Τι να σερβίρετε με κρασίΗ επιλογή των πιάτων γίνεται σύμφωνα με τα παρακάτωεκτιμήσεις. Οι σύνθετες γεύσεις απαιτούν απλά κρασιά, τα πολύπλοκα κρασιά απαιτούν απλά πιάτα: όσο πιο φίνο είναι το κρασί, τόσο πιο απλό το φαγητό. Ταίριασμα γεύσης – ο κύριος δείκτης για την επιλογή ενός ποτού για ένα δεδομένο πιάτο. Ένα λιγότερο παλαιωμένο, λιγότερο πολύτιμο και ακριβό κρασί μπορεί να αποδειχθεί καλύτερο, πιο νόστιμο, πιο απολαυστικό, αν ταιριάζει με το φαγητό, από το παλαιότερο, το πιο πολύτιμο, αν η γεύση αυτού του ποτού, το άρωμά του, το μπουκέτο όχι μόνο δεν τονίζει , δεν αποκαλύπτει τα χαρακτηριστικά γνωρίσματα και τα πλεονεκτήματα του φαγητού, αλλά έρχεται σε έντονη αντίθεση με αυτό. Ένα συνηθισμένο, συνηθισμένο κρασί, μαζί με κάποιο πιάτο, μπορούν να σχηματίσουν ένα «σύνολο γεύσεων» που είναι άψογο στις ιδιότητές του. Οι αποχρώσεις της γεύσης του κρασιού και του φαγητού πρέπει να ταιριάζουν: είναι καλύτερο να σερβίρετε γλυκά με νεανικό κρασί με λαμπερή φρουτώδη γεύση (το ξηρό κρασί με το επιδόρπιο θα φαίνεται ξινό, αλλά είναι βέλτιστο για πικάντικα πιάτα). διεγείρουν την όρεξη, – Πίνουμε ένα απεριτίφ. Λευκά επιτραπέζια κρασιά – για ορεκτικά, ελαφριά πιάτα με κρέας και ψάρι. Τα φυσικά ξηρά, ημίξηρα και ημίγλυκα κρασιά συνδυάζονται υπέροχα με πιάτα λαχανικών. Τα κόκκινα επιτραπέζια πιάτα είναι κατάλληλα για αρνί, μοσχαρίσιο κρέας, κυνήγι, πουλερικά, σουβλάκι, πιλάφι και βραστό χοιρινό. Το Sherry ή η Madeira σερβίρονται επίσης καλά με ζωμό κρέατος ή κοτόπουλου. Οινοπνευματώδη ποτά, επιδόρπια κρασιά, γλυκές μάρκες σαμπάνιας συνιστώνται για επιδόρπιο – ζαχαροπλαστική, φρούτα, καφές, παγωτό. Η σαμπάνια μπορεί επίσης να σερβιριστεί με ένα ελαφρύ ορεκτικό – τυρί, ξερό άζυμο συκώτι. Η ξηρή και ημίξηρη σαμπάνια μπορεί να πιει τόσο στην αρχή όσο και κατά τη διάρκεια του μεσημεριανού γεύματος, του δείπνου, αλλά και για επιδόρπιο.
Για σαμπάνια που σερβίρεται στο τραπέζι εκτός δείπνου ήβραδινό, προτείνεται να σερβίρετε διάφορα τυριά, καθώς και ξηρά μπισκότα, γλυκά, κέικ, γλυκά, καραμέλες, φρούτα, ξηρούς καρπούς, φιστίκια Αιγίνης, τηγανητά αλατισμένα αμύγδαλα. Για πικάντικες σαλάτες, κρεατομεζέδες – κρύο μοσχαράκι, γλώσσα βραστή, αλλαντικά, ζαμπόν – Ένα ποτήρι δυνατό (αλλά όχι επιδόρπιο) κόκκινο ή λευκό βερμούτ είναι καλό. Παρά τη γλυκύτητα που είναι εγγενής σε αυτό το ποτό, το περίεργο άρωμά του, η πικρή γεύση, η μυρωδιά της αψιθιάς, η φλούδα κιγχόνας και το γαρίφαλο εναρμονίζονται καλά με τη γεύση πολλών σνακ. Τα ελαφριά λευκά κρασιά με απαλή γεύση και λεπτό άρωμα χωρίς έντονη οξύτητα ή ημίξηρο κρασί και σαμπάνια είναι τα πιο κατάλληλα για στρείδια, μύδια και γαρίδες. Για τα πρώτα πιάτα προτείνονται δυνατά κρασιά από σταφύλι – Μαδέρα, λιμάνι, σέρι, Marsala; να και ζωμούς – σέρι και Μαντίρα. Για πιάτα με ζεστά ψάρια – Ψάρια στον ατμό, βραστά, άλμη, πιάτα με ψάρι που παρασκευάζονται με λεπτές, νόστιμες σάλτσες, ζυμαρικά ψαριών και τηγανητά ψάρια μπορούν να σερβιριστούν με ξηρά λευκά κρασιά. Τα risling προτείνονται ιδιαίτερα για αυτά τα πιάτα. Για τα δεύτερα μαθήματα κρέατος – Μοσχαρίσια μπριζόλα, φιλέτο, λανγκέτο, εντρέκο, εσκάλοπ, ποικιλία από φυσικές και παναρισμένες κοτολέτες, σνίτσελ, μπριζόλα, τηγανητό μοσχαρίσιο, αρνί, χοιρινό, μοσχαρίσιο κρέας, πιάτα από συκώτι, νεφρά, εγκέφαλο, ξηρά κόκκινα κρασιά. Το κρασί σερβίρεται ακατάλληλα, όχι για το “δικό σας” πιάτο ή λάθος θερμοκρασία, χάνει πολλά από τα πλεονεκτήματά του. Η γεύση του κρασιού χαλάει από τον καπνό του τσιγάρου, τα πικάντικα γαστρονομικά αρώματα, το ξύδι, την οξύτητα των εσπεριδοειδών, τα λιπαρά ψάρια, τη βανίλια, τη μόκα και την κανέλα, την καθαρή σοκολάτα (εξαιρουμένων μόνο των ενισχυμένων κρασιών από ποικιλίες μοσχάτου), καθώς και η μέντα πλήρης και ζωντανή αναγνώριση Για να δοκιμάσετε το κρασί πρέπει να έχει και την κατάλληλη θερμοκρασία.
Τα ξηρά λευκά κρασιά έχουν καλύτερη γεύση όταν είναι ελαφράπαγωμένο (έως 10-12°С). Το καλοκαίρι, αυτά τα κρασιά μπορούν να ψυχθούν στους 8-10°C. Σβήνουν τέλεια τη δίψα και δίνουν δροσιά ξηρά κόκκινα κρασιά, αντίθετα ζεσταίνονται ελαφρώς. Θα πρέπει να έχουν θερμοκρασία λίγο πάνω από τη θερμοκρασία δωματίου, δηλ. 18-20°С, το καλοκαίρι 16-18°С. Το Sherry και η Madeira θερμαίνονται 4-5°C πάνω από τη θερμοκρασία δωματίου (ένα ποτήρι ζεστό κρασί μετά τον παγετό - τι θα μπορούσε να είναι καλύτερο; Τα επιδόρπια κρασιά, τα Muscats, τα Tokays θα πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου (16-18°C). Υπάρχει μια ευρέως διαδεδομένη πεποίθηση ότι η σαμπάνια είναι νόστιμη σχεδόν παγωμένη. Αυτή η άποψη είναι σίγουρα λανθασμένη, γιατί η έντονη αίσθηση καψίματος του κρύου πνίγει το ευχάριστο “αφρώδη” αυτό το ποτό. Η σαμπάνια αποκαλύπτει πλήρως και αρμονικά όλα της τα πλεονεκτήματα όταν κρυώσει, αλλά όχι χαμηλότερα από 6-7°C. Καλή όρεξη!
