Το γιαούρτι που διαφημίζει τα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση περιέχουνπολλές χρήσιμες ουσίες (βιταμίνες, ασβέστιο και φώσφορος, εύπεπτες πρωτεΐνες), και επίσης, χάρη στη ζωντανή μικροχλωρίδα που περιέχουν, η οποία ενεργοποιεί το ανοσοποιητικό σύστημα. Στη Ρωσία παράγει παραδοσιακά πολλά γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση — κεφίρ, διάφορα είδη πηγμένου γάλακτος (συνηθισμένο, ζυμωμένο γάλα φούρνου, Varenets), προϊόντα οξύφιλου, τυρί κότατζ, κρέμα γάλακτος κ.λπ. δ. Το κοινό στην τεχνολογία κατασκευής αυτών των προϊόντων είναι ότι παρασκευάζονται από γάλα ή κρέμα γάλακτος με ωρίμανση. Η διαφορά είναι ότι τα ορεκτικά αποτελούνται από διαφορετικές καλλιέργειες βακτηρίων γαλακτικού οξέος (bacillus acidophilus, στρεπτόκοκκοι γαλακτικού οξέος, βουλγαρικός βάκιλος κ.λπ.). Επιπλέον, μπορούν να προστεθούν καλλιέργειες γαλακτοκομικών προϊόντων Το γιαούρτι που έχει υποστεί ζύμωση, είναι ένα ευρωπαϊκό συνώνυμο της οσεττικής λέξης "κεφίρ", έχει θεραπευτικές ιδιότητες, αλλά μόνο εάν το περιεχόμενο είναι #xA0; Τα βιολογικά ενεργά (ζωντανά) βακτήρια δεν θα είναι κάτω από μια ορισμένη τιμή (σύμφωνα με τα διεθνή πρότυπα, κάθε βακτήριο γαλακτικού οξέος πρέπει να έχει τουλάχιστον 106/ml). Πραγματικό «ζωντανό» Το γιαούρτι έχει διάρκεια ζωής όχι μεγαλύτερη από μία εβδομάδα και πρέπει να φυλάσσεται μόνο στο ψυγείο σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 80 C. Τα γιαούρτια μακροχρόνιας αποθήκευσης (συνήθως εισαγόμενα) υποβάλλονται σε θερμική επεξεργασία, η οποία σκοτώνει τα ευεργετικά βακτήρια που περιέχουν.
Τέτοια γιαούρτια είναι πιο τίμια (λέγονται επίσηςΤο "νεκρό" θα ονομαζόταν επιδόρπια ή ποτά με βάση το γιαούρτι. Τα φρέσκα φρούτα δεν προστίθενται στα γιαούρτια, αφού το περιβάλλον του γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση δεν τα ανέχεται, αλλά προστίθενται είτε συνηθισμένο σιρόπι είτε κομμάτια από κονσέρβες φρούτων. Τα πιο ευρέως διαφημιζόμενα γιαούρτια δεν είναι τίποτα άλλο από κεφίρ, γεμάτα με συνθετικά βελτιωτικά, αρωματικές ύλες και συντηρητικά (πρόσθετα τροφίμων με δείκτη Ε αντί για ζάχαρη, χρησιμοποιείται συχνά το γλυκαντικό ασπαρτάμη (Ε) -951), το οποίο συχνά προκαλεί αλλεργίες. στα παιδιά Επομένως, είναι προτιμότερο να αγοράζετε φρέσκα, φυσικά, τοπικά γιαούρτια χωρίς πρόσθετα.
