Συνταγές παιχνιδιώνΠαιχνίδι – όχι ένα είδος φαγητού,αλλά μάλλον ένα είδος. Ένα είδος λογοτεχνικής-γαστρονομικής-αθλητικής άσκησης που απαιτεί επειγόντως όχι μόνο την ευκρίνεια των καρυκευμάτων, αλλά και την ευκρίνεια της πλοκής. Ιδανικά, φυσικά, θα ήταν ωραίο να εξελιχθεί όπως στην ταινία «Gosford Park»: μετακόμιση σε εξοχικό κτήμα, αλλαγή σε ειδικές στολές κυνηγιού το επόμενο πρωί (μια ξεχωριστή ιστορία – επιδεικνύετε τις γνώσεις σας σχετικά με την εθιμοτυπία). Πριν αφαιρέσετε τη ζωή μερικών πουλιών με πολύχρωμη ουρά, πλέξτε μια περίπλοκη ίντριγκα. εκπλαγείτε με την ακρίβειά σας (ή, αντίθετα, δηλώστε ότι το να στοχεύσετε ένα ζωντανό πλάσμα είναι απεχθές για εσάς ή είναι θέμα να το συναντήσετε, ήδη μαδημένο, σε ένα πιάτο). και επίσης φροντίστε να φάτε μεσημεριανό σε ένα ειδικό κυνηγετικό καταφύγιο, όπου οι υπηρέτες είχαν παραδώσει την πορσελάνη της οικογένειας και το ασήμι νωρίτερα (επιπλέον, λίγη δουλειά ντετέκτιβ, φυσικά, δεν θα έβλαπτε, συν – αφού Μιλάμε για λογοτεχνία – θα μπορούσαμε να βρισκόμαστε μακριά σε ενέδρα, αναπολώντας λέξεις από τον Τολστόι –, «vyzhlyatnikov» strainers», που βρίσκονται πλέον εκτός επιστημονικών σχολίων και δεν βρίσκονται) . Αλλά ακόμα κι αν αγνοήσουμε τα ένοπλα κοινωνικά γεγονότα, υπάρχει ακόμα μια ολόκληρη (και μεγάλη) ιστορία με το παιχνίδι. Για αρχή, κανείς δεν θα σύρει ένα φρεσκοσφαγμένο σφάγιο στο τραπέζι. Το θήραμα πρέπει να κρέμεται στο αγκίστρι για αρκετή ώρα (φασιανός με μπεκάτσα, διδάσκουν οι Γάλλοι, για τέσσερις ημέρες· ελάφι με αγριογούρουνο, σχεδόν μια εβδομάδα), μετά να μουλιάσει στη μαρινάδα (τουλάχιστον μια μέρα, ή και τρεις) και μόνο Στη συνέχεια, πηγαίνετε στον μάγειρα, ο οποίος θα αρχίσει να το τυλίγει σε μπέικον, να το γεμίσει με τρούφα, να το τηγανίσει, να το καπνίσει, να το περιχύνει με κουρέματα και άλλες ατάκες, περίπλοκες και όχι πολύ φανταχτερές. Το θέμα είναι το εξής: ένα ελάφι (ή ακόμα και ένας εντελώς πεζός λαγός) πριν συναντήσει τον κυνηγό περνούσε την ώρα του με πολύ πιο διασκεδαστικό τρόπο από μια αγελάδα ή ένα κοτόπουλο. Περιπέτειες, κυνηγητά? και πάλι καθαρός αέρας. Φιλική προς το περιβάλλον ζωοτροφή. Το αποτέλεσμα είναι το ίδιο με αυτό που θα είχε ένας άνθρωπος αν ακολουθούσε όλες τις οδηγίες των γιατρών και των προπονητών: όλους τους μύες, χωρίς λίπος. Δεν είναι περίεργο που πρέπει να θρυμματιστούν και να μουλιάσουν.
Ζαρκάδι με λαχανίδες και πατάτες rösti με κρέμασάλτσα.Συν – απότομη, λαμπερή, σχεδόν αλαζονική γεύση. Οποιοδήποτε άγριο πουλί σε σύγκριση με μια χήνα ή κοτόπουλο – κάτι σαν ινδικό τοπίο σε σύγκριση με ένα κεντρορωσικό, ή ένας άβαφος καμβάς δίπλα σε ένα κεντημένο σάρι. Ένα πλάσμα του οποίου οι πρόγονοι ήταν όλοι σε κλουβιά, για τον μάγειρα – τίποτα περισσότερο από ένα φόντο, μια βάση πάνω στην οποία μπορείτε να χτίσετε κάθε είδους δομές γεύσης – από τη στοιχειώδη αντιπαράθεση γεύσεων, που θυμίζει την αρχιτεκτονική του πύργου των κεφτέδων του Carlson, μέχρι μπαρόκ μοτίβα με καρυκεύματα, ζωμούς, συνοδευτικά, διακοσμητικά και σάλτσες. Το παιχνίδι απαιτεί εντελώς διαφορετική αντιμετώπιση. Είναι η αδιαμφισβήτητη σολίστ – Μπορεί απλώς να χρειάζεται μια ορχήστρα για να τη συνοδεύσει. τουλάχιστον – θάλαμος, κατασκευασμένος από μαρινάδα και πολλά καρυκεύματα. το πολύ – συμφωνικό, σε κλασικό γαλλικό στιλ (με πολύτιμα υλικά όπως τρούφες και έξυπνα τυλιγμένες σάλτσες). Δεν προκαλεί έκπληξη το γεγονός ότι τα έθνη βγαίνουν για κυνήγι για κυνήγι, σε άλλες γαστρονομικές λεπτότητες, γενικά, που δεν παρατηρούνται – για παράδειγμα οι Τσέχοι. Είναι απλά τυχεροί: έχουν δάση και βουνά. Και, ως αποτέλεσμα, κάστρα με διακλαδιζόμενα κέρατα στους τοίχους και αγριογούρουνα, φασιανούς, λαγούς και ζαρκάδια με αρκούδες σε κρεοπωλεία και μενού εστιατορίων. Όλα αυτά τα πλάσματα (που αναφέρονται με τη θαυμάσια λέξη «θηρίο») απλώς μαρινάρονται από έξυπνους Κεντροευρωπαίους, και στη συνέχεια βράζονται ή τηγανίζονται, περιχύνονται με κρασί και σάλτσες μούρων (ή τυλίγονται, για παράδειγμα, σε μπέικον). Αποδεικνύεται, παραδόξως, – πυροτεχνήματα (το αποτέλεσμα είναι ακόμη πιο εκκωφαντικό αφού κατά κάποιο τρόπο δεν έχουμε συνηθίσει να περιμένουμε γαστρονομικές αποκαλύψεις από τους πιο κοντινούς δυτικούς γείτονές μας). Κατ' αρχήν, οι Ρώσοι σεφ σκέφτονται προς την ίδια κατεύθυνση όταν συνθέτουν μενού για τελετουργικά δείπνα στο Κρεμλίνο και οικείες διαπροεδρικές συνομιλίες στη Στρέλνα. Δεν είναι ότι είναι το ζαρκάδι που κρύβει το μυστικό της διαβόητης νέας ρωσικής κουζίνας – καθόλου; Η ιδέα να εκπλήξετε τον σύντροφό σας με κυνήγι είναι τόσο παλιά όσο ένας παγοκύκνος με μαύρο χαβιάρι ή ένα τοστ «na zdorovye», – αλλά θα επιβάλλει σεβασμό για τον εαυτό της σε κάθε περίπτωση.
Κοτολέτες κάπρου με σάλτσα μανιταριών και πατάταπουρές Περαιτέρω απόδειξη της αυτάρκειας του παιχνιδιού – Κουζίνα της Τοσκάνης. Από τη μια, καλυμμένη με θρύλους και απαλούς ανοιξιάτικους ανέμους, κορεσμένα με υπέροχα αρώματα, αφιερωμένα από όλες τις αυθεντικές αρχές, από τον Πάβελ Μουράτοφ μέχρι τον Τζέιμι Όλιβερ, και από την άλλη – εσκεμμένα δαιδαλώδης, σχεδόν αγενής. Στην Τοσκάνη τους αρέσει να φτιάχνουν ένα μάλλον μοναδικό, αλλά άκρως αξέχαστο στιφάδο από αγριογούρουνο (ή λαγό) και να ρίχνουν φαρδιά επίπεδα ζυμαρικά σε αυτό – παπαρδέλλα. Επιπλέον, χρησιμεύει ως συνοδευτικό κάτι αιχμηρό και προκλητικό, όπως τα τραγούδια του Celentano, – Ο Μπρουνέλο, για παράδειγμα. Δεν υπάρχει καμία επιθυμία να σκεφτούμε αυτόν τον συνδυασμό, να τον αναλύσουμε ή να τον αναλύσουμε. Απλώς θέλετε να το καταπιείτε όσο το δυνατόν γρηγορότερα και να ζητήσετε, αν είναι δυνατόν, περισσότερο. ούτε προσωπική ούτε παγκόσμια. Φυσικά, μπορεί να γίνει διαφορετικά. Μπορείτε να επιστρέψετε στα κλασικά (δηλαδή, στη γαλλική παράδοση) και να αποκτήσετε ένα περίπλοκο αριστούργημα, κάθε κομμάτι του οποίου μοιάζει με μια ολοκληρωμένη γαστρονομική σονάτα (με ένα μάλλον σημαντικό πνεύμα, που θυμίζει, ας πούμε, Μότσαρτ). Απολαύστε το, σιγά σιγά, χωρίς να ξεχάσετε να παρακολουθήσετε τη ροή της συζήτησης, καταλήξτε σε μια αστυνομική ιστορία με τη συμμετοχή των παρευρισκομένων – και φανταστείτε, αν όχι την αυλή μιας από τις Λουίζ, τότε τουλάχιστον ένα αγγλικό κτήμα, σαρκαστικές κοντέσσες, καλά εκπαιδευμένους υπηρέτες, αναχώρηση την αυγή και μεσημεριανό σε ένα κυνηγετικό καταφύγιο. Ποιος θεωρείται παιχνίδι Οι Γάλλοι, οι κύριοι ειδικοί στον τομέα του παιχνιδιού, το χωρίζουν κυρίως σε τετράποδα και φτερωτά. Το τετράποδο παιχνίδι μπορεί να είναι μεγάλο (ελάφι, ζαρκάδι, αγριογούρουνο) και μικρό (λαγός, αγριοκουνέλι). Τα φτερωτά θηράματα με τη σειρά τους χωρίζονται σε δασικά ή ορεινά θηράματα (φουντουκιά, πέρδικα, ξυλοπέρδικα, φασιανός, πέρδικα), χωράφι και στέπα (πάλι πέρδικες, καθώς και τσίχλες, κορυδαλλοί, λαγκάδια, τσούχτρες κήπου), υδρόβια πτηνά (πάπιες). , χήνες , κύκνοι) και βάλτος (μπεκάτσα, μπεκάτσα, μπεκάτσα, κότα βάλτου). Είναι καλύτερο να παραγγείλετε παιχνίδι σε εστιατόρια κατά τη διάρκεια της σεζόν, δηλαδή το φθινόπωρο (γενικά, οι πιο επιτυχημένοι μήνες είναι ο Σεπτέμβριος και ο Δεκέμβριος). Ωστόσο, το κατεψυγμένο κρέας παραδίδεται από τη Νέα Ζηλανδία σχεδόν όλο το χρόνο.
