Η ζύμη μελιού είναι γνωστή σε εμάς από τα αρχαία χρόνια.Αρκεί να θυμόμαστε ότι η πιο δημοφιλής λιχουδιά στη Ρωσία ήταν το μελόψωμο με μέλι, το οποίο, παρεμπιπτόντως, δεν έχει χάσει τη δημοτικότητά του σήμερα. Έτσι η χρήση της ζύμης μελιού για την παρασκευή κέικ είναι αρκετά κατανοητή και κατανοητή. Ο πιο συνηθισμένος συνδυασμός κέικ μελιού με ξινή κρέμα είναι επίσης κατανοητός, επειδή η ξινή κρέμα θεωρείται επίσης το αρχικό μας προϊόν. Πιθανώς, τα μπισκότα μελόψωμο με ξινή κρέμα έγιναν ένα είδος πρωτοτύπου για κέικ μελιού με ξινή κρέμα. Η πιο διάσημη συνταγή για μια τέτοια λιχουδιά είναι το κέικ Ryzhik. Αυτή η συνταγή ήταν τόσο δημοφιλής και περιζήτητη από τις νοικοκυρές που αρχίσαμε να παράγουμε έτοιμα κέικ με μέλι με το ίδιο όνομα. Έτσι, σήμερα μπορείτε ακόμη και να χτυπήσετε το κέικ Ryzhik: χτυπήστε την ξινή κρέμα με ζάχαρη και συναρμολογήστε το κέικ από έτοιμα κέικ με μέλι. Ωστόσο, σας προσφέρουμε μια συνταγή για το κλασικό "Ryzhik" και ως μπόνους υπάρχουν πολλές ακόμη επιλογές για κέικ μελιού με ξινή κρέμα. Σημειώστε ότι κάθε προτεινόμενη συνταγή είναι μοναδική με τον δικό της τρόπο, αν και όλα αυτά τα κέικ βασίζονται σε κέικ μελιού και ξινή κρέμα. Ας ξεκινήσουμε λοιπόν...

Παραδοσιακό κέικ "Ryzhik" με ξινή κρέμα

Το αγαπημένο κέικ όλων από την παραδοσιακή κατηγορίασπιτικά αρτοσκευάσματα. Στην πραγματικότητα είναι πολύ απλό στην προετοιμασία, αλλά αποδεικνύεται πολύ νόστιμο. Ξέρετε γιατί πήρε αυτό το όνομα; Ναι, γιατί μετά το ψήσιμο, τα κέικ με μέλι αποκτούν χαρακτηριστικό κόκκινο χρώμα. Συστατικά:

• 4,5 φλιτζάνια αλεύρι σίτου.
• 100 γραμμάρια μαργαρίνης.
• 3 αυγά.
• Ένα και ένα μισό κουταλιές της σούπας μέλι?
• Ένα και μισό φλιτζάνι ζάχαρη?
• 3 κουταλάκια του γλυκού σόδα ψησίματος.

Για κρέμα:

• Μια κιλό λίπους (τουλάχιστον 30%) ξινή κρέμα?
• Ένα και μισό φλιτζάνι κοκκώδη ζάχαρη.
• Ένα μισό φλιτζάνι γάλα?
• 1 πακέτο ζάχαρης βανίλιας.

Παρασκευή:Αρχικά, ετοιμάστε τη ζύμη με μέλι choux. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε την κρυσταλλική ζάχαρη σε μια κατσαρόλα, προσθέστε ψιλοκομμένη μαργαρίνη και μέλι. Τοποθετούμε το τηγάνι σε χαμηλή φωτιά και, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, ζεσταίνουμε το μείγμα μέχρι να διαλυθούν εντελώς τα υλικά. Όσο ζεσταίνεται, ανακατεύουμε τα αυγά με τη σόδα και τα χτυπάμε μέχρι να γίνουν ελαφρύς αφρός. Στη συνέχεια, ρίξτε τα στο μείγμα μελιού-ζάχαρης και ανακατέψτε - το μείγμα πρέπει να αφρίσει (η σόδα σβήνει με μέλι). Βγάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέτουμε σταδιακά το κοσκινισμένο αλεύρι, ζυμώνοντας μια μαλακή αλλά πυκνή ζύμη. Πρώτα χρησιμοποιούμε ένα κουτάλι, και στο τέλος ζυμώνουμε τη ζύμη με τα χέρια μας. Χωρίζουμε τη ζύμη σε οκτώ με δέκα μέρη, τα κάνουμε μπαλάκια, τα τυλίγουμε σε αλεύρι και σκεπάζουμε με μια πετσέτα. Ανάψτε το φούρνο και ξεκινήστε να απλώνετε τη ζύμη σε στρώσεις (αλλά όχι ταυτόχρονα). Είναι βολικό να απλώσετε μια λεπτή στρώση σε ένα τραπέζι πασπαλισμένο με αλεύρι και μόνο τότε, κυλώντας το σε έναν πλάστη, να το μεταφέρετε σε ένα ταψί αλειμμένο με λάδι. Ψήστε τα κέικ σε θερμοκρασία περίπου 220 βαθμών για όχι περισσότερο από πέντε λεπτά. Τα κέικ είναι έτοιμα μόλις αποκτήσουν χρυσαφί χρώμα. Και επίσης, για να αποτρέψετε τη φυσαλίδα της ζύμης κατά το ψήσιμο, πρέπει να τρυπήσετε το στρώμα σε πολλά σημεία με ένα πιρούνι ή μαχαίρι. Τοποθετήστε τα έτοιμα κέικ σε μια επίπεδη επιφάνεια και κρυώστε. Τώρα ας αρχίσουμε να φτιάχνουμε την κρέμα. Για να γίνει η κρέμα αφράτη, η κρέμα γάλακτος πρέπει να είναι πλούσια. Η πραγματική σπιτική ξινή κρέμα ταιριάζει καλύτερα για αυτό το σκοπό. Και αν χρησιμοποιείτε από το κατάστημα, τότε, πρώτον, αγοράστε μόνο φυσική ξινή κρέμα, όχι προϊόν ξινή κρέμα και, δεύτερον, πρώτα στραγγίστε την σε ένα σουρωτήρι. Εάν αφήσετε την κρέμα γάλακτος όλη τη νύχτα σε ένα τρυπητό στρωμένο με γάζα, η παλινδρόμηση θα στραγγίσει από αυτήν και η ίδια η κρέμα θα γίνει πιο πηχτή και πιο λιπαρή. Συνδυάστε, λοιπόν, την κρυωμένη κρέμα γάλακτος με το γάλα (επίσης παγωμένο) και χτυπήστε μέχρι να αφρατέψει. Αρχικά, ανάψτε τη χαμηλότερη ταχύτητα του μίξερ και καθώς χτυπάτε, αυξάνετε την ταχύτητα. Όταν η μάζα γίνει αφράτη, προσθέστε κρυσταλλική ζάχαρη και βανιλίνη σε αυτήν και χτυπήστε για λίγο. Το μόνο που μένει είναι να συναρμολογήσουμε το κέικ. Για να το κάνετε αυτό, απλά τοποθετήστε τα κέικ σε μια στοίβα, καλύπτοντάς τα με ξινή κρέμα. Τρίβουμε ένα κέικ σε ψίχουλα και ψιλοκόβουμε το κέικ επικαλυμμένο με κρέμα. Το πιο σημαντικό είναι να αφήσετε το κέικ να καθίσει. Στη συνέχεια τα κέικ θα μουλιάσουν και θα γίνουν μαλακά.

Κέικ με κηρήθρα

Εδώ είναι η πρώτη σας συνταγή για ένα ασυνήθιστο κέικ με μέλι.με κρέμα γάλακτος. Επιπλέον, όλα εδώ είναι πρωτότυπα: τόσο το εσωτερικό περιεχόμενο όσο και ο εξωτερικός σχεδιασμός. Ας κάνουμε αμέσως κράτηση ότι για να ετοιμάσετε αυτό το κέικ θα χρειαστείτε μεμβράνη συσκευασίας - το ίδιο με τα σπυράκια που λατρεύουμε να σκάνε. Αυτός ο τύπος φιλμ χρησιμοποιείται συχνά για τη συσκευασία οικιακών συσκευών ή εύθραυστων αντικειμένων. Πλύνε το λοιπόν καλά, απλά μην σκάσεις τις φυσαλίδες! Είναι αυτοί που θα μας βοηθήσουν να διακοσμήσουμε την τούρτα με έναν τόσο ασυνήθιστο τρόπο. Συστατικά:

• 100 γραμμάρια άλατος βουτύρου ·
• 1 φλιτζάνι ζάχαρη.
• Ένα μισό ποτήρι μέλι?
• 4 αυγά?
• Ένα μισό ποτήρι ξινή κρέμα.
• 3 κουταλάκια του γλυκού σόδα ψησίματος?
• 5 ποτήρια αλεύρου.

Για γέμιση και διακόσμηση:

• 400 γραμμάρια αποξηραμένων βερίκοκων.
• 4 κουταλιές μαρμελάδας βερίκοκου.

Για κρέμα:

• Ένα και μισό φλιτζάνι κοκκώδη ζάχαρη.
• Ένα και μισό λίτρα λιπαρής κρέμα γάλακτος?
• 15 γραμμάρια ζελατίνης.

Παρασκευή:Γεμίζουμε τα αποξηραμένα βερίκοκα με χλιαρό νερό και τα αφήνουμε να φουσκώσουν. Όσο μουλιάζουν τα αποξηραμένα βερίκοκα, φτιάχνουμε παραδοσιακή ζύμη με μέλι. Τοποθετήστε τη ζάχαρη, το μέλι και το βούτυρο σε μια κατσαρόλα και τοποθετήστε το σε ένα λουτρό νερού. Ζεσταίνουμε το μείγμα μέχρι να λιώσει το βούτυρο και να διαλυθεί μέσα η ζάχαρη και το μέλι. Μετά από αυτό, προσθέστε ξινή κρέμα, σόδα τσαγιού και αυγά χτυπημένα σε ελαφρύ αφρό στην κατσαρόλα. Μόλις αφρίσει το μείγμα μας και αυξηθεί σε όγκο, ρίχνουμε δύο φλιτζάνια αλεύρι και χωρίς να σταματήσουμε να ανακατεύουμε, ζεσταίνουμε μέχρι να πήξει. Κοσκινίζουμε το υπόλοιπο αλεύρι σε ένα μπολ και ρίχνουμε μέσα τη βάση της κρέμας. Ζυμώνουμε μια ζύμη απαλή αλλά πυκνή, την οποία χωρίζουμε σε τρία μέρη. Ανοίγουμε δύο στρώσεις ζύμης και τις τοποθετούμε σε λαδόκολλα. Κάνουμε πολλά τρυπήματα και ψήνουμε τα κέικ σε θερμοκρασία 180-200 βαθμών. Τα τελειωμένα κέικ πρέπει να αποκτήσουν μια χαρακτηριστική κοκκινωπή απόχρωση και να φουσκώσουν καλά. Έχουμε ακόμα ζύμη. Το χωρίζουμε σε οκτώ μέρη και τα τυλίγουμε σε λωρίδες σε όλο το πλάτος του ταψιού. Τοποθετούμε ξερά βερίκοκα σε μια σειρά σε κάθε πλακέ ψωμί, τσιμπάμε τις άκρες και τοποθετούμε όλες τις «πίτες» στο ταψί. Τα ψήνουμε με τον ίδιο τρόπο όπως τα προηγούμενα κέικ. Για να ετοιμάσουμε την κρέμα παίρνουμε μόνο παχύρρευστη, λιπαρή κρέμα γάλακτος, την οποία βάζουμε σε ένα μπολ ή τηγάνι και χτυπάμε με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψει. Εάν δεν είστε σίγουροι για την ποιότητα της κρέμας γάλακτος, μην την χτυπήσετε, αλλά απλώς ανακατέψτε με κρυσταλλική ζάχαρη μέχρι να ομογενοποιηθεί. Αφήνουμε στην άκρη δύο ποτήρια κρέμα γάλακτος, μουλιάζουμε τη ζελατίνη και τη διαλύουμε σε υδατόλουτρο. Συνδυάστε την ακόμα ζεστή υγρή ζελατίνη με την κρατημένη κρέμα γάλακτος. Τώρα μπορείτε να συναρμολογήσετε το κέικ. Τοποθετούμε το ένα κέικ σε ένα ταψί και το αλείφουμε γενναιόδωρα με κρέμα γάλακτος (χωρίς ζελατίνη). Πάνω του τοποθετούμε μια στρώση σωλήνων με αποξηραμένα βερίκοκα, τα οποία επίσης αλείφουμε με κρέμα γάλακτος. Καλύψτε το κέικ με τη δεύτερη στρώση κέικ. Σε αυτό το σημείο, η κρέμα ζελατίνης θα πρέπει να έχει πήξει λίγο. Το απλώνουμε στο πάνω κέικ σε ομοιόμορφη στρώση και το σκεπάζουμε με μια μεμβράνη βρεγμένη σε νερό με την κυρτή πλευρά προς τα κάτω. Τοποθετούμε την τούρτα στο ψυγείο. Όταν η επάνω στρώση της κρέμας γάλακτος σκληρύνει, αφαιρέστε προσεκτικά τη μεμβράνη και αλείψτε το κέικ με μαρμελάδα βερίκοκο. Κυψελοειδή εφέ στο πρόσωπό σας! Τα πλαϊνά του κέικ μπορούν να πασπαλιστούν με ψίχουλα κέικ μελιού ή θρυμματισμένους ξηρούς καρπούς.

Κέικ νεόνυμφων

Ένα άλλο ασυνήθιστο κέικ μελιού με ξινή κρέμα. Αυτή τη φορά θα το μαγειρέψουμε με χυμό πορτοκαλιού και τυρί κότατζ. Συστατικά:

• 2 αυγά.
• 1 φλιτζάνι ζάχαρη.
• 2 φλιτζάνια αλεύρι.
• 3 κουταλιές της σούπας μέλι.
• 1 κουταλάκι του γλυκού σόδα ψησίματος?
• 2 πορτοκάλια.

Για κρέμα:

• 1 φλιτζάνι ξινή κρέμα.
• 400 γραμμάρια τυρί cottage?
• 1 κουτί συμπυκνωμένου γάλακτος.
• 60 γραμμάρια βουτύρου.
• Μια χούφτα σταφίδες.

Παρασκευή:Πρώτα πρέπει να μουσκέψουμε τις σταφίδες και να ξύσουμε τα πορτοκάλια. Μπορείτε να στύψετε αμέσως το χυμό πορτοκαλιού και να το βάλετε στο ψυγείο. Τώρα χτυπάμε τα αυγά με την κρυσταλλική ζάχαρη μέχρι να ασπρίσουν και μετά προσθέτουμε το μέλι, κομμένο σε κομμάτια το βούτυρο και το ξύσμα πορτοκαλιού. Σβήστε τη σόδα με κιτρικό οξύ και ρίξτε τη επίσης στο μείγμα αυγού-ζάχαρης. Ανακατεύουμε όλα καλά και προσθέτουμε το κοσκινισμένο αλεύρι, ζυμώνοντας τη ζύμη, η οποία πρέπει να έχει τη σύσταση της πηχτής κρέμας γάλακτος. Χωρίζουμε τη ζύμη σε δύο μέρη και ψήνουμε εναλλάξ δύο κέικ σε προθερμασμένο φούρνο στους 180-200 βαθμούς. Μπορείτε να προσδιορίσετε την ετοιμότητα δοκιμάζοντας το με ένα στεγνό σπίρτο. Τα ψημένα κέικ πρέπει να κρυώσουν και να χωριστούν στη μέση. Όσο κρυώνουν τα κέικ, ετοιμάζουμε την κρέμα για το κέικ. Ανακατεύουμε την κρέμα γάλακτος με την κρυσταλλική ζάχαρη, προσθέτουμε μια πρέζα βανιλίνης και χτυπάμε μέχρι να αφρατέψουν. Εάν η κρέμα γάλακτος είναι πολύ ρευστή, τότε μπορείτε απλά να την ανακατέψετε με ζάχαρη ή να προσθέσετε ένα πυκνωτικό ζαχαροπλαστικής για κρέμα. Θα φτιάξουμε και αυτό το κέικ με μέλι με κρέμα τυροπήγματος. Επομένως, βάζετε το τυρί κότατζ σε ένα μπολ, προσθέτετε το συμπυκνωμένο γάλα και χτυπάτε μέχρι να ομογενοποιηθεί. Τώρα ας συναρμολογήσουμε το κέικ. Τοποθετούμε το πρώτο κέικ σε ένα πιάτο, το μουσκεύουμε γενναιόδωρα με χυμό πορτοκαλιού και τακτοποιούμε τις σταφίδες. Καλύψτε το πάνω μέρος του κέικ με κρέμα γάλακτος. Τοποθετήστε τη δεύτερη στρώση κέικ, μουλιάστε την επίσης με χυμό πορτοκαλιού και απλώστε μια στρώση κρέμα γάλακτος. Τοποθετήστε την τρίτη στρώση κέικ από πάνω, μουλιάστε τη με χυμό πορτοκαλιού και αλείψτε όλο το κέικ με την υπόλοιπη κρέμα γάλακτος. Τρίψτε το τελευταίο κέικ σε ψίχουλα και πασπαλίστε τα πλαϊνά του κέικ με αυτά τα ψίχουλα. Διακοσμήστε το κέικ σύμφωνα με το γούστο σας και αφήστε το για αρκετές ώρες να μουλιάσει.

Κέικ "Μέλι στόμα"

Το κέικ με μέλι, το οποίο παρασκευάζεται πολύ γρήγορα, δεν απαιτεί ιδιαίτερα υλικά, αλλά αποδεικνύεται πολύ νόστιμο και ελαφρύ. Και είναι τόσο απαλό σαν ένα φιλί σε μελωμένα χείλη. Συστατικά:

• 3 αυγά.
• 1 φλιτζάνι ζάχαρη.
• 2 κουταλιές της σούπας μέλι?
• 2 φλιτζάνια αλεύρι.
• 1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα.

Για κρέμα:

• 2 φλιτζάνια ξινή κρέμα?
• 1 φλιτζάνι ζάχαρη.
• 200 γραμμάρια ημερομηνιών.

Παρασκευή:Θα φτιάξουμε το κέικ με μέλι σύμφωνα με την παραδοσιακή συνταγή - από ζύμη choux. Για να γίνει αυτό, χτίζουμε ένα λουτρό νερού και ζεσταίνουμε τα αυγά χτυπημένα με ζάχαρη με την προσθήκη μελιού. Ζεσταίνουμε το μείγμα μέχρι να διαλυθούν τελείως η ζάχαρη και το μέλι. Στο τέλος, προσθέστε μαγειρική σόδα, περιμένετε μέχρι να αφρίσει ολόκληρη η μάζα και, στη συνέχεια, αφαιρέστε την κατσαρόλα από το λουτρό νερού. Προσθέτουμε γρήγορα το κοσκινισμένο αλεύρι και ανακατεύουμε. Σε ένα φύλλο λαδωμένο με περγαμηνή, τοποθετήστε τη ζύμη στο σχήμα των μελλοντικών κέικ. Θα πρέπει να είναι τέσσερις έως έξι από αυτούς. Ψήνετε τις στρώσεις του κέικ σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για όχι περισσότερο από πέντε λεπτά. Αφήνουμε τα κουλουράκια να κρυώσουν και εν τω μεταξύ ετοιμάζουμε την κρέμα γάλακτος. Πλένουμε τους χουρμάδες, αφαιρούμε τους σπόρους και κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Ανακατεύουμε την κρέμα γάλακτος με την κρυσταλλική ζάχαρη και χτυπάμε μέχρι να αφρατέψουν. Υπενθυμίζουμε ότι για αφράτη κρέμα γάλακτος χρειάζεται μόνο πλούσια κρέμα γάλακτος. Εάν η περιεκτικότητά της σε λιπαρά είναι μικρότερη από 30%, τότε η κρέμα μπορεί να μην έχει αποτέλεσμα. Επομένως, προσπαθήστε να βελτιώσετε την ποιότητα της κρέμας γάλακτος για την κρέμα στραγγίζοντάς την πρώτα σε τρυπητό στρωμένο με γάζα και αφήνοντάς την για έξι ώρες. Έτσι, χτυπήστε την κρέμα γάλακτος με κρυσταλλική ζάχαρη και τώρα προσθέστε τους ψιλοκομμένους χουρμάδες. Παρεμπιπτόντως, οι χουρμάδες είναι πολύ γλυκά αποξηραμένα φρούτα. Επομένως, μπορείτε να βάλετε λιγότερη ζάχαρη στην κρέμα. Αν θέλετε να προσθέσετε ξινίλα στην κρέμα, ρίξτε μέσα ένα κουταλάκι του γλυκού φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού. Συναρμολογούμε το κέικ με τον παραδοσιακό τρόπο - στοιβάζουμε τα κέικ το ένα πάνω στο άλλο, αλείφοντάς τα με κρέμα γάλακτος. Επικαλύπτουμε επίσης το έτοιμο κέικ μελιού με κρέμα γάλακτος και ψωμίζουμε τις πλευρές του με ξηρούς καρπούς, σοκολάτα ή ψίχουλα κουλουρακιού. Διακοσμήστε το πάνω μέρος του κέικ σύμφωνα με το γούστο σας. Τα ξινά φρούτα ή τα μούρα θα ταιριάζουν πολύ με γλυκό κέικ μελιού και κρέμα γάλακτος. Το κέικ μελιού με ξινή κρέμα θεωρείται δικαίως ένα κλασικό σπιτικό μαγείρεμα. Παρεμπιπτόντως, η ζύμη μελιού, όπως ήδη καταλάβατε, μπορεί να παρασκευαστεί τόσο ζεστή όσο και κρύα. Στην πρώτη περίπτωση, τα κέικ θα γίνουν λεπτά, αρκετά στεγνά και σκληρά. Από τη ζύμη μελιού που παρασκευάζεται με κρύο τρόπο, τα κέικ είναι αφράτα και θυμίζουν περισσότερο μαλακό αλλά πυκνό παντεσπάνι. Με την κρέμα γάλακτος όλα είναι απλά. Ανακατέψτε την κρέμα γάλακτος με τη ζάχαρη - και η ντελικάτη γλυκόξινη κρέμα είναι έτοιμη! Μπορείτε να προσθέσετε μούρα ή φρούτα, εσάνς βανιλίνης ή ρούμι στην κρέμα ή να φτιάξετε ένα σουφλέ κρέμας με την προσθήκη ζελατίνης. Ή μπορείτε να προσθέσετε τίποτα απολύτως. Το κέικ με μέλι σας θα εξακολουθεί να είναι νόστιμο. Γιατί, όπως δείχνει η πρακτική, το κέικ μέλι με κρέμα γάλακτος είναι ένα σπιτικό κέικ που όλοι πετυχαίνουν πάντα να φτιάχνουν. Μην φοβάστε λοιπόν να πειραματιστείτε. Μαγειρέψτε με ευχαρίστηση και καλή όρεξη! Σας προτείνουμε να διαβάσετε:

Σχόλια

σχόλια