Λάτρεις της σοκολάτας, χαίρεστε!Γιατί σήμερα θα μάθουμε μια συνταγή για μια απίστευτα νόστιμη λιχουδιά. Θα μάθουμε πώς να φτιάχνουμε κέικ με ξηρούς καρπούς σοκολάτας! Ωστόσο, αυτή η προοπτική θα αιχμαλωτίσει όχι μόνο τους λάτρεις της σοκολάτας, αλλά και τους λάτρεις των σπιτικών κέικ, μάφιν και αρτοσκευασμάτων. Προσκαλούμε επίσης όσους δεν ξέρουν να ψήνουν, αλλά δεν θα τους πείραζε να περιποιηθούν τον εαυτό τους και τα αγαπημένα τους πρόσωπα με σπιτικά αρτοσκευάσματα, να έρθουν μαζί μας. Ναι, ναι! Δεν θα ψήσουμε μόνο κέικ σοκολάτας με ξηρούς καρπούς, αλλά θα το ψήσουμε και κρύο. Πώς σας φαίνεται αυτή η προοπτική; Και αν είστε έτοιμοι να δημιουργήσετε ένα αριστούργημα σπιτικής τέχνης ζαχαροπλαστικής, τότε εφοδιαστείτε με σοκολάτα και ξηρούς καρπούς, επιλέξτε μια συνταγή και ξεκινήστε τη μαγειρική μαγεία.

Κέικ "Brownie"

Ας ξεκινήσουμε με την παραδοσιακή αγγλική κουζίνα.Λοιπόν, αν οι νοικοκυρές του Foggy Albion έχουν κατακτήσει τη συνταγή για αυτό το κέικ σοκολάτας με ξηρούς καρπούς, τότε μπορούμε να το κάνουμε κι εμείς. Και η συνταγή είναι πραγματικά πολύ απλή. Συστατικά:

• Βούτυρο ή μαργαρίνη για το ψήσιμο - 1 συσκευασία
• Αλεύρι - 1 γυαλί
• Ζάχαρη - 1 φλιτζάνι
• Ζάχαρη βανίλιας - 1 πακέτο
• Αλάτι - ένα τέταρτο κουταλάκι του γλυκού
• Αυγά - 4 τεμάχια
• Καρυδιά (ψιλοκομμένο) - μισό ποτήρι
• Κακάο σε σκόνη - 3 κουταλιές της σούπας
• Σκόνη ψησίματος - 1 σακουλάκι

Για κρέμα:

• Βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα - 1 βάζο
• Βούτυρο - 1 πακέτο
• Κονιάκ - 1 κουταλιά της σούπας

Παρασκευή:Αφήνουμε το βούτυρο να λιώσει λίγο και το βάζουμε σε ένα μπολ. Στη συνέχεια σπάστε τα αυγά εκεί, προσθέστε κρυσταλλική ζάχαρη, ζάχαρη βανίλιας και αλάτι. Τώρα πάρτε ένα μίξερ και χτυπήστε τα όλα σε δυνατή ταχύτητα για περίπου πέντε λεπτά. Στη συνέχεια, αρχίζουμε να ανακατεύουμε προσεκτικά τη σκόνη κακάο (χωρίς μίξερ), τους ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς και τη μαύρη σοκολάτα στη χτυπημένη μάζα. Στο τέλος προσθέτουμε το κοσκινισμένο αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ. Η τελική ζύμη πρέπει να έχει τη συνοχή της παχύρρευστης κρέμας. Ανάβουμε τον φούρνο και τον αφήνουμε να ζεσταθεί στους 180 βαθμούς. Εν τω μεταξύ, αλείψτε ένα ταψί με φυτικό λάδι και ρίξτε τη ζύμη σε αυτό. Τοποθετήστε τη φόρμα στο φούρνο και ψήστε το κέικ σοκολάτας με ξηρούς καρπούς μέχρι να το δοκιμάσετε με μια στεγνή οδοντογλυφίδα. Κατά μέσο όρο, αυτό διαρκεί από μισή ώρα έως σαράντα λεπτά. Αλλά ο ακριβής χρόνος ψησίματος εξαρτάται από τον φούρνο. Ψύξτε το έτοιμο κέικ χωρίς να το αφαιρέσετε από τη φόρμα και στη συνέχεια αφαιρέστε το και κόψτε το σε τρεις ίσες στρώσεις. Όσο κρυώνει, μπορείτε να ετοιμάσετε την κρέμα. Για να το κάνετε αυτό, βγάλτε το βούτυρο από το ψυγείο εκ των προτέρων, κόψτε το σε κύβους και βάλτε το σε ένα μπολ ή κατσαρόλα. Όταν το βούτυρο μαλακώσει, το χτυπάμε ελαφρά με το μίξερ ή το σύρμα και μετά συνεχίζουμε το χτύπημα προσθέτοντας συμπυκνωμένο γάλα. Προσθέστε γάλα σε μέρη, περίπου μία κουταλιά της σούπας τη φορά. Στο τέλος του χτυπήματος, ρίξτε μια κουταλιά της σούπας κονιάκ στην κρέμα. Συναρμολογήστε το κέικ, αλείφοντας τα στρώματα του κέικ με κρέμα και καλύπτοντας το πάνω και τα πλαϊνά με αυτό. Εάν θέλετε, μπορείτε να διακοσμήσετε το κέικ κατά την κρίση σας ή απλά να το πασπαλίσετε με ένα μείγμα από ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς και τριμμένη σοκολάτα.

Τούρτα του Jamie Oliver

Το όνομα αυτού του θρυλικού μάγειρα είναι γνωστόίσως όλοι. Έγινε διάσημος όχι μόνο για τις εκλεκτές συνταγές του, αλλά και για τους πρωτότυπους τρόπους προετοιμασίας των πιο συνηθισμένων και οικείων πιάτων. Έχει λοιπόν συνταγή για κέικ σοκολάτας. Ας ετοιμάσουμε, λοιπόν, ένα κέικ σοκολάτας από τον Jamie Oliver. Συστατικά:

• 3 κεραμίδια από πικρή σοκολάτα
• 150 γραμ. Φουντούκι
• 150 γραμμάρια αμύγδαλα
• 6 αυγά
• 100 g ζάχαρης σε σκόνη
• Ένα πακέτο βούτυρο
• Κουταλάκι του γλυκού σκόνη κακάο
• Μια πρέζα αλατιού

Παρασκευή:Για το κέικ θα χρειαστούμε αμύγδαλα ασπρισμένα και καθαρισμένα. Αν δεν έχετε, βυθίστε τους ωμούς ξηρούς καρπούς σε βραστό νερό για λίγα δευτερόλεπτα και στη συνέχεια αφαιρέστε τη φλούδα τους. Τα φουντούκια πρέπει επίσης να είναι προκαβουρδισμένα και ξεφλουδισμένα. Στη συνέχεια, οι ξηροί καρποί πρέπει να θρυμματιστούν σε μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων. Όταν οι ξηροί καρποί γίνουν ψίχουλα, προσθέστε τις μπάρες σοκολάτας κομμένες σε κομμάτια, ένα γεμάτο κουταλάκι του γλυκού σκόνη κακάο και συνεχίστε το χτύπημα για άλλα τριάντα δευτερόλεπτα. Τώρα βάλτε το μαλακωμένο βούτυρο σε ένα μπολ, ρίξτε κρυσταλλική ζάχαρη σε αυτό και χτυπήστε μέχρι να ασπρίσει. Χωρίζουμε τα αυγά σε κρόκους και ασπράδια και βάζουμε τα ασπράδια στο ψυγείο. Προσθέστε τους κρόκους έναν κάθε φορά στο μείγμα βουτύρου-ζάχαρης, συνεχίζοντας το χτύπημα. Στο τέλος προσθέτουμε το μείγμα ξηρών καρπών-σοκολάτας και ζυμώνουμε τη ζύμη. Τώρα χτυπήστε τα ασπράδια με αλάτι σε δυνατό, σταθερό αφρό και προσθέστε τα προσεκτικά στη ζύμη, μια κουταλιά της σούπας τη φορά. Τώρα ανάβουμε τον φούρνο και τον αφήνουμε να ζεσταθεί στους 190 βαθμούς. Αλείφουμε γενναιόδωρα το ταψί με βούτυρο και πασπαλίζουμε με αλεύρι και μετά ρίχνουμε τη ζύμη σε αυτό. Ψήστε το κέικ για περίπου μία ώρα. Ελέγχουμε την ετοιμότητα δοκιμάζοντας το με στεγνή οδοντογλυφίδα. Ψύξτε το ψημένο κέικ σοκολάτας με ξηρούς καρπούς χωρίς να το αφαιρέσετε από τη φόρμα. Στη συνέχεια το αφαιρούμε, το μεταφέρουμε σε ένα πιάτο και το σερβίρουμε με κρεμώδες παγωτό.

Τούρτα "Esterhazy"

Για να συμπληρώσετε την εικόνα, σας προσφέρουμε ένα αρχαίο καιδιάσημη συνταγή της αυστροουγγρικής κουζίνας. Σημειώστε ότι η αρχική συνταγή για αυτό το κέικ διατηρείται με απόλυτη εχεμύθεια, αλλά υπάρχουν πολλές παραλλαγές στο θέμα του θρυλικού κέικ Esterhazy. Και εδώ είναι ένα από αυτά. Συστατικά:

• 8 λευκά αυγών
• Ένα ποτήρι ζάχαρη
• 3 κουταλιές αλεύρι σίτου
• Ένα ποτήρι ψιλοκομμένο καρύδι
• Μια πρέζα κανέλας
• Μια πρέζα αλατιού
• Αμύγδαλα

Για κρέμα:

• Ελλιπή ποτήρι ζάχαρης
• Ένα μισό ποτήρι αγελαδινό γάλα
• Ένα μισό ποτήρι γάλα καρύδας
• Ένα τέταρτο φλιτζάνι βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα
• 4 κρόκους αυγών
• 300 γραμμάρια βουτύρου
• 2 κουταλιές λικέρ κερασιού
• 3 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη βανίλιας
• 2 κουταλιές μαρμελάδας βερίκοκου

Για το γλάσο:

• 2 πλακάκια λευκής σοκολάτας
• Το μισό από το πικρό μπαρ σοκολάτας
• 2 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος

Παρασκευή:Πρώτα τρίβουμε τα καρύδια σε ψίχουλα, τα στεγνώνουμε στο φούρνο και μετά τα αλευρώνουμε στο μπλέντερ. Ανακατεύουμε τα ασπράδια που έχουν παγώσει προηγουμένως με αλάτι και τα χτυπάμε να γίνουν ένας δυνατός αφράτος αφρός. Στη συνέχεια, αρχίζουμε να εισάγουμε κρυσταλλική ζάχαρη στην πρωτεϊνική μάζα, συνεχίζοντας το χτύπημα. Προσθέστε τη ζάχαρη σε μικρές δόσεις και χτυπήστε τα ασπράδια μέχρι να γίνει μια σταθερή, λεία μάζα που δεν θα πέσει από το τηγάνι αναποδογυρισμένη. Προσθέστε αλεύρι ξηρών καρπών μια κουταλιά της σούπας στα χτυπημένα ασπράδια, προσθέστε την κανέλα και το αλεύρι σίτου και ζυμώστε τη ζύμη. Σε λαδόκολλα που έχετε απλώσει σε ένα ταψί, σχεδιάστε κύκλους με διάμετρο περίπου 24 εκατοστών και απλώστε πάνω τους μια λεπτή στρώση ζύμης. Ψήνουμε τα κέικ σε προθερμασμένο φούρνο στους 150 βαθμούς μέχρι να ροδίσουν για 20 λεπτά. Αφαιρέστε τα ψημένα κέικ από το ταψί όσο είναι ακόμα ζεστά. Τώρα ετοιμάστε την κρέμα για το κέικ. Για να το κάνετε αυτό, ανακατέψτε καλά αγελαδινό και γάλα καρύδας και ρίξτε το τρίτο μέρος του μείγματος. Συνδυάστε το με κρυσταλλική ζάχαρη, ζάχαρη βανίλιας και κρόκους αυγών και χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Βάζουμε το υπόλοιπο γάλα στη φωτιά, το αφήνουμε να βράσει και μετά με συνεχές ανακάτεμα ρίχνουμε μέσα το γλυκό μείγμα γάλακτος-κρόκου. Μόλις πάρει βράση το μείγμα της κρέμας, το αποσύρουμε από τη φωτιά και το κρυώνουμε. Ετοιμάζουμε κρέμα από μαλακωμένο βούτυρο και βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα. Αρχικά χτυπάμε ελαφρά το βούτυρο και μετά συνεχίζουμε το χτύπημα προσθέτοντας το συμπυκνωμένο γάλα και το κρύο μείγμα κρέμας, το οποίο προσθέτουμε τμηματικά. Στο τέλος του χτυπήματος, προσθέτουμε μια κουταλιά της σούπας το λικέρ κεράσι. Ψύξτε την κρέμα και συναρμολογήστε το κέικ, στοιβάζοντας τις στρώσεις του κέικ και αλείφοντάς τις με κρέμα. Αλείψτε το από πάνω κέικ με μια πολύ λεπτή στρώση μαρμελάδας βερίκοκου και καλύψτε με γλάσο λευκής σοκολάτας. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε ζεστή κρέμα πάνω από τη σοκολάτα και διαλύστε τη σε λουτρό νερού ή στο φούρνο μικροκυμάτων. Στη συνέχεια, λιώνουμε τη μαύρη σοκολάτα, τη μεταφέρουμε σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής και σχεδιάζουμε μια σπείρα, ξεκινώντας από το κέντρο του κέικ και στρώνοντας σπειροειδείς στροφές μέχρι την άκρη του. Στη συνέχεια παίρνουμε ένα μαχαίρι και το περνάμε προσεκτικά κατά μήκος της κορυφής του κέικ, χωρίζοντάς το σε οκτώ κομμάτια. Ταυτόχρονα, η σχεδιασμένη σπείρα θα φαίνεται να τραβιέται από ένα μαχαίρι και το αποτέλεσμα θα είναι ένα παραδοσιακό σχέδιο για το κέικ Esterhazy σε μορφή ιστού. Πρώτα σχεδιάζουμε τμήματα από το κέντρο προς τις άκρες και ανάμεσά τους υπάρχουν τόσα πολλά τμήματα που σχεδιάζονται προς την αντίθετη κατεύθυνση. Πασπαλίζουμε τα πλαϊνά του κέικ με αμύγδαλα και το βάζουμε στο ψυγείο για 8-12 ώρες.

Κέικ σοκολάτας χωρίς ψήσιμο

Και εδώ είναι η συνταγή που υποσχέθηκε, σύμφωνα με την οποία μπορείτεΦτιάξτε ένα κέικ σοκολάτας χωρίς ψήσιμο. Σημειώστε ότι η συνταγή μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως βάση και να συμπληρωθεί με άλλα συστατικά, αραιώνοντας τη γεύση του κέικ με φρούτα, ζαχαρωτά φρούτα, μαρμελάδες και άλλες λιχουδιές. Συστατικά:

• 100 γραμμάρια αμυγδάλων
• 100 γραμ. Φουντούκι
• 20 κομμάτια μπισκότου από μπισκότα Savoyardi (ή παρόμοια)
• Κουτάλι της αλκοόλης Amaretto
• Ένα και μισό πλακιδίων πικρής σοκολάτας
• Ένα ποτήρι λίπος κρέμα
• 2 κουταλιές της σούπας σε σκόνη
• Πλακάκια σοκολάτας για διακόσμηση

Παρασκευή:Τοποθετήστε τους ξηρούς καρπούς σε ένα ταψί και στεγνώστε τους στο φούρνο σε θερμοκρασία 200 περίπου βαθμών για περίπου πέντε λεπτά. Στη συνέχεια τα ξεφλουδίζουμε απλά τοποθετώντας τα σε μια πετσέτα και τρίβοντάς τα με τις παλάμες μας. Τρίβουμε τους ξεφλουδισμένους ξηρούς καρπούς σε ψίχουλα. Τώρα παίρνουμε οποιοδήποτε κατάλληλο ταψί ή ακόμα και μια συνηθισμένη σαλατιέρα και το σκεπάζουμε με μεμβράνη. Στη συνέχεια, στρώστε τον πάτο και τις πλευρές αυτού του καλουπιού με μπισκότα εμποτισμένα με λικέρ. Στη συνέχεια, πάρτε τη μισή από την έτοιμη μαύρη σοκολάτα και διαλύστε τη σε ένα λουτρό νερού. Σπάμε το δεύτερο μισό σε μικρά κομμάτια. Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος με άχνη ζάχαρη σε αφράτη μάζα (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έτοιμη σαντιγί) και ανακατέψτε με κομμάτια σοκολάτας και ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς. Χωρίζουμε επίσης τη μάζα που προκύπτει σε δύο μισά και γεμίζουμε τη φόρμα με μπισκότα με ένα μέρος. Προσθέστε λιωμένη σοκολάτα στο δεύτερο μέρος και επίσης τοποθετήστε τη στη φόρμα. Καλύψτε το πάνω μέρος του κέικ με μια στρώση μπισκότων εμποτισμένα με λικέρ. Καλύπτουμε τη φόρμα με το κέικ με μεμβράνη και τη βάζουμε στο ψυγείο για 12 ώρες, αφαιρούμε προσεκτικά το κέικ που έχει κρυώσει καλά από τη φόρμα και διακοσμούμε με κομματάκια σοκολάτας. Τι παρέλαση συνταγών! Επιλέξτε αυτό που σας αρέσει περισσότερο και ετοιμάστε ένα εκπληκτικά νόστιμο κέικ σοκολάτας με καρύδι. Μαγειρέψτε με ευχαρίστηση και καλή όρεξη!

Σχόλια

σχόλια