Τα οφέλη του μαύρου τσαγιούΗ απώλεια βάρους για τη μείωση του κινδύνου εμφάνισης ορισμένων τύπων καρκίνου και την πρόληψη της νόσου Αλτσχάιμερ αποδίδεται πάντα στην υψηλή περιεκτικότητά του σε αντιοξειδωτικά - πολυφαινόλες. Το εκχύλισμα πράσινου τσαγιού περιέχει έως 30-40% υδατοδιαλυτές πολυφαινόλες και μόνο το 3-10% αυτών παραμένει στο μαύρο τσάι που λαμβάνεται ως αποτέλεσμα της ζύμωσης. Οι κύριες πολυφαινόλες στα φρέσκα φύλλα τσαγιού είναι η επιγαλλοκατεχίνη γαλλική, η επιγαλλοκατεχίνη, η επικαλτεχίνη και η επικατεχίνη (επικατεχίνη). Σε μια πρόσφατη μελέτη με επικεφαλής τον Lee Hu Chenggyen National University of Singapore (Leeu Chenggyen National University of Singapore) Οι επιστήμονες διερεύνησαν την επίδραση 31 φαινολικών ενώσεις που απομονώνονται από το κινέζικο τσάι Yunnan στην ανάπτυξη 28 ειδών βακτηρίων στην πεπτική οδό, συμπεριλαμβανομένων των παθογόνων, συμβιωτικών και προβιοτικών (που εμπλέκονται στην πέψη). Σύμφωνα με τα αποτελέσματα που ελήφθησαν, οι φαινολικές ενώσεις έχουν ανασταλτική επίδραση στην ανάπτυξη της μικροχλωρίδας του γαστρεντερικός σωλήνας. Ο βαθμός καταστολής της ζωτικής δραστηριότητας εξαρτάται από τον τύπο των βακτηρίων και τη δομή της ένωσης. Κυρίως, οι πολυφαινόλες τσαγιού και οι μεταβολίτες τους αναστέλλουν παθογόνους μικροοργανισμούς Escherichia coli, Salmonella typhimurium, γένη Clostridium και στελέχη της οικογένειας Bacteroidaceae. Ταυτόχρονα, η επίδραση που ασκούν οι πολυφαινόλες στην ανάπτυξη προβιοτικών διφιδοβακτηρίων και γαλακτοβακίλλων είναι ελάχιστη. Οι συγγραφείς σχεδιάζουν να συνεχίσουν να μελετούν την επίδραση των πολυφαινολών του τσαγιού στην εντερική μικροχλωρίδα και να αναζητούν πιθανούς τρόπους χρήσης των πληροφοριών που λαμβάνονται για τη βελτίωση του ανθρώπινου υγεία και πρόληψη ασθενειών. Πιστεύουν ότι ένα σημαντικό αποτέλεσμα της εργασίας τους είναι η απόδειξη ότι τα αντιοξειδωτικά μπορούν να είναι πρεβιοτικά ταυτόχρονα, σύμφωνα με το FoodNavigator.
