Νέα γεύση Όπως πάντα, όλα ξεκίνησαν από το εργαστήριοαρουραίους. Σε αυτά ανακαλύφθηκε αυτή η γευστική αίσθηση σε μια σειρά πειραμάτων. Πιο συγκεκριμένα, σε μία από τις ομάδες ζώων, βρέθηκαν δύο γονίδια (CaSR και Tas1r3) που κατά κάποιο τρόπο συσχετίστηκαν με το . Λαμβάνοντας υπόψη ότι ο Homo sapiens μοιράζεται μεγάλο αριθμό γονιδίων με αυτά τα τρωκτικά, είναι πολύ πιθανό οι άνθρωποι να μπορούν επίσης να γευτούν αυτό το στοιχείο που είναι τόσο σημαντικό για αυτούς. Τι γεύση έχει λοιπόν αυτό το στοιχείο; Πικρή; Λίγο ξινό; Όχι, είναι «ασβέστιο». Δεν υπάρχει άλλος τρόπος να το περιγράψουμε, επειδή η αίσθηση του ασβεστίου στη γλώσσα δεν λαμβάνεται από εκείνους τους υποδοχείς που αντιδρούν στην πικρία ή την οξύτητα του προϊόντος, αλλά από μεμονωμένους εκπροσώπους τους (ειδικά με στόχο το ασβέστιο). Δεν έχει ακόμη αποδειχθεί ότι οι άνθρωποι μπορούν να αισθανθούν αυτή τη γεύση, αν και είναι γνωστό ότι μερικοί άνθρωποι έχουν τα ίδια γονίδια με τα ζώα που μελετήθηκαν, ωστόσο, ο επικεφαλής της μελέτης, γενετιστής Michael Tordoff, ισχυρίζεται ότι οι άνθρωποι μπορούν να αντιληφθούν μια μικρή ποσότητα ασβεστίου. , για παράδειγμα στο πόσιμο νερό. «Η γεύση του ασβεστίου στο νερό της βρύσης φαίνεται ευχάριστη, αλλά σε υψηλότερα επίπεδα γίνεται αηδιαστική» Επιπλέον, οι επιστήμονες πιστεύουν ότι η πικρία ορισμένων λαχανικών (για παράδειγμα, διαφόρων ειδών λάχανου) οφείλεται επίσης στην υψηλό επίπεδο ασβεστίου σε αυτά. Ίσως για αυτόν τον λόγο κάποιοι δεν θέλουν να τα φάνε με το γάλα ή το τυρί κότατζ; Άλλωστε περιέχουν πολύ από αυτό το στοιχείο. Η γεύση τους μάλλον δεν είναι δυσάρεστη για τον άνθρωπο, επειδή το ασβέστιο σε αυτά συνδέεται με πρωτεΐνες και λίπη. Σύμφωνα με ερευνητές, περίπου το 70% των Αμερικανών ανδρών και το 90% των Αμερικανών γυναικών δεν καταναλώνουν αρκετά από ένα σημαντικό φυσικό μακροθρεπτικό συστατικό που είναι απαραίτητο για το ανθρώπινο σώμα όχι μόνο για την υγιή ανάπτυξη των οστών, αλλά και για την καταπολέμηση του υπερβολικού βάρους, της υψηλής αρτηριακής πίεσης και Άλλες ασθένειες Εάν η μελέτη εντοπίσει παρόμοιους υποδοχείς σε ανθρώπους, αυτό το πρόβλημα μπορεί να λυθεί με τη βοήθεια ειδικά δημιουργημένων ουσιών που θα εμποδίσουν την εργασία τους και θα επιτρέψουν στους ανθρώπους να καταναλώνουν τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε ασβέστιο.
