Pokhlebkin: Ρωσική κουζίνα, συνταγές

Schi πλούσιο (πλήρες): συνταγή

Schi RichPhoto: Shutterstock Συστατικά:750 γρ βοείου κρέατος, 500-750 γρ. Ή 1 βάζο από λάχανο μισού λίτρου, 4-5 ξηρά μανιτάρια πορτσίνι, 0,5 φλιτζάνια αλατισμένα μανιτάρια, 1 καρότο, 1 μεγάλη πατάτα, 1 γογγύλη, 2 κρεμμύδια, 1 ρίζα σέλινου και χόρτα, 1 ρίζα μαϊντανός και πράσινα, 1 κουταλιά της σούπας. κουταλιά άνηθο, 3 φύλλα δάφνης, 4-5 σκελίδες σκόρδο, 1 κουταλιά της σούπας. l βούτυρο ή ghee, 1 κουταλιά της σούπας. l κρέμα γάλακτος, 100 γρ. ξινή κρέμα, 8 μαύρα πιπέρι, 1 κουταλιά. μαντζουράκι ή ξηρή αγγελική (το ξημέρωμα) Τοποθετήστε το οστά με το κρεμμύδι και τις μισές ρίζες (καρότα, μαϊντανό, σέλινο) σε κρύο νερό και μαγειρέψτε για 2 ώρες Αλάτι 1-1.5 ώρες μετά το βρασμό, στη συνέχεια στέλεχος το ζωμό, απορρίψτε τις ρίζες. Βάλτε το λάχανο σε μια πήλινη κατσαρόλα, προσθέστε 0,5 λίτρα βραστό νερό, προσθέστε βούτυρο, κοντά, βάλτε σε ένα μέτρια θερμαινόμενο φούρνο. Όταν το λάχανο αρχίζει να μαλακώνει, αφαιρέστε το και συνδυάστε με το τεμαχισμένο ζωμό και το βόειο κρέας. Μανιτάρια και κόψτε την πατάτα σε τέσσερα μέρη σε μια σμαλτωμένη κατσαρόλα, ρίξτε 2 φλιτζάνια κρύο νερό και βάλτε φωτιά. Όταν το νερό βράζει, αφαιρέστε τα μανιτάρια, κόψτε σε λωρίδες και βουτιά στο ζωμό μανιταριών για να βράσουν. Αφού τα μανιτάρια και οι πατάτες είναι έτοιμες, συνδυάστε με το ζωμό κρέατος Προσθέστε ψιλοκομμένο κρεμμύδι στους συνδεδεμένους ζωμούς και λάχανο, προσθέστε όλες τις άλλες ρίζες, κόψτε σε λωρίδες και μπαχαρικά (εκτός από το σκόρδο και τον άνηθο), αλατοποιήστε και μαγειρέψτε για 20 λεπτά. Στη συνέχεια, αφαιρέστε από τη φωτιά, σεζόν με άνηθο και σκόρδο και αφήστε να εγχυθεί για περίπου 15 λεπτά, τυλίγοντας κάτι ζεστό. Πριν το σερβίρετε, γεμίστε με τα μεγάλα κομμένα αλατισμένα μανιτάρια και ξινή κρέμα ακριβώς πάνω στις πλάκες. Στη ρωσική κουζίνα, η παράδοση των μαγειρικών σούπας είναι πολύ πλούσια. Μάθετε ,.

Stuff: συνταγή

StudenFoto: ShutterstockΣυσκευές:1 κεφαλή (μοσχάρι ή χοιρινό), 4 πόδια (μοσχάρι ή χοιρινό κρέας), 1 καρότο, 1 μαϊντανός (ρίζα), 5 πιπεριές τζαμαϊκανών, 10 μαύρα πιπέρι, 5 φύλλα δάφνης, 1-2 κρεμμύδια, , για 1 κιλό κρέατος - 1 λίτρο νερού. Καθαρίζετε τα πόδια και το κεφάλι, κόβετε σε ίσα κομμάτια, καλύπτετε με νερό και μαγειρεύετε για 6 έως 8 ώρες σε πολύ χαμηλή φωτιά, χωρίς βράσιμο, έτσι ώστε ο όγκος του νερού μειώνεται κατά το ήμισυ. 1-1.5 ώρες πριν από το τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε κρεμμύδια, καρότα, μαϊντανό, 20 λεπτά. - πιπέρι, φύλλο δάφνης, ελαφρά αλάτι. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το κρέας, ξεχωριστά από τα κόκαλα, κομμένα σε μικρά κομμάτια, βάλτε σε ένα ξεχωριστό μπολ, ανακατεύετε με ψιλοκομμένο σκόρδο και μια μικρή ποσότητα μαϊντανό πιπέρι. Βράζουμε το ζωμό με τα υπόλοιπα οστά για άλλη μισή ώρα (έτσι ώστε ο όγκος του να μην υπερβαίνει το 1 λίτρο), προσθέστε αλάτι, στέλεχος και ρίξτε βρασμένο παρασκευασμένο κρέας σε αυτό. Ψύχεται για 3-4 ώρες και δεν χρησιμοποιείται, όπως στο νεαρό κρέας (μοσχαρίσιο, χοιρινό, χοιρινό κρέας) υπάρχει επαρκής ποσότητα συγκολλητικών. Σερβίρετε με χρένο, μουστάρδα, θρυμματισμένο σκόρδο και ξινή κρέμα.