50 μενού
Τι δείπνο να μαγειρέψεις η γιαγιά της ΚοκκινοσκουφίτσαςΘα χαιρόμουν πολύ αν της έφερνες μια παραδοσιακή τηγανίτα "Suzette", ψητό κοτόπουλο και ένα σουφλέ τυριού με βάση τη σάλτσα μπεσαμέλ Βάλτε 250 ml γάλα να βράσουν. Σε μια κατσαρόλα λιώνουμε 30 γρ βούτυρο και προσθέτουμε 30 γρ αλεύρι και ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα. Βράζουμε για 1 λεπτό, ανακατεύοντας συνεχώς, αποσύρουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε μέσα το γάλα. Σύρμα. Ζεσταίνουμε για 3—4 λεπτά μέχρι να πήξει, ανακατεύοντας. Αλατίζουμε και πασπαλίζουμε με τριμμένο μοσχοκάρυδο. Λαδώνουμε και αλευρώνουμε 4 ραμεκίνες. Χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους 3 αυγών. Προσθέστε στη ζύμη τους κρόκους και 100 γρ τριμμένο τυρί. Χτυπάμε τα ασπράδια σε αδύναμο αφρό με αλάτι. Προσθέστε ένα τρίτο στη ζύμη που προκύπτει. Χτυπάμε, προσθέτουμε το υπόλοιπο και ανακατεύουμε απαλά. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200°C. Γεμίζουμε τις φόρμες κατά τα 2/3 και πασπαλίζουμε με το τυρί. Ψήνουμε για 20—25 λεπτά. Σερβίρετε αμέσως το Hunter's Chicken 8 κομμάτια κοτόπουλου με αλάτι, πιπέρι και αλεύρι. Ζεσταίνουμε 2 κ.σ. μεγάλο. φυτικό λάδι με 2 μπάλες βούτυρο σε μια κατσαρόλα. Τηγανίζουμε το κοτόπουλο. Σκεπάζουμε με καπάκι και ψήνουμε στο φούρνο για 15 λεπτά σε θερμοκρασία 180°C Πλένουμε 250 γραμμάρια μανιτάρια και κόβουμε κάθε μανιτάρι σε 4 μέρη. Βγάζουμε το κοτόπουλο από την κατσαρόλα και τηγανίζουμε τα μανιτάρια στην υπόλοιπη σάλτσα για 2 λεπτά. Προσθέστε ψιλοκομμένα 3 τεμ. ασκαλώνια και τηγανίζουμε για άλλα 3 λεπτά. Ρίχνουμε 100 ml κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί. Ρίχνουμε μέσα 150 ml ζωμό κότας, 2 κ.σ. λ.­ τον πελτέ ντομάτας, ζεσταίνουμε μέχρι να μειωθεί ελαφρώς το μείγμα σε όγκο, αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε 20 γρ βούτυρο και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό. Ρίξτε τη σάλτσα που προκύπτει πάνω από τα κομμάτια του κοτόπουλου. Σερβίρετε ζεστό.Γαλλική τηγανίτα Για 16 τηγανίτες, ανακατεύετε 100 γραμμάρια αλεύρι με μια πρέζα αλάτι και 1 πακέτο ζάχαρη βανίλια, προσθέτετε 3 αυγά και χτυπάτε. Ρίχνουμε 250 ml γάλα, ανακατεύουμε. Αφήνουμε για 2 ώρες και μετά ψήνουμε σε τηγάνι αλειμμένο με βούτυρο. Για να ετοιμάσετε τη σάλτσα, αλέστε 50 γραμμάρια βούτυρο με 50 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη, το χυμό από 0,5 πορτοκάλια και ψιλοκομμένο ξύσμα πορτοκαλιού. Διπλώστε τις τηγανίτες στα τέσσερα, ζεστάνετε με βούτυρο και πορτοκαλί βούτυρο, περιχύστε το «Grand Marenier» και του έβαλε φωτιά. Σερβίρετε αμέσως.
