Συνταγή για ένα νόστιμο κέικWilliam Pokhlebkin στο δικό τουΤο μαγειρικό λεξικό γράφει ότι το "muffin" – Αυτή είναι η αγγλική ονομασία για διάφορα βρώσιμα προϊόντα ζαχαροπλαστικής που περιέχουν μια διάσπαρτη γέμιση από σταφίδες, ζαχαρωμένα φρούτα ή ξηρούς καρπούς. Συμφωνούμε με την άποψη του ειδικού, αλλά θα θέλαμε να προσθέσουμε: στη σύγχρονη μαγειρική, γεμίσεις cupcake – χιλιάδες. Εδώ είναι μερικές από τις πιο δημοφιλείς επιλογές: ανανάς-καρύδα, πορτοκάλι-παπαρουνόσπορος, πορτοκάλι-αμύγδαλο, μπανάνα-πεκάν, βερίκοκο αποξηραμένο με καρότο, πλιγούρι βρώμης, βανίλια-μύρτιλο, κεράσι-σοκολάτα, κράνμπερι-καρύδι, κύμινο, ραβέντι, εξοχικό σπίτι τυρί, με κολοκύθα, κανέλα και κολοκυθόσπορους, με χουρμάδες και ξηρούς καρπούς, με σταφίδες και δαμάσκηνα, μήλο με μπαχαρικά, μέλι με καρύδια, μπανάνες και χουρμάδες, καρύδι με κολοκυθάκια, σαφράν, μύρτιλο με λευκή σοκολάτα και άλλα. Μερικά από τα πιο αγαπημένα – cupcakes βουτύρου. Βασίζονται στο – το λεγόμενο κέικ λίρας (για ένα κιλό αλεύρι - ένα κιλό ζάχαρη, ένα κιλό βούτυρο, αυγά). Ως αποτέλεσμα – Η ζύμη είναι νόστιμη, αλλά βαριά και στεγνή. Αργότερα, η συνταγή υπέστη σημαντικές αλλαγές – οι αναλογίες μετατοπίστηκαν και εμφανίστηκαν νέα συστατικά (μπέικιν πάουντερ ή σόδα). Τώρα τα αρτοσκευάσματα γίνονται πιο ελαφριά και αέρινα.
Ένας φωτεινός εκπρόσωπος των cupcakes βουτύρου - γνωστό σε όλους "Stolichny", κλασικά απλό στη συνταγή του:
- Τρίψτε 130 g βούτυρο με 140 g ζάχαρη,
- προσθέτουμε 3 αυγά, αλάτι και 1 κ.γ. μεγάλο. κονιάκ.
- Προσθέστε σταφίδες (1/2 φλιτζάνι), 1 φλιτζάνι αλεύρι με σόδα σε μια καλά αναμεμιγμένη μάζα και ζυμώστε γρήγορα τη ζύμη.
- Το βάζουμε σε λαδωμένο και αλευρωμένο ταψί.
- ψήνουμε 60-70 λεπτά. σε θερμοκρασία 190-200°C.
Αλλά παρά την φαινομενική απλότητα, όταν ψήνετε κέικ, πρέπει να ακολουθήσετε μερικούς κανόνες:
- όλα τα συστατικά πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου.
- το βούτυρο πρέπει να χτυπηθεί με τη ζάχαρη μέχρι να γίνει ελαφρύ και ευάερο (είναι καλύτερο να το κάνετε χρησιμοποιώντας ένα μίξερ σε υψηλή ταχύτητα για 4 έως 6 λεπτά).
- Εάν η ζάχαρη είναι αρκετά μεγάλη, μπορείτε να την αλέσετε στο μπλέντερ.
- Είναι καλύτερα να προσθέσετε αυγά ολόκληρα στο μείγμα βουτύρου-ζάχαρης, αφού τα χτυπήσετε σε μέτρια ταχύτητα.
- κοσκινισμένα ξηρά υλικά προστίθενται στο τελευταίοουρά, και σε διάφορα στάδια: το ένα τρίτο αλεύρι, μισή μερίδα υγρού (νερό, γάλα, κρέμα γάλακτος, γιαούρτι, αρωματικές ύλες κ.λπ.), το ένα τρίτο αλεύρι, το δεύτερο μισό του υγρού, το υπόλοιπο τρίτο αλεύρι.
- δεν πρέπει να χτυπάτε τη ζύμη με τα πρόσθετα για πολύ καιρό – Αυτό μπορεί να κάνει το κέικ σκληρό και πολύ εύθρυπτο.
Σύμφωνα με τον ίδιο Pokhlebkin, muffins σε μερικάπου σημαίνει "συγγενείς" Πασχαλινά κέικ (κατά σύνθεση) και μπισκότα (κατά τρόπο παρασκευής και σχήμα). Ωστόσο, κάποιος θα ήθελε να διαφωνήσει με αυτήν τη δήλωση: κρίνετε μόνοι σας – Μπορείτε πραγματικά να συγκρίνετε, για παράδειγμα, κέικ βρώμης (με προσθήκη νιφάδων) ή κέικ τόνου με το δικό του χυμό με ένα μπισκότο; Όχι. Σίγουρα ένα cupcake – Πρόκειται για ένα ιδιαίτερο είδος αρτοποιίας, οι συνταγές του οποίου είναι τόσες πολλές όσο και τα αστέρια στο Σύμπαν. Μορφή και περιεχόμενο Για να ψήσετε 1 λίτρο ζύμης, θα χρειαστείτε μια ορθογώνια φόρμα διαστάσεων 19 x 9,5 x 5,5 cm. για 1,5 λίτρο – 21,5 x 11,5 x 7,5 cm; για 2 l – 23 x 13 x 7,5 cm Όσο για τις μεγάλες στρογγυλές φόρμες, το μέγεθος 15 x 5 cm χωράει 1 λίτρο ζύμης, 20 x 5 cm -. 1,75 λίτρο και ένα ταψί 20 x 6 ή 20 x 7,5 ελατηρίου είναι ιδανικό για ένα μεγάλο κέικ (2 έως 2,5 λίτρα).
