Zira (κύμινο)
ΜπαχαρικάUzbek Pilaf - Zira - μοιάζει με σπόρους Caraway. Αλλά οι σπόροι του είναι μικρότεροι και το άρωμα είναι μικρότερο και πικάντικο, εντείνεται όταν τρίβει ή τηγανίζει σπόρους. Η γεύση είναι πικάντικη, αρκετά αιχμηρή και καύση. Το δεύτερο όνομα αυτού του μπαχαρικού προέρχεται από το όνομα του μικρού νησιού Kumino ως μέρος του αρχιπελάγους της Μάλτας. Πολύ γνωστή από την εποχή της αρχαίας Ελλάδας και της Ρώμης, η Kumin ήταν το πιο συνηθισμένο μπαχαρικό στην Ευρώπη μέχρι τον XIV αιώνα, μέχρι να αντικατασταθεί από τους σπόρους Caraway. Τώρα η Zira μπορεί να βρεθεί στη Γαλλία, την Ισπανία και την Πορτογαλία, κυρίως σε πιάτα ρύζι και λαχανικά. Όπου τροφοδοτούν τη διαρκή αγάπη αυτού του μπαχαρικού - είναι στη Βόρεια Αφρική, την Ασία και τη Λατινική Αμερική. Οι μεξικάνικες σάλτσες, οι σούπες και οι διάσημοι δεν κάνουν χωρίς σπόρους εδάφους της Zira. Στο Μαρόκο, την Τουρκία και την Αλγερία, το Kumin προστίθεται σε κουσκούς, αρνί, ρύζι, φασόλια, ψάρια, κοτόπουλο, μελιτζάνα και άλλα λαχανικά. Οι ινδοί σεφ είναι βέβαιο ότι θα βάλουν το Kumin σε κάρυ. Προκειμένου το άρωμα του Zira να ανοίξει πληρέστερα, προηγουμένως τρίβετε τους σπόρους σε ένα κονίαμα ή τηγανίζετε σε ένα ξηρό τηγάνι. Οι ινδοί σεφ επίσης τηγανίζουν σπόρους zira σε λάδι με κρεμμύδια.
