Κλασική συνταγή σαλάτας του ΚαίσαραΠίσω το 1896έτος, κοντά στην πόλη Lago Maggiori, στην Ιταλία, γεννήθηκε ένα αγόρι που το ονόμασαν Καίσαρα. Όχι φυσικά ο Γάιος Ιούλιος, αλλά απλώς ο Καίσαρας, με το απλό ιταλικό επώνυμο Cardini. Μετά τον Πρώτο Παγκόσμιο Πόλεμο, αυτός και ο αδελφός του Άλεξ μετανάστευσαν στις ΗΠΑ, όπου άνοιξαν μια μικρή εγκατάσταση που συνδύαζε ένα ξενοδοχείο και ένα εστιατόριο που ονομάζεται «Caesar’s Place», το οποίο μπορεί να μεταφραστεί ως » xAB;Caesar’ Πιο συγκεκριμένα, ο Cardini άνοιξε αυτή την εγκατάσταση όχι στις ίδιες τις Πολιτείες, αλλά στο Μεξικό, στην πόλη Τιχουάνα, 20 μίλια από την πόλη του Σαν Ντιέγκο, όπου ζούσε ο ίδιος. Αυτή η γεωγραφική κατάσταση πραγμάτων έδωσε τη δυνατότητα να έχουμε μια κερδοφόρα επιχείρηση παρακάμπτοντας τον Απαγορευτικό νόμο, που μαινόταν. μετά στις ΗΠΑ. Σε μια από τις Ημέρες Ανεξαρτησίας, δηλαδή στις 4 Ιουλίου 1924, το ίδρυμα του Cardini καταλήφθηκε από αστέρες του Χόλιγουντ που πέρασαν τα σύνορα με μοναδικό σκοπό το – πιες ένα καλό ποτό. Στην πραγματικότητα με ποτά «Στο Caesar's» δεν υπήρχαν προβλήματα, αλλά με τα σνακ τα πράγματα ήταν προβληματικά: όλες οι αξιοπρεπείς προμήθειες τελείωσαν και τα πλησιέστερα καταστήματα ήταν εντελώς κλειστά. Το μόνο που είχε μείνει ο Καίσαρας ήταν – αυγά, ελαιόλαδο, μαρούλι, ψωμί, σάλτσα Worcestershire, τυρί παρμεζάνα, σκόρδο. Για να διορθώσει κάπως την απροθυμία του, ο Cardini ανακάτεψε ό,τι είχε και πρόσφερε IT στους καλεσμένους. Έτσι, ο κόσμος είδε την πρώτη σαλάτα, η οποία αργότερα ονομάστηκε από τον εφευρέτη, και χάρηκε απόλυτα Αυτή είναι η κανονική εκδοχή της εμφάνισης της «σαλάτας του Καίσαρα» στο φως της ημέρας, όπως είπε για πρώτη φορά η κόρη του Cardini – Τριαντάφυλλο. Η ιστορία αργότερα εμφανίστηκε σε αξιοσέβαστες πηγές όπως το «Chicago Tribune» (ημερομηνία 23 Ιουλίου 1987), «The Santa Fe New Mexican» (ημερομηνία 28 Μαΐου 1997), «Tulsa World» (με ημερομηνία 9 Ιουλίου 1997) και πολλοί άλλοι, έχοντας μέχρι τότε αποκτήσει φήμες και εικασίες. Φημολογήθηκε, για παράδειγμα, ότι μεταξύ των πρώτων τυχερών που δοκίμασαν τη δουλειά του μεγάλου εστιάτορα ήταν ο Κλαρκ Γκέιμπλ και η Τζιν Χάρλοου. Αν και στην πραγματικότητα αυτό δεν συνέβη, γιατί δεν θα μπορούσε να συμβεί: το 1924, ο Γκέιμπλ ήταν ακόμα νέος και άγνωστος σε κανέναν, και η Τζιν Χάρλοου ήταν μόλις 13 ετών. Το μόνο άτομο που ισχυρίστηκε ότι ήταν με τον Καίσαρα εκείνη την ιστορική ημέρα και γεύτηκε το νέο πιάτο ήταν η Τζούλια Τσάιλντ, την οποία έφεραν μαζί της οι γονείς της. Η Τζούλια Τσάιλντ έγινε διάσημη συγγραφέας βιβλίων μαγειρικής.
Τι ακριβώς τάιζε λοιπόν ο Καίσαρας τον καυτόπλήθος κινηματογραφιστών; Έχοντας περάσει από αρκετές επιλογές στο μυαλό του, ο Cardini διάλεξε, όπως είναι πλέον ξεκάθαρο, τη μόνη σωστή. Έτριψε ένα πιάτο με σκόρδο, έβαλε φύλλα μαρουλιού, έριξε λάδι, έσπασε αυγά, ετοίμασε με ειδικό τρόπο (δηλαδή, τα αυγά κατέβασαν σε βραστό νερό για ακριβώς 60 δευτερόλεπτα, ενώ το ίδιο το νερό δεν έβρασε , ως αποτέλεσμα η σύσταση του αυγού αποδείχθηκε καλό dressing), πρόσθεσε τριμμένο τυρί, χυμό λεμονιού, καρυκεύματα και κρουτόν φτιαγμένα με ελαιόλαδο και σκόρδο. Ολοι! Στην κλασική σαλάτα δεν υπήρχαν γαύροι ή άλλα υλικά. Όσο για τους γαύρους, ο αδερφός του Καίσαρα έβαλε τα δυνατά του εδώ – Ο Alex Cardini, ο οποίος, έχοντας εγκαταλείψει την υπηρεσία του στρατιωτικού πιλότου, εντάχθηκε στην επιχείρηση εστιατορίων του αδελφού του το 1926-27. Πρόσθεσε αντσούγιες στη σαλάτα όταν τους κέρασε σε Αμερικανούς πιλότους από το Σαν Ντιέγκο και ονόμασε αυτή την παραλλαγή "Aviator Salad". Ο ίδιος ο Καίσαρας είχε μια πολύ αρνητική αντίληψη για την καινοτομία του γαύρου, είπε ότι η σάλτσα Worcestershire ήταν αρκετή για να δώσει στη σαλάτα μια πικάντικη γεύση. Ο Καίσαρας υποστήριξε επίσης ότι μια πραγματική σαλάτα πρέπει να παρασκευάζεται μόνο με ιταλικό ελαιόλαδο και ιταλική παρμεζάνα. Υπάρχει μια εκδοχή ότι ο Άλεξ Καρντίνι, λίγο πριν πεθάνει το 1975, συναντήθηκε με την Νταϊάνα Κένεντι στην Πόλη του Μεξικού, στην οποία μίλησε για το «. ;του» σαλάτα Η Νταϊάνα άρχισε να ενδιαφέρεται για τις γαστρονομικές λεπτομέρειες αυτού του πιάτου και χάρη σε αυτήν, διαδόθηκε η παρανόηση ότι η κλασική «σαλάτα του Καίσαρα» πρέπει να περιλαμβάνει γαύρο. Ένα από τα «σκανδαλώδη» Ο δημοσιογράφος Neil Matthews είπε εκδοχές της γέννησης της διάσημης σαλάτας από τις σελίδες της εφημερίδας του «San Diego Union-Tribune» (ημερομηνία 2 Μαρτίου 1995). Μίλησε για κάποιον Λίβιο Σαντίνι, έναν παλιόχρονο στην Τιχουάνα, ο οποίος ισχυρίζεται ότι ήταν αυτός, ο Λίβιο, που δημιούργησε αυτή τη σαλάτα από τη συνταγή της μητέρας του όταν δούλευε στην κουζίνα του εστιατορίου του Καίσαρα σε ηλικία 18 ετών. Και ο Cardini φέρεται να υιοθέτησε τη συνταγή απευθείας από αυτόν και «ιδιοποίησε» εφεύρεση για τον εαυτό σας. Υπάρχουν τόσοι πολλοί λόγοι για να πιστέψεις αυτή την ιστορία όσο και να μην την πιστέψεις, ειδικά λαμβάνοντας υπόψη τη δημοτικότητα που είχε η σαλάτα μέχρι το 1995. Ο συγγραφέας μιας άλλης, πολύ αμφιλεγόμενης, εκδοχής είναι ο George Leonard Herter, ο οποίος στο βιβλίο του «Bull Cook and Authenti Historical Recipes and Practices» έγραψε ότι η «σαλάτα του Καίσαρα» παρασκευάστηκε για πρώτη φορά το… 1903 από τον Τζάκομο Τζούνια, Ιταλό σεφ στο Σικάγο. Ο Giacomo ήταν ο μάγειρας ενός μικρού εστιατορίου που ονομαζόταν «The New York Cafe», και προσπαθούσε να ευχαριστήσει τα αμερικανικά γούστα, αφού τα μακαρόνια και η πίτσα, δημοφιλή στην Ιταλία, ουσιαστικά δεν ήταν περιζήτητα εκτός από τους Ιταλούς. τους εαυτούς τους… Τότε ήταν που εφευρέθηκε η σαλάτα, την οποία ο Τζιάκομο ονόμασε «Καίσαρα», προς τιμήν του ίδιου του μεγάλου Ιταλού Καίσαρα – Gaya Julia… Η ίδια η σαλάτα αποτελούνταν από μαρούλι ρομά και ο Τζούνια δεν είχε ιδέα ότι η σαλάτα του θα γινόταν εξαιρετικά δημοφιλής. Πολλοί ταξιδιώτες σεφ ενδιαφέρθηκαν για τη συνταγή του και σύντομα «Caesar» εξαπλώθηκε όχι μόνο σε όλη τη Βόρεια Αμερική, αλλά ακόμη και στην Ευρώπη».
Ωστόσο, ανεξάρτητα από το τι λένε για το πραγματικόρίζες της σαλάτας του Καίσαρα, αλλά ήταν η σαλάτα Caesar Cardini που κέρδισε τη μεγαλύτερη φήμη. Η σαλάτα του έγινε ένα πιάτο για το οποίο οι άνθρωποι έρχονταν ειδικά στην Τιχουάνα. Ευρωπαϊκό ντεμπούτο του «Caesar» πραγματοποιήθηκε χάρη στη σύζυγο του πρίγκιπα Εδουάρδου Η' της Ουαλίας. Η πριγκίπισσα ταξίδεψε πολύ, μεταξύ άλλων στο Σαν Ντιέγκο και την Τιχουάνα τη δεκαετία του 1920, και ήταν φανατικός θαυμαστής της σαλάτας Cardini. Λένε ότι σε αυτή την περιοχή γνώρισε τον μέλλοντα σύζυγό της. Υπάρχει ένας άλλος θρύλος (ή ίσως όχι ένας θρύλος) που σχετίζεται με την πριγκίπισσα και τη σαλάτα. Ο Cardini σέρβιρε αρχικά τα φύλλα μαρουλιού ολόκληρα, βγαλμένα από το πιάτο απευθείας με τα δάχτυλα, αλλά η πριγκίπισσα ήταν η πρώτη που ζήτησε να κοπούν τα φύλλα μαρουλιού για να τρώγονται με μαχαίρι και πιρούνι. Αυτό περιγράφεται στο βιβλίο του Terry D. Greenfield «In Search of ‘Caesar’» Μετά την κατάργηση της Ποτοαπαγόρευσης το 1934 και έναν νέο νόμο που απαγορεύει τα καζίνο στο Μεξικό (1935), ο Cardini πούλησε. εγκαταστάθηκε στην Τιχουάνα και μετακόμισε στο Λος Άντζελες. Παρεμπιπτόντως, το εστιατόριο στην Τιχουάνα εξακολουθεί να υπάρχει Υπάρχει ένα τόσο αστείο γεγονός στην ιστορία της σαλάτας: όταν το 1948 ο Καίσαρας και η Ρόζα Καρντίνι αποφάσισαν να πουλήσουν ευρέως το σάλτσα της υπογραφής τους, αποδείχθηκε ότι ο Καρντίνι δεν μπορούσε να καταχωρήσει το ίδιο το όνομα. “Caesar salad” xBB; – Σε αυτό το σημείο είχε ήδη γίνει δημόσιος τομέας και έπρεπε να περιοριστεί στα γραμματόσημα «Original Caesar» και «Cardini». Το 1953, 3 χρόνια πριν από το θάνατο του Caesar Cardini, η σαλάτα βραβεύτηκε από την Epicurean Society στο Παρίσι ως η «καλύτερη συνταγή που εμφανίστηκε στην Αμερική τα τελευταία 50 χρόνια». Ο Cardini πέθανε το 1956, αφήνοντας στους απογόνους του μια από τις καλύτερες συνταγές με τις οποίες είναι πλούσιο το χρυσό ταμείο της παγκόσμιας μαγειρικής, με το όνομα «Caesar Salad» Ο ίδιος «Καίσαρας» που δημιουργήθηκε στην Τιχουάνα το 1924 δεν κρύβεται απαραίτητα. Υπάρχουν τόσες παραλλαγές παρασκευής του όσες και οι σεφ, και όλοι έχουν το δικαίωμα να λέγονται με αυτό το περήφανο όνομα. Αν και… Ένα κλασικό θα παραμείνει πάντα κλασικό. Αξεπέραστη…light σαλάτας Καίσαρα Υλικά:
- 2 φύλλα ψωμί βουτύρου, κομμένα σε μικρούς κύβους
- 2 κουταλιές της σούπας τριμμένο τυρί παρμεζάνα
- αλάτι, μαύρο πιπέρι για γεύση
- 1 σκελίδα σκόρδο, πέρασε μέσα από την πρέσα
- 1 σκελίδα σκόρδο, κομμένο σε λεπτές λωρίδες
- 1 κεφαλή μαρουλιού romaine
- 1 κουταλιά της αντσούγιας
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 3 κουταλιές της σούπας φρέσκο χυμό λεμονιού
- 1 κουταλάκι του γλυκού Dijon μουστάρδα
Προετοιμασία: Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 ° C. Ψεκάστε ένα μικρό ταψί με λίγο ελαιόλαδο. Σε μια μεγάλη, επανασφραγιζόμενη πλαστική σακούλα, συνδυάστε τους κύβους ψωμιού με το σκόρδο, το αλάτι και το πιπέρι. Σφραγίστε την τσάντα, ανακινείτε αρκετές φορές ώστε το σκόρδο, το αλάτι και το πιπέρι να κατανέμονται ομοιόμορφα πάνω στο ψωμί. Τοποθετήστε τους κύβους ψωμιού σε ένα φύλλο ψησίματος σε ένα μόνο στρώμα και βάλτε το στο φούρνο για περίπου 12 λεπτά, περιστρέφοντας περιοδικά τους κύβους έτσι ώστε να τρυπώνουν από όλες τις πλευρές μέχρι να ροδίσουν. Αφαιρέστε τα κρουτόνια και αφήστε τα να κρυώσουν. Αυτή τη στιγμή, πλένετε και στεγνώνετε μαρουλιού Ρωμαίος, ρίχνετε σε κομμάτια και αφήνετε σε μια πετσέτα χαρτιού στο ψυγείο μέχρι τη χρήση. Τώρα, σε ένα ξύλινο μπολ, βάζετε την πάστα του γαύρου και το σκόρδο, προσθέτετε αλάτι, πιπέρι και χτυπάτε το μίγμα καλά με ένα πιρούνι. Συνεχίστε να χτυπάτε, προσθέστε ελαιόλαδο, χυμό λεμονιού και μουστάρδα. Όταν όλα τα συστατικά αναμειγνύονται σε μια ομοιογενή μάζα, βάλτε σε αυτό μια φρέσκια σαλάτα, παρμεζάνα και κρουτόν. Ανακατέψτε απαλά και γαρνίρετε τη σαλάτα με μερικά κροτίδες. Σερβίρετε αμέσως.
