Συνταγή για το πιο νόστιμο shashlikShashlik!Νόστιμο, ζουμερό, αρωματικό… Ποιος μπορεί να αντισταθεί; Και ρωτήστε ποιανού πιάτο είναι αυτό, και η πλειοψηφία θα απαντήσει ότι, φυσικά, είναι γεωργιανό. Αυτό είναι εν μέρει αλήθεια, αλλά στην καυκάσια κουζίνα αυτό το πιάτο ονομάζεται "mtsvadi". Αλλά η λέξη "κεμπάπ" εισήχθη στο λεξικό μας από τους Κοζάκους Κοζάκους μετά τις εκστρατείες του Minikh στην Κριμαία. Προέρχεται από τη λέξη "shish", που σημαίνει "σουβλάκι" και "κεμπάπ" – Αυτό είναι στο σουβλάκι. Και μπορείς να σουβλίσεις οτιδήποτε: κομμάτια κρέατος, ψάρι, μανιτάρια, λαχανικά ακόμα και ψωμί. Συχνά οι στρατιώτες χρησιμοποιούσαν τη ξιφολόγχη τους ως σουβλάκι. Στις μέρες μας τη σούβλα λέμε σουβλάκι. Και το shish kebab είναι ένα δημοφιλές πιάτο όλων των λαών που έχουν αναπτύξει την κτηνοτροφία. Τι είναι το «μπάρμπεκιου»; Στην πραγματικότητα, είναι «ένα κομμάτι κρέας ολόκληρο ψητό στη σούβλα». Έτσι μεταφράζεται αυτή η λέξη. Αλλά αυτό είναι το ίδιο με οποιοδήποτε άλλο φαγητό τηγανισμένο στα κάρβουνα. Τοιουτοτροπώς! Και επίσης μπάρμπεκιου – αυτό είναι ένα πικνίκ κατά το οποίο παρασκευάζονται και τρώγονται αυτά τα ίδια πιάτα. Και για μπάρμπεκιου, όπως και για ναργιλέ κεμπάπ, όλα είναι κατάλληλα.
Το πιο δημοφιλές και ίσως το πιο κομψότο πιάτο είναι χοιρινό με κόκκαλα, ψημένο σε ράφι. δεν ξεφλουδίζουν, αλλά μόνο ελαφρώς χτυπήσουν τα κομμάτια και από τις δύο πλευρές, τα πασπαλίζουμε με αλάτι και μπαχαρικά και τηγανίζουμε σε μεγάλη ποσότητα άνθρακα, συνεχώς το γυρίζουμε για να μην καίνουμε. Ντομάτες, αγγούρια, χοντροκομμένα ή ολόκληρα κρεμμύδια, χόρτα και ψωμί μπορούν να χρησιμεύσουν ως πλάκα. Τα ψάρια και τα θαλασσινά είναι μια μάλλον εκλεπτυσμένη επιλογή για μπάρμπεκιου. Νωπά ψάρια, επίσης, δεν μαρινάρονται. Απλά καθαρίζεται από ζυγαριές, αφαιρεί τα εσωτερικά, πλένεται και τηγανίζεται. Ένα μικρό ψάρι εξ ολοκλήρου με το κεφάλι και ένα μεγάλο ψάρι κόβεται σε κομμάτια 2-3 εκατοστά πάχους, προ-ραντισμένο με χυμό λεμονιού, αλατισμένο, πασπαλισμένο με μπαχαρικά και λερωμένο με φυτικό έλαιο.
Για το κρέας, ψημένο στα κάρβουνα, ήταντρυφερό, ζουμερό και αιχμηρό, πρέπει πρώτα να μαρινάρεται. Αυτός είναι ο τρόπος με τον οποίο μαγειρεύεται το κεμπάπ χοιρινού κρέατος, το αρνί, καθώς και η προετοιμασία μικρών κοτόπουλων και πτερυγίων κοτόπουλου. Επιλογές για διάφορες μαριναρίδες μεγάλη ποικιλία. Και η απλούστερη και ταχύτερη είναι η κεφίρ. Είναι κεφίρ, όχι ξύδι. Κομμάτια κρέατος ρίχνουμε κεφίρ, προσθέτουμε μια μεγάλη ποσότητα ψιλοκομμένων κρεμμυδιών και μπαχαρικών. Ένα μικρό περίπτερο και προχωρήστε στα κεμπάπ. Στο μαρίνα ψυγείο δεν τίθεται. Δεν είναι αλατισμένο. Μόνο το κρέας αλατίζεται όταν το αγκυροβολήσει σε σουβλάκια. Το κρέας που ωριμάζει σε μια τέτοια μαρινάδα γίνεται μαλακό και μαλακό ακόμη και για 1,5 ώρες Χοιρινό αυγού σουβλάκια Ετοιμάστε 2-3 κιλά χοιρινό κρύο, 2 λεμόνια, αλάτι και μαϊντανό πιπέρι, βάλτε τα κομμάτια άπαχου χοιρινού κρέατος σε ένα μπολ γεμίστε με 2 χυμούς λεμονιού, ανακατέψτε το. Κορυφαία τοποθετήστε δαχτυλίδια σε φέτες κρεμμυδιού, κλείστε το καπάκι και ανακινήστε αρκετές φορές. Αφήστε να μαρινάρετε για 6-8 ώρες. Πριν από το μαγείρεμα, αλάτι στη γεύση Κατά τη διαδικασία μαγειρέματος, ειδικά όταν υπάρχει πυρκαγιά, το κρέας πρέπει να χύνεται πολλές φορές με την υπόλοιπη μαρινάδα. Όταν σερβίρετε, διακοσμήστε τα σουβλάκια με χόρτα, ντομάτες, ελιές
Πάρτε 500 γραμμάρια χοιρινού κρέατος χωρίς κόκαλα ψιλοκομμένα2 κουταλάκια του γλυκού πάπρικα, 1 κουταλάκι του γλυκού σπόροι κορειδάρων, 1,5 κουταλάκι του γλυκού κουμουνιού εδάφους, 1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο βασιλικό, 1/4 κουταλάκι του γλυκού τζίντζερ. Επιπλέον, θα χρειαστείτε μια μεγάλη πρέζα κανέλας, πιπεριά τσίλι και αλεσμένο μοσχοκάρυδο, 1 ψιλοκομμένο φύλλο δάφνης, 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, αλάτι και φρέσκο μαύρο πιπέρι, φέτες λεμονιού και φύλλα δάφνης για γαρνίρισμα. Σε ένα μπολ, αναμειγνύετε όλα τα συστατικά εκτός από φέτες χοιρινού και λεμονιού. Προσθέστε χοιρινό και ανακατεύετε με μαρινάδα. Καλύψτε το μπολ με ένα καπάκι και αφήστε το στο ψυγείο για 8-12 ώρες, περιστρέφοντας περιστασιακά το κρέας. Ζεστάνετε τη σχάρα. Κρέας σε μικρά σουβλάκια. Ψήστε σε μια ζεστή σχάρα για 7 λεπτά, θυμηθείτε να γυρίσετε μέχρι να ψηθεί το χοιρινό, παραμένοντας ζουμερό ταυτόχρονα. Διακοσμήστε με φέτες λεμονιού και φύλλα δάφνης. Σερβίρετε ζεστό Χοιρινό shashlik με ντομάτες 500 γραμμάρια κρέατος, 4 κρεμμύδια, 6 ντομάτες, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, 2-3 σκελίδες σκόρδο, χόρτα θα χρειαστούν. Ξεπλύνετε τη σάρκα του άπαχου χοιρινού κρέατος, κόβετε σε μικρά κομμάτια, προσθέτετε αλάτι, πιπέρι στη γεύση, κρεμμύδια, κομμένα σε δαχτυλίδια και φρέσκες ντομάτες, κομμένες σε φέτες. Διπλώστε το κρέας σε ένα μπολ σμάλτου και αφήστε το σε κρύο για 6-8 ώρες. Έτοιμο μαρμελάδα κρεατοσκευασμένο σε ένα σουβλάκι, πασπαλίζουμε με ένα μείγμα ξύδι, σκόρδο και πιπέρι. Τηγανίζουμε τα ζεστά κάρβουνα μέχρι να ψηθούν, περιστρέφοντας το σουβλάκι περιοδικά
Πολφός νεφρού ή οπίσθιου ποδιού (νεαρόςχοιρινό ή αρνί) κόβουμε σε ίσα, όχι πολύ μεγάλα κομμάτια, τοποθετούμε σε εμαγιέ μπολ, αλατίζουμε, πασπαλίζουμε με αλεσμένο μαύρο πιπέρι και ανακατεύουμε καλά. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι σε ροδέλες. Για 2 κιλά κρέας προσθέστε 1 ποτήρι λευκό ξηρό κρασί. Ανακατεύουμε ξανά, πιέζοντας το κρέας με τα δάχτυλά μας. Καλύψτε το δοχείο με ένα καπάκι και τοποθετήστε το σε δροσερό μέρος για 3-4 ώρες. Περνάμε κομμάτια κρέατος σε σουβλάκια και τηγανίζουμε σε αναμμένα κάρβουνα χωρίς φλόγα, γυρίζοντάς τα όλη την ώρα. Προσδιορίστε τον βαθμό ετοιμότητας χρησιμοποιώντας μια τομή. Το κύριο πράγμα – μην το στεγνώνεις! Αφαιρέστε το έτοιμο κεμπάπ από τα σουβλάκια, τοποθετήστε το σε ένα πιάτο, γαρνίρετε με μυρωδικά και κρεμμύδια κεμπάπ Παίρνετε 800 γραμμάρια αρνίσιο πολτό, 2-3 κρεμμύδια, 0,5 κεφάλια σκόρδου, 100-150 γραμμάρια πικάντικα μυρωδικά, αλάτι, πιπέρι. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, τον μαϊντανό, τον άνηθο, τον κόλιανδρο, αλατοπιπερώνουμε το αρνί σε μακρόστενες λωρίδες μήκους 10-15 εκ., τυλίγουμε μέσα τον έτοιμο κιμά και τα περνάμε σε ένα σουβλάκι. Τηγανίζουμε σε αναμμένα κάρβουνα χωρίς φλόγα. Τα ψητά λαχανικά δεν απαιτούν καμία προκαταρκτική προετοιμασία, αλλά είναι νόστιμα τόσο ως ανεξάρτητο πιάτο όσο και ως συνοδευτικό για το κρέας. Για να τα ετοιμάσετε, πρέπει απλώς να τα στρώσετε σε σουβλάκια, εναλλάξ, με ό,τι έχετε στη διάθεσή σας: φέτες ντομάτας, ροδέλες κρεμμυδιού, κολοκυθάκια κομμένα σε φέτες, καλαμπόκι και πιπεριές Μερικοί προτιμούν τα φρέσκα μυρωδικά και την κέτσαπ από τα κεμπάπ , ενώ σε άλλους αρέσει η μαγιονέζα και το ξύδι. Και μπορείτε να σερβίρετε όλων των ειδών τις σάλτσες με κρέας Λοιπόν, πώς μπορούμε να κάνουμε χωρίς κεμπάπ ψαριού; Σασλίκ οξύρρυγχου
Θα χρειαστούν 416 γραμμάρια ή οξύρρυμο οξύρριζα, 30 γρ. Ξινή κρέμα, 48d κρεμμύδια, μαϊντανός, 50 γραμμάρια σάλτσας tkemali, μπαχαρικά, αλάτι. Με τον οξύρρυμο αφαιρέστε το δέρμα και αφαιρέστε τον χόνδρο. Στη συνέχεια τα ψάρια κόβονται σε κομμάτια των 50 g, αρματώνονται σε ένα σουβλάκι και τηγανίζονται πάνω από κάρβουνο στη σχάρα ή στη φωτιά. Εάν θέλετε και δοκιμάστε, μπορείτε να αναμίξετε τις πέτρες ψαριών με τριμμένο κρεμμύδι, αλάτι και πιπέρι πριν ψήσετε. Πασπαλίστε τα παρασκευασμένα σουβλάκια με χυμό λεμονιού, προσθέστε αλάτι, μπαχαρικά και χόρτα χωριστά. 2η μέθοδος. Η σάρκα ψαριών χωρίς δέρμα και χόνδρο ή χωρίς κόκαλα και δέρμα κόβεται σε δύο λεπτά επιμήκη τεμάχια ανά μερίδα, πασπαλίζονται με αλάτι, μαύρο πιπέρι, τοποθετούνται σε σβόλο, ψιλοκομμένα με ξινή κρέμα και τηγανίζονται πάνω σε ζεστά κάρβουνα. Το τελικό ψάρι αφαιρείται από το σουβλάκι, απλώνεται σε ένα πιάτο, γαρνιρισμένο με ψιλοκομμένα κρεμμύδια, διακοσμημένο με μαϊντανό. Ξεχωριστά σερβίρεται σάλτσα tkemali ή άλλη ζεστή σάλτσα. Μπορείτε επίσης να σερβίρετε σε ένα σουβλάκι Σαλμονιού shashlik 1,5 κιλά σολομό, 1 βάζο ελιών, 1 λεμόνι, 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια σάλτσας σόγιας, μπαχαρικά για ψάρι. Για μαρινάδα: 2-3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια σάλτσας σόγιας, 1 ποτήρι λευκό κρασί, μπαχαρικά για ψάρια και λεμονάδα. Κόβουμε τον αποψυγμένο σολομό σε κομμάτια, βάζουμε σε ένα βαθύ τηγάνι με παχιά βάση και ρίχνουμε τη μαρινάδα. Απορροφήστε τα ψάρια σε αυτό. Στη συνέχεια, πιέστε τα κομμάτια σολομού στα σουβλάκια, εναλλασσόμενα με τις ελιές. Σερβίρετε ζεστό ή κρύο με ελιές και λεμόνι.
