Συνταγές αγγλικής κουζίνας”Καμίαπέντε η ώρα, – Με στεναχώρησε ένας φίλος που τον θεωρούσαν ειδικό στη ζωή εκεί, αφού δούλευε στο Χρηματιστήριο του Λονδίνου. – Πίνουν τσάι ανά πάσα στιγμή, όπως στη Μόσχα. Άλλωστε οι Βρετανοί δεν τρώνε, αλλά τρώνε. Δεν έχω δοκιμάσει ποτέ τίποτα χειρότερο από αγγλικό φαγητό. Δόξα τω Θεώ, η πρωτεύουσα είναι γεμάτη ιταλικά και ιαπωνικά εστιατόρια. Και ο Θεός να σας φυλάξει από χυλό και ψάρι και πατατάκια!”Πρωινό Δεν υπήρχε πλιγούρι βρώμης για πρωινό. Δεν μπορώ να πω ότι αυτό με στενοχώρησε, δεν την αντέχω από την παιδική μου ηλικία. Υπήρχαν όμως εξαιρετικά ομελέτα με μπέικον και ντομάτες και φρυγανισμένο ψωμί, που έπρεπε να έχουν αλειφθεί με μαρμελάδα (αυτό λέγεται «τοστ και μαρμελάδα» εδώ). Όπως αποδείχθηκε, αυτό ακριβώς μοιάζει με ένα παραδοσιακό αγγλικό πρωινό και το πλιγούρι βρώμης δεν είναι καθόλου υποχρεωτικός συμμετέχων στην εκδήλωση. Ήμουν τόσο αναζωογονημένος από το καλό φαγητό που απευθύνθηκα στην κοκκινομάλλα σερβιτόρα με τα περιορισμένα αγγλικά μου, με ένα χαμόγελο: “Veariz e porridge, δεσποινίς;” Η δεσποινίς εξαφανίστηκε αμέσως κάπου και πήγα στις δουλειές μου στο Λονδίνο με εξαιρετική διάθεση. Μεσημεριανό Κατά τη γνώμη μας, αυτή είναι η ώρα του μεσημεριανού γεύματος, και εδώ έπεσα στο στερεότυπο. Είναι το έθιμο μας να τρώμε σούπα για μεσημεριανό! Η σερβιτόρα στο μικρό εστιατόριο όπου γευμάτιζα με Άγγλους φίλους με ρώτησε τρεις φορές αν ήθελα πραγματικά σούπα ή αν εννοούσα κάτι άλλο. Τη διαβεβαιώσαμε όλοι ότι η σούπα ήταν ό,τι χρειαζόμουν για ένα καλό μεσημεριανό γεύμα, και οι δύο σύντροφοί μου παρήγγειλαν ένα σάντουιτς με αγγούρι. Τεντώθηκα λίγο: τι εννοείς με το αγγούρι; Ψωμί με αγγούρι - αυτό είναι όλο; Όλο το μεσημεριανό; Αλλά όταν ένα μεγάλο πιάτο με ένα ισχυρό τρίγωνο από σάντουιτς τοποθετήθηκε μπροστά σε κάθε άτομο, ηρέμησα. Αν κρίνουμε από τις πολύχρωμες στρώσεις, το θέμα δεν περιορίστηκε μόνο σε ένα αγγούρι.
Συνταγές αγγλικής κουζίνας με φωτογραφίες ΠαραδοσιακήΣάντουιτς βρετανικού αγγουριού - Κόψτε το ξεφλουδισμένο αγγούρι σε πολύ λεπτές φέτες, προσθέστε αλάτι και αφήστε το για μισή ώρα - Ανακατέψτε τα ψιλοκομμένα φύλλα νεροκάρδαμου με μαγιονέζα ή άλλη ήπια σάλτσα - Κόψτε την κόρα από το λευκό ψωμί και αλείψτε το καλό βούτυρο κάθε κομμάτι .- Τοποθετήστε λεπτές φέτες ζαμπόν ή καπνιστό στήθος κοτόπουλου στο λάδι.- Στύψτε τα αλατισμένα αγγούρια και τοποθετήστε Πάνω στο σάντουιτς - Αλείφουμε με ένα μείγμα μαρουλιού και μαγιονέζας - Πριν σερβίρουμε, γαρνίρουμε τη σούπα μου προς το τέλος του φαγητού τελειώνοντας το σάντουιτς που παρήγγειλα από στεναχώρια. Η σούπα ήταν τρομακτική: σε ένα όχι πολύ βαθύ πιάτο υπήρχε κάτι θολό και γκρι-μπεζ, πασπαλισμένο με φρέσκα μυρωδικά για να το κρύψει. Η σούπα ήταν επίσης τρομερή στη μυρωδιά: το άρωμα, παρόμοιο με το khmeli-suneli, πάλευε με τη μυρωδιά του μουσκεμένου χαρτονιού και... δεν θα μπορούσε!
“Χυλός;” – κρύβοντας τη φρίκη μου, ρώτησα.”Ναι, ναι!” – η σερβιτόρα χαμογέλασε μοιράζοντας τη χαρά της αναγνώρισης με έπιασε ο χυλός! Αν κρατήσω την αναπνοή μου, αποφάσισα, μάλλον θα μου αρκεί μια κουταλιά. Κάτω από το βλέμμα των ευγενικών ματιών, μισώντας ολόκληρο αυτό το εστιατόριο με τα λευκά τραπεζομάντιλα και τη διεστραμμένη μαγείρισσα του, έφερα μια γεμάτη κουταλιά γκρίζα σούπα στο απολιθωμένο μου χαμόγελο... Η σούπα αποδείχθηκε όχι απλώς νόστιμη, αλλά μια απόλυτη απόλαυση. Οι γευστικοί μου κάλυκες τραγούδησαν από ευτυχία και ζήτησαν άλλα δύο - όχι, τρία! - μπολ με την ίδια σούπα. Είναι καλό που κέρδισα αυτή τη μάχη με τον εαυτό μου, διαφορετικά η επιχείρηση για την οποία ήρθα στην πρωτεύουσα της Βρετανίας θα ήταν σε κίνδυνο Σούπα με πλιγούρι - Το πλιγούρι βρώμης περιχύνεται με ζεστό γάλα και ζωμό και βράζεται για 15-20 λεπτά, ανακατεύοντας. πουρέ - Καρυκεύουμε με κρέμα, κρόκους αυγών και βούτυρο κρουτόν πεντάωρο δηλώνω με πλήρη ευθύνη: η κατανάλωση τσαγιού υπάρχει ακόμα στην Αγγλία. Ίσως στο επιχειρηματικό Λονδίνο παρατηρείται απρόσεκτα, αλλά στο ήσυχο προάστιο όπου πήγα να επισκεφτώ τους μακρινούς συγγενείς μου, όλα ήταν σύμφωνα με την παράδοση: το ρολόι χτύπησε πέντε φορές και ήμασταν με την αρχαία “ξαδέρφη Ελένη&# 8220; και ο σύζυγός της κάθισε στολισμένα γύρω από το τραπέζι του τσαγιού. Σε κάποια γενιά, ήταν και οι δύο Ρώσοι και κατά κάποιο τρόπο ήξεραν ότι δεν πίνουν όλοι στη Ρωσία τσάι με γάλα. Ως εκ τούτου, δύο τσαγιέρες παρασκευάστηκαν ευγενικά: η μία στα αγγλικά – ζεστό γάλα, άλλο στα ρωσικά – μόνο βραστό νερό.
Το τσάι ήταν πολύ καλό, Κεϋλάνη.Αλλά δεν ήταν ο μόνος ήρωας του πάρτι τσαγιού. Έτσι πίνουμε τσάι; Με μαρμελάδα και γλυκά, με κουλούρια, με μελόψωμο, μπισκότα, κέικ και γλυκά. Το τραπέζι της ξαδέρφης Ελένης ήταν φορτωμένο με όλων των ειδών τα σνακ με κρέας: ζεστά ψωμάκια φουσκωμένα δίπλα σε ένα κρύο πιάτο με βούτυρο, ένα πολυτελές μάφιν βρισκόταν στη μέση του τραπεζιού και δεκάδες σάντουιτς ήταν παραταγμένα σε μια ορθογώνια πιατέλα. Τι ευλογία που απέφυγα να προσθέσω περισσότερη σούπα Για να αποφευχθεί η σύγχυση, θα πρέπει να είναι σαφές ότι στη Ρωσία έχουμε μεσημεριανό γεύμα στο δεύτερο αγγλικό πρωινό (μεσημεριανό) και δείπνο στο αγγλικό μεσημεριανό γεύμα. Αποδεικνύεται ότι οι απλοί Άγγλοι δεν τρώνε καθόλου δείπνο. Το δείπνο είναι η παρτίδα των αδρανών αριστοκρατών και των σοσιαλιστών, που σύμφωνα με την καθημερινότητά τους, κάθονται στο τραπέζι μετά τις 10 το βράδυ. Αλλά παραλείπουν το πρωινό (το πρώτο) γιατί ξυπνούν μόνο το μεσημέρι.
Ο Άγγλος ξάδερφός μου μου έδωσε ένα πλούσιο δείπνοστα ρωσικά. Ένας μαύρος σεφ προσκεκλημένος από ένα γαλλικό εστιατόριο έβαλε τα δυνατά του: στόλισε πλούσια τα ζεστά βουτυράτα ψωμάκια με ένα σχέδιο μαύρου χαβιαριού και γέμισε τις ρολό τηγανίτες με κόκκινο χαβιάρι. Σε μικρά μπολ ζωμού πιτσιλίστηκε η λέξη “boursh” πουρέ παντζαριού με μια νησίδα κρέμα γάλακτος στο κέντρο. Από τα αγγλικά υπήρχαν τα συνηθισμένα σνακ με κρέας, ζεστή πατατοσαλάτα, ένα χοντρό αρνάκι (επίσης με πατάτες) και γλυκιά πουτίγκα μήλου με παγωτό βανίλια. Μετά βίας άφησα το τραπέζι στο τέλος του γεύματος και έπεσα σε έναν βαρύ ύπνο σε ένα ταξί στο δρόμο για το ξενοδοχείο Προσπαθώντας να ανοίξω την όρεξη, εξαντλημένος από το πλούσιο φαγητό, με ένα απεριτίφ, σκέφτηκα με θλίψη ποιος είχε. διέδωσε τη φήμη σε όλο τον κόσμο ότι οι Άγγλοι ήταν λίγοι και κακοί τρώνε, και πώς, με τέτοια ανοιχτή λαιμαργία, καταφέρνουν να είναι, γενικά, ένα παχύ έθνος Ένα τεράστιο τραπέζι για ένα εορταστικό δείπνο, στρωμένο σύμφωνα με όλους κανόνες, ήταν τόσο όμορφο με το άμυλο-κρύσταλλο-ασημένιο μεγαλείο του που μια σκηνή βασιλικής αφύπνισης προέκυψε στη φαντασία μου. “Γιατί όχι γάμους;” – Ρώτησα τη φαντασία μου με ενόχληση. “Πολύ ήσυχο, – απάντησε μπερδεμένη. «Οι δικοί μας θα φλυαρούσαν, θα χτυπούσαν ο ένας τον άλλον στους ώμους, θα αντάλλασσαν ανέκδοτα, αλλά εδώ υπήρχαν μόνο χαλαρές χειραψίες και ψίθυροι... Τελικά, όλοι ήταν καλεσμένοι στο τραπέζι και ένας σερβιτόρος με φράκο εγκαταστάθηκε πίσω από την καρέκλα μου στο πρώτη θέση χορού. Πριν προλάβω να σκεφτώ ότι ήταν ντυμένος πολύ καλύτερα από εμένα, ένα μικροσκοπικό μπολ με πλιγούρι εμφανίστηκε στο τραπέζι μπροστά μου. Γύρισα έκπληκτος: “Πλιγούρι βρώμης, κύριε;”
Τότε συνειδητοποίησα ότι αυτές οι δύο κουταλιές υγρού χυλού,που τελικά στρίμωξα στον εαυτό μου με βοήθησε να αντέξω επαρκώς εννέα μαθήματα. Το επόμενο πρωί δεν υπέφερα καθόλου από την υπερφαγία και τις σπονδές της νύχτας, αντίθετα, ξύπνησα ευδιάθετη και έτοιμη για πρωινό. στα αγγλικά (κουάκερ) - Το πλιγούρι βράζεται σε αλατισμένο νερό έως ότου τα δημητριακά γίνουν μαλακά - Ο χυλός χύνεται σε ένα ζεστό πιάτο και προστίθεται κρέμα γάλακτος ή γάλα στο έτοιμο - Και πάλι το πρωινό και πάλι ομελέτα με μπέικον και δυνατό τσάι! Ξεδίπλωσα μια φρέσκια εφημερίδα και έφαγα μια μπουκιά από την τραγανή πλευρά ενός ζεστού ψωμιού και μετά εμφανίστηκε μπροστά μου ένα μεγάλο πιάτο με γκρίζα μάζα που αχνίζει. Η κοκκινομάλλα σερβιτόρα, την οποία ρώτησα χθες για το πλιγούρι, δεν με ξέχασε – ευχαριστώ δεσποινίς. Οι διεθνείς νόμοι ευγένειας με ανάγκασαν να φάω τα πάντα, στραβοκοιτάζοντας από ευχαρίστηση, γιατί η κοκκινομάλλα με παρακολουθούσε πίσω από την πόρτα του μπουφέ με ένα συνωμοτικό χαμόγελο. Είναι καλό που φεύγω ήδη. Στο χωριό, στη θεία μου, στην ερημιά, στο Γιορκσάιρ Εφιάλτης Κυρία Γκίλμπεϋ – ένας αναγνωρισμένος ειδικός στην πουτίγκα του Γιορκσάιρ, ο απόλυτος πρωταθλητής του διαγωνισμού πουτίγκας σε όλη τη Βρετανία. Ονειρευόμουν να συναντήσω αυτή την κυρία - και με προσκάλεσε ευγενικά στο μεσημεριανό γεύμα η πουτίγκα του Γιορκσάιρ είναι ένα από τα σύμβολα της βρετανικής ενότητας. Η Μάργκαρετ Θάτσερ είπε κάποτε ότι ευχόταν στους συμπατριώτες της την ίδια ομοφωνία σε θέματα εσωτερικής πολιτικής που δείχνουν σε σχέση με την πουτίγκα του Γιορκσάιρ. “Βίκτορ, αυτή είναι πουτίγκα. Πουτίγκα, αυτός είναι ο Victor”, – Η κυρία Γκίλμπι αστειεύτηκε σε στυλ Κάρολ, βάζοντας μια τεράστια φέτα κατσαρόλας πατάτας στο πιάτο μου και δίπλα της – το ίδιο τεράστιο κομμάτι ψητό μοσχάρι. Από πάνω τοποθετούνταν βρασμένα μπιζέλια και καρότα. Η οικοδέσποινα έριξε ένα παχύρρευστο, μυρωδάτο σάλτσα πάνω από όλο αυτό το βουνό φαγητού, μετά από το οποίο το πιάτο σχεδόν ξεχείλισε από τις όχθες του. Μπορεί να θεωρηθεί πραγματικό θαύμα που αντιμετώπισα όχι μόνο αυτή τη γιγάντια μερίδα κρέατος και πατάτας, αλλά και με την άλλη. φαγητό Η κυρία Gilbey ετοίμασε για το δείπνο μας: σούπα μπιζελιού, πατέ κρέας και την αδύνατη ομορφιά και νοστιμιά της νεφρόπιτας. Και αυτό δεν υπολογίζει τα μικρά σνακ και τα επιδόρπια. Νομίζω ότι οφείλω την επιμονή μου στο λικέρ σαμπούκου, το οποίο δοκίμασα επιμελώς υπό την καθοδήγηση του κυρίου Γκίλμπεη. Παρεμπιπτόντως, με διαφώτισε γιατί οι Βρετανοί τρώνε τόσο πολύ κρέας,– λόγω του σκληρού αγγλικού κλίματος. “Τίποτα δεν σε ζεσταίνει σε κακές καιρικές συνθήκες όσο ένα καλό κομμάτι κρέας και μια παχιά μπύρα!” – είπε ο κ. Γκίλμπεϊ και παραπονέθηκε ότι η σύγχρονη βρετανική νεολαία στρέφεται απερίσκεπτα στη χορτοφαγία, μετά την οποία δεν ξεφεύγει από το κρυολόγημα και τη γρίπη. Και άλλες δύο εβδομάδες πρωινού, μεσημεριανού γεύματος και δείπνου
Κατά τη διάρκεια του ταξιδιού μου στο Ηνωμένο Βασίλειο, Iέφαγε συνολικά περίπου εκατό βάρος αγγλικού φαγητού. Κυρίως νόστιμα. Περίπου το πέντε τοις εκατό από αυτό που καταναλώθηκε ήταν πλιγούρι βρώμης σε μορφή χυλού, σούπες, ζελέ ή πουτίγκα. Η στάση μου απέναντι στο πλιγούρι έχει αλλάξει πολύ: Τώρα αναγνωρίζω τα αναμφισβήτητα οφέλη του για την υγεία και το γεγονός ότι μπορεί να παρασκευαστεί με πραγματικά νόστιμο τρόπο. Έχω δοκιμάσει περίπου είκοσι είδη γλυκών και αλμυρών πουτίγκων. Νομίζω ότι αυτό είναι μόνο το ένα εκατοστό του πλούτου της πουτίγκας της Αγγλίας. Είχα την ευκαιρία να δοκιμάσω fish and chips – τηγανητά ψάρια και πατατάκια για τα οποία με προειδοποίησε ο φίλος μου. Κάποτε θεωρούνταν το φαγητό των φτωχών Άγγλων, αυτό το πιάτο είναι πλέον η πρώτη γραμμή στο μενού κάθε αγγλικής παμπ – φθηνό και νόστιμο κατάλαβα γιατί η αγγλική εθνική κουζίνα είναι τόσο λίγο γνωστή εκτός χώρας. Η αγγλική κουζίνα είναι σπιτική κουζίνα. Έχετε δει ποτέ εστιατόρια που σερβίρουν υψηλή αγγλική κουζίνα; Το αγγλικό φαγητό είναι απλό, όπως κάθε τι έξυπνο.
