Французская закускаПообщаться и отдохнутьВ Στο Μεσαίωνα, οι γιατροί συνταγογράφησαν διάφορα τονωτικά ποτά για ασθενείς - με κύμινο, θυμάρι, μοσχοκάρυδο και γαρύφαλλο. Παράλληλα, εμφανίστηκε μια ειδική κατηγορία κρασιών από βερμούτ, αρωματισμένα με αψιθιά, χαμομήλι, βανίλια και άλλα φυσικά βότανα και μπαχαρικά. Αυτά ήταν τα πρώτα απεριτίφ (από το λατινικό aperire - to open Σήμερα, όπως και πριν, συνήθως σερβίρονται πριν τα γεύματα απλά αλκοολούχα ποτά - δροσίζουν, τονώνουν και τονώνουν την όρεξη). Στη Γαλλία, η επιλογή των απεριτίφ είναι ποικίλη - από ελαφριά και σαμπάνια κρασιά μέχρι ισχυρό αλκοόλ. Στις αμπελουργικές περιοχές, πρόκειται για λευκά ξηρά κρασιά που παράγονται από τοπικές ποικιλίες σταφυλιού. Στη Βουργουνδία και τη Σαβοΐα, τα λικέρ χρησιμοποιούνται επίσης ως απεριτίφ. Στη Νορμανδία πίνουν κονιάκ και αρμανιάκ στις ομώνυμες επαρχίες. Στη νότια Γαλλία προτιμώνται τα ροφήματα με γλυκάνισο. Έτσι, στη Μασσαλία, το παραδοσιακό απεριτίφ είναι το pastis Ricard, αραιωμένο με νερό και πάγο σε αναλογία ένα προς πέντε. Εφευρέθηκε από τον Paul Ricard στη δεκαετία του '30 του εικοστού αιώνα και κέρδισε γρήγορα δημοτικότητα όχι μόνο στη Γαλλία, αλλά και πολύ πέρα από τα σύνορά της. Στη Βουργουνδία ονομάζεται “kir” - προς τιμήν του κανόνα της Ντιζόν Felix Cyrus, ο οποίος εφηύρε αυτό το ποτό στα μέσα του περασμένου αιώνα. Υπάρχουν αμέτρητα παρόμοια κοκτέιλ. Το πιο εκλεπτυσμένο είναι, ίσως, το Kir Royal (βασιλικό kir) - σαμπάνια με την προσθήκη λικέρ φραγκοστάφυλου, για παράδειγμα Creme de Cassis από τη Marie Brizard.
Γαλλικά ποτά Αυστηροί κανόνες σερβιρίσματοςΔεν υπάρχει απεριτίφ, οπότε ο καθένας μπορεί πάντα να επιλέξει αυτό που του αρέσει. Το κύριο πράγμα είναι ότι το ποτό δεν είναι βαρύ και διεγείρει την όρεξη. Ωστόσο, αυτές τις μέρες ο ρόλος ενός απεριτίφ δεν περιορίζεται σε αυτό. Σήμερα, λίγοι σκέφτονται τις τονωτικές ιδιότητες των διαφόρων ποτών, αυτό που είναι πολύ πιο σημαντικό είναι η καλή παρέα και η χαλαρή ατμόσφαιρα που βοηθούν στη δημιουργία «Ας τρέξουμε στο χώρο μου για ένα απεριτίφ», άκουσαν οι καλεσμένοι οικείο στους Γάλλους Δεν περιμένεις να δεις τραπέζια φορτωμένα με υψηλή κουζίνα. Αντίθετα, όσο πιο απλή είναι η κατάσταση, τόσο πιο ελεύθερη είναι η επικοινωνία. Ανταλλάξτε νέα, συζητήστε τις δουλειές και τα προβλήματα, συζητήστε λίγο - γι' αυτό οι Γάλλοι “πάνε για ένα απεριτίφ”. Και το ποτήρι μπορεί να περιέχει οτιδήποτε - από απλό νερό ή χυμό μέχρι ένα σύνθετο κοκτέιλ Παρεμπιπτόντως, τα κοκτέιλ με βάση το κονιάκ έχουν γίνει πρόσφατα της μόδας - ανακατεύονται με πάγο, λεμονάδα και χυμούς. Από τις πιθανές επιλογές, το Martell με τονωτικό ή φρέσκο χυμό λεμονιού είναι άξιο αναφοράς Όταν σας προσκαλούν στο σπίτι τους για δείπνο, οι Γάλλοι δεν θα βιαστούν να το σερβίρουν. Πρώτα, θα σας προσφέρουν σνακ και κάποιο ελαφρύ, δροσιστικό ποτό που θα σας φτιάξει τη διάθεση, θα σας κάνει να ξεχάσετε τις ανησυχίες σας και ίσως να σας κάνουν να νιώσετε λίγο πεινασμένοι στα γαλλικά εστιατόρια, επίσης, ως έναν από τους τρόπους να περάσετε καλά. Μετά τη δουλειά, έχει γίνει μόδα να πηγαίνεις σε ένα εστιατόριο με φίλους ή συναδέλφους για να συναναστρέφεσαι ελεύθερα σε ένα κομψό περιβάλλον. Και αυτή η ευχαρίστηση δεν είναι τόσο ακριβή. Δεν υπάρχουν αυστηροί κανόνες και σε αυτό, αν και, κατά κανόνα, οι Γάλλοι σερβίρουν ορεκτικά που σερβίρονται εύκολα. Και, αν είναι δυνατόν, κάντε χωρίς μαχαιροπίρουνα. Στο σπίτι, πιθανότατα θα προσφέρουν κάτι απλό - φρέσκο ψωμί, κις, αλλαντικά, τυριά, έτοιμα θαλασσινά, φρέσκα λαχανικά και φρούτα.
Κατάλληλα για σνακ απεριτίφ είναι:Γαλλικά προϊόντα όπως πατέ, τερίνες, ζαμπόν, θαλασσινά του Ατλαντικού και της Μεσογείου, όλων των ειδών τα τυριά - από ουδέτερο μπρι μέχρι λαμπερό κατσικίσιο, πίτες με γέμιση τυριού. Τα τυριά είναι από καιρό γαστρονομικό σύμβολο της Γαλλίας. Για παράδειγμα, το Comte είναι ένα διάσημο βραστό τυρί που παρασκευάζεται από αγελαδινό γάλα στην Ανατολική Γαλλία. Μπορεί να κοπεί σε φέτες και να σερβιριστεί με χωριάτικο ψωμί ή σε σουβλάκια με μπανάνα, μήλο, σταφύλια, μάνγκο Είναι γενικά αποδεκτό ότι το κρασί και το τυρί είναι το πιο αρμονικό ζευγάρι απεριτίφ. Αλλά κανένα γαλλικό τραπέζι δεν είναι πλήρες χωρίς λιχουδιές με κρέας. Στη Γαλλία, υπάρχουν εξειδικευμένα καταστήματα που πωλούν μόνο παρασκευασμένα προϊόντα κρέατος - φουά γκρα, κρύα ασπίκια, διάφορα πατέ και τερίνες από πουλερικά και κυνήγι. Ξεχωριστή θέση κατέχουν κρύα και ζεστά πιάτα από γαλλικό χοιρινό - ζαμπόν, ζαμπόν φούρνου και πολλά άλλα προϊόντα. Οι διακοπές στο σπίτι και τα κοκτέιλ πάρτι είναι μια εξαιρετική ευκαιρία για πρωτότυπα σνακ που όχι μόνο τραβούν την προσοχή, αλλά και τονώνουν την όρεξη. Πολύχρωμα καναπεδάκια, δελεαστικά ψωμάκια και ταρτίνες, πιάτα τυριών, μίνι μπάρμπεκιου με πουλερικά και θαλασσινά - τι περιθώρια για γαστρονομικές φαντασιώσεις! Τα γαλλικά εστιατόρια προσφέρουν πραγματικά μικροσκοπικά αριστουργήματα ως σνακ απεριτίφ. Παρασκευάζονται από συνηθισμένα προϊόντα και λιχουδιές, σερβίρονται κρύα και ζεστά. Είναι λαμπερά και αξέχαστα γιατί είχαν την τιμή να ανοίξουν τη γιορτή Το απεριτίφ έχει καθιερωθεί τόσο σταθερά στη ζωή των Γάλλων που αφιέρωσαν μια ολόκληρη γιορτή σε αυτό. Και έδωσαν στον κόσμο τη «Γαλλική Ημέρα Απεριτίφ» που πέφτει την πρώτη Πέμπτη του Ιουνίου. Το 2004 γιορτάστηκε σε 13 χώρες, συμπεριλαμβανομένης της Ρωσίας. Το 2005 γιορτάστηκε σε ακόμη μεγαλύτερη κλίμακα - σε 22 χώρες. Το νόημα ενός απεριτίφ είναι να απολαμβάνουν οι άνθρωποι την κοινωνικοποίηση. Και για αυτό είμαστε πάντα έτοιμοι να σηκώσουμε τα ποτήρια μας.
