Στα χέρια του το ρύζι γίνεται κεχριμπάρι και το αρνίΤα πλευρά γίνονται ιερά αντικείμενα. Ένας ειδικός στην ανατολίτικη κουζίνα, φωτογράφος, blogger και συγγραφέας ενός βιβλίου συνταγών, ο Stalik Khankishiev άρχισε να μαγειρεύει από την πείνα. Ήταν επικίνδυνο να φάει στην καντίνα του Ινστιτούτου χάλυβα και κραμάτων της Μόσχας, όπου σπούδαζε. Τώρα, τριάντα χρόνια μετά, διδάσκει στους άλλους το «κακό» τη συνήθεια να τρώμε νόστιμα και υγιεινά τρόφιμα.
Ψεύτικο κρέας
Βρισκόμαστε στο εξοχικό του Stalik στην περιοχή της Μόσχας (αυτόςμετακόμισε στη Ρωσία από το Ουζμπεκιστάν πριν από αρκετά χρόνια). Ο ιδιοκτήτης κάθεται με μια ρόμπα στον καναπέ στο κέντρο του σαλονιού. «Πρέπει να το δοκιμάσετε, – λέει, απλώνοντας ένα πιάτο με σπιτικό μπακλαβά. – Και φροντίστε να το πλύνετε με κρασί. Είναι απίστευτα νόστιμο, το μέλι ρέει στα δάχτυλά σας…
Stalik Khankishiyev χοιρινό shashlik
– Γλείψτε το, δεν πειράζει.Οι άνθρωποι που δεν τρώνε με τα χέρια τους και δεν γλείφουν τα δάχτυλά τους ληστεύουν τον εαυτό τους. Αγγίζεις το φαγητό και ήδη φαντάζεσαι πώς είναι (χαϊδεύει με τα δάχτυλά του τα φιστίκια και τα αποξηραμένα βερίκοκα στο μπολ). Είναι μια ολόκληρη παλέτα αισθήσεων.– Και τι νιώθεις ντροπή; Για τον Stalik, φαγητό είναι ένα λεπτό, οικείο πράγμα.– Μαζί υπάρχει – είναι το ίδιο με το φιλί. Μοιραζόμαστε γεύματα μόνο με τους πιο κοντινούς μας, σωστά; Υπάρχει μια ισπανική παροιμία: «Ένα μπολ με σούπα που σερβίρεται στην ώρα του είναι πιο σημαντικό σε μια οικογένεια από την αγάπη». Θέλετε να τσακωθείτε με έναν άντρα; αρχίστε να τον γκρινιάζετε όταν πεινάει.– Θυμάστε την πρώτη σας έντονη γαστρονομική αίσθηση;– Η πρώτη μου λέξη μετά το "μαμά" υπήρχε «κρέας». Καταλαβαίνετε λοιπόν ποια είναι τα γούστα μου. Πολύ απλό και αυθεντικό. Και δεν πιστεύω ούτε ένα άτομο που λέει ότι δεν του αρέσει το κρέας.– Υπάρχουν και τέτοια.– Όχι! Πρόσφατα βρήκα κάποιο ψεύτικο κρέας. Πρόκειται για μια πάστα από καρύδια, ειδικά παρασκευασμένα κρεμμύδια και παστίλα δαμάσκηνου κερασιού. Δημοσίευσε τη συνταγή. Και κάποιος ιδεολόγος χορτοφάγος μου έγραψε: «Ευχαριστώ!» Είναι σχεδόν σαν το κρέας!» Αποδεικνύεται ότι του αρέσει πραγματικά αυτή η γεύση, υπέφερε χωρίς αυτήν.– Αλλά λένε ότι το κρέας είναι επιβλαβές, γεμάτο χοληστερόλη…– Δεν είναι αυτό, δεν είναι αυτό… (μακρυά τα κύματα). Η ανθρωπότητα επινόησε τις δίαιτες σχετικά πρόσφατα. Και, προσέξτε, αυτή η ψυχική ασθένεια είναι ιδιόμορφη μόνο στους ανθρώπους. Κοίτα, υπάρχει ένας σκύλος (ένας μεγαλόσωμος, καλοσυνάτος Άγιος Βερνάρδος κοιμάται στο πάτωμα) είναι χαρούμενος, ικανοποιημένος, έχει φάει τα χορτά του. Εάν ένα ζώο είναι λεπτό, είναι ανθυγιεινό. Χωρίς το κρέας, η ανθρωπότητα δεν θα είχε επιτεύγματα. Οι γεωργικές τεχνολογίες που εμφανίστηκαν τα τελευταία 60-70 χρόνια μας επέτρεψαν να τροφοδοτήσουμε την ανθρωπότητα με κακά προϊόντα - άγευστος, επιβλαβής. Και ποιο είναι το καθήκον μου; Υπερασπίσου τον προμαχώνα! Υπάρχει ακόμα νόστιμο φαγητό, ακολουθήστε με, θα σας δείξω.
