Παρασκευή ζεστού κρασιού – Γερμανόςgluhende wein – Το φλεγόμενο κρασί είναι απλώς ένας σύγχρονος χαρακτηρισμός για ένα ποτό με πλούσια ιστορία, οι ρίζες του οποίου ανάγονται στην εποχή που οι αρχαίοι Ρωμαίοι άρχισαν να αναμειγνύουν το κρασί με καρυκεύματα για να το συντηρήσουν καλύτερα και να του δώσουν μια «ευγενή» γεύση. Σε ένα βιβλίο μαγειρικής 2.000 ετών που έγραψε ο Ρωμαίος πολίτης Alicitsus, μπορεί κανείς να βρει περιγραφές παρασκευής ενός ποτού από κρασί με την προσθήκη κανέλας, γαρύφαλλου, θυμαριού, κόλιανδρου και δάφνης. Εκείνη την εποχή, τα μπαχαρικά ήταν πολύ ακριβά και μόνο λίγοι κάτοικοι της Ρώμης μπορούσαν να αγοράσουν τέτοιο κρασί. Στα βιβλία μαγειρικής του 16ου αιώνα αρχίζουν να εμφανίζονται συνταγές για την παρασκευή ζεστού κρασιού με βάση το Μπορντό και το κλαρέ. Ως κύρια συστατικά αναφέρονται το μέλι, η κανέλα, το κάρδαμο και το βότανο galingal. Με την πάροδο του χρόνου, η βάση της συνταγής του ζεστού κρασιού αποκρυσταλλώθηκε και απέκτησε ακριβώς το πλαίσιο μέσα στο οποίο παρασκευάζεται πλέον ένα σύγχρονο ζεστό ρόφημα Η βάση κάθε ζεστού κρασιού είναι το ξηρό κόκκινο κρασί (κατά προτίμηση συνηθισμένο και φθηνό), το νερό, η ζάχαρη, το μοσχοκάρυδο και. γαρίφαλο. Φυσικά, οι μάστορες της παρασκευής ζεστού κρασιού, και συχνά η σύνθεσή του περιλαμβάνει: λεμόνι, πορτοκάλι ή το ξύσμα τους, αποξηραμένα φρούτα, κανέλα, αστεροειδή γλυκάνισο, πιπέρι, γλυκάνισο, μέλι, κομμάτια μήλου και διάφορους χυμούς φρούτων κρασί είναι ότι όταν Εάν ακολουθήσετε μόνο μερικούς κανόνες, μπορείτε να πειραματιστείτε ατελείωτα με πρόσθετα, τύπους κρασιού και μεθόδους παρασκευής του. Αυτό το ποτό ενθαρρύνει τις πιο απροσδόκητες ιδέες, το κύριο πράγμα είναι να αισθάνεστε τις ιδιότητες των συστατικών και να τις φανταστείτε στο μελλοντικό ποτό. Το ζεστό κρασί παρασκευάζεται πολύ εύκολα, αλλά δεν ανέχεται βιασύνη ή απροσεξία. Μόλις 10-15 λεπτά και το ρόφημα είναι έτοιμο. Έτσι, πρώτα από όλα θα χρειαστείτε κρασί. Η ποσότητα του καθορίζει τον αριθμό των ατόμων ή τις προσωπικές ανάγκες. Μην προσπαθήσετε να κάνετε πολλά: αν 1-2 ποτήρια είναι καλά – θα σας ζεστάνει και θα σας φτιάξει τη διάθεση, τότε 3-4 μπορεί ήδη να φέρουν κούραση και πρωινό πονοκέφαλο. Το πιο απλό επιτραπέζιο κρασί είναι το καλύτερο. Αν έχετε βαρεθεί τη συνηθισμένη του γεύση, δοκιμάστε να προσθέσετε λίγο κονιάκ, κονιάκ ή ρούμι. Το νερό είναι επίσης σημαντικό, αλλά θα πρέπει να είναι λίγο - περίπου ένα ποτήρι για κάθε λίτρο κρασιού.
Πλούσιο κρασί με μπαχαρικά
Τυριά κρασί με φρούτα * συνταγή διαθέσιμη κάνοντας κλικ στοτο όνομα του φαγητού Τα μπαχαρικά σε κάθε περίπτωση επιλέγονται ξεχωριστά, αλλά υπάρχει ένα γενικώς αποδεκτό σύνολο, χωρίς το οποίο δεν μπορεί να κάνει κανένας κρασί. Αυτά είναι η ζάχαρη, τα γαρίφαλα και η κανέλα. Εκτός από αυτά, μπορούν να προστεθούν στο ζεστό κρασί κάρδαμο, γλυκάνισο, μέλι, κόκκινα και μαύρα πιπέρι, μοσχοκάρυδο, φέτες αποξηραμένου πορτοκαλιού, λεμονιού ή μήλου (γενικά μπορεί να προστεθεί μια ποικιλία αποξηραμένων φρούτων). Μερικά από αυτά τα συστατικά είναι εναλλάξιμα, για παράδειγμα, η καρδιά μπορεί να αντικαταστήσει το τμήμα των εσπεριδοειδών, επειδή το άρωμα της κάρδαμομ έχει γεύση λεμονιού-ευκαλύπτου. Το τζίντζερ, που δίνει μια οξύτητα και στυπτικότητα στο ποτό, μπορεί να αντικατασταθεί με πιπεριές (σε μικρές ποσότητες). Επιτρέπεται η προσθήκη φετών φρέσκων φρούτων και εσπεριδοειδών στο ποτό. Αν το κρασί είναι ξηρό, προσθέστε ζάχαρη ή μέλι. Το τελευταίο αναμειγνύεται καλύτερα σε ένα ποτό στο τέλος της προετοιμασίας. Τα μπαχαρικά σε ζεστό κρασί παίζουν το ρόλο της προσθήκης ουσιών στο άρωμα του κρασιού, οπότε είναι σημαντικό να μην φράξουν το άρωμα του κρασιού μαζί τους, αλλά να προσθέσουν και να δημιουργήσουν μια ολόκληρη σύνθεση. Η βασική αρχή είναι σε καμία περίπτωση να αφήσετε το ποτό να βράσει και ακόμη και να ζεσταθεί πάνω από την απαιτούμενη θερμοκρασία. Η βέλτιστη θερμοκρασία για ζυμωμένο κρασί είναι 70 ° C, ίσως λίγο περισσότερο. Μην παρακάνετε το ζεστό κρασί, μην το φέρετε σε «προ-βρασμό», είναι καλύτερα να το υπερεκτιμάτε. Η κύρια διαδικασία: 1. Γαρύφαλλο και μοσχοκάρυδο χύνεται σε έναν Τούρκο, λίγο νερό χύνεται (ένα ποτήρι ή λιγότερο) και βράζεται για περίπου ένα λεπτό. Στη συνέχεια, το ζωμό εγχύεται για περίπου 10 λεπτά 2. Το κρασί χύνεται μέσα στα πυρίμαχα γυάλινα ή κεραμικά πιάτα (αποφύγετε το μέταλλο) και βάζετε στη φωτιά. Το περιεχόμενο των Τούρκων χύνεται στο ήδη θερμαινόμενο κρασί, μόνο χωρίς ιζήματα. Τα πάντα είναι μικτά, προστίθεται ζάχαρη και αναμιγνύεται ξανά. 3. Στη συνέχεια, μπορείτε να προσθέσετε τα υπόλοιπα εξαρτήματα και, στη συνέχεια, να περάσετε χαμηλή φωτιά στην επιθυμητή θερμοκρασία (70 ° C) και να ρίξετε ζεστό σε κύπελλα ή γυαλιά.
Μπορείτε να επιτύχετε μια πιο κορεσμένη γεύση του ποτούμε διάφορους τρόπους: είτε θερμαίνεται για μεγάλο χρονικό διάστημα σε χαμηλή φωτιά, είτε θερμαίνεται αρκετά γρήγορα και αφήνεται να μαγειρέψει, χωρίς να αφήσει να κρυώσει, ή να φτιάξει ένα πλουσιότερο σιρόπι από μπαχαρικά με το μαγείρεμα και να επιμείνει στον Τούρκο λίγο περισσότερο. Αν προτιμάτε γρήγορη θέρμανση και έγχυση, τότε έχετε υπόψη σας ότι το λευκό μέρος των φετών εσπεριδοειδών δίνει πικρία με μακρά έγχυση, γι 'αυτό είναι πιο συνετό να χρησιμοποιείτε μόνο όρεξη στην περίπτωσή σας. και γεύση. Μην ζεστάνετε ζεστό κρασί - δυστυχώς, όλη η μαγεία ενός φρέσκου ποτού, όταν ζεσταθεί, εξαφανίζεται τελείως. Η σίτιση του ζεματισμένου κρασιού είναι καλύτερο σε ψηλά και στενά γυάλινα ποτήρια ή γυαλιά, αλλά μπορείτε να τα χύσετε σε κεραμικά κύπελλα, όπως έγινε παλιά. Ως ορεκτικό, μπορείτε να εξυπηρετήσετε ξηρά μπισκότα, κομμάτι σαρλότ ή άλλη πίτα, φρούτα. Στις Κάτω Χώρες, είναι συνηθισμένο να σερβίρουμε ντόνατς ή ντόνατς σε ένα ισχυρό ποτό, στη Γερμανία - κέικ. Σε γενικές γραμμές, τα σνακ δίνουν την ίδια ελευθερία για αυτοσχεδιασμό με το ίδιο το ποτό.
