τη ζύμη στο έτοιμο, λαδωμένο ταψί και βάλτε το στο φούρνο. Ψήνετε το κέικ μέχρι να δοκιμαστεί για ξηρότητα. Αφαιρέστε το έτοιμο μπισκότο από τη φόρμα και κρυώστε. Όσο κρυώνει το μπισκότο, μπορείτε να ετοιμάσετε την κρέμα. Για να το κάνετε αυτό, χτυπήστε το μαλακωμένο βούτυρο με συμπυκνωμένο γάλα και κακάο. Αρχικά, χτυπήστε ελαφρά το βούτυρο και στη συνέχεια προσθέστε συμπυκνωμένο γάλα σε αυτό (μία κουταλιά της σούπας κάθε φορά). Στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε σκόνη κακάο στην κρέμα. Κόβουμε το κρύο μπισκότο σε τρεις ίσες στρώσεις. Μουλιάζουμε το κάτω και το μεσαίο μέρος με οποιαδήποτε μαρμελάδα (σταφίδα, βερίκοκο, βατόμουρο) και αλείφουμε με κρέμα. Συναρμολογήστε το κέικ, στοιβάζοντας τις στρώσεις του κέικ το ένα πάνω στο άλλο και ρίχνοντας από πάνω γλάσο σοκολάτας. Για να ετοιμάσετε το γλάσο, ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε τη ζάχαρη και βράστε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Στη συνέχεια προσθέτουμε το κακάο και μαγειρεύουμε μέχρι να αρχίσει να πήζει το γλάσο μας.

Σχεδόν η κλασική "Πράγα"

Λοιπόν, αυτή η συγκεκριμένη συνταγή δικαίως ισχυρίζεται ότι είναι το πιο κοντινό σπιτικό κέικ Πράγας στο πρωτότυπο. Θα απαιτήσει τα ακόλουθα συστατικά:

• Αυγά φρέσκα - 6 τεμάχια.
• Ζάχαρη - 1 μέρος γυαλιού (150 g).
• Αλεύρι - μισό ποτήρι (115 γραμμάρια).
• Κακάο σε σκόνη - 2 κουταλιές της σούπας.
• Βούτυρο - 4 κουταλιές της σούπας (40 γραμμάρια).
• Μαρμελάδα ή μαρμελάδα.

Για κρέμα:

• Βούτυρο - 200 g.
• Συμπυκνωμένο γάλα - 120 g.
• Αυγό - 1 τεμάχιο.
• Κακάο σε σκόνη - 1 κουταλιά της σούπας.
• Βανιλλίνη.

Για να μουλιάσουν τα κέικ:

• Σιρόπι ζάχαρης ·
• Χυμός πορτοκαλιού.
• Λικέρ φρούτων.

Για γλάσο σοκολάτας:

• Γάλα σοκολάτα - 1 κεραμίδι?
• Βούτυρο - 100 γραμ.

Παρασκευή:Αρχικά ετοιμάζουμε τη ζύμη για μπισκότα. Χωρίζουμε τους κρόκους από τα ασπράδια και αλέθουμε τους κρόκους με τη ζάχαρη. Και μετά με ένα μίξερ θα το κάνουμε αφράτο και λευκό αυγολέμονο. Σε ξεχωριστή κατσαρόλα χτυπάμε τα ασπράδια να γίνουν αφρός και τα ανακατεύουμε με τους χτυπημένους κρόκους. Στη συνέχεια ανακατεύουμε το αλεύρι με τη σκόνη κακάο, το κοσκινίζουμε, το προσθέτουμε στο μείγμα των αυγών και ανακατεύουμε όλα προσεκτικά. Λιώνουμε το βούτυρο στη φωτιά, κρυώνουμε ελαφρά και αδειάζουμε στη ζύμη του μπισκότου (κατά μήκος της άκρης του τηγανιού). Τα ανακατεύουμε πάλι όλα και τοποθετούμε τη ζύμη σε ταψί, το οποίο έχουμε προηγουμένως αλείψει με λάδι και πασπαλίσει με αλεύρι. Τοποθετούμε το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο για μισή ώρα και ξεκινάμε την προετοιμασία της κρέμας και του εμποτισμού για τα κέικ. Από ένα ωμό αυγό, ρίχνουμε τον κρόκο σε μια κατσαρόλα (δεν θα χρειαστούμε το ασπράδι) και το ανακατεύουμε με νερό (μία κουταλιά της σούπας) και μετά προσθέτουμε εκεί συμπυκνωμένο γάλα. Τοποθετούμε την κατσαρόλα σε πολύ χαμηλή φωτιά και σιγοβράζουμε μέχρι να πήξει. Ψύξτε το έτοιμο σιρόπι αυγού και χτυπήστε την κρέμα με αυτό, προσθέτοντας σταδιακά το σιρόπι στο βούτυρο. Στο τέλος, προσθέστε σκόνη κακάο. Για εμποτισμό, βράζετε το σιρόπι ζάχαρης (150 g ζάχαρη ανά 100 g νερό) και το ψύχετε ελαφρά. Στη συνέχεια, στύψτε το χυμό από ένα φρέσκο ​​πορτοκάλι, προσθέστε το στο σιρόπι και βράστε τα όλα ξανά. Ρίχνουμε λίγο λικέρ στον εμποτισμό που έχει κρυώσει. Όσο ετοιμάζαμε την κρέμα και τον εμποτισμό, το παντεσπάνι είχε χρόνο να κρυώσει. Το κόβουμε σε τρεις ίδιες στρώσεις κέικ και τις μουλιάζουμε με σιρόπι (μουλιάζουμε το πάνω κέικ από κάτω). Αλείφουμε τα δύο κέικ από το κάτω μέρος με κρέμα και τα τοποθετούμε το ένα πάνω στο άλλο. Καλύπτουμε την επάνω στρώση και τα πλαϊνά του κέικ με μαρμελάδα ή μαρμελάδα και περιχύνουμε με γλάσο σοκολάτας. Για το γλάσο, λιώστε μια μπάρα σοκολάτας με βούτυρο σε λουτρό νερού. Σημείωση: Αν πρώτα κρυώσετε το έτοιμο ζεστό παντεσπάνι για λίγο (πέντε λεπτά) στη φόρμα και μετά το αφήσετε να καθίσει για έξι ώρες, θα κόψετε πολύ εύκολα. Για να μην βραχεί το μπισκότο ψύξης από κάτω, τοποθετήστε το σε μια σχάρα. Η βάση κρέμας για κρέμα βουτύρου μπορεί να βράσει σε λουτρό νερού. Με αυτόν τον τρόπο είναι σίγουρο ότι δεν θα το κάψετε. Για εμποτισμό, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε αλκοολούχα πρόσθετα βάλσαμου. Για παράδειγμα, βάλσαμο "Λευκορωσικό" ή "Rizhsky". Για αυτό το σπιτικό κέικ Πράγας, μπορείτε να ετοιμάσετε ένα κανονικό παντεσπάνι, παντεσπάνι με ξινή κρέμα, παντεσπάνι με σόδα ή βούτυρο. Μπορείτε να ανακατέψετε τη βουτυρόκρεμα με συμπυκνωμένο γάλα ή μια βάση κρέμας με βάση τα αυγά ή το αλεύρι. Μπορείτε να μουσκέψετε το κέικ με υγρό σιρόπι μαρμελάδας ή να βράσετε το μείγμα και να προσθέσετε σε αυτό λικέρ ή κονιάκ. Και μπορείτε να ονομάσετε το κέικ σας όπως θέλετε: Prague, Old Prague, Chiffon Prague, Prague Cake. Εάν φτιάξετε ένα κέικ από ένα παντεσπάνι σοκολάτας (τρεις στρώσεις) με βουτυρόκρεμα σοκολάτας και γλάσο σοκολάτας, τότε μπορείτε με ασφάλεια να συγκαταλέγεστε σε εκείνους που ξέρουν πώς να φτιάχνουν ένα κέικ "Πράγας" στο σπίτι. Μαγειρέψτε για τη δική σας χαρά και για τη χαρά των άλλων. Και μαγειρέψτε με ευχαρίστηση! Σας προτείνουμε να διαβάσετε:

Σχόλια

σχόλια