Συνήθως στους άντρες αρέσει να επιδεικνύονται – Ω,τίποτα, παρεμπιπτόντως έπρεπε, – κάποια όμορφη αλλά εντελώς άχρηστη ιστορία. Γιατί είμαστε χειρότεροι, σκέφτηκα. Εξάλλου, είναι ενδιαφέρον τι τρώμε. Δεν το σκέφτηκα πολύ, αλλά πήγα να μάθω τη βιογραφία του πρώτου πράγματος που βρήκα στο ψυγείο. Ένα σακουλάκι γιαπωνέζικο χρένο περίμενε τη σειρά του για να φάει. Έτσι, Wasabi Η ιαπωνική ποικιλία χρένου Wasabia japonica (Cochlearia wasabi ή Eutrema japonica, για το τελευταίο, ωστόσο, ορισμένες πηγές γράφουν ότι προσδιορίζονται λανθασμένα). ανήκει στην οικογένεια των σταυρανθών – δηλαδή όλα τα λάχανα, τα ραπανάκια και το ιθαγενές μας χρένο. Η ανοιχτοπράσινη ρίζα στεγνώνει, αλέθεται και αλέθεται σε πάστα. Έτσι παίρνετε καρύκευμα για σούσι. Ή σούσι; Λοιπόν, δεν μιλάμε για αυτά τα ιαπωνικά χρένο – Αυτό είναι πραγματικά χρένο από το βουνό. Το Wasabi αναπτύσσεται κατά μήκος των όχθες των ποταμών βουνών. Η καλλιέργεια αυτού του βοτάνου ξεκίνησε τον 10ο αιώνα. Υπάρχουν δύο γεωργικές τεχνικές: η καλλιέργεια σε κρύο νερό του βουνού σε ημι-βυθισμένη κατάσταση και στον κήπο. Ο δεύτερος βαθμός θεωρείται ότι είναι κατώτερης ποιότητας. Δεν υπάρχει αρκετό ιαπωνικό wasabi για όλους, επομένως καλλιεργείται από τους Ταϊβανέζους, τους Ορεγκονιανούς, τους Κινέζους και τους Νεοζηλανδούς χάρη σε ειδικές ουσίες – ισοθειοκυανικά – αποτρέπει την τερηδόνα. Η μελέτη έδειξε ότι αυτές οι ουσίες ανέστειλαν με επιτυχία την ανάπτυξη του Streptococcus mutans – βακτήρια που προκαλούν τερηδόνα. Χάρη στα ίδια ισοθειοκυανικά, το wasabi μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την καταπολέμηση του καρκίνου. Επιπλέον, είναι γνωστή η ικανότητα αυτής της ουσίας να αποτρέπει το σχηματισμό θρόμβων αίματος και να παίζει το ρόλο ενός αντιασθματικού συστατικού. Και η εξαιρετική δημοτικότητα του καρυκεύματος σε συνδυασμό με ωμό ψάρι μπορεί να εξηγηθεί από τις ισχυρές αντιμικροβιακές ιδιότητες του wasabi.
Πολύ διακοσμητικές κολλιτσίδες – επίσης wasabi:
Εδώ είναι μια συμπυκνωμένη ετυμολογία, χημικήτη σύνθεση και τους συνδέσμους για το μυαλό των ερωτηθέντων. Υπάρχει ένα άρθρο σχετικά με το wasabi στο Wiki (μετανοώ, έχω ένα χέρι σε αυτό). Η χρήση του wasabi ως τριμμένη ρίζα ξεκίνησε το 1396 στην περιοχή Shizuoka. Οι κάτοικοι της Shizuoka έφεραν ένα δώρο wasabi στον μελλοντικό shogun Neiasu Tokushawa. Δυστυχώς, η ιστορία είναι σιωπηλή για το τι είδους σχέσεις οι κάτοικοι είχαν με τον κυβερνήτη πριν από το παρόν, αλλά μετά από αυτό όλα δεν ήταν κακά. Το Tokusawa άρεσε πολύ αυτό το φυτό, άρχισε να διανέμει το wasabi σε άλλες περιοχές της Ιαπωνίας, με την πρόθεση να χρησιμοποιηθούν οι ρίζες και τα λουλούδια της Wasabi στην ιαπωνική κουζίνα, αλλά πίσω στο ψυγείο. Τι παίρνει ο ισραηλινός στα τραπέζια μας; Εκτός από την πραγματική honwasabi, τα δισκία χρησιμοποιούνται ευρέως. Αυτό δεν είναι ένα πραγματικό ιαπωνικό χρένο. Όλα αυτά τα υποκατάστατα (ας πούμε ένα φτυάρι ένα φτυάρι) και απομιμήσεις παρασκευάζονται από ένα λαχανικό που ονομάζεται wasabi daikon. Λένε ότι ήρθε στην Ιαπωνία σχετικά πρόσφατα από κάπου στην Ευρώπη. Σήμερα, το wasabi daikon καλλιεργείται κυρίως στο Hokkaido. Στην Ευρώπη, αυτός ο τύπος χρένου χρησιμοποιείται ως καρύκευμα για το ψητό βοδινό κρέας. Το Honvasabi και το wasabi daikon είναι διαφορετικά φυτά. Ωστόσο, η οξύτητα και η γεύση είναι σχεδόν τα ίδια. Ωστόσο, στα ιαπωνικά εστιατόρια υψηλής ποιότητας, οι μάγειροι δεν χρησιμοποιούν το wasabi daikon, θεωρώντας ότι είναι ψεύτικο για το wasabi. Το Wasabi daikon είναι πολύ φθηνότερο από το honwasabi, οπότε είναι πολύ πιο εύκολο να το αγοράσετε. Το Wasabi daikon είναι λευκό, έτσι προστίθεται πράσινη χρωστική ουσία για να φανεί σαν honwasabi. Μουστάρδα προστίθεται συχνά σε σωλήνες με wasabi daikon για να δώσει μια ιδιαίτερη ευαισθησία και να κάνει την πάστα μαλακότερο. Ακολουθεί μια ιστορία από το ψυγείο. Και τώρα πάω στο κατάστημα, ξαφνικά, υπάρχει κάτι άλλο που θα εμπνεύσει κάτι νόστιμο;
