Στην Κεντρική Ασία και το Καζακστάν για το επιθυμητόΣυνηθίζεται να σφάξετε ένα κριάρι και να προετοιμάσετε ένα παραδοσιακό νομαδικό πιάτο για τους επισκέπτες - beshbarmak, ή bishbarmak. Δεν σου έδωσαν πιρούνι ή κουτάλι; Έτσι πρέπει, γιατί αυτό το πιάτο τρώγεται με τα χέρια. Το όνομά του αποτελείται από τις λέξεις "besh/bish" — "πέντε" και "μπαρμακ" — "δάχτυλο", υποδεικνύοντας άμεσα πώς να τρώτε σωστά το beshbarmak. Οι Τούρκοι λαοί δεν έχουν μια αυστηρή συνταγή για το πώς να προετοιμάσουν το beshbarmak. Μπορεί να γίνει με διάφορους τρόπους. Στη συνταγή προστίθενται καπνιστά κρέατα, συκώτι και εντόσθια. Μόνο ένα πράγμα είναι το ίδιο - Το Beshbarmak αποτελείται πάντα από βραστά προϊόντα κρέατος με νουντλς.

Η κύρια συνταγή για το μαγείρεμα

Πρέπει να λαμβάνετε 250-300 γραμμάρια κρέατος για κάθε μερίδα. Η συνταγή για μια οικογένεια περιλαμβάνει τα ακόλουθα προϊόντα:

• αρνί (μοσχάρι) - 1-1,5 kg;
• κρεμμύδια - η συνταγή απαιτεί 2-3 μέτρια κρεμμύδια, αλλά ποτέ δεν είναι πάρα πολλά.
• αυγό κοτόπουλου - 1 τεμ.
• Αλεύρι - 3 ποτήρια?
• Αλάτι, πιπέρι και δάφνη.

Η nomad συνταγή υπαγορεύει ότι ο ζωμός είναιΤο Beshbarmak πρέπει να είναι πλούσιο. Η βέλτιστη αναλογία προϊόντων κρέατος και νερού είναι 1:2. Δηλαδή για την ποσότητα του κρέατος μας η συνταγή απαιτεί 2-3 λίτρα νερό. Πρέπει να το μαγειρέψετε για 2-2,5 ώρες. Λίγο πριν το τέλος του ψησίματος, προσθέτουμε στο ζωμό ένα ολόκληρο κρεμμύδι. Το beshbarmak θα βράσει για άλλα 10-15 λεπτά και στη συνέχεια η συνταγή υποδεικνύει ότι πρέπει να αφαιρέσετε λίγο από το ζωμό με λίπος με μια κουτάλα ή ένα κουτάλι. Θα χρειαστείτε περίπου ένα ποτήρι από αυτό. Πρέπει να κρυώσει εντελώς.

Τώρα μπορούμε να αρχίσουμε να φτιάχνουμε noodles για beshbarmak.Η συνταγή είναι η εξής: σπάστε ένα αυγό σε ένα φλιτζάνι τσαγιού και γεμίστε το σχεδόν μέχρι πάνω με κρύο ζωμό, προσθέστε αλάτι και ανακατέψτε προσεκτικά το αυγό με το υγρό. Σε ένα μπολ βάζουμε το αλεύρι και κάνουμε μια λακκούβα. Ρίχνουμε μέσα το μείγμα από το ποτήρι και ζυμώνουμε μια σφιχτή ζύμη. Αφήστε το για μισή ώρα.

Ας επιστρέψουμε στο ζωμό στο beshbarmak. Αφαιρέστε το κρέας και αφήστε το να κρυώσει λίγο και τραβήξτε το υγρό και διαιρέστε σε 2 μέρη. Σε ένα μέρος, προσθέστε νερό και βάλτε μια ισχυρή φωτιά για να βράσει. Αλάτι.

Σάρκα στο beshbarmak χωριστά από τα κόκαλα και κομμένα. Το μέγεθος των κομματιών μπορεί να είναι διαφορετικό, η συνταγή δεν είναι αυστηρή. Κάποιος καταρρέει beshbarmak brusochkami, στο Καζακστάν κόβεται σε φαρδιές φέτες πάχους 1 εκ. Στην Κεντρική Ασία, παντού η Μπεζχαρμάκ μαγειρεύεται με διαφορετικούς τρόπους. Βάλτε την κοπή σε ένα ζεστό μέρος, για να μην κρυώσει.

Η συνταγή για την παρασκευή σάλτσας είναι απλή. Τα υπολείμματα του ζωμού με το λίπος, το οποίο απομακρύνεται εκ των προτέρων, ρίχνουμε στο τηγάνι και θερμαίνουμε, κόβουμε το κρεμμύδι σε δαχτυλίδια. Μισή βάζετε στο τηγάνι και φέρετε απαλότητα. Ξεπλύνετε τα υπόλοιπα κρεμμύδια αρκετές φορές με βραστό νερό, ώστε να χάσει κάποια μυρωδιά και οξύτητα. Υπάρχει μια συνταγή σύμφωνα με την οποία μαρινάρεται σε ξύδι.

Για να κάνετε σάλμα στη ζύμη beshbarmakξετυλίξτε πολύ λεπτό. Κόβουμε σε λωρίδες πλάτους 3-5 εκατοστών, και στη συνέχεια απέναντι, διαμάντια. Η συνταγή της Κιργιζίας χρησιμοποιεί τα συνήθη ζυμαρικά (cesme), λεπτές λωρίδες. Βράζουμε το σάλμα σε μικρές μερίδες μέχρι να είναι έτοιμο (5-7 λεπτά).

Τοποθετήστε τα τελικά noodles σε ένα επίπεδο πιάτο,εναλλάξ το με στρώσεις τηγανητά κρεμμύδια. Η κλασική συνταγή μαγειρικής συνιστά να τοποθετείτε τη βρασμένη ζύμη πιο κοντά στις άκρες του πιάτου. Όταν είναι έτοιμη όλη η σαλμά, βάζετε το κρέας στο κέντρο, βάζετε από πάνω τα ζεματισμένα ή τουρσί κρεμμύδια, ρίχνετε στα μπολ τον ζωμό στον οποίο δεν ψήθηκαν τα noodles και σερβίρετε το μπεσμπαρμάκ.

Συμπέρασμα

Δεν είναι πάντα δυνατό να αγοράσετε ένα καλόαρνάκι. Ας αλλάξουμε τη συνταγή και ας ετοιμάσουμε beshbarmak με κοτόπουλο, χήνα ή πάπια. Θα κάνουμε το ίδιο με το κρέας ως συνήθως, το ψήνουμε μέχρι να μαλακώσει. Αν έχετε μόνο χοιρινό να μαγειρέψετε, μπορείτε να το τηγανίσετε ελαφρά και να προσθέσετε στο τηγάνι κομμένο κρεμμύδι και πελτέ ντομάτας. Προσθέστε νερό και ετοιμάστε. Μαγειρέψτε τα noodles ξεχωριστά. Το Beshbarmak είναι έτοιμο.

Σχόλια

σχόλια