Βινεγκρέτ με παπαλίνα και γεμιστό χαβιάρι λούτσων από τον επώνυμο σεφ καραόκε & σαλόνι του κλαμπ Royal Arbat από τον Sergey Erofeev
Φωτογραφία: WeheartitΣυστατικά:Παντζάρια – 110 g Καρότα – 50 g Πατάτες – 50 g Γλυκό λάχανο – 70 g Sprat (4 τεμ.) – 40 g χαβιάρι λούτσου – 20 g Πράσινα κρεμμύδια – 5 g Άνηθος – 5 g Cranberries – 5–10 g Για τη σάλτσα τζίντζερ 20 g – 10 g er – 50 gΜέλι – 20 g Για διακόσμηση: αγγουράκια ή ψωμί σίκαλης φρυγανιές Αλάτι, πιπέρι – για γεύση Οδηγίες: Τρίβουμε τα παντζάρια με αλάτι και πιπέρι και τα ψήνουμε σε αλουμινόχαρτο σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 40 λεπτά. Αυτή τη στιγμή, μπορείτε να ξεκινήσετε την προετοιμασία της σάλτσας. Για να γίνει αυτό, πρέπει να ανακατέψετε ελαιόλαδο, χυμό λεμονιού, τριμμένο τζίντζερ και μέλι, ανακατέψτε με ένα σύρμα και αφήστε το να καθίσει σε ζεστό μέρος για περίπου 1 ώρα και μετά μπορείτε να βάλετε τη σάλτσα στο ψυγείο. Κόψτε τα καρότα και τις πατάτες σε «βάρκες» μήκους περίπου 3 εκ. και βράστε σε αλατισμένο νερό για περίπου 10-15 λεπτά και στη συνέχεια τρίψτε τα λαχανικά με μια μικρή ποσότητα ελαιόλαδου. Ψύξτε τα παντζάρια, ξεφλουδίστε και κόψτε σε λεπτές ροδέλες σαν καρπάτσιο και τα απλώστε σφιχτά κυκλικά σε πιατέλα αλειμμένη με ελαιόλαδο και πασπαλισμένη με αλάτι και πιπέρι, περιχύστε από πάνω σάλτσα τζίντζερ. Αλατοπιπερώστε το γλυκό λάχανο που έχετε μουλιάσει σε μήλα με ακατέργαστο λάδι, προσθέστε ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια, τον άνηθο, τα κράνμπερι και ανακατέψτε και στη συνέχεια χρησιμοποιήστε μια φόρμα για να το τοποθετήσετε στο καρπάτσιο με παντζάρια. Τοποθετήστε από πάνω βάρκες με πατάτες και καρότο. Καθαρίζουμε τα σαρδελόρεγγα από τα εντόσθια, τα γεμίζουμε με χαβιάρι λούτσου, τα δένουμε με πράσα και τα τοποθετούμε πάνω από τα λαχανικά. Μπορείτε να διακοσμήσετε τη σαλάτα με μικρά κομμάτια αγγουράκια ή τοστ με ψωμί σίκαλης.
