Τηγάνι Πώς να καταλάβετε αν είναι καλόΕίναι ασφαλής ο φούρνος με τηγάνι ή ο επαγωγικός φούρνος που επιλέξατε; Μάθετε να "διαβάζετε ίχνη" στη συσκευασία ή στον πάτο του ταψιού. Ένας κατασκευαστής που σέβεται τον εαυτό του θα υποδείξει σίγουρα το υλικό από το οποίο είναι κατασκευασμένο, καθώς και το εύρος της πιθανής εφαρμογής του. Βέβαια, στις μέρες μας είναι απίθανο να βρεις πιάτα που δεν μπορούν να μπουν στο ψυγείο. Όμως με τις επαγωγικές εστίες πολλά ταψιά αλουμινίου προκαλούν «παρεξηγήσεις». Δεδομένου ότι το αλουμίνιο δεν είναι μαγνητιζόμενο, ο καυστήρας δεν θα λειτουργήσει. Για να λύσουν αυτό το πρόβλημα, οι κατασκευαστές εξοπλίζουν το κάτω μέρος των μαγειρικών σκευών αλουμινίου με ένα επιπλέον στρώμα χάλυβα. Επομένως, εάν έχετε ένα , επιλέξτε ένα τηγάνι που λέει ότι είναι κατάλληλο για αυτόν τον τύπο καυστήρα. Δεν είναι όλα τα τηγάνια κατάλληλα για χρήση σε φούρνους (όπου αναμένεται υψηλή θερμοκρασία) – κατά κανόνα, μόνο εκείνα που είναι κατασκευασμένα εξ ολοκλήρου από μέταλλο.
Γιατί πολλοί κατασκευαστές προσπαθούν να παράγουντηγάνια με απόλυτα επίπεδο πάτο και που δεν αλλάζει σχήμα ακόμα και όταν θερμαίνεται πολύ; Αυτό γίνεται για να αποφευχθεί η περιττή κατανάλωση ενέργειας κατά τη χρήση εστιών με ηλεκτρικές εστίες (οι καυστήρες αερίου δεν τους νοιάζει τι σχήμα έχει ο πάτος του τηγανιού ή της κατσαρόλας). Το κενό μεταξύ του πυθμένα και του καυστήρα πρέπει να είναι ελάχιστο. Ακόμα κι αν είναι μόνο 1 mm, η απόδοση ανταλλαγής θερμότητας μειώνεται σχεδόν κατά 25%! Αυτό σημαίνει ότι η κατανάλωση ενέργειας αυξάνεται και ο χρόνος μαγειρέματος αυξάνεται. Επομένως, δεν έχει νόημα να εξοικονομείτε ποιοτικά μαγειρικά σκεύη. Ένα τηγάνι με τετράγωνη και όχι στρογγυλή επιφάνεια εργασίας μπορεί να είναι πολύ βολικό στη χρήση. Αυτό το απέδειξε καλά το μοντέλο της Vinzer. Ωστόσο, τα τετράγωνα (και γενικά μη στρογγυλά σε κάτοψη) ταψιά αποτελούν εξαίρεση στον κανόνα. Γιατί; Το κύριο μειονέκτημα των πολυγωνικών σκευών εμφανίζεται όταν πλένονται στο χέρι. Με ομαλές κινήσεις, ο καθαρισμός ενός στρογγυλού τηγανιού είναι πολύ πιο εύκολος από τον καθαρισμό οποιουδήποτε άλλου σχήματος μαγειρικού σκεύους. Το κύριο μειονέκτημα των συμβατικών μαγειρικών σκευών είναι ότι κατά τη διάρκεια της διαδικασίας θέρμανσης το υλικό από το οποίο κατασκευάζεται διαστέλλεται, ακόμη και στο κρύο Σε αυτή την κατάσταση το κάτω μέρος κάμπτεται ελαφρά. Αυτή η παραμόρφωση προκαλεί την καύση των τροφίμων, τη συσσώρευση λαδιού σε ένα σημείο και την άνιση εξάτμιση του νερού. Το μαγειρικό σκεύος χάνει συνεχή επαφή με τον καυστήρα και, ως αποτέλεσμα, σπαταλάται ενέργεια. Οι κατασκευαστές εξαλείφουν αυτές τις ελλείψεις χρησιμοποιώντας έναν πάτο πολλαπλών στρώσεων, ο οποίος κατανέμει τη θερμότητα ομοιόμορφα και δεν παραμορφώνεται όταν θερμαίνεται. Η ευκολία του σχεδιασμού ενός τηγανιού καθορίζεται σε μεγάλο βαθμό από τέτοιες φαινομενικά ασήμαντες λεπτομέρειες όπως, για παράδειγμα, το σχήμα της λαβής ή η παρουσία μιας καμπύλης άκρης στο πλάι. Ορισμένα μοντέλα δεν έχουν κάμψη (η άκρη είναι αιχμηρή). Αυτή η φόρμα δεν είναι η καλύτερη, γιατί όταν προσπαθείτε, για παράδειγμα, να στραγγίσετε τη σάλτσα, αναπόφευκτα θα κυλήσει λίγο από το υγρό στην εξωτερική επιφάνεια του τηγανιού;
Πιο συχνά βρίσκονται ο χάλυβας ή ο χυτοσίδηροςτηγάνια, καθώς και ατσάλινα με επικάλυψη τεφλόν. Το τεφλόν είναι ένα χημικά αδρανές υψηλού μοριακού πολυμερούς με σημείο τήξης +325 °C. Για τον καταναλωτή, η επίστρωση πολυμερούς είναι ελκυστική επειδή τα τρόφιμα δεν καίγονται σε αυτήν κατά το μαγείρεμα και καθαρίζονται εύκολα. Το κύριο μειονέκτημα του τεφλόν είναι χαμηλή αντοχή στην τριβή. Τα μαγειρικά σκεύη από τεφλόν δεν πρέπει να υποβάλλονται σε επεξεργασία με καθαριστικά που περιέχουν λειαντικά σωματίδια. Επίσης, δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σιδερένιες σπάτουλες με αιχμηρές άκρες, δεν μπορείτε να κόψετε κρέας που βρίσκεται στο τηγάνι κ.λπ. Η επίστρωση θα καταστραφεί εάν ρίχνετε τακτικά κρύο νερό πάνω από το ζεστό τηγάνι χωρίς να περιμένετε να κρυώσει το σκεύος. Η επίστρωση μπορεί επίσης να καταστραφεί από υπερβολική θέρμανση, για παράδειγμα σε φούρνο. Ως εκ τούτου, οι επαγγελματίες μάγειρες συνήθως χρησιμοποιούν μαγειρικά σκεύη από χυτοσίδηρο, τα οποία δεν φοβούνται τις γρατσουνιές και τις υψηλές θερμοκρασίες Τηγάνι RDA-109 (Rondell, Γερμανία) 900 τρίψιμο. Τηγάνι με αντικολλητική επικάλυψη Quantanium. Διάμετρος – 240 χλστ. Υλικό θήκης - αλουμίνιο επικαλυμμένο με πολυεστέρα σιλικόνης. Κάτω υλικό - αλουμίνιο. Πάχος τοίχου – 2,5 χλστ. Χρώμα σώματος – έντονο κόκκινο Από τον συντάκτη. Συμπαγές και ελαφρύ τηγάνι με εργονομική λαβή. Τα σχεδιαστικά χαρακτηριστικά περιλαμβάνουν μια ανθεκτική στις γρατσουνιές εσωτερική αντικολλητική επίστρωση κατασκευασμένη από τιτάνιο. Σχόλια ειδικών. Αυτό το τηγάνι είναι εξαιρετικά εύκολο στη χρήση λόγω του μικρού βάρους, της επικάλυψης πολυμερούς και της άνετης λαβής του, ενώ είναι επίσης εύκολο να καθαριστεί. Νομίζω ότι θα είναι πολύ κατάλληλο για οικιακή χρήση, ειδικά για καθημερινή καθολική χρήση. Μαγειρέψαμε συνοδευτικά λαχανικών πάνω του – κολοκυθάκια, φασόλια, αρακάς.
Η ομαλή επίστρωση μη κολλήματος εξασφαλίζει εύκολη πλύση στο πιάτο
Κέικ καβουριών μαγειρεμένα με τηγάνι Rondell
Η λαβή βακελίτη είναι εξοπλισμένη μεeyeletGrill pan 69415 (Vinzer, Switzerland)1200 rub.Περιγραφή. Γκριλ τηγάνι 240 × 260 mm, με λαβή. Υλικό θήκης - ανοξείδωτο χάλυβα. Κάτω υλικό - αλουμίνιο, αντιπαραμορφωτικός δίσκος αλουμινίου, αντικολλητική επίστρωση Teflon Platinum. Χρώμα – μαύρο από τον συντάκτη. Το μοναδικό τηγάνι στη μελέτη μας του οποίου η επιφάνεια εργασίας έχει σχήμα τετράγωνου με στρογγυλεμένες γωνίες. Το μοντέλο είναι άκρως εξειδικευμένο και προορίζεται για τηγάνισμα. Αυτό αποδεικνύεται από την υφή της επιφάνειας εργασίας - όχι λεία, αλλά με ραβδώσεις, σαν σχάρα σχάρας. Τηγανίζουμε το κρέας σε ένα τέτοιο τηγάνι – Είναι απόλαυση, αλλά δεν ενδείκνυται για τηγανίτες. Η αντικολλητική επίστρωση κάνει τη διαδικασία καθαρισμού πολύ πιο εύκολη. Και ένας ειδικός δίσκος αλουμινίου προστατεύει το σώμα από παραμορφώσεις θερμοκρασίας.Σχόλια ειδικών. Αυτό το μοντέλο είναι καλό γιατί σας επιτρέπει να τηγανίζετε κρέας χωρίς λάδι, αποδεικνύεται σαν σε σχάρα. Με τον ίδιο τρόπο, μπορείτε να μαγειρέψετε μια ποικιλία λαχανικών χωρίς λάδι. Θα ήθελα να συστήσω αυτό το τηγάνι τόσο στους λάτρεις της σχάρας όσο και στους λάτρεις των διατροφικών φαγητών. Και το κρέας και τα λαχανικά βγήκαν πολύ καλά.
Τηγάνι Privilege (Tefal, Γαλλία) 1150 τρίψιμο.Περιγραφή. Διάμετρος τηγανιού 240 mm. Υλικό θήκης - εμαγιέ αλουμίνιο. Κάτω υλικό - αλουμίνιο, ανοξείδωτο ατσάλι, αντικολλητική επίστρωση σε γκρι ανθρακί. Χρώμα – μαύρο από τον συντάκτη. Ένα τηγάνι γενικής χρήσης από τη σειρά σχεδιαστών Privilege. Διαφέρει από τα μοντέλα της προηγούμενης σειράς με τη νέα, πιο ανθεκτική στις γρατσουνιές αντικολλητική επίστρωση Prometal. Ένα άλλο πλεονέκτημα του προϊόντος είναι Βελτιωμένος δείκτης θέρμανσης βυθού Thermospot με μεγάλη διάμετρο. Ο ατσάλινος δίσκος ενσωματωμένος στο κάτω μέρος εξασφαλίζει γρήγορη κατανομή θερμότητας και υψηλή αντοχή του σώματος στην παραμόρφωση. Το τηγάνι μπορεί να χρησιμοποιηθεί με οποιοδήποτε τύπο καυστήρα, συμπεριλαμβανομένου του επαγωγικού. Σχόλια ειδικών. Thermospot – Μια πραγματικά βολική καινοτομία, ειδικά για εφαρμογές όπου απαιτείται έλεγχος θερμοκρασίας κάτω. Αυτό το τηγάνι λοιπόν είναι ελαφρύ, εύκολο στο κράτημα – απλά τέλειο για την παρασκευή τηγανιτών. Πάνω του ψήσαμε τηγανίτες. Και η επίστρωση Teflon καθαρίζεται πολύ εύκολα.
Τηγάνι 28 PR, σειρά "AB;Titan" BB;(Neva-Metal Tableware, Russia)1320 rub.Περιγραφή. Μαντεμένιο τηγάνι διαμέτρου 280 mm με αφαιρούμενη λαβή και αντικολλητική επίστρωση πολυμερούς-κεραμικής. Πάχος πυθμένα – 6 χλστ. Υλικό θήκης - χυτό αλουμίνιο. Χρώμα – μαύρος.
Από τους συντάκτες. Πρόκειται για ένα πολύ συμπαγές τηγάνι με διάμετρο 280 mm. Τα σχεδιαστικά χαρακτηριστικά περιλαμβάνουν την ιδιόκτητη ανάπτυξη του εργοστασίου Neva-Metal Posuda. – αντικολλητική επίστρωση με αυξημένη αντοχή. Είναι παχύ (100 microns έναντι 20-40 microns για άλλους κατασκευαστές), τεσσάρων στρώσεων και ανθεκτικό στη φθορά λόγω της χρήσης ενός σύνθετου πολυμερούς-κεραμικού υλικού. Ένα άλλο σημαντικό πλεονέκτημα του μοντέλου είναι η αφαιρούμενη λαβή. Τώρα οι ιδιοκτήτες πλυντηρίων πιάτων και μικρών ψυγείων δεν θα χρειάζεται να σκέφτονται πού θα βρουν ελεύθερο χώρο για ένα τηγάνι. Σχόλια ειδικών. Τέλος, Ρώσοι κατασκευαστές έχουν αναπτύξει ένα τηγάνι με αφαιρούμενη λαβή! Αυτό το προϊόν χωράει εύκολα στο πλυντήριο πιάτων. Το τηγάνι είναι ευρύχωρο και κατάλληλο για την παρασκευή μεγάλων μερίδων. Το χρησιμοποιούσαμε για να τηγανίζουμε χωριάτικες πατάτες. Είναι επίσης αρκετά κατάλληλο για ψήσιμο κρέατος στο φούρνο και προετοιμασία πιάτων με πολλή σάλτσα Το τηγάνι "Gourmet". («VSMPO-Posuda») 1450 τρίψιμο. Περιγραφή. Βαθύ τηγάνι (κατσαρολάκι) διαμέτρου 280 mm, με καπάκι. Υλικό θήκης - ανοξείδωτο χάλυβα. Διαθέτει τριπλό πάτο: ανοξείδωτο, αλουμίνιο και ανοξείδωτο χάλυβα. Χρώμα – λευκό.Από τον συντάκτη. Ένα μεγάλο και ευρύχωρο τηγάνι από τη σειρά "Gourmet Pro". Χάρη στη βελτιωμένη σχεδίαση, το κάτω μέρος θερμαίνεται γρήγορα και μεταφέρει τη θερμότητα ομοιόμορφα σε ολόκληρη την επιφάνειά του. Υλικό θήκης - ανοξείδωτο χάλυβα ποιότητας τροφίμων – παρέχει στο τηγάνι αντοχή και αντοχή. Τα πιάτα δεν φοβούνται την έντονη θέρμανση και μπορούν να χρησιμοποιηθούν στο φούρνο. Σχόλια ειδικών. Ένα πολύ βολικό τηγάνι, βαθύ και ευρύχωρο. Χάρη στον χοντρό πάτο είναι ιδανικό για πιάτα με πολλή σάλτσα. Χρησιμοποιήσαμε με επιτυχία αυτό το τηγάνι για το βράσιμο λαχανικών.
Τηγάνι Orion, τέχνη. 1103624 (BergHOFF, Βέλγιο) 2700 τρίψιμο. Περιγραφή. Βαθύ τηγάνι (κατσαρόλα) διαμέτρου 240 mm με χερούλι και καπάκι. Χωρητικότητα – 2,7 λίτρα. Υλικό σώματος και καπακιού - ανοξείδωτο χάλυβα. Κάτω υλικό - σύνθετο έξι στρώσεων "AB pie" BB. κατασκευασμένο από ανοξείδωτο χάλυβα, αλουμίνιο και χαλκό. Χρώμα – ανοξείδωτο χάλυβα. Από τους συντάκτες. Το τηγάνι Orion δείχνει εντυπωσιακό και κομψό ταυτόχρονα (σχεδιαστής - Ira Make). Ενσωματώνει αρκετές καινοτομίες. Πρώτον, το κάτω μέρος (αναπτύχθηκε από τον BergHOFF). Είναι μια δομή πολλαπλών στρωμάτων, στην οποία τα εξωτερικά στρώματα χάλυβα παρέχουν αντοχή και αντοχή στη φθορά, και το εσωτερικό, αλουμινένιο είναι υπεύθυνο για τη διανομή θερμότητας (το κάτω μέρος διαστέλλεται ομοιόμορφα). Δεύτερον, ένα καπάκι με αισθητήρα θερμοκρασίας. Τρίτον, μια άνετη λαβή εξοπλισμένη με ένθετο κατασκευασμένο από ραβδωτό καουτσούκ ανθεκτικό στη θερμότητα. Το τηγάνι είναι αρκετά βαρύ (αυτό είναι ίσως το κύριο μειονέκτημά του), αλλά είναι εξοπλισμένο με μια πρόσθετη λαβή, χάρη στην οποία κρατιέται ευκολότερα στον αέρα. Έχω ξανασυναντήσει παρόμοιο τηγάνι. Μπορείτε να το μαγειρέψετε χωρίς λάδι, χωρίς να προσθέσετε νερό ή λίπος. Το χρησιμοποιούσαμε για να τηγανίζουμε κρέας. Το τηγάνι σάς επιτρέπει να καλύψετε το προϊόν με ένα καπάκι και να μην ανοίξετε το πιάτο μέχρι να ψηθεί τελείως. Αυτό είναι πολύ σημαντικό, καθώς σας επιτρέπει να μην παραβιάζετε το καθεστώς επεξεργασίας των διαιτητικών πιάτων.
Τηγάνι Steelux Premium (Fissler, Γερμανία) 3300τρίψιμο.Περιγραφή. Διάμετρος τηγανιού 240 mm. Χωρητικότητα – 2 l. Υλικό θήκης - ανοξείδωτο χάλυβα. Κάτω υλικό - Πολυστρωματική επίστρωση εξοικονόμησης ενέργειας Cookstar. Χρώμα – από ανοξείδωτο χάλυβα. Ένα συμπαγές αλλά αρκετά μεγάλο τηγάνι με άνετο χερούλι. Τα χαρακτηριστικά γνωρίσματα του μοντέλου περιλαμβάνουν την επιφάνεια τηγανίσματος με ραβδώσεις Novogrill, η οποία κατανέμει βέλτιστα το λίπος και σας επιτρέπει να επιτύχετε ένα εφέ γκριλ. Το υλικό του πάτου επιτρέπει τη χρήση του τηγανιού σε όλους τους τύπους σόμπας, συμπεριλαμβανομένων και των επαγωγικών. Η εσωτερική επιφάνεια του τοίχου έχει μια κλίμακα μέτρησης, η οποία απλοποιεί τη δοσολογία των προϊόντων Σχόλια από ειδικό. Πολύ αξιόπιστο και βολικό τηγάνι. Χάρη στον χοντρό πάτο με ραβδωτή επιφάνεια, είναι ιδανικό για τηγάνισμα. Ψήσαμε πάνω του κεμπάπ κοτόπουλου.
Συνοψίζοντας Σύμφωνα με τα αποτελέσματα των δοκιμών, όλαΤα τηγανιά μπορούν να χωριστούν σε τρεις ομάδες. Πρώτα – Πρόκειται για τηγάνια (μοντέλα Steelux Premium της Fissler, 69415 της Vinzer). Το δεύτερο - τηγάνια (μοντέλο "Gurman" από την "VSMPO-Posuda"). Το τρίτο - Τηγάνια γενικής χρήσης με επικάλυψη Teflon (μοντέλα Privilege από την Tefal, RDA-109 από τη Rondell). Τα μοντέλα 28 PR (Neva-Metal Posuda) και Orion (BergHOFF) ξεχωρίζουν. 28 Το PR μπορεί να ταξινομηθεί τόσο στον δεύτερο όσο και στον τρίτο τύπο. Το τηγάνι Orion μπορεί να χρησιμοποιηθεί και ως τηγάνι για σοτέ και ως γκριλ. Έχοντας αξιολογήσει την ευκολία του σχεδίου και τα αποτελέσματα που προέκυψαν στο μαγείρεμα, ο ειδικός εντόπισε τρία μοντέλα που ήταν τα πιο επιτυχημένα, από την άποψή του. Πρόκειται για τηγάνια 28 PR (Neva-Metal Posuda), Orion (BergHOFF) και 69415 (Vinzer).
