Αναμφισβήτητα, όλων των τύπων ζάχαρης, το πιο διάσημοκαι η λευκή κοκκοποιημένη ζάχαρη ή η κοκκοποιημένη ζάχαρη είναι δημοφ Μετά από αυτό - η κλασική ραφιναρισμένη ζάχαρη. Είναι αυτά τα δύο είδη ζάχαρης, που προέρχονται από ζαχαρότευτλα, τα οποία χρησιμοποιούνται ευρύτερα στο μαγείρεμα στο σπίτι. Η καστανή ζάχαρη δεν έχει ακόμη μόνιμη κατοικία στα ράφια της κουζίνας και ότι υπάρχει επίσης σε διάφορες μορφές, οι περισσότεροι από εμάς έχουν μια πολύ αόριστη ιδέα. Ας προσπαθήσουμε να καταλάβουμε τη συγγένεια αυτής της μεγάλης οικογένειας ζάχαρης
Τύποι ζάχαρης Η κοκκοποιημένη ζάχαρη είναι επίσης γνωστή ωςκρυσταλλική ζάχαρη. Και υπάρχουν πολλά είδη κρυσταλλικής ζάχαρης. Αλλά τα περισσότερα από αυτά χρησιμοποιούνται μόνο σε επαγγελματικές βιομηχανίες ζαχαροπλαστικής και μαγειρικής και δεν πωλούνται σε κανονικά παντοπωλεία. Οι τύποι κρυσταλλικής ζάχαρης διαφέρουν κυρίως ως προς το μέγεθος των κρυστάλλων, καθώς και ως προς τα λειτουργικά τους χαρακτηριστικά, ή απλά, τους σκοπούς για τους οποίους χρησιμοποιούνται Η ζάχαρη που μπορεί να βρεθεί σε κάθε οικογενειακό μπολ ζάχαρης ονομάζεται απλά από τους ειδικούς - κανονική ζάχαρη. Αυτή είναι η ίδια ζάχαρη που προτείνουν τα περισσότερα βιβλία μαγειρικής να χρησιμοποιούν στη μαγειρική. Είναι πραγματικά ιδανικό για την προετοιμασία πολλών πιάτων και χρησιμοποιείται ευρέως όχι μόνο στα νοικοκυριά αλλά και σε εργοστάσια τροφίμων Η ζάχαρη φρούτων είναι σεβαστή από τους επαγγελματίες περισσότερο από την κανονική ζάχαρη λόγω της λεπτότερης και πιο ομοιόμορφης κρυσταλλικής δομής. Χρησιμοποιείται σε ξηρά μείγματα για την παρασκευή επιδορπίων - ζελατίνη, πουτίγκες, καθώς και σε ξηρά ποτά κ.λπ. Η ομοιομορφία των κρυστάλλων στη ζάχαρη φρούτων εμποδίζει το διαχωρισμό ή την καθίζηση μικρότερων κρυστάλλων στον πυθμένα της συσκευασίας, κάτι που είναι μια σημαντική ποιότητα των καλών ξηρών μιγμάτων, το Baker's Special έχει ακόμη λεπτότερους και πιο ομοιόμορφους κρυστάλλους από τη ζάχαρη φρούτων. Είναι σαφές από το όνομα ότι αυτή η ζάχαρη παράγεται ειδικά για επαγγελματικούς σκοπούς ζαχαροπλαστικής και αν δεν έχετε φίλους μεταξύ ζαχαροπλαστείων και αρτοποιών, τότε είναι απίθανο να μπορέσετε να πάρετε ένα ή δύο κιλά αυτής της ζάχαρης για προσωπικούς λόγους. χρήση. Η ζάχαρη Baker's χρησιμοποιείται για να γλυκάνει ντόνατς, μπισκότα κ.λπ., και προστίθεται επίσης στη ζύμη για να επιτευχθεί σχεδόν τέλεια υφή στα αρτοσκευάσματα.
Υγρή ζάχαρη (Superfine, Ultrafine, ή BarΖάχαρη) - το μέγεθος των κρυστάλλων αυτού του τύπου της κοκκοποιημένης ζάχαρης Η ζάχαρη είναι ο μικρότερος από όλους τους τύπους των κοκκοποιημένων σακχάρων. Είναι ιδανικό για παρασκευή μαρέγκας και εκλεκτής ποιότητας κέικ, για γλύκανση φρούτων, κρύα ποτά, επειδή διαλύεται πολύ εύκολα σε οποιαδήποτε θερμοκρασία σε οποιοδήποτε περιβάλλον. Στην Αγγλία, μπορείτε να βρείτε ζάχαρη προς πώληση, πολύ παρόμοια δομή με αυτόν τον τύπο ζάχαρης, είναι γνωστή εκεί ως χυτοπρίονα ή καστορέλαιο. Η ζάχαρη ή η ζάχαρη σε σκόνη (ζάχαρη ζαχαροπλαστικής (ή σκόνη)) ουσιαστικά αλέθεται και στη συνέχεια κοσκινίζεται η ζάχαρη. Η κόνις περιέχει περίπου 3% άμυλο αραβοσίτου, το οποίο βοηθά στην αποφυγή συγκόλλησης των ψημένων προϊόντων. Υπάρχουν τρεις ποικιλίες ζάχαρης άχνη, οι οποίες διαφέρουν ως προς το βαθμό λεπτότητας της λείανσης. Στα ράφια των καταστημάτων έρχεται, κατά κανόνα, η καλύτερη, λεπτή ποικιλία. Οι υπόλοιποι δύο τύποι ζάχαρης σε σκόνη χρησιμοποιούνται σε μεγάλη βιομηχανική ψησίματος. Η σκόνη ζάχαρης είναι ένα μέρος των βερνικιών, πολλά προϊόντα ζαχαροπλαστικής, που χρησιμοποιούνται για κτυπώντας κρέμα, κλπ. Ακατέργαστη ζάχαρη - το μέγεθος των κρυστάλλων αυτού του τύπου κοκκοποιημένου σακχάρου είναι μεγαλύτερο από το μέγεθος των τακτικών κρυστάλλων ζάχαρης. Η χονδροειδής ζάχαρη χρησιμοποιείται κυρίως για τη δημιουργία γλυκών, ζαχαρωδών και λικέρ. Η χονδροειδής ζάχαρη έχει μια σημαντική ιδιότητα - σε υψηλές θερμοκρασίες, δεν διασπάται σε φρουκτόζη και γλυκόζη. Η ζαχαροπλαστική (Sanding Sugar) καθώς και η χοντρή ζάχαρη διακρίνεται από το μεγάλο μέγεθος των κρυστάλλων της. Χρησιμοποιείται κυρίως στη βιομηχανία ζαχαροπλαστικής και αρτοποιίας ως τελική χορδή για να γίνει ένας ελκυστικός τύπος ζαχαροπλαστικής, πασπαλισμένος πάνω από τα προϊόντα. Οι μεγάλοι κρύσταλλοι αντανακλούν το φως και δίνουν τα κουλουράκια και τα γλυκά μια όμορφη, αφρώδη εμφάνιση. Καφέ σάκχαρα
Υπάρχουν καφέ ποικιλίες ζάχαρηςαρκετά διαφορετικά, και διαφέρουν ως προς την ποσότητα μελάσας που περιέχουν - το πιο ελαφρύ ζάχαρη, τόσο λιγότερη μελάσα περιέχει. Καφετιά σάκχαρα λαμβάνονται από ζαχαροκάλαμο με εξάτμιση του εξαγόμενου σιροπιού. Το Demerara είναι ένας πολύ δημοφιλής τύπος καφέ ζάχαρης στην Αγγλία. Πρόκειται για ανοιχτό καφέ ζάχαρη με μεγάλους χρυσούς κρυστάλλους, με πλούσιο άρωμα μελάσας. Το Demerara προστίθεται στο τσάι, τον καφέ, καθώς και στα αρτοσκευάσματα. Το ανοιχτό καφέ μαλακό σάκχαρο είναι λεπτή κρυσταλλική ζάχαρη, η οποία είναι κατάλληλη για οποιαδήποτε σπιτική ζύμη που απαιτεί επιπλέον γεύση. Συνιστάται να χρησιμοποιείτε σε πίτες φρούτων. Σκούρο καφέ μαλακή ζάχαρη (σκούρο καφέ μαλακό σάκχαρο) είναι μια σκούρα καφέ κρυσταλλική ζάχαρη. Κάνει καλή ζύμη πιπερόριζας, η οποία χρησιμοποιείται για να κάνει μελόψωμο σπίτια, μπισκότα τζίντζερ, flapjacks (μπισκότα με πλιγούρι βρώμης), καθώς και μερικά είδη chutney. Το φως του γλυκού muscovado έχει μια ιδιαίτερη γεύση και γεύση ή καφέ. Χάρη στο άρωμά του, το ελαφρύ muscovado είναι ιδανικό για την παρασκευή γλυκών, καραμελών, σάλτσας καραμέλας, παγωτού καραμέλας, κρέμας. Το σκούρο ζάχαρη από μοσχοκάδο είναι μια πολύ σκούρα σχεδόν μαύρη ζάχαρη με υγρή συνοχή. Είναι κατάλληλο όχι μόνο για το ψήσιμο, αλλά και για την παρασκευή σαλτσών, μαρινάδων. Δημοφιλή στη μαυριτανική κουζίνα Υγρή σάκχαρα Υπάρχουν διάφοροι τύποι υγρών σακχάρων. Υγρή σακχαρόζη (υγρή σακχαρόζη) - στην πραγματικότητα, υγρή κοκκοποιημένη ζάχαρη, χρησιμοποιείται με τον ίδιο τρόπο όπως η κανονική ζάχαρη. Η υγρή σακχαρόζη της κεχριμπαρέλας (σκούρο κεχριμπαρένιο υγρό σακχαρόζη) δρα ως είδος υποκατάστατου ορισμένων τύπων καφέ ζάχαρης. Η ζάχαρη αντιστρέφεται - αποτελείται από ίσα μέρη γλυκόζης και φρουκτόζης, είναι εμπορικά διαθέσιμη μόνο σε υγρή μορφή, χρησιμοποιείται ευρέως στη βιομηχανία για την παρασκευή ανθρακούχων ποτών, αφού το ιμβερτοποιημένο ζάχαρο μπορεί να χρησιμοποιηθεί μόνο σε προϊόντα υγρής δομής.
