Πόσο να πίνετε νερό την ημέρα;

Το ποτό μου είναι δύο με τρία φλιτζάνια καφέ ή τσάι κατά τη διάρκειαημέρα, στην καλύτερη περίπτωση — άλλο ένα μικρό μπουκάλι μεταλλικό νερό — συχνά αυτό είναι όλο το υγρό με το οποίο περιποιούμαστε το σώμα μας. Τι γίνεται όμως με τους χυμούς, τους οποίους η διαφήμιση παρουσιάζει σχεδόν ως εγγύηση για την υγεία, ή το γάλα, που θεωρούνταν τέτοιο πριν από δέκα χρόνια;Πόσο νερό πρέπει να πίνετε την ημέρα«Οι χυμοί φρούτων δεν είναιπεριέχουν επαρκή ποσότητα νερού που είναι απαραίτητη για τη διατήρηση της υδατικής ισορροπίας του σώματος, — λέει ο Υποψήφιος Ιατρικών Επιστημών, γαστρεντερολόγος-διατροφολόγος Valery Sergeev. — Το νερό, εν τω μεταξύ, είναι απαραίτητο για την απορρόφηση και τη διάσπαση των σακχάρων και των πρωτεϊνών. Όταν πίνουμε γάλα ή χυμούς, μέρος του νερού που περιέχεται σε αυτούς χρησιμοποιείται για την πέψη της ζάχαρης και των πρωτεϊνών από το ίδιο το ποτό. Επιπλέον, οι περισσότεροι συσκευασμένοι χυμοί έχουν προσθήκη ζάχαρης, η οποία σας διψά και δημιουργεί επιπλέον «ζάχαρη» φορτίο στο πάγκρεας, καθώς και οξέα — λεμόνι, ασκορβικό — και συντεθειμένες βιταμίνες. Τα αναψυκτικά περιέχουν συχνά σιρόπι καλαμποκιού, το οποίο περιέχει υψηλά επίπεδα φρουκτόζης, η οποία μετατρέπεται απευθείας σε τριγλυκερίδια (τα δομικά στοιχεία του λίπους) αντί για γλυκόζη, η οποία είναι το καύσιμο για τη λειτουργία του εγκεφάλου. Τώρα για το γάλα: η πρωτεΐνη του χρειάζεται πολύ χρόνο για να αφομοιωθεί και η διάσπαση της λακτόζης (ζάχαρο γάλακτος) απαιτεί το ένζυμο λακτάση, το οποίο δεν παράγουν όλοι οι άνθρωποι. Οι φρεσκοστυμμένοι χυμοί είναι πιο υγιεινοί, αλλά είναι επίσης ένα είδος υπερσυμπυκνωμένου τεχνητού ποτού — Θα ήταν πολύ πιο υγιεινό να τρώτε ολόκληρο το φρούτο, μαζί με τις φυτικές ίνες και τις ουσίες έρματος που περιέχει. Με λίγα λόγια, κανένα άλλο υγρό — ακόμα και εκείνα που έχουμε συνηθίσει να θεωρούμε υγιή και φυσικά, — δεν θα αντικαταστήσει το συνηθισμένο πόσιμο νερό για πολλούς, τα μαθήματα χημείας άφησαν στη μνήμη τους μόνο τη φόρμουλα του νερού, καθώς και την πεποίθηση ότι χωρίς νερό δεν θα είχε προκύψει καθόλου ζωή. Αυτό είναι έτσι: με την άμεση συμμετοχή του, συμβαίνουν σχεδόν όλες οι βιοχημικές αντιδράσεις. Εξάλλου, το νερό είναι ένας γενικός διαλύτης. Οικοδομικό υλικό για συνεχή ανανέωση του σώματος (δηλαδή για τη σύνθεση πρωτεϊνών) και πηγές ενέργειας (υδατάνθρακες), οξυγόνο, ορμόνες και ένζυμα κυκλοφορούν στον μεσοκυττάριο χώρο και εισέρχονται στα κύτταρα, διαλύονται στο νερό. Και τα μεταβολικά προϊόντα απομακρύνονται από τα κύτταρα και από το σώμα επίσης σε διάλυμα. Το νερό «εισέρχεται και εξέρχεται» μέσω ειδικών καναλιών νερού που βρίσκονται στην πλασματική μεμβράνη των κυττάρων και ονομάζονται «aquaporins» (για την ανακάλυψή τους, δύο Αμερικανοί επιστήμονες Peter Agree και Roderic McKinnon τιμήθηκαν με το Νόμπελ Χημείας το 2003). Εάν προστεθούν άλλες ουσίες σε ένα μόριο νερού — επειδή η διαδικασία διάλυσης συνοδεύεται από πολύπλοκες αλληλεπιδράσεις με άλατα, σάκχαρα, οξέα, αλκοόλ, χημικές ουσίες που προκύπτουν κατά την απορρόφηση φαρμάκων ή προσθέτων τροφίμων, — τότε αυτοί οι ογκώδεις σχηματισμοί δεν είναι σε θέση να περάσουν μέσα από έναν μικρό πόρο νερού. Φαίνεται ότι υπάρχει νερό στο σώμα (μερικές φορές υπάρχει ακόμη και πάρα πολύ, και αυτό το ονομάζουμε κατακράτηση υγρών, οίδημα), αλλά δεν διεισδύει στα κύτταρα, με αποτέλεσμα να αναστέλλονται οι μεταβολικές διεργασίες και οι τοξίνες να μην εξαλειφθεί. Φυσικά, ένα άτομο αισθάνεται μια ακατανόητη αδιαθεσία και κόπωση, η αιτία της οποίας διαλύεται κυριολεκτικά στο νερό.