Γαλλική κουζίναΟι επαρχίες της Σαμπάνης οδηγούν στο Ρέιμς. Το τελικό σημείο είναι το Κάστρο Pommery στην καρδιά της πόλης. Ναι, ο ίδιος είναι σχεδόν μια πόλη - με σοκάκια, σταυροδρόμι, πύργους και πυργίσκους, όπως η Φωλιά της Χελιδόνι. Στα δωμάτια όλα είναι στερεά, αστικά, χωρίς υπερβολές. Όπως θα έπρεπε να είναι στο σπίτι μιας καλής νοικοκυράς, που βάζουμε μόνο στα πόδια των δύο παιδιών και το Σπίτι του αφρώδους κρασιού Pommery. Πριν από την κατασκευή του κάστρου, η Louise Pommery έσπασε τους αμπελώνες σε 50 εκτάρια γης και, βρίσκοντας ρωμαϊκά λατομεία κάτω από το λόφο, τα ξανακτίστηκε σε κελάρια κρασιών συνολικού μήκους 18 χλμ. Εδώ, σε βάθος 30 μ., Οι γκαλερί, διακοσμημένες με ανάγλυφα, αποθηκεύουν δύο εκατομμύρια σκονισμένα μπουκάλια εξαιρετικής σαμπάνιας, μεταξύ των οποίων γευσιγνωσίες και εκθέσεις σύγχρονης τέχνης. Η κυρία θα ήταν ευχαριστημένη

• ένα μάτσο οποιασδήποτε σαλάτας
• 4 αυγά σκληρά βρασμένα
• καρύκευμα
• σάλτσα οίνου κρασιού
• αλάτι

Ετοιμάστε τη σαλάτα και την εποχή της με τη σάλτσα. Κόψτε τις πρωτεΐνες και ανακατεύετε με φύλλα μαρουλιού. Σερβίρετε τη σαλάτα και πασπαλίζετε με τριμμένους κρόκους. Χρωματιστό λάχανο με σάλτσα μπεσαμέλ

• πιρούνια κουνουπιδιού
• σουσάμι

Για τη σάλτσα μπεσαμέλ:

• 50 γραμμάρια βουτύρου
• 50 γραμμάρια αλεύρι
• 1/2 λίτρο γάλακτος
• αλάτι
• πιπέρι
• μοσχοκάρυδο

Αποσυναρμολογήστε το κουνουπίδι σε florets, scaldβραστό νερό και ατμό. Για τη σάλτσα, αποθηκεύστε το αλεύρι στο βούτυρο, προσθέστε το ζεστό γάλα και βράστε. Αλάτι, πιπέρι και εποχή με μοσχοκάρυδο. Βάλτε το προετοιμασμένο λάχανο σε ένα προθερμασμένο πιάτο, ρίξτε τη σάλτσα και πασπαλίστε με σουσάμι.Για 4 άτομα:

• 16 χτένια σε κοχύλια
• 2 κρεμμύδια κρεμμυδιού
• 1 στέλεχος πράσα
• 200 ml ξηρού λευκού οίνου
• 200 ml παχιά κρέμα
• 100 ml συμπυκνωμένου ζωμού ιχθύων
• αλάτι
• πιπέρι

Ψήστε το πράσα για 6 λεπτά σε αλατισμένονερό. Βάλτε ψιλοκομμένα ασκαλώνια σε μια άλλη κατσαρόλα, ρίχνουμε στο κρασί, ζωμό και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά. Όταν το υγρό εξατμίζεται μισά, προσθέστε την κρέμα. Βάλτε τη σάλτσα σε βράση και περιμένετε μέχρι να παχύνει. Αλάτι, πιπέρι. στο νεροχύτη, μαγειρέψτε τρία λεπτά για ένα ζευγάρι. Στη συνέχεια, βάλτε σε ένα πιάτο και γαρνίρετε με πράσο. Σερβίρετε με σάλτσαΓια 4 άτομα:

• 12 μπριζόλες αρνιού στα πλευρά
• 3 σκελίδες σκόρδου
• βούτυρο
• αλάτι
• πιπέρι

Πώς να προθερμάνετε το φούρνο. Τοποθετήστε τις νευρώσεις στην σχάρα σχάρας, που αποτελούν κάτι σαν στέμμα. Μεταφέρετέ τα σε φέτες μπέικον. Ξεφλουδίστε το σκόρδο και ψήστε το με το κρέας. Αλάτι, πιπέρι, λάδι και βάλτε στο φούρνο για 20 λεπτά. Το τελειωμένο κρέας πρέπει να τηγανιστεί έξω και ροζ - μέσα. Πρέπει να είναι πολύ ζεστό. Καρύδα Blancange

• 1/2 λίτρο γάλακτος
• 100 g ζάχαρης
• 500 ml υγρής κρέμας
• 150 γραμμάρια ξύσμα καρύδας και άλλα 50 γραμμάρια για διακόσμηση
• 5 πλάκες ζελατίνης

Ακολουθώντας τις οδηγίες, διαλύστε τη ζελατίνη σε νερό. Σε μια κατσαρόλα, ανακατέψτε το γάλα με ζάχαρη και 120 γραμμάρια κοκκοφοίνικα. Σιγουρευτείτε αργά σε βράση, ώστε η καρύδα να έχει χρόνο για να γεύση το γάλα. Μόλις βράσει το γάλα, αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά, εισάγετε τη ζελατίνη και αφήστε να κρυώσει. Εν τω μεταξύ, μαντρίστε την κρύα κρέμα και τα εισάγετε απαλά μέσα στο ψυγμένο μίγμα γαλακτώδους-φιστικιού. Λιπάνετε τη φόρμα, ρίχνετε το μίγμα σε αυτό και βάζετε στο ψυγείο για αρκετές ώρες. Όταν το blancmange σκληρύνει, ξεπλύνετε το κάτω μέρος του καλουπιού με ζεστό νερό για να διαχωρίσετε το επιδόρπιο και το τοποθετήσετε σε μια πινακίδα. Πασπαλίστε πάνω από την υπόλοιπη καρύδα. Αν θέλετε, αντικαταστήστε την καρύδα 200 g σκόνης αμυγδάλου.

Σχόλια

σχόλια