Ορεκτικό μανιταριών με ξινή κρέμα και μπράντυ
Φωτογραφία: Denis Kulikov Συστατικά:
- 50 γραμμάρια αποξηραμένα μανιτάρια, καλύτερα από τα λευκά
- 2 κρεμμύδια
- 1 κροτίδα θυμάρι
- 200 ml ξινή κρέμα με περιεκτικότητα σε λιπαρά 25 τοις εκατό
- 50 ml κονιάκ, αλάτι, πιπέρι
- 50 g ghee
- 1 κουτ άμμος ζάχαρης
- ξινή κρέμα γάλακτος για την εξυπηρέτηση
Μαγειρική: 1. Μανιτάρια εμποτισμένα σε 500 ml ζεστό αλατισμένο νερό, αφήστε τη νύχτα. Αν περιμένετε να μην υπάρχει δύναμη, τότε ρίχνετε ζεστό νερό για δύο ώρες. Στη συνέχεια, φιλτράρετε μέσω κόσκινου, αποθηκεύστε το υγρό. Μαγειρέψτε τα μανιτάρια μέχρι να μαλακώσετε, αφαιρέστε τον αφρό, σε χαμηλή φωτιά για 40 λεπτά. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τηγανίζουμε σε φυτικό έλαιο μέχρι να διαφανεί, διασφαλίζοντας ότι δεν καίγεται. Αφαιρέστε τα μανιτάρια από το ζωμό, αλέστε, προσθέστε στο τηγάνι με κρεμμύδια, βάλτε το θυμάρι. Tomimi κάτω από το καπάκι σε χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά, ανακατεύοντας, στη συνέχεια προσθέστε ξινή κρέμα, μπράντυ και salt.4. Θυμάρι για άλλα 10 λεπτά. Το θυμάρι αφαιρείται. Εν τω μεταξύ, κόβουμε τα κουλουράκια σε φέτες (σαν ένα ψωμί) και τα στεγνώνουμε σε μια σχάρα, ώστε τα κομμάτια να "μαυρίσουν" με λουρίδες στο στόμα. Απλώστε μια λεπτή λουρίδα μανιταριών στο ψωμί και χρησιμεύστε ως ζεστό ή κρύο σνακ.
