Kulichi
Φωτογραφία: Dmitry Bayrak / dbstudioOn 12 μερίδες: 550-600 g αλεύρι, 1 κουταλάκι του γλυκού. αλάτι, 125 γραμμάρια ζάχαρης, 7 γραμμάρια ξηρής ζύμης, 5 αυγά, 200 κ.εκ. γάλα, 125 γραμμάρια βούτυρο, 2 κουταλιές της σούπας. l μαλακό τυρί cottage ή λίπος κρέμα, 1 κουταλιά της σούπας. l φλούδα λεμονιού και πορτοκαλιού, 1 κουταλιά της σούπας. l κονιάκ, 50 γραμμάρια ψιλοκομμένα αμύγδαλα, 150 γραμμάρια ζαχαρωμένα φρούτα, φυτικό έλαιο, 150 γραμμάρια ζάχαρης σε σκόνη, χυμό λεμονιού Χρόνος μαγειρέματος: 3,5 ώρες (μαζί με την προσέγγιση της ζύμης και του ψησίματος) Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 442 kcal ανά 1 μερίδα. Κοσκινίστε ένα ποτήρι αλεύρι με ξηρή μαγιά. Ρίχνουμε ζεστό γάλα στο αλεύρι, ανακατεύουμε και βάζουμε για 15 λεπτά σε ζεστό μέρος. Διαχωρίστε τα λευκά από τους κρόκους. Μια πρωτεΐνη αφήνεται για το λούστρο, χτυπά το υπόλοιπο με αλάτι. Λιβεύουν κρόκους με βούτυρο, ζάχαρη, τυρί cottage, κονιάκ και ξύσμα. Ρίξτε τη ζύμη στο αλεξίμητο αλεύρι, προσθέστε το μίγμα του κρόκου, και όταν τα πάντα ανακατεύονται καλά, εισάγουμε τα whipped whites σε διάφορα στάδια. Ζυμώνουμε στο τραπέζι. Πασπαλίστε τις σταφίδες και τα καρύδια με μια χούφτα αλεύρι και φρεσκάρετε τα πάντα στη ζύμη. Μεταφέρουμε τη ζύμη σε ένα ογκώδες κύπελλο που έχει λιπαρώσει με φυτικό έλαιο, καλύψτε με μια μεμβράνη και βάλτε το σε ένα ζεστό μέρος για 1,5 ώρες. Αυξάσαμε τη ζύμη σε όγκο, ζυμώσαμε πάλι, πιάσαμε τα κομμάτια, τους δώσαμε στρογγυλό σχήμα και τα τοποθετήσαμε σε λιπαρές και πασπαλισμένες με αλεύρι, γεμίζοντας το 1/3 του ύψους. Καλύψτε με μια πετσέτα και αφήστε να ζεσταθεί για 30 λεπτά. Ψήνουμε μικρά κέικ στο φούρνο προθερμασμένο σε 160 μοίρες για περίπου 50 λεπτά, τα μεγάλα - λίγο περισσότερο. Αφήστε το να κρυώσει, μην βγάζετε τη φόρμα. Διακοσμήστε την κορυφή με ένα λούστρο πρωτεΐνης, χτυπημένο με ζάχαρη άχνη και χυμό λεμονιού. Για να μην κολλάει η ζύμη, λιπαίνετε τα χέρια σας με φυτικό έλαιο.
