Arkady Novikov, Mirko Dzago και Denis Krupenya Φωτογραφίες: το τηλεοπτικό κανάλι STSarkadiy Novikov, ο Μίρκο Ζάγκου και ο Denis Krupeny δεν γεννήθηκαν ως αστέρια του γαστρονομικού κόσμου. Πίσω από όλους είναι ένα δύσκολο μονοπάτι από έναν συνηθισμένο σεφ σε έναν σεφ, από τη συγκομιδή λαχανικών μέχρι την ανάπτυξη μενού και έννοιων εστιατορίων. Και, φυσικά, ο καθένας έχει τα αγαπημένα του πιάτα ...
Arkady NovikovΦωτογραφία: Τηλεοπτικό κανάλι STS
Oxtails από Arkady Novikov
Υλικά (για 3-4 μερίδες):βόδι – 2,5 τεμ., σέλινο – 150 γρ., καρότα – 100 γρ., κρεμμύδια – 200 γρ., ντομάτες – 300 γρ., μαϊντανός – 30 γρ., μπαχάρι – 2 γρ., φύλλο δάφνης – 2 τεμ., φυτικό λάδι, αλάτι, αλεύρι - 3 κ.σ. κουτάλια, πιπεριά, σκόρδο - 6 κεφάλια, κόλιαντρο - 1 ματσάκι Τρόπος παρασκευής: Πλένουμε τις ουρές, τις ξεφλουδίζουμε, τις κόβουμε και τις τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι μέχρι να αποκτήσουν έντονο καφέ χρώμα. Στη συνέχεια το βάζουμε σε μια κατσαρόλα. Τηγανίζουμε τα λαχανικά (καρότα, κρεμμύδια) σε φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσουν. Σε ένα ταψί με τις ουρές βάζουμε τα τηγανητά λαχανικά και τις ντομάτες, το σέλινο, τον μαϊντανό, το μπαχάρι και τις πιπεριές, πασπαλίζουμε με τα κρεμμύδια και το αλεύρι και ανακατεύουμε ελαφρά. Στη συνέχεια γεμίζουμε με νερό μέχρι πάνω, αφήνουμε να πάρει μια βράση, σκεπάζουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο και το βάζουμε στο φούρνο. Μαγειρέψτε τα πάντα στους 140°C για περίπου τρεις ώρες μέχρι να μαλακώσουν οι ουρές. 10 λεπτά πριν το μαγείρεμα, προσθέστε τη δάφνη. Στο σερβίρισμα περιχύνουμε το πιάτο με τη δική μας σάλτσα, πασπαλίζουμε με σκόρδο και κόλιανδρο.
