Συνταγές με θαλασσινό ψάρι Όλοι γνωρίζουν αυτό το ψάρι– Αυτό είναι ένα πολύτιμο και θρεπτικό προϊόν που πρέπει να υπάρχει στη διατροφή μας τουλάχιστον μια-δυο φορές την εβδομάδα. Ιστορικά, τα ψάρια του γλυκού νερού ήταν ιδιαίτερα δημοφιλή στη χώρα μας. Σε ορισμένες περιοχές αυτή η κατάσταση εξακολουθεί να υφίσταται. Όσο για τα θαλασσινά ψάρια, υπάρχει τώρα μια τεράστια ποικιλία προς πώληση. Εξωτικά είδη ψαριών και θαλασσινά εκτός ψαριών αντιπροσωπεύονται ευρέως στις αλυσίδες λιανικής. Αν προηγουμένως ήταν δυνατό να δοκιμάσετε θαλάσσια οστρακοειδή ή στρείδια μόνο σε ορισμένα ακριβά εστιατόρια, τώρα τα πράγματα είναι καλύτερα… Και αυτό είναι απολύτως δικαιολογημένο, γιατί τα θαλάσσια ψάρια έχουν αμέτρητα πλεονεκτήματα.
Πρώτον, το κύριο πλεονέκτημα που διακρίνεικάτοικοι των θαλασσών από τους ποταμούς συγγενείς τους, – Πρόκειται για υψηλή περιεκτικότητα σε πλήρη πρωτεΐνη. Η πρωτεΐνη ψαριού, όπως και το κρέας, περιέχει όλα τα απαραίτητα αμινοξέα και απορροφάται πολύ πιο γρήγορα και ευκολότερα. Ανάλογα με τη ράτσα των θαλάσσιων ψαριών, το ποσοστό πρωτεΐνης κυμαίνεται από 20 έως 26 τοις εκατό. Για σύγκριση – στο ποτάμι σπάνια φτάνει το 20 τοις εκατό. Δεν υπάρχει τόσο πολύ λίπος στα ψάρια, και επομένως η περιεκτικότητά του σε θερμίδες είναι πολύ χαμηλότερη από αυτή του κρέατος. Αλλά – Είναι μια μοναδική πηγή πολυακόρεστων λιπαρών οξέων, ιδιαίτερα του λινολεϊκού και του αρχιδονικού οξέος, τα οποία αποτελούν μέρος των εγκεφαλικών κυττάρων και των κυτταρικών μεμβρανών. Το συκώτι από μπακαλιάρο, τόνο, χέλι είναι πολύ πλούσιο σε βιταμίνες A και D (0,5-0,9 mg/%) Επίσης, το θαλάσσιο ψάρι περιέχει ένα ολόκληρο σύμπλεγμα βιταμινών Β1, Β2, Β6, Β12 και ΡΡ, καθώς και βιταμίνη. Γ, αλλά σε μικρότερες ποσότητες. Τα ψάρια της θάλασσας περιποιούνται το σώμα μας με ιώδιο, φώσφορο, κάλιο, μαγνήσιο, νάτριο και θείο. Άλλα μικροστοιχεία που βοηθούν στη διατήρηση της καλής υγείας περιλαμβάνουν βρώμιο, φθόριο, χαλκό, σίδηρο, ψευδάργυρο, μαγγάνιο κ.λπ. Παρεμπιπτόντως, έχει αποδειχθεί ότι τα ψάρια του γλυκού νερού, σε αντίθεση με τα θαλασσινά, στερούνται ιωδίου και βρωμίου. Οι μέθοδοι παρασκευής θαλάσσιων ψαριών διαφέρουν από τα ψάρια του ποταμού. Εάν θέλετε να ταΐσετε την οικογένεια ή τους καλεσμένους σας ένα πραγματικά νόστιμο και υγιεινό πιάτο με θαλασσινό ψάρι, τότε δεν θα σας βλάψει να θυμάστε ορισμένους κανόνες: 1) Όταν βράσει ή μαγειρευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, το θαλασσινό ψάρι χάνει εντελώς τη δομή του και μετατρέπεται σε ένας άγευστος χυλός. Επιπλέον, το παρατεταμένο μαγείρεμα συμβάλλει στην απώλεια βιταμινών. Ελέγξτε την ώρα για να μην χαλάσετε το πιάτο!
2) Τα ψάρια της θάλασσας έχουν ιδιαίτερη οσμή. Το ψήσιμο των ψαριών στο κτύπημα και το κτύπημα βοηθά στη διόρθωση αυτής της ανεπάρκειας. Αυτό θα βοηθήσει στη διατήρηση των φυσικών ιδιοτήτων των ψαριών και θα εξαλείψει την έντονη μυρωδιά του ιωδίου. Συνιστάται επίσης να προ-εμποτίζετε τα ψάρια σε γάλα ή σε νερό που είναι όξινο με χυμό λεμονιού. 3) Σε θαλάσσια ψάρια, η κεφαλή δεν καταναλώνεται ποτέ, στην οποία εναποτίθενται επιβλαβείς ουσίες. 4) Πριν από το μαγείρεμα, τα ψάρια θα πρέπει να αποψυχθούν σε κρύο νερό. Μην το κάνετε με ζεστό ή ζεστό νερό. Έτσι τα ψάρια θα γίνουν άγευστα και θα χάσουν το βλέμμα. Ορεκτικά πιάτα θαλάσσιων ψαριών!
