Ψητό χοιρινό φωτογραφία: Shutterstock
Τηγανητό χοιρινό σε σάλτσα
Θα χρειαστείτε:- 450 g άπαχο χοιρινό κρέας - 150 ml βαριά κρέμα - 15 g φρεσκοτριμμένο βούτυρο. Ξεπλύνετε και στεγνώστε το με χαρτοπετσέτα. Εάν το κομμάτι αποδειχθεί λιπαρό, κόψτε το περιττό λίπος. Κόβουμε το κρέας σε κύβους με μια πλευρά περίπου 2,5 εκ. Ζεσταίνουμε το βούτυρο και το φυτικό λάδι σε ένα βαθύ τηγάνι. Όταν αρχίσει να καπνίζει, τοποθετήστε το κρέας στο τηγάνι. Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσει από όλες τις πλευρές. Μην ανακατεύετε πολύ έντονα το χοιρινό – Χρειάζεται τουλάχιστον ένα λεπτό για να ροδίσει το κρέας από τη μία πλευρά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, οι πρωτεΐνες, υπό την επίδραση των υψηλών θερμοκρασιών, θα «σφραγίσουν» τον χυμό στο εσωτερικό του. Αυτό θα διαρκέσει περίπου 10 λεπτά. Τοποθετούμε το κρέας σε ένα πιάτο και το κρατάμε ζεστό. Ρίχνουμε λευκό ξηρό κρασί στο τηγάνι που τηγανίστηκε το κρέας. Δυναμώστε τη φωτιά. Χρησιμοποιήστε μια ξύλινη σπάτουλα για να ξύσετε το κρέας και το λίπος που έχει απομείνει από τον πάτο και τα πλαϊνά του τηγανιού. Βράζουμε το κρασί μέχρι να εξατμιστεί σχεδόν τελείως και μετά ρίχνουμε την κρέμα στο τηγάνι, προσθέτουμε τη μουστάρδα, αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι. Φέρτε το μείγμα να πάρει μια βράση. Περιχύνουμε με τη ζεστή σάλτσα το ψητό χοιρινό και σερβίρουμε με φρέσκο λευκό ψωμί και μια πράσινη σαλάτα.
Τηγανητό χοιρινό με λαχανικά
Η λεπτή γεύση του χοιρινού κρέατος εναρμονίζεται τέλεια μεκαυτερές και γλυκές πιπεριές, καθώς και ξινή ντομάτα. Ετοιμάστε ένα νόστιμο μείγμα και σερβίρετε με χυλοπίτες ή φρεσκοψημένο ρύζι Σταφίδες - 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, επιλέξτε μέτρια λιπαρά – για παράδειγμα, ζαμπόν χοιρινό, ξεπλύνετε, στεγνώστε και κόψτε σε λωρίδες. Καθαρίζουμε τις πιπεριές, αφαιρώντας τους σπόρους και τις μεμβράνες. Τα κόβουμε σε λωρίδες. Ζεματίζουμε τις ντομάτες με βραστό νερό και αφαιρούμε τη φλούδα τους. Κόβουμε τα φρούτα σε 4 μέρη. Καθαρίζουμε το μήλο και το κόβουμε σε φέτες. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι, προσθέτουμε τις πιπεριές και τηγανίζουμε για περίπου 2 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε το χοιρινό στο τηγάνι και μαγειρέψτε όλα μαζί για άλλα 4 λεπτά. Προσθέτουμε τις ντομάτες, τα μήλα, τη μαρμελάδα μούρων, ανακατεύουμε και τηγανίζουμε για άλλα 1-2 λεπτά. Τοποθετούμε το έτοιμο χοιρινό με λαχανικά σε ζεστά πιάτα, προσθέτουμε γαρνιτούρα και σερβίρουμε.
