Συνταγές για αλκοολούχα ποτάEau-de-vie –ο όρος είναι κυρίως κονιάκ: έτσι αποκαλούν οι παραγωγοί του ποτού αλκοόλ σταφυλιού που λαμβάνεται ως αποτέλεσμα διπλής απόσταξης και που θα γίνει κονιάκ. Τα φρούτα eau-de-vie, όπως και το κονιάκ, λόγω των ιδιαιτεροτήτων παραγωγής (διπλή απόσταξη), ανήκουν στην οικογένεια του μπράντι, αν και συχνά ονομάζονται λικέρ. Αλλά σε αντίθεση με τα λικέρ, το eau-de-vie είναι αρκετά δυνατά και ξηρής γεύσης, άχρωμα ποτά. «Νερό της ζωής» φτιαγμένο από ολόκληρα φρούτα και μούρα – ανά λίτρο ποτού χρειάζονται από 10 έως 30 κιλά «πρώτο υλικό». Ο χυμός φρούτων που έχει υποστεί ζύμωση υποβάλλεται σε διπλή απόσταξη σε χάλκινους αποστακτήρες Charente. Το πρώτο στάδιο είναι πολύ εύκολο: όσο το δυνατόν περισσότερο αλκοόλ εξάγεται από το γλεύκος. Στο δεύτερο στάδιο, το προϊόν της πρωτογενούς απόσταξης θα πρέπει να χάσει την «κεφαλή» και «ουρά» (αρχική και τελική απόδοση αποστάγματος). Σε «υγρό» το υπόλοιπο παράγει τη λεγόμενη «καρδιά», ή απευθείας eau-de-vie με δύναμη 50-70%. Μετά την απόσταξη, τα φρουτώδη aux-de-vies, σε αντίθεση με τα κονιάκ σταφυλιού, τα οποία στέλνονται να ωριμάσουν σε δρύινα βαρέλια, ωριμάζουν για άλλα έξι χρόνια σε χαλύβδινα δοχεία και μόνο μετά εμφιαλώνονται. Οι κύριες ποικιλίες του eau-de-vie περιλαμβάνουν Williams Pear (από την ομώνυμη ποικιλία αχλαδιών), Prisoner Pear («ακονισμένο αχλάδι» – ένα μπουκάλι μπράντι χωράει ένα ολόκληρο φρούτο), Framboise Sauvage (από άγρια σμέουρα που συλλέγονται νωρίς το πρωί), Kirsch (από μικρά μαύρα κεράσια της Νότιας Γερμανίας), Mirabel (από μικρά γλυκά κίτρινα δαμάσκηνα έως κόκκινα speckle), Old Plum (το μόνο δαμάσκηνο eau-de-vie που ωριμάζει σε δρύινα βαρέλια). Επιπλέον, οι πονηροί Γάλλοι φτιάχνουν eau-de-vie από σχεδόν οποιοδήποτε μούρο – σαμπούκος, μύρτιλο, σορβιά, φράουλα, κυδώνι, κράταιγος, μαύρη σταφίδα, τριανταφυλλιά. Λόγω μιας περίεργης αδικίας, στη Ρωσία αυτά τα ποτά είναι ελάχιστα γνωστά και ως εκ τούτου δεν είναι ιδιαίτερα δημοφιλή. Ωστόσο, οι ειδικοί προβλέπουν ότι η μόδα της Μόσχας για το «νερό της ζωής» όχι πολύ μακριά.
