Σέλινο ευεργετικές ιδιότητες καιαντενδείξεις Πατρίδα αυτού του φυτού – Η Μεσόγειος, όπου άγριες μορφές σέλινου μπορούν ακόμα να βρεθούν στα αμμώδη εδάφη της ακτής. Οι αρχαίοι Έλληνες, Ρωμαίοι και Αιγύπτιοι καλλιεργούσαν σέλινο για πώληση και προσωπική χρήση. Τον 5-6ο αιώνες μ.Χ., το σέλινο εμφανίστηκε στην Ασία, όπου βρήκε τεράστιο αριθμό χρήσεων, ενώ στην Ευρώπη το φυτό αυτό ξεχάστηκε για πολύ καιρό. Για άγνωστο λόγο, το σέλινο έπεσε σε δυσμένεια του κλήρου της Φλωρεντίας και απαγορεύτηκε. Τον 16ο-18ο αιώνα, οι Ευρωπαίοι ανακάλυψαν εκ νέου τις υπέροχες ιδιότητες του σέλινου και άρχισαν να το χρησιμοποιούν ως διακόσμηση τραπεζιού, ως καρύκευμα και ως ζουμερό στοιχείο στις σαλάτες Σήμερα, το σέλινο απολαμβάνει τη φήμη του «λαμπερού». ; φυτά. Πολλοί άνθρωποι που ενδιαφέρονται για την υγεία, τη μακροζωία και την ομορφιά πίνουν τακτικά χυμό σέλινου και τρώνε τους μίσχους και τις ρίζες του ως μέρος νόστιμων και υγιεινών πιάτων και σε ωμή μορφή. Ο χυμός σέλινου περιλαμβάνεται σε ορισμένα ενεργειακά ποτά. Γιατί αυτό το φυτό προσελκύει υποστηρικτές ενός υγιεινού τρόπου ζωής; Πρώτα απ 'όλα, βιταμίνες. Ένα λεπτό κοτσάνι σέλινου περιέχει το 6-7% της ημερήσιας δόσης βιταμινών Α και C και μεγάλη ποσότητα βιταμινών Β1, Β2, Κ και ΡΡ. Το σέλινο είναι πλούσιο σε άλλες χρήσιμες ουσίες: σίδηρο, κάλιο, μαγνήσιο, φώσφορο, φολικό οξύ, καροτίνη. φυτοκτόνα και φλαβονοειδή. Οι ρίζες του σέλινου περιέχουν έως και 14% πρωτεΐνη. Σε αντίθεση με άλλα λαχανικά, το σέλινο περιέχει οργανικό νάτριο, το οποίο αντικαθιστά το κανονικό αλάτι. Το αλάτι σέλινου, που παρασκευάζεται από ρίζες σέλινου, αυξάνει την απορρόφηση θρεπτικών συστατικών από τον οργανισμό και δεν συσσωρεύεται στις αρθρώσεις Λόγω του γεγονότος ότι οι ευεργετικές ουσίες στο σέλινο είναι απόλυτα ισορροπημένες και εύπεπτες, το σέλινο έχει μια δίαιτα που περιλαμβάνει τακτική κατανάλωση χυμού σέλινου. ή φρέσκα κοτσάνια, βοηθά να χάσετε βάρος χωρίς να χάσετε τη χαρά σας. Τα αιθέρια έλαια που περιέχονται στις ρίζες και τους μίσχους του σέλινου έχουν απολυμαντικές ιδιότητες. Η δίαιτα με σέλινο συνιστάται για αλλεργίες, φλεγμονές, κρυολογήματα, παθήσεις του θυρεοειδούς αδένα και του ουρογεννητικού συστήματος. Το σέλινο μειώνει την αρτηριακή πίεση, βελτιώνει το ανοσοποιητικό, βοηθά στην αντιμετώπιση του νευρικού και σωματικού στρες και ενισχύει τον καρδιακό μυ.
Υψηλή σε φυτικές ίνες και χαμηλήΗ περιεκτικότητα σε θερμίδες κάνει το σέλινο προϊόν με «αρνητικές θερμίδες». Αυτό σημαίνει ότι ο οργανισμός λαμβάνει λιγότερη ενέργεια από το σέλινο από ό,τι ξοδεύει για την απορρόφησή του. βοηθά στην αντιμετώπιση της πείνας και δίνει μια ώθηση ενέργειας για όλη την ημέρα. Ο χυμός σέλινου καθαρίζει το αίμα από τις τοξίνες, αποτρέπει το σχηματισμό θρόμβων αίματος και όγκων. Ακόμη και μια μικρή ποσότητα φρέσκου σέλινου μπορεί να βελτιώσει την κατάσταση του δέρματος και των μαλλιών σας. Το φρέσκο σέλινο μειώνει την πιθανότητα όγκων και ελκών. Πρόσφατα, ανακαλύφθηκε η ικανότητα του σέλινου να εξουδετερώνει τις καρκινογόνες ουσίες που περιέχονται στον καπνό του τσιγάρου Ο χυμός σέλινου χρησιμοποιείται στη λαϊκή ιατρική ως μέσο για τη βελτίωση της πέψης και της αιμοποίησης, την ομαλοποίηση του μεταβολισμού και την απομάκρυνση των λίθων. Είναι αποτελεσματικό για ρευματισμούς, παθήσεις των νεφρών, του εντέρου και του παγκρέατος. Τα χόρτα σέλινου ανακουφίζουν από ερεθισμούς, φλεγμονές, θεραπεύουν εγκαύματα, πληγές και έλκη. Ο φρεσκοστυμμένος χυμός σέλινου ομαλοποιεί τη θερμοκρασία του σώματος και βοηθά στην αντοχή στον ξηρό και ζεστό καιρό. Ένα μείγμα από χυμό καρότου και σέλινου παρέχει στον οργανισμό απαραίτητες βιταμίνες και μέταλλα. Οι κτηνοτρόφοι έχουν εκθέσει τρία είδη σέλινου, κάτι που από μόνο του μιλάει για την αξία αυτού του φυτού. Το πιο δημοφιλές είναι το σέλινο «μίσχος», το οποίο έχει ζουμερά μακριά στελέχη. Το σέλινο "Root" εκτιμάται για την τρυφερή και γευστική ρίζα του. Το σέλινο «φύλλων» χρησιμοποιείται ως μπαχαρικό με έντονη, φρέσκια μυρωδιά. Οι σπόροι του σέλινου είναι πλούσιοι σε αιθέρια έλαια και έχουν ένα πικάντικο άρωμα, που τους καθιστά ένα εκλεκτό μπαχαρικό για όλα τα αλμυρά πιάτα, ειδικά για σαλάτες, γκούλας, σάλτσες και σάλτσες. Ο σπόρος του σέλινου είναι ένα σπάνιο μπαχαρικό που μπορείτε να βρείτε μόνο σε εξειδικευμένα καταστήματα. Το σέλινο είναι εύκολο να αναπτυχθεί σε ανοιχτό έδαφος σε ζεστά κλίματα, αλλά στην κεντρική Ρωσία χρειάζεται πρόσθετη φροντίδα: προετοιμασία δενδρυλλίων, τακτικό πότισμα και χαλάρωση. Σέλινο – διετές φυτό που παράγει ριζικές καλλιέργειες μόνο στο δεύτερο έτος της ζωής. Το σέλινο με φύλλα και μίσχους παράγει συγκομιδή τον πρώτο χρόνο. Τα ώριμα φυτά ανέχονται καλά τον παγετό. Το σέλινο αναπτύσσεται καλά σε αργιλώδη και αμμοπηλώδη εδάφη και δεν ανέχεται τα όξινα εδάφη.
Η σελινόριζα χρησιμοποιείται σε σούπες και ζωμούςπιάτα με κρέας και λαχανικά. Για να δώσετε γεύση στη σούπα, η σελινόριζα πρέπει να καθαριστεί προσεκτικά, να κοπεί κατά μήκος και να τηγανιστεί χωρίς λάδι. Για να διατηρήσετε τις βιταμίνες της σελινόριζας κατά το μαγείρεμα, πρέπει να βυθιστεί σε βραστό νερό και να μαγειρευτεί σε καλά κλεισμένο δοχείο. Το νερό που μένει από το μαγείρεμα του σέλινου μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή σάλτσες και σούπες καθώς είναι πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά. Η φρέσκια σελινόριζα ταιριάζει πολύ με καρότα και μήλα. Μπορείτε να φτιάξετε έναν πουρέ βιταμινών από τη βρασμένη ρίζα. Η τριμμένη σελινόριζα χρησιμεύει ως συμπλήρωμα βιταμινών για χυμούς λαχανικών. Οι ωμοί μίσχοι προστίθενται στις σαλάτες και οι μαγειρευτές χρησιμοποιούνται ως συνοδευτικό για διάφορα πιάτα. Όπως όλα τα λαχανικά, έτσι και το σέλινο μπορεί να τηγανιστεί, να μαγειρευτεί στον ατμό και να ψηθεί. Πράσινα φύλλα – καρυκεύματα γενικής χρήσης για το πρώτο και το δεύτερο πιάτο. Όλα τα μέρη του σέλινου μπορούν να χρησιμοποιηθούν στην κονσερβοποίηση λαχανικών Οι αποφλοιωμένες ρίζες σέλινου δεν θα σκουρύνουν εάν διατηρηθούν σε αλμυρό νερό. Το ποσέ στους δικούς του χυμούς αντί για τηγάνισμα θα διατηρήσει τις ευεργετικές ουσίες της σελινόριζας. Η ψιλοκομμένη ρίζα απελευθερώνει περισσότερες αρωματικές ουσίες όταν μαγειρεύεται. Για το χειμώνα, τα φύλλα σέλινου μπορούν να διατηρηθούν ανακατεύοντάς τα με αλάτι (200 γραμμάρια αλάτι ανά 1 κιλό ψιλοκομμένα φύλλα). Αντί για αλάτι μπορούν να χρησιμοποιηθούν θρυμματισμένα φύλλα. Το αλάτι σέλινου, που παρασκευάζεται από εκχύλισμα ρίζας ή μείγμα αποξηραμένων σπόρων σέλινου και αλατιού, χρησιμοποιείται στη θέση του κανονικού αλατιού και προσθέτει γεύση σε οποιοδήποτε πιάτο. Το αλάτι σέλινου δεν διαρκεί πολύ και πρέπει να αγοράζεται σε μικρές ποσότητες.
Όταν αγοράζετε σέλινο, δώστε προσοχή στη φρεσκάδα.και τη δύναμη των μίσχων και των ριζών. Τα στελέχη και τα φύλλα πρέπει να είναι λαμπερά και ανοιχτά πράσινα. Οι σκοτεινοί πράσινοι μίσχοι είναι πιο χονδροί, αλλά περιέχουν μεγάλες ποσότητες βιταμίνης Α. Αποφύγετε τα υποτονικά, κίτρινα στελέχη με κοίλο πυρήνα και σκοτεινές φλέβες. Το στειρωμένο σέλινο περιέχει καρκινογόνους παράγοντες. Το νωπό σέλινο μπορεί να φυλαχθεί για περίπου δύο εβδομάδες στο ψυγείο εάν τυλιχτεί σε ύφασμα και τοποθετηθεί σε πλαστική σακούλα ή αλουμινόχαρτο. Τα λιγοστά φύλλα μπορούν να αναζωογονηθούν πριν από τη χρήση με κρύο νερό. Προκειμένου να διατηρηθεί η φυσική χλωρίδα των στελεχών κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, ο χρόνος έκθεσης σε υψηλές θερμοκρασίες πρέπει να είναι ελάχιστος. Οι φλέβες των μίσχων σέλινου δεν μαλακώνονται μετά το μαγείρεμα. Τα σέλινα χρησιμοποιούνται σε πολλές κουζίνες του κόσμου: ισπανικά (σάλτσα ψαριού και ντομάτα με σέλινο), γαλλικά (σέλινα κατσαρόλα με σάλτσα μπεσαμέλ, ζελέ σέλινου με φουά γκρα, μους σέλινο), εβραϊκά (στιφάδο κρέας με ξινολάχανο και σέλινο), ιρλανδική (πίτα γεμάτη με κρέας και σέλινο), ιταλικά (λαχανικά ριζότο), ιαπωνικά και κορεάτικα (ρύζι με λαχανικά).
