Όλα τα τρόφιμα που περιέχουν υδατάνθρακες το έχουν αυτόονομάζεται «γλυκαιμικός δείκτης». Όσο χαμηλότερο είναι, τόσο καλύτερα το προϊόν ικανοποιεί την πείνα, αφού η ενέργεια απελευθερώνεται πιο αργά και διαρκεί για μεγάλο χρονικό διάστημα. Επειδή όσο πιο κοντά είναι το προϊόν στο ακατέργαστο – τόσο το καλύτερο αν προσπαθείτε να χάσετε βάρος. Τα προϊόντα απορροφώνται καλύτερα εάν το προϊόν έχει υποστεί επεξεργασία. Όσο περισσότερο μαγειρεύετε και όσο υψηλότερη είναι η θερμοκρασία, τόσο καλύτερα απορροφώνται οι υδατάνθρακες. Αυτό δεν σημαίνει ότι είστε καταδικασμένοι σε ατελείωτες σαλάτες, αν και δεν υπάρχει αμφιβολία για τα οφέλη τους. Τα λαχανικά μπορούν να μαγειρευτούν στον ατμό, να σοταριστούν, να βράσουν ελαφρά χωρίς να καταστραφούν ό,τι είναι χρήσιμο εκεί. Δεν είναι τόσο επιβλαβές το ψήσιμο, το ψήσιμο στη σχάρα και το στιφάδο εάν ακολουθείτε ορισμένους κανόνες. Είναι σημαντικό να θυμάστε τα ακόλουθα: 1. Με διαφορετικούς τύπους επεξεργασίας, διατηρούνται ή δεν διατηρούνται πολύτιμα στοιχεία του προϊόντος – βιταμίνες, λιπαρά οξέα και αντιοξειδωτικά.2.Ανάλογα με το χρόνο μαγειρέματος και τη θερμοκρασία, ο γλυκαιμικός δείκτης (δηλαδή η περιεκτικότητα σε γλυκόζη) στο έτοιμο πιάτο αλλάζει.3.Ανάλογα με τη μέθοδο μαγειρέματος, μπορεί να εμφανιστούν επιβλαβείς ουσίες στο πιάτο.
Μέθοδοι μαγειρέματος κρέατος
Μαγειρική
Πλεονεκτήματα: δεν χρειάζεται να στέκεστε πάνω από τη σόμπα, θα ψηθεί μόνο του.Μειονεκτήματα: αυξάνει την ποσότητα γλυκόζης σε τρόφιμα που περιέχουν υδατάνθρακες (λαχανικά, λαχανικά με ρίζα). Εάν χάνετε βάρος και αυτό είναι θέμα αρχής – επιλέξτε παρ. Λεπτότητα: για να περιορίσετε τις απώλειες στο ελάχιστο – χρησιμοποιήστε όσο το δυνατόν λιγότερο νερό, κρατήστε το καπάκι ερμητικά κλειστό. Είναι καλύτερα να μαγειρέψετε τα λαχανικά όχι μέχρι να μαλακώσουν, αφήστε τα να τραγανίσουν λίγο.
Με ατμό
Μέθοδοι παρασκευής λαχανικών Πλεονεκτήματα:Οι περισσότερες βιταμίνες διατηρούνται, ο γλυκαιμικός δείκτης σχεδόν δεν αυξάνεται. Μειονεκτήματα: Σε πολλά παιδιά και άνδρες δεν αρέσει. Προϊόντα που πρέπει να μαγειρεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα – πατάτες, ριζώδη λαχανικά, κόκκινο κρέας – σε διπλό λέβητα αποδεικνύονται πολύ λιγότερο νόστιμα από ό,τι θα θέλαμε. πράσινα λαχανικά, μικρά μικρά καρότα, φρέσκο ψάρι. Τα λαχανικά από τον ατμομάγειρα δεν θα φαίνονται ήπια αν τα σερβίρετε με σάλτσες και όχι απλώς αλατοπιπερώνετε μετά το μαγείρεμα.
Περιήγηση
Πλεονεκτήματα: Μεγάλος συμβιβασμός:Το τηγάνισμα και η προσθήκη λαδιού σάς επιτρέπει να πάρετε ένα πιάτο με «πραγματικό» γεύση, ενώ η απώλεια θρεπτικών συστατικών δεν είναι τόσο μεγάλη: Η διαδικασία απαιτεί την ενεργό συμμετοχή σας.
Λεπτές αποχρώσεις:για τα λαχανικά, ισχύει ο ίδιος κανόνας όπως κατά το μαγείρεμα – Είναι καλύτερα να έχετε υγρά κομμάτια, ελαφρώς τραγανά στη μέση, παρά μια μαλακή μάζα. Θα χρειαστείτε ένα ρηχό τηγάνι με βαρύ πάτο και με καπάκι που εφαρμόζει σφιχτά. Μπορείτε να το κάνετε χωρίς καθόλου λάδι: ρίξτε μια-δυο κουταλιές της σούπας νερό, ζωμό λαχανικών, σάλτσα σόγιας (ή αραιώστε με νερό τη σάλτσα με την οποία θα σερβίρετε το έτοιμο πιάτο - ντομάτα, κρέμα γάλακτος κ.λπ.). Τοποθετούμε το τηγάνι σε χαμηλή φωτιά. Μόλις το υγρό βράσει – προσθέστε τα λαχανικά και ανακατέψτε γρήγορα για λίγα λεπτά, στη συνέχεια δυναμώστε τη φωτιά, προσθέστε μια ή δύο κουταλιές από το ίδιο υγρό και σκεπάστε με ένα καπάκι. Μετά από μερικά λεπτά, χαμηλώστε τη φωτιά και φέρτε το πιάτο σε ετοιμότητα.
Κατασβέσεις
Πλεονεκτήματα: ακόμα πιο γρήγορο και πιο πρακτικό από το σοτάρισμα. Δεν απαιτεί λίπος.
Μειονεκτήματα:Τα λαχανικά χάνουν περισσότερες βιταμίνες και έχουν περισσότερες θερμίδες από ό,τι όταν μαγειρεύονται στον ατμό. Πολλοί προτιμούν το κρέας, τα ψάρια και τα πουλερικά τηγανητά. Μπορείτε να μαγειρέψετε ψάρι ή κρέας σε ζωμό λαχανικών με την προσθήκη μπαχαρικών, σκόρδου, τζίντζερ, λεμονόχορτου και κρασιού – Το αποτέλεσμα θα είναι μια νόστιμη σάλτσα, δεν θα θέλετε μαγιονέζα.
Ψήσιμο
Πλεονεκτήματα:Μια πολύ βολική μέθοδος, ειδικά για προϊόντα με χοντρά δέρματα ή μεγάλα μεγέθη – για παράδειγμα, κολοκύθες. Βολικό για να μαγειρέψετε πολλές μερίδες ταυτόχρονα. Μειονεκτήματα: Κατά το ψήσιμο, τα λίπη οξειδώνονται και οι ελεύθερες ρίζες (αυτές είναι ενεργά επιβλαβή μόρια) προστίθενται στο πιάτο. Όσο υψηλότερη είναι η θερμοκρασία και όσο μεγαλύτερος ο χρόνος μαγειρέματος, τόσο υψηλότερος γίνεται ο γλυκαιμικός δείκτης: Είναι καλό να ψήνουμε χωρίς λάδι, για παράδειγμα, πατάτες, άπαχο κρέας και ψάρι σε αλουμινόχαρτο ή σε ένα λεπτό κομμάτι ψωμί (μερικοί χρησιμοποιούν αρμένικο. λάβας).
Ψήσιμο
Πλεονεκτήματα: Είναι οικείο, νόστιμο και θρεπτικό.
Μειονεκτήματα: Αλλά επιβλαβές:τα λίπη οξειδώνονται και ο αριθμός των ελεύθερων ριζών αυξάνεται (πράγμα που δεν είναι καλό για κανέναν), οι υδατάνθρακες μετατρέπονται σε μια εύκολα εύπεπτη μορφή (όχι για όσους θέλουν να χάσουν βάρος). ή ελαιόλαδο (μονοακόρεστο) και αποφύγετε τα πολυακόρεστα – ηλίανθος, καλαμπόκι και σόγια, αφού οξειδώνονται στο τηγάνισμα. Καλύτερα να μην τα ζεστάνετε, αλλά να τα προσθέσετε σε σαλάτες.
Γκριλ
Πλεονεκτήματα:δεν απαιτεί λίπος, βολικό για μεγάλο αριθμό μερίδων. Μειονεκτήματα: είναι σημαντικό να μην υπερεκθέτετε το – Όσο πιο σκούρα είναι η κρούστα, τόσο περισσότερες ελεύθερες ρίζες περιέχει το προϊόν Λεπτές αποχρώσεις: είναι καλύτερο να μαγειρεύετε λιπαρό κρέας και ζουμερά λαχανικά. μελιτζάνες, κολοκυθάκια, ντομάτες.
Φούρνο μικροκυμάτων
Πλεονεκτήματα: Γρήγορο.Δεδομένου ότι το φαγητό μαγειρεύεται στους δικούς του χυμούς, οι υδατοδιαλυτές βιταμίνες Β και C διατηρούνται μειονεκτήματα: Μια πρόσφατη μελέτη από Ισπανούς επιστήμονες διαπίστωσε ότι το μπρόκολο στο φούρνο μικροκυμάτων έχασε περισσότερα αντιοξειδωτικά (αυτές είναι οι ουσίες που βοηθούν στην απαλλαγή από τις ελεύθερες ρίζες). μαγειρεμένο στον ατμό. Λεπτές λεπτομέρειες: όταν μαγειρεύετε στο φούρνο μικροκυμάτων, τα λιπαρά μέρη του προϊόντος θερμαίνονται ιδιαίτερα έντονα, επομένως μην μαγειρεύετε λιπαρά ψάρια σε αυτό – τα ωφέλιμα λιπαρά οξέα θα καταστραφούν.
Εάν προτιμάτε το φούρνο μικροκυμάτων, χρησιμοποιήστεμε ελάχιστη ισχύ και θερμοκρασία, ακόμη και σε βάρος της εξοικονόμησης χρόνου. Σκεπάστε τα πιάτα έτσι ώστε το φαγητό να μαγειρευτεί στον ατμό – αν και θα έπρεπε να μείνει ένα μικρό κενό για να διαφύγει ο ατμός. Μαγειρέψτε μόνο σε γυάλινα ή κεραμικά δοχεία. Καλύτερα να μην χρησιμοποιείτε καθόλου πλαστικά πιάτα, ακόμα και για θέρμανση, και ούτε μεμβράνη (π.χ. ως καπάκι). Εάν δεν έχετε καπάκι – χρησιμοποιήστε χαρτί ψησίματος ή μια επίπεδη πλάκα, χαρτοπετσέτα ή χαρτοπετσέτα.
