Η τούρτα Mole Hill είναι ένα δώρο για εμάς απόΓερμανοί ζαχαροπλάστες. Πήρε το όνομά του για την ομοιότητά του με ένα ανάχωμα πάνω από μια τρύπα τυφλοπόντικα και στην πατρίδα του αυτό το γλυκό ονομάζεται Maulwurftorte, που ακούγεται σαν κέικ Μολ. Όπως είναι φυσικό, η συνταγή του κέικ υπάρχει τόσο σε κλασική όσο και σε εκσυγχρονισμένη ή προσαρμοσμένη εκδοχή στην κουζίνα μας. Αλλά σε κάθε περίπτωση, τα κύρια συστατικά και η μέθοδος παρασκευής αυτού του κέικ παραμένουν τα ίδια. Σε γενικές γραμμές, κάθε κέικ, συναρμολογημένο και διακοσμημένο ανάλογα, μπορεί να ονομαστεί Mole Hill. Αλλά θα πρέπει να τηρήσετε τη συνταγή για να αποκτήσετε πραγματικό γερμανικό Maulwurftorte. Σας προσφέρουμε πολλές δημοφιλείς συνταγές για αυτό το κέικ.
Κλασικό «κέικ Mole»
Η κλασική συνταγή για το Mole Hill είναι μια συνταγή για κέικ σοκολάτας με μπανάνες και κρέμα από ζελατίνη. Συστατικά:
- Αυγά κοτόπουλου - 4 τεμάχια.
- Ζάχαρη άμμου - 1 ποτήρι με μια ολίσθηση.
- Αλεύρι - 1 ποτήρι με μια ολίσθηση.
- Κακάο σε σκόνη - 1 κουταλιά της σούπας.
- Αραιό βραστό νερό - 4 κουταλιές της σούπας.
- Ζάχαρη βανίλιας - μισό σακουλάκι?
- Σκόνη ψησίματος - μισό σακουλάκι.
Για κρέμα:
- Ζελατίνη - 15 γραμμάρια.
- Κρέμα λιπαρή - 2 φλιτζάνια.
- Νωπά μπανάνες - 4-5 τεμάχια.
- Μαλακό τυρί μαλακό - 250 γραμμάρια?
- Άμμος ζάχαρης - μη ολοκληρωμένο γυαλί.
- Τσιπ σοκολάτας - 100 γραμμάρια.
Παρασκευή:Για το κέικ, πρέπει πρώτα να ψήσουμε το παντεσπάνι. Για να το κάνετε αυτό, χωρίστε τα ωμά αυγά σε κρόκους και ασπράδια. Βάζουμε τα ασπράδια στο ψυγείο, και ανακατεύουμε τους κρόκους με ζεστό νερό και τους τρίβουμε καλά προσθέτοντας σταδιακά την κρυσταλλική ζάχαρη και τη βανίλια. Στη συνέχεια χτυπήστε το μείγμα των κρόκων για περίπου δύο με τρία λεπτά. Τώρα βγάζουμε τα ασπράδια από το ψυγείο και τα χτυπάμε σε ένα παχύρρευστο, αφράτο αφρό, που πρέπει να γίνει λείος και δυνατός. Μετά από αυτό, απλώστε τον αφρό πρωτεΐνης στη μάζα του κρόκου, αλλά μην ανακατέψετε. Ξεχωριστά, ανακατεύουμε το κοσκινισμένο αλεύρι με τη σκόνη κακάο και το μπέικιν πάουντερ και μετά το ρίχνουμε στον αφρό πρωτεΐνης. Τώρα ανακατέψτε τα πάντα προσεκτικά, κάνοντας ζύμη μπισκότου. Στρώνουμε ένα ταψί με λαδόκολλα, ρίχνουμε τη ζύμη και τη βάζουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 180-200 βαθμούς. Ψήνουμε το παντεσπάνι για περίπου μισή ώρα. Αφαιρέστε το έτοιμο κέικ από τη φόρμα και αφήστε το να κρυώσει εντελώς. Μετά από αυτό, χρησιμοποιήστε ένα κουταλάκι του γλυκού ή μια κουταλιά της σούπας για να αφαιρέσετε το μπισκότο από το κέικ, αφήνοντας μόνο τον πάτο και τα τοιχώματα του πάχους περίπου ένα εκατοστό. Τρίψτε το κομμένο μπισκότο σε ψίχουλα. Τώρα ετοιμάζουμε την κρέμα. Μουλιάζουμε τη ζελατίνη, την αφήνουμε να φουσκώσει και μετά τη ζεσταίνουμε στο φούρνο μικροκυμάτων ή σε υδατόλουτρο μέχρι να διαλυθεί τελείως. Χτυπάμε την παγωμένη κρέμα γάλακτος σε αφρό και αλέθουμε το τυρί cottage με μια λιωμένη μπανάνα και τη ζάχαρη. Όταν διαλυθεί η ζάχαρη στο τυρί cottage, προσθέστε τα κομματάκια σοκολάτας, τη σαντιγί και τη ζελατίνη. Η κρέμα του κέικ είναι έτοιμη. Τοποθετήστε τις ξεφλουδισμένες και κομμένες κατά μήκος μπανάνες στο μπολ που προκύπτει. Απλώνουμε την κρέμα πάνω από τις μπανάνες σχηματίζοντας έναν θόλο από αυτήν και βάζουμε το κέικ στο ψυγείο για έξι ώρες. Όταν η κρέμα έχει σφίξει τελείως, βγάζουμε το κέικ από το ψυγείο και το πασπαλίζουμε με ψίχα παντεσπάνι. Πασπαλίστε το πάνω μέρος με σκόνη κακάο ή κομματάκια σοκολάτας.
Κέικ «Mole»
Όπως όλα τα ξένα επιδόρπια, τα γερμανικάΟ Maulwurftorte έχει υποστεί αλλαγές, καταλήγοντας στα βιβλία μαγειρικής των εγχώριων ζαχαροπλαστών. Κάποιος αποφάσισε να εκσυγχρονίσει τη συνταγή σύμφωνα με τα γούστα του, ενώ άλλοι απλώς προσπάθησαν να αντικαταστήσουν ορισμένα συστατικά της κλασικής συνταγής. Το αποτέλεσμα ήταν μια άλλη τούρτα, που ονομάζεται «Mole Mink». Συστατικά:
- Αυγά κοτόπουλου - 4 τεμάχια.
- Άμμος ζάχαρης - μισό ποτήρι.
- Ζάχαρη βανίλιας - 1 πακέτο.
- Βούτυρο βουτύρου - ατελής συσκευασία.
- Το αλεύρι είναι ένα ατελή ποτήρι.
- Κακάο σε σκόνη - 2 κουταλάκια του γλυκού.
- Σκόνη ψησίματος - 2 κουταλάκια του γλυκού.
- Ψιλοκομμένα φουντούκια - μισό ποτήρι.
- Πικρή σοκολάτα - 1 κεραμίδι?
- Ζελατίνη - 20 γραμμάρια.
- Πάχος ζελέ μούρων - 2 φλιτζάνια?
- Κρέμα - 1 γυαλί.
- Γιαούρτι - 1 μέρος γυαλιού.
Παρασκευή:Χωρίζουμε τα ωμά αυγά σε κρόκους και ασπράδια. Χτυπάμε τα ασπράδια (κατά προτίμηση παγωμένα) με μια πρέζα αλάτι σε σταθερό, αφράτο αφρό. Τρίβουμε το μαλακωμένο βούτυρο με την κρυσταλλική ζάχαρη και τη βανίλια και χτυπάμε, προσθέτοντας έναν έναν τους κρόκους των αυγών. Ανακατεύουμε το κοσκινισμένο αλεύρι με κακάο και μπέικιν πάουντερ και το προσθέτουμε σταδιακά στη μάζα κρόκου-ζάχαρης, ζυμώνοντας μια ομοιογενή ζύμη. Στο τέλος του ζυμώματος, προσθέστε στη ζύμη ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς και κομματάκια σοκολάτας. Ανάβουμε τον φούρνο και τον αφήνουμε να ζεσταθεί στους 180 βαθμούς. Ετοιμάζουμε ένα ταψί στρώνοντάς το με λαδόκολλα. Τώρα σταδιακά, μία κουταλιά της σούπας τη φορά, προσθέστε αφρό πρωτεΐνης στη ζύμη και ανακατέψτε απαλά αλλά επιμελώς τα πάντα. Ρίχνουμε τη ζύμη του μπισκότου στη φόρμα και ψήνουμε το κέικ για περίπου μισή ώρα. Βγάζετε το έτοιμο κέικ από το φούρνο, αφήνετε για δεκαπέντε με είκοσι λεπτά και στη συνέχεια αφαιρείτε από τη φόρμα. Τώρα κόβουμε κάτι σαν μπολ από το κέικ, αφαιρώντας το παντεσπάνι από τη μέση και αφήνοντας τα τοιχώματα και τον πάτο περίπου ένα εκατοστό ή δύο σε πάχος. Τρίβουμε τον πολτό που έχει αφαιρεθεί σε ψίχουλα. Μουλιάζουμε τη ζελατίνη και την αφήνουμε να φουσκώσει. Στο μεταξύ, ρίχνουμε το ένα τρίτο από το ζελέ και καλύπτουμε με αυτό το εσωτερικό του κέικ. Συνδυάστε το υπόλοιπο ζελέ με γιαούρτι. Διαλύστε τη ζελατίνη σε λουτρό νερού ή στο φούρνο μικροκυμάτων και ψύξτε. Αυτή τη στιγμή, χτυπήστε την κρέμα γάλακτος μέχρι να αφρατέψει. Προσθέστε πρώτα ζελατίνη στο μείγμα ζελέ και γιαουρτιού και μετά προσθέστε τη σαντιγί. Τοποθετούμε το μισό από το τρίμμα παντεσπάνι στην κρέμα, ανακατεύουμε και γεμίζουμε το παντεσπάνι με κρέμα. Ρίχνουμε την υπόλοιπη ψίχα πάνω από το κέικ και το βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να σφίξει τελείως η κρέμα. Σε δύο με τρεις ώρες το κέικ μας είναι έτοιμο! Μπορείτε να το πασπαλίσετε με σκόνη κακάο ή να το πασπαλίσετε με κομματάκια σοκολάτας. Μπορείτε επίσης να φτιάξετε ένα ειδώλιο τυφλοπόντικας από ένα μείγμα από τρίμματα μπισκότου, σκόνη κακάο και βούτυρο και να διακοσμήσετε το κέικ με αυτό το ειδώλιο. Στην πραγματικότητα, μπορείτε να είστε δημιουργικοί όταν διακοσμείτε μια τούρτα. Το ίδιο το κέικ, φυσικά, θα πρέπει να μοιάζει με ένα ανάχωμα πάνω από μια τρύπα τυφλοπόντικα. Και μπορείτε να το διακοσμήσετε με ένα ειδώλιο σμιλεμένο από μαστίχα ή μάζα μπισκότου-βούτυρο. Και λουλούδια σοκολάτας ή κρέμας, και φρέσκα φρούτα ή μούρα. Μπορείτε να «φυτέψετε» γρασίδι από την ίδια μαστίχα ή κρέμα βουτύρου (πρωτεΐνης). Προσθέστε λουλούδια ή μανιτάρια στο γρασίδι. Και μπορείτε να κάνετε άλλα ζώα να ενωθούν με τον τυφλοπόντικα. Παρεμπιπτόντως, αυτή η τούρτα είναι ιδανική για παιδικό πάρτι. Και αν και στο αρχικό «Mole Hill» Φαίνεται πολύ λακωνικό και ακόμη και ασκητικό το κέικ μπορεί να γίνει πολύ όμορφο και φωτεινό. Τι μας σταματά; Όλα είναι στα χέρια μας. Το κύριο πράγμα είναι να μαγειρεύετε με ευχαρίστηση. Καλή όρεξη και επιτυχία στη μαγειρική σας καριέρα!
